רוטב אדום: מתכונים ביתיים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ישנם שני רטבים עיקריים, שעל בסיסם ניתן לא רק להכין את כל האחרים, אלא גם להמשיך ולהרחיב את המגוון שלהם ללא הגבלת זמן. הרוטב הלבן והאדום העיקרי נבדלים זה מזה בצבע השונה של המרק, כמו גם רכיבים נוספים המשמשים להכנתם.

רוטב עיקרי אדום

להכנת הרוטב הראשי האדום, תזדקק למרק חום (1 ליטר) מבושל על עצמות בשר, וכן רסק עגבניות (50 גרם), שורשי סלרי ופטרוזיליה, בצל, גזר, מרגרינה, קמח ומומס שמן. תהליך הכנת הרוטב די מייגע.

תחילה, מטגנים את הקמח (2 כפות) בשומן מומס (1 כף) עד שהוא מקבל צבע חום בהיר. במחבת נפרדת עם אותה כמות שומן מטגנים ירקות ושורשים. מוסיפים להם רסק עגבניות מדולל במרק וממשיכים להקפיץ עוד 12 דקות. מוסיפים מרק לסיר עם קמח מטוגן. מרתיחים עוד 30 דקות, ואז מוסיפים את השורשים עם רסק עגבניות ומבשלים עוד 10 דקות. עכשיו צריך לסנן את הרוטב האדום, להוסיף מלח, סוכר וחמאה ולהחזיר שוב לכיריים.מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.

כל רטבי עגבניות אחרים מוכנים על בסיס הרוטב האדום הזה, תוך הוספת מרכיבים חדשים ומתנסים בטעמים.

מתכון לרוטב אדום קל

גרסה זו של הרוטב היא דווקא המשך הגיוני למתכון הקודם. המרכיב העיקרי שלו הוא הרוטב האדום העיקרי. זה ייקח 1 ליטר להכין גרסה חדשה של הרוטב. בנוסף, צריך להכין 3 שיני שום ופלפל שחור גרוס.

בסיר טפלון מחממים את הרוטב הראשי האדום, פלפל, מוסיפים את השום המגורר דק ומוסיפים מלח במידת הצורך. מבשלים כמה דקות. לאחר מכן מעבירים את הסיר לאמבט מים, מוסיפים 50 גרם חמאה, מערבבים ומסירים מהאש.

רוטב אדום בטעם שום משתלב היטב עם מנות בשר ונקניקיות. אסור להגיש עם דגים. למנות דגים מכינים רוטב אחר על בסיס מרק דגים.

רוטב אדום עם פטריות

ניתן להשתמש במתכון זה כפטריות יער ושמפיניון. הכנת הרוטב האדום מתחילה בהקפצת בצל ופטריות (200 גרם) במחבתות שונות. כאשר החומרים מטוגנים עד לבישול, יש לאחד אותם בסיר אחד, להוסיף את הרוטב האדום העיקרי (1 ליטר) ואת המרק (בריכוז גבוה 50 גרם). מרתיחים את הרוטב במשך 15 דקות. בתום הבישול מוסיפים מיץ לימון, שן שום סחוטה במכבש, מלח ופלפל לפי הטעם.

רוטב פסטה עגבניות טריות

עבורכדי להכין את הרוטב לפי המתכון הזה, אתה צריך לקחת עגבניות בשלות (6 יח'). צרו חתכים צולבים מלמעלה והלבינו אותם על ידי טבילה תחילה במים רותחים למשך מספר דקות, ולאחר מכן במי קרח.

השלב הבא הוא הזמן הגוזל ביותר בהכנת רוטב אדום. יש להסיר זרעים מעגבניות חתוכות לרבעים. זה נוח להשתמש בכפית בשביל זה. חותכים את עיסת העגבניות לקוביות ומכניסים לסיר. מוסיפים לעגבניות צרור בצל ירוק, פטרוזיליה, מעט בזיליקום טרי, מלח (1 כפית), סוכר (½ כפית) וחומץ יין (2 כפיות). ניתן להוסיף תבלינים אחרים כגון פלפל שחור, ציפורן, אורגנו.

רוטב אדום מבושל בסיר עד לצפיפות הרצויה, אך לא פחות משלוש שעות. בתום הבישול מוסיפים שום עלום בשמן זית במחבת נפרדת. בעזרת בלנדר, הביאו את הרוטב המוגמר לסמיכות הרצויה.

איך מכינים רוטב פיצה אדום

עם המתכון הזה, תוך 30 דקות בלבד, תוכלו להכין רוטב עגבניות שאינו נחות בשום אופן בטעמו מזה שמכינים בפיצריה. להכנת הרוטב מהר יותר משתמשים בעגבניות משומרות. במקום זאת, אתה יכול לקחת עגבניות טריות, אבל זמן הבישול של הרוטב יגדל על ידי הרתחתן לסמיכות הרצויה. רוטב העגבניות האדומות במתכון זה יהפוך את הפיצה לעסיסית וטעימה.

תחילה, מחממים שמן זית במחבת, ואז מוסיפים לו ½ בצל, אשרצריך לטגן עד להזהבה. לאחר מכן שולחים למחבת עגבניות קצוצות (10 יח') או עגבניות במיץ משלהן מקופסת שימורים (קודם כל יש לנקז את המיץ). מוסיפים גם מלח, פלפל שחור ואורגנו. עכשיו צריך להרתיח את הרוטב לצפיפות הרצויה, לא לשכוח לערבב כל הזמן. לאחר מכן, יש להעביר אותו לבלנדר ולהקציף עד לקבלת עקביות הומוגנית. ניתן להקציף את הרוטב עד הסוף כך שיהיו חתיכות של ירקות במבנה.

רוטב אדום לחורף

זהו המתכון הטבעי ביותר לרוטב עגבניות לחורף, המורכב רק מעגבניות ללא תוספות מלאכותיות, עמילן ורסק תפוחים.

תצטרכו מסחטת מיצים כדי להכין את הרוטב. בעזרתו, אתה צריך לסחוט את המיץ מ-3 ק ג עגבניות. לאחר מכן, קחו את עוגת העגבניות והעבירו אותה דרך המסחטה שוב פעמיים. יוצקים את המיץ שנוצר לסיר ומניחים על אש קטנה. מוסיפים מיד כף מלח וסוכר (ניתן להתאים לפי טעמכם), 4-5 שיניים ואותו מספר אפונת פלפל אנגלי. כעת הרוטב האדום מבושל עד לצפיפות הרצויה. תלוי כמה נוזלים היו בעגבניות, זה יכול להימשך בין 4 ל-24 שעות.

כשהרוטב מוכן, יש לגלגל אותו בצנצנות מעוקרות, לעטוף תחילה עד להתקררות, ולאחר מכן לסדר מחדש לאחסון במקום קריר. השתמש לבישול מנות ראשונות במקום רסק עגבניות.