Cezva הוא או ההיסטוריה של ציוד לבישול קפה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עידן הקידמה הטכנולוגית בחצר, וממש עכשיו הכל עובר אוטומטית. אפילו קפה נרקח מזמן על ידי מכונות קפה. ובכן, או במקרים קיצוניים, הם משתמשים בשקיק "שלושה באחד", שאגב, לא דומה בכלל למשקה אמיתי מפולי קפה טחונים, לא בטעם ולא בארומה. עם זאת, אניני טעם אמיתיים מבשלים קפה בעצמם. עבור חלק זה טקס. ולהכנת המשקה הזה משתמשים במנות מיוחדות. Cezva היא בדיוק מנה כזו. בואו נדבר עליה ועוד.

מה זה cezve?

למעשה, cezve הוא כלי מסורתי שבו קפה היה מבושל במקור בצורה שהרוסים מכנים "טורקית". זה כאשר קפה מבושל בחול מחומם על גחלים או על אש. הסזווה מגיע מקצה המדבר. ובתרגום לערבית, פירוש השם של כלי זה הוא פשוטו כמשמעו "פחם לוהט".

Cezve מסורתי מתבצעמנחושת מזויפת, אבל עכשיו משמשים גם סגסוגות מתכת מודרניות לכך. המראה שלו הוא מצקת קטנה עם ידית אחת. אבל צורת הדלי יוצאת דופן. תחתית הכלי רחבה, והצוואר צר. נראה שמשהו מזכיר את צ'ב. האם זה באמת טורקי שמוכר לכולנו?

Turka

האם יש הבדל בין הטורקים לסזווה? אין הבדל ביניהם. זה אותו כלי. אז מה הקאץ'? למה להשתמש בשתי מילים? העובדה היא שהשם המקורי של הטורקים הוא סזווה, והתחלנו לקרוא לזה טורקי בגלל שנרקח בו קפה טורקי, המילה הזו מוכרת יותר וקצת יותר מוכרת לשפה הרוסית. קל יותר לבטא ארטיקולטורית. ואיך לקרוא לדלי האקזוטי הקטן הזה רק בשבילך - תחליטו בעצמכם. שני השמות טובים ומקובלים בחברה.

Sergep

סרג'פ הוא אח של הטורקים, או סזבים. רק זן ארמני שונה במקצת להכנת קפה ארומטי. תכונות בייצור הגוף של הסרגפ הן כאלה שהוא נמשך החוצה עם חלק רחב קדימה ותחתית מוכנה בנפרד מולחמת. אבל בצוואר, ה"תחתית" שהושגה בתחילה נחתכת. לפיכך, אנו מבינים שהכלי הזה הוא גם חרוטי, כמו סזבה לקפה. אבל לכלי הזה יש פיה זעירה. עם זאת, לאיש מקצוען יהיה קשה להבחין בינו לבין הטורקים. סרג'פ עשוי מנחושת או מקופרוניקל. תהליך הירי של serjep הוא מסובך.

כל מצקות הקפה הללו נתונות לחשיפה חוזרת ונשנית לטמפרטורות גבוהות ונמוכות, והקישוט שעליהןיש לצייר ביד. בנוסף, הסרג'פ מקולף לפני השימוש. זה נעשה כדי שאנשים לא יורעלו מהרעלים המצויים במתכת שממנה עשוי הסיר הזה.

Dalla

אם סזווה הוא מצקת, אז דלה הוא קומקום תה. יש לו גם פיה רחבה וגם מכסה. והכלי המזרחי המפואר הזה משמש גם להכנת קפה, בצורה מזרחית. מכשיר זה עשוי מנחושת או פליז. בדיוק כמו בטורקית, קפה בדלה נעשה באופן מסורתי בחול חם. זו בדרך כלל הדרך המוכרת ביותר להכנת משקה נפלא למדינות מוסלמיות. כדי לחלוט קפה עם דלה, משתמשים באבקת קפה הנקראת קפה טחון דק. זה דומה במבנה כמעט לאבק. כלי זה הומצא על ידי הבדואים שהיגרו ליבשת אפריקה. בתחילה, הדלה היה כד, ועם הזמן הוא ירד בגודלו וקיבל את צורתו הנוכחית. ועכשיו, חוץ מחליטת קפה, הכד הזה כבר לא משמש לכלום. בעולם של היום, הדלה משמשת את תושבי ערב הסעודית וסוריה.

Ibrik

אם אתה רואה כד עם דפנות עגולות, צוואר ארוך ופיה, ידית קטנה ומכסה, זה איבריק.

אבל סזבה הוא צאצא של איבריק, ולא להיפך. בימי קדם הכינו קפה בכלים אלו. הם אף נמצאים במהלך חפירות ארכיאולוגיות ומוצגים במוזיאונים כחלק מהמורשת התרבותית וההיסטורית של האנושות. גילם של ממצאים מסוג זה נמדד במאות שנים - 600-700.לפעמים מדענים מוצאים כלים ייחודיים של עד 100 ליטר! אבל האיבריקי הקטנים הם המשמשים אך ורק להכנת פולי קפה. ישנה דעה שהפולים התחילו לטחון דווקא בזכות כלים קטנים שכאלה, כיוון שפיותיהם היו סתומות, והקפה הטחון זרם החוצה בשלווה.

איבריק קיבל את שמו מהפרסים. בתרגום מהשפה הפרסית, המילה מתורגמת ל"מים" ו"לשפוך". איבריק שימש לא רק להכנת קפה, אלא גם לאחסון יין ומים. מעשי, נכון?

בימי קדם, האיבריקי היו עשויים מחימר או מתכת שרופה, בהתאם למצבו הכלכלי של הבעלים. איבריקים מוסלמים ואתיופיים שונים בדפוסים. על כדים מוסלמיים לא תמצאו תמונות של אנשים וחיות, שכן הדת אוסרת זאת. אבל האתיופים, שביניהם נוצרים רבים, אינם חוסכים בקישוט האיבריקים שלהם בתמונות דומות. אגב, הדפוסים בצדיהם מיושמים בשתי דרכים: רדיפה או ציור.

עכשיו אתה יכול לדבר בביטחון של אנין על ההבדל של כל הכלים האלה להכנת קפה, לעולם לא תטעה ותזרח בחברה. תהנה מטקס הבישול והשתייה של המשקה הארומטי הנפלא הזה!