למרינדת בשר: המתכונים הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם תשאלו מישהו, אפילו הטבח המנוסה ביותר, מהי המרינדה האהובה עליו לבשר, לא סביר שהוא יצליח לקבל ממנו תשובה ברורה. ואכן, במשך מאות רבות של קיומו, האנושות צברה מספר מדהים של מתכונים להכנתם. כן, לא הסכמנו. רק למאות שנים. כי המצרים הקדמונים היו החלוצים בעניין הזה. כדי לשמור על טריות הבשר, הם המסו מלח ים במים ולאחר מכן השרו אותו בתמיסה זו. מאוחר יותר, בדרום אירופה, הוחלף המלח בחומץ. וטבחים אהבו את המרינדה הזו לבשר עד כדי כך שגם היום, למרות שפע המתכונים, היא מוצאת את יישומו. עם הזמן אנשים חשבו להוסיף כל מיני תבלינים - עשבי תיבול, תבלינים - שהעניקו לבשר הכבוש טעם מיוחד.

המרכיבים העיקריים של המרינדות

כל מרינדה שקיימת היום לבשר פשוט חייבת בהרכבה שלושה מרכיבים בסיסיים. זה טעם, סוג של חומצה ושומן.

הסביבה החומצית גורמת לסיבי הבשר להתרכך, וכתוצאה מכך מנה נימוחה יותר. שומן (בדרך כלל שמן)כאילו הוא עוטף את הבשר, וכתוצאה מכך המיץ נשאר בפנים במהלך הבישול. ובכן, עם טעמים ובלי הסבר, הכל ברור. הם מוסיפים טעם וסיומת לאוכל.

ועכשיו כמה מילים על כל רכיב. כחומצה, ככלל, משתמשים בכל סוגי החומצים הזמינים לשפים מודרניים. מצוינים גם למטרות אלה קפיר, יוגורט, מיצי פירות חומציים (ליים, לימון, רימון). מיונז גם הוכיח את עצמו היטב, שלמעשה מכיל את כל שלושת המרכיבים הבסיסיים (אם זה עם תוספים ארומטיים).

לגבי שומנים, הכל תלוי ב"לאום" של המטבח. אז, בים התיכון הם מעדיפים זית, ובמזרח הם מרבים להשתמש בשומשום.

אולי הלאום המוזכר משפיע גם על סוג התוסף הארומטי. כך, למשל, במטבח הסיני, כמעט כל מרינדה שנייה לבשר מכילה שום, בצל ירוק וג'ינג'ר. הצרפתים אוהבים להוסיף ירקות (גזר + בצל + סלרי). המקסיקנים אוהבים מרינדות חריפות, וזו הסיבה שכמעט כל אחת מהן מכילה פלפל חריף.

באופן כללי, בגדול, מרינדה לבשר היא קרקע פורייה לפעילותו של מומחה קולינרי. כאן אתה יכול להתנסות וכמעט כל יום ליצור יצירות מופת משלך, מבלי לשכוח, עם זאת, את הכללים הבסיסיים של כבישה. על מה, למעשה, נדון בהמשך.

יסודות כבישה בסיסיים

ככלל, כמעט כל מרינדה המשמשת לבשר אינה מצריכה בישול. אבל יש גםחריגים. נניח שהצרפתים מכינים מרינדה של יין אדום מבושל, ומוסיפים לה ערער. עם זאת, המקסיקנים צולים לפעמים את הפלפלים האהובים עליהם לפני שהם מוסיפים אותם לרוטב כדי לתת למרינדה טעם עשיר יותר ומעט מעושן.

לגבי כלים: צריך לקחת מיכלים שאינם מגיבים לחומצה. מסיבה זו, כלי מתכת או אלומיניום לא יעבדו. קח מיכלים עשויים פורצלן, חימר או זכוכית. אין צורך כלל שהמרינדה תכסה לחלוטין את הבשר. ניתן להפוך חלקים פשוטים או לערבב מדי פעם.

על זמן הבישול. פעל לפי דרישות המתכון. העיקרון של "תנו לזה לעמוד עוד קצת" לא חל כאן. בשר שהושרה יותר מדי זמן יכול פשוט להפוך לחסר טעם, חמצמץ.

ואחרון. לפני תהליך הבישול עצמו, הקפידו לוודא שהמרינדה נערמה מהחתיכות. מכיוון שהם רטובים, למשל, על גריל, יש סיכוי גבוה יותר שהם יהיו מבושלים מאשר מטוגנים.

ותזכור: אתה לא יכול לעשות שימוש חוזר במרינדה. יש בו יותר מדי חיידקים. גם אם תרצו להשקות אותם במהלך הטיגון, נגיד, ברביקיו, אל תתעצלו, שימו את ההרכב בסיר על הכיריים והביאו במהירות (אך לא להרתיח!) לרתיחה. תאמין לי, אתה תהיה בריא יותר.

טוב, זה מספיק תיאוריה, אני חושב. בואו נעבור לתרגול. אז, מתכונים למרינדות בשר. בואו נתחיל!

הדרך הקלה ביותר

כמובן, זו תהיה מרינדה לבשר עם חומץ. בגדולחשבון, כמעט כל מי שבישל ברביקיו, שמר אותו בעבר בהרכב הזה. מה בדיוק נותן למרינדה כזו? בשר רך. לא עוד. אבל לפעמים זה מספיק.

לבישול אנחנו צריכים שלוש מאות גרם בצל, כוס (250 מיליליטר) חומץ רגיל (תשעה אחוז), גרגירי פלפל שחור וכמובן מלח. זה לא יהיה מיותר ושקית תיבול - מיוחד, רק למנגל.

איך לבשל

בשר חזיר (רצוי) חתוך באופן שרירותי, לחתיכות בגודל שאנחנו צריכים, שמים את הבשר בכלי. מערבבים את הבצל חתוך לטבעות עם תיבול, מלח וכמובן חומץ, מוסיפים את כל זה לבשר. לאחר מכן אנו מוסיפים מים (קרים, אך מבושלים) כך שהמרינדה תכסה לחלוטין את המנגל העתידי שלנו. יוצקים שם גרגירי פלפל, אפשר להוסיף כמה עלי דפנה. את כל. שמנו אותו במקרר כל הלילה. ובבוקר אפשר לצאת לפיקניק ולצלות ברביקיו.

הרכב מסובך

כפי שכבר הזכרנו, בישול מרינדה לבשר הוא תהליך יצירתי, ולכן שום דבר לא מונע מאיתנו לשפר את המתכון הראשון. למה לקחת את אותו בצל (שלוש חתיכות גדולות יספיקו), ארבע שיני שום, שלוש כפיות (לא להגזים!) פפריקה מתוקה, קורט פלפל חריף, לימון גדול וכמה כפות שמן חמניות בנאלי. צרור פטרוזיליה לא יהיה מיותר.

חותכים את הבצל לטבעות ומערבבים אותו עם שום קצוץ דק. מוסיפים פלפלים, יוצקים שמן, מלח,לסחוט את המיץ מהלימון הגדול שלנו. אנחנו עוזבים למשך שלושים דקות. במהלך הזמן הזה, אפשר יהיה רק להכין את הבשר - לשטוף ולחתוך לחתיכות בגודל הרצוי. ולאחר הזמן שצוין, אנו מוסיפים את הבשר למרינדה שהוכנה על ידנו, ולאחר מכן נשכח מזה עד הבוקר. לגבי פטרוזיליה, אפשר גם לקצוץ יחד עם בצל ושום. זה ייתן למרינדה טעם מעניין יותר. אבל כאן עלינו להיות זהירים יותר. מי שלא ממש אוהב את הירוקים האלה אולי לא יאהב את הריח של המנה המוגמרת.

עם זאת, במה אנחנו עוסקים ברביקיו. לא כל כך הרבה, למרבה הצער, היום אנחנו מצליחים לצאת לפיקניק. אבל בבית, אתה רק צריך לבשל כל יום. אז בואו נדבר עוד על מתכונים אחרים שיהיו שימושיים לעקרות בית בתנאים יומיומיים.

מרינדת בשר לטיגון במחבת

כמה פעמים קורה שפשוט אין זמן לבשל! כמובן, חתיכת בשר טובה מסוגלת להרוות כל, אפילו קיבה גברית תובענית ומרווחת במיוחד. נכון, מבושל בחיפזון, זה רחוק מלהיות תמיד מסוגל לרצות את בלוטות הטעם שלנו. מה לעשות במקרה זה? כמובן, השתמשו במרינדת הבשר! לא רק חתיכות טריות מתאימות לטיגון במחבת. ניתן גם להשרות את הבשר. ותעשה את זה בערב. ואחרי העבודה, לבשל ממנה ארוחת ערב טעימה במהירות.

קח כוס מכל בירה (המותג לא משנה), כמה (ארבעה דברים יספיקו) שיני שום, כפית תיבול נפלא כמו טימין, לימון, פלפל גרוס(אָדוֹם). מערבבים את כל זה, רק אל תשכח לחתוך את ההדרים, ולאחר מכן לשים חתיכות בשר מנות במרינדה. רק תזכור: אתה צריך שהוא ישכב בתערובת הזו לפחות שעתיים. ובכן, הדבר הטוב ביותר, כמובן, הוא להשאיר אותו בן לילה. את כל. הבשר שהיה במרינדה כזו יהיה רך מאוד, רך וטעים בצורה יוצאת דופן. ואף אחד לא יעז לנזוף בך ש"היום יש לנו שוב סוליות מיובשות מדי לארוחת ערב."

מרינדות מיידיות

לא הספקת לבשל בשר למחר בערב? אין בעיה! יש דרכים מיידיות לעזור להפוך אותו רך וטעים. אנחנו מסתכלים במקרר. ואם יש מיונז ורוטב עגבניות, אז אנחנו שמחים. מערבבים אותם, מוסיפים שום קצוץ + התיבול האהוב עליך. חצי שעה של כבישה, עשר דקות של בישול - וארוחת ערב נהדרת על שולחנכם.

ואפשר לערבב יוגורט או שמנת חמוצה עם בצל וחמוצים קצוצים דק. זו גם מרינדה נהדרת לבשרים על האש. רק אל תשכחו להוסיף, כמובן, תיבול. מה שאתה מעדיף.

מרינדת בשר עם רוטב סויה

האחרון הוא תחליף מצוין לחומץ שכבר די מאס בהכל. מרינדה עם רוטב סויה משתלבת היטב עם כל סוגי הבשר. וקל מאוד לבשל אותו. כדי לעשות זאת, קח מאה מיליליטר מהרוטב עצמו, מיץ מחצי לימון, ערבב. כותשים את שן השום, מוסיפים למרכיבים הקודמים. מתבלים את התערובת הזו ברבע כפית פלפל גרוס. והוסיפו קורט בזיליקום.

בלבדזכרו: אל תוסיפו מלח למרינדה. אחרי הכל, הרוטב עצמו מכיל הרבה ממנו, אז היזהר, נסה את הרכב במהלך הבישול. אגב, המרינדה הזו די "מהירה". בשר בקר יכול להישמר בו לא יותר משלוש שעות. אז הקפד לשים לב לשיטה זו.

סטיה קטנה

ומכיוון שאנחנו מדברים על סויה, אני רוצה לומר כמה מילים על מוצר אחר מתוכו, שיש המכנים אותו בשר. לכל אחד, כמו שאומרים, יש טעם משלו, ותזונה בריאה היא כמובן טובה מאוד. עם זאת, בשר כזה, אם כי בריא מאוד, רחוק מלהיות תמיד נעים עם הריח שלו, ועוד יותר מכך עם הטעם שלו. והנה המרינדה תבוא לעזרתנו. אין הרבה אפשרויות בישול לבשר סויה, עם זאת, בכל מקרה יש משהו בקופה הקולינרית.

אז, חמש את עצמך בגרגרי כוסברה (חצי כפית תספיק), כורכום (שליש מאותה כף), הל (קח את אותה כמות), כף מיץ לימון, תערובת פלפלים (כאן - לפי הטעם), רסק עגבניות (מאה וחמישים גרם, לא יותר), שלוש כפות שמן (כל ירק). אנחנו מערבבים את כל המרכיבים האלה, ואז שופכים את בשר הסויה שהושרה מראש במים רותחים במשך עשר דקות עם ההרכב המתקבל. להשרות למשך הלילה (לשמור במקרר). ובכן, אז מבשר כזה אתה יכול לבשל כל דבר. נניח, גולאש, או אפילו לאפות על גחלים. אנשים יודעי דבר אומרים שיצא אוכל מעולה. אבל הנה, כמובן, בדיוק הרגע שבו, כמו שאומרים, אין ויכוח על טעמים.אחראי.

מרינדות לבשרים מעושנים

מי מאיתנו לא אוהב לאכול מעדנים מעושנים? למרבה הצער, לא לכולם יש הזדמנות לבשל דברים טובים כאלה בעצמם. אבל אם זה זמין, אז, כמובן, תצטרך לדעת איזו מרינדה מתאימה ביותר לעישון בשר. יש גם הרבה מתכונים להכנתם, אבל נדבר על כמה מהם - הטובים ביותר.

מרינדת קטשופ

אנחנו לוקחים חצי כוס קטשופ עגבניות, יין לבן, שמן זית ודבש. ואז להוסיף לזה כפית שום, קצוץ מראש, תערובת של פלפלים, חרדל יבש ומלח. יוצקים את הבשר עם הרכב זה. מתכון המרינדה הזה לעישון בשר טוב כי אתה יכול לשמור בו את האחרון לא יותר משלוש שעות.

על קפיר

כדי להכין מרינדה כזו לעישון בשר צריך לקחת כוס קפיר, כפית סוכר, חמישים גרם, לא יותר, שמן זית, שליש כוס עלי נענע (קצוצים), חמש. שיני שום (כותשים בסכין). מערבבים הכל, מלח ופלפל כרצונכם. להשרות במשך שמונה שעות לפחות.

סיפקנו רק שניים מתוך המתכונים הרבים הזמינים היום לבעלי מעשנים. כולם מגוונים מאוד, ולרוב, ככלל, זכויות יוצרים. אז אתה יכול מאוד לקחת את אלה ששקלנו כבסיס, ואז להמציא אפשרויות משלך על בסיסן. הדבר היחיד שמומחים ממליצים לקחת בחשבון. אם אתה מעשן בשר לעתיד,הקפידו להוסיף מרכיב נוסף למרינדה - מלח מזון. היא זו שתאפשר לשמור את המוצר זמן רב ככל האפשר. באשר לכמותו, הוא נלקח בדרך כלל לא יותר משלושה אחוזים מנפח המלח הנדרש.

ולבסוף, שקול כמה מתכונים למרינדות יוצאות דופן.

פרי

המרינדה הזו משמשת בדרך כלל כשרוצים לבשל סטייקים של בקר.

כדי להכין אותו, תחילה יש לקלף ולאחר מכן לגרד את הקיווי בפומפייה גסה (שתי דגימות גדולות יספיקו). לאחר מכן הוסיפו להם קורט רוזמרין ותערובת הפלפלים האהובים עליכם. ממליחים, ולאחר מכן משרים את הסטייקים בתערובת זו. זמן החשיפה הוא לפחות שעה. לפני הבישול, אל תשכחו לייבש את הסטייקים עם מפית. רצוי לטגן במחבת חמה. ולמרות שהמרינדה קצת יוצאת דופן, הטעם של המוצר הסופי פשוט מדהים!

חמוצים "שיכורים"

המרכיב הקבוע בניסוחים כאלה הוא יין או קוניאק. אולי גם בירה. הזכרנו למעלה מתכון אחד כזה. ועכשיו בואו נדבר על עוד כמה, אבל כבר על יין.

גזר (מספיק חתיכה אחת) ושני בצלים די גדולים חתוכים. כותשים שום (כמה שיני). מוסיפים את כל זה לבשר שהונח קודם בכלים, מוזגים כוס יין (לבן יבש), וחצי כוס שמן צמחי (כל שהוא). ממליחים, זורקים כמה אפונה של פלפל שחור וכמה עלי דפנה. מערבבים בזהירות. להשרות כשמונה שעות. דרך אגב, אגב. בלי מרינדהבשר כזה ניתן לאחסן עוד יומיים. אז שימו לב למתכון העמיד הזה.

לעיתים קרובות יין לבן מעורבב עם מיצי פירות. כך, למשל, מתכון אוסטרי מציע להכין תערובת של כוס יין ושלוש כוסות מיץ אננס. פלפל שחור גרוס משמש כתיבול. והגרסה הארגנטינאית מציעה נוכחות של שתי כוסות מיץ אשכוליות וחצי כוס מיץ לימון ויין בהרכב. מומלץ להוסיף גם כפית קארי.

מרינדה מצוינת כמעט לכל בשר היא תערובת של מיץ תפוחים (כבר לוקחים כאן חצי ליטר משקה), כוס ברנדי, בצל אחד קצוץ דק, מיורן וכורכום (צריך לקחת את המרכיבים האלה בקמץ).

מסקנה

כמובן, כמעט בלתי אפשרי לתאר את כל המתכונים הקיימים. אחרי הכל, כפי שכבר הזכרנו, ניתן להכין את כל המרינדות באופן עצמאי, על סמך המלצות השפים והעדפות הטעם שלך. אבל דבר אחד בטוח. המרינדה חיונית לבשר. אחרי הכל, זה הוא שהופך את המוצר הזה לרך ורך. ובכן, מרכיביו מאפשרים לשנות באופן קיצוני את הטעם של מנות רבות שהפכו מוכרות לנו במשך זמן רב. אז אל תפחד. לִיצוֹר! המציא את המרינדות שלך, ותן לעובדי הבית שלך לשבח אותך על הדמיון שלך וכישורי הקולינריה יוצאי הדופן.

בתאבון!