רוטב סטייק פלפל: מתכונים ביתיים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למילה "רוטב" יש שורשים צרפתיים ומשמעותה "רוטב". זהו תיבול למנה העיקרית הכוללת ירקות, תבלינים, מרק, שמנת ועוד מרכיבים רבים. מאז הופעת הרטבים בצרפת במאה ה-17, הם החלו להיקרא על שם שמות המוצרים שעל בסיסם הוכנו. כך הופיע רוטב פלפל, חרדל, רוטב בצל וכו'. היום נדבר על רוטב על בסיס פלפל, שמכינים באופן מסורתי לסטייקים בשריים

רוטב פלפל קלאסי

במקביל טעם חריף וקרמי של רוטב פלפלים נמצא בהרמוניה מושלמת עם הבשר. הוא משמש באופן מסורתי כתיבול לסטייקים בקר ומנות "גבריות" אחרות.

רוטב פלפל לסטייק, שהמתכון שלו מוצע להלן, מוכן מגרגרי פלפל. איזה צבע זה יהיה תלוי בהעדפות הטבח. המקור משתמש בתערובת של פלפלים לבנים, שחורים, ורודים וירוקים, אבל אתה יכול לקחת אחד מהמינים המוצגים. צריך לכתוש לפני הבישול.

לבצל המטוגן במחבת, הוסיפו פלפל, מלח, יוצקים קוניאק ומעלים אותו באש עם גפרור. כאן אתה צריךהיזהר במיוחד מכיוון שהלהבה עולה די גבוה. לאחר 2 דקות, הקוניאק יתאדה. עכשיו אפשר להוסיף שמנת (70-100 מ ל), לתת לה לרתיחה ולהוריד מהאש או לרתיחה עד שמסמיך. הכל תלוי בעקביות הרצויה. מגישים חם על סטייק או קר בסירת רוטב.

רוטב פלפל מסורתי לסטייק: מתכון עם תמונה

רוטב פלפל מסורתי בטעם שמנת. הוא רך, אבל עם טעם פלפל חריף. בישול זה קל אפילו לטבח חסר ניסיון.

לרוטב הזה לוקחים שאלוט, מה שיעניק לו בנוסף מבנה עדין. חותכים את החלק השלישי של הגבעול כמה שיותר קטן ומטגנים בחמאה. הוסף פלפל גרוס טרי, עבר בטחנה מיוחדת, ומלח. יוצקים קוניאק, הציתו. מוסיפים שמנת לאחר 2 דקות. השאר את רוטב הפלפלים על האש עד לקבלת מרקם סמיך.

רוטב פלפל מרק בשר מקורי

אפילו הסטייק הטוב ביותר באמת חושף את טעמו רק בשילוב עם רוטב. זה מוסיף פיקנטיות, עסיסיות לבשר, גורם לו ממש להימס בפה. באופן מסורתי, הסטייק מוגש עם רוטב פלפלים על בסיס גרגירי פלפל, קוניאק ושמנת. לטעם מיוחד אפשר להוסיף מרק בשר מרוכז - כפית אחת בלבד, והרוטב מקבל תווים אחרים לגמרי.

תחילה, בצל ושום קצוצים דק מקורמלים בחמאה עם שמן צמחי. עבור הרוטב, שאלוט מתאים יותר, אשריש טעם לוואי מתקתק, אבל גם בצל מתאים. זה יצטרך ½ ראש ו 2-3 שיני שום. כשהבצל מקבל צבע קרמלי מוסיפים כף מרק מרוכז, חופן גרגירי פלפל שחור וירוק (אפשר למעוך מעט עם מערוך), 50 גר' קוניאק ומיד לאחר מכן להצית את תכולת המחבת. זו המוזרות של הכנת הרוטב הזה - האלכוהול נשרף, אבל הארומה נשארת.

בשלב האחרון של הבישול יוצקים שמנת למחבת: 100-150 מ ל, תלוי באחוז השומן (ככל שה% גבוה יותר על האריזה, הנפח קטן יותר). כעת יש להפחית את רוטב הפלפלים לסטייק הבקר למרקם סמיך. הם יכולים לשפוך מיד על הבשר המוגמר או להגיש בנפרד בסירת רוטב.

סטייק פלפל עם רוטב

המיוחד בבישול הסטייק הזה הוא שהוא מטוגן בפלפל, בו יש לגלגל אותו לפני שליחתו למחבת. ואז מכינים את הרוטב באותו שמן, רווי בניחוחות ובטעם של בשר מטוגן.

פלפל שחור ללחם לא צריך להיות טחון, רק לכתוש אותו מעט וניתן לגלגל בו סטייקים משני הצדדים. במקביל ממיסים חמאה במחבת. שמים את הסטייקים ומטגנים אותם על אש גבוהה עד שנוצר קרום. לאחר מכן, שלח את הבשר ל"מנוחה", ויוצקים 20 גרם קוניאק, 200 מ"ל שמנת למחבת, מבלי להסיר אותו מהאש, הוסיפו כף חרדל ומלח לפי הטעם. מבשלים את רוטב סטייק הפלפל (מתכון למעלה) במשך 10 דקות. לאחר מכן הוסף למחבת סטייקים שטוגנו בעבר, כבה את האש ותן להם להשרות ברוטב במשך 5 דקות מכל צד.

רוטב אדום פלפל

ניתן לכנות את הרוטב הזה אנלוגי של השטן האדום המפורסם (שטן אדום), אם לא ההרכב. הוא עשוי במקור מפלפל קאיין אדום. המתכון הזה לא מכיל את המרכיב הזה, אבל זה לא מחמיר אותו, ואפילו מנצח, כי יש לו הרכב טבעי יותר.

כדי להכין רוטב פלפל חריף ביתי, תזדקק ל-2 פלפלים אדומים מתוקים גדולים, 1 צ'ילי, ½ בצל ו-2 שיני שום.

קוצצים בצל ושום דק ומטגנים בשמן צמחי. מוסיפים למחבת החמה את הפלפל החריף והצ'ילי הקצוצים. מטגנים את כל המרכיבים עד שהם רכים, ממליחים. מעבירים את התערובת החמה לבלנדר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים לסירת רוטב ומגישים עם סטייקים בקר מסורתיים.