איך לפסל כופתאות ביד - דרכים מהירות והמלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כופתאות הן מנה ייחודית. ראשית, כופתאות מבושלות כהלכה הן מזון מאוזן לחלוטין מבחינת פחמימות (בצק), חלבונים ושומנים (בשר טחון). שנית, זה פשוט מאוד טעים וקל להכנה.

מאחר שמה שנמכר בחנויות הוא או חסר טעם ואיכות ירודה, או יקר מאוד, כיסונים בעבודת יד יהיו הדרך הטובה ביותר לצאת. ארוחות ביתיות תמיד טובות יותר מאלה שנרכשו בחנות, אבל במקרה של כופתאות, ההבדל הזה בולט במיוחד.

הכנת בצק

לפני פיסול כופתאות, עליך להכין את המוצרים המקוריים. המתכון לבצק הכיסונים הקלאסי פשוט ביותר:

• קמח - עדיף לקחת את הציון הגבוה ביותר כדי שהבצק יהיה דביק ואחיד יותר;
• מים - אתה צריך להשתמש חמים (בערך 400С);
• מלח שולחן.

חשוב להקפיד על העקביות האופטימלית של הבצק - תלול מדי ייקרע וידבק בצורה גרועה, ונוזל מדי - נצמד להכל.

לפעמים מכינים את הבצק עם ביצי עוף או גהי לרכות נוספת.

הכנת בשר טחון

התוכן של כופתאות הוא טווח עשיר עבורפנטזיה קולינרית. המילוי יכול להיות בשר טחון בהרכבים שונים, כמו גם פטריות, דגים ועוד ועוד.

בשר טחון קלאסי לכופתאות מורכב משלושה סוגי בשר: בקר, חזיר ועוף בפרופורציות שוות בערך. הבשר מעורבב עם בצל ושום קצוצים דק, מתבלים במלח ופלפל.

אידיאלי, בשר טחון נעשה בעבודת יד - את הבשר פשוט קוצצים דק מאוד בסכין. אם אתה משתמש במטחנת בשר, אז עדיף לקחת רשת גדולה. לפני הפיסול, יש להקפיא מעט בשר טחון כדי להפוך אותו לפירורי יותר.

עם כלי

הדרך המתקדמת ביותר מבחינה טכנולוגית לפיסול מהיר של כופתאות ביד היא להשתמש במכונה מיוחדת, ידנית או חשמלית. עם זאת, כדאי לקנות מכשיר כזה אם אתה הולך לבשל לעתים קרובות ובכמויות גדולות, שכן אפילו גרסה מכנית תעלה 2-3 אלף רובל. מכשיר חשמלי יכול לעלות בין 10 ל 20 אלף. בנוסף, הוא די מגושם, מה שצריך לקחת בחשבון במטבח קטן.

המכשיר עובד כך: מקפלים את שכבת הבצק המוכנה לשניים ומכניסים בין הגלילים, מעליה מניחים טופס שלתוכה מניחים את הבשר הטחון. לאחר מכן מפעילים את הגלילים (ידנית או בחשמל), בתוך המכונה ממלאים את הבצק בבשר טחון ומחלקים את השכבה לחתיכות.

הפלט הוא מעין "פאנל" מחורר, שקל לחלק אותו לכיסונים נפרדים. אתה יכול להשאיר אותם כמו שהם אוחבר את הפינות, נותן צורה יפה יותר.

בעזרת כופתאות

מכשיר זה מוכר לרבים - גריל מתכת מחולק לתאים משושה (בדרך כלל 37 חלקים) עם קצוות חדים הבולטים כלפי מעלה. העלות שלו אינה עולה על 200-300 רובל, ובזכות צורתו השטוחה, הוא לא יתפוס הרבה מקום אחסון.

השתמשו בכיסון באופן הבא: מרדדים שתי שכבות בצק זהות בעובי של כ-2 מ מ. את השכבה הראשונה מניחים על הרשת, מעל מניחים כדור בצק בעזרת כף בכל תא. לאחר מכן מכסים את הכיסון בעלה בצק שני ומעבירים מעליו בכוח בעזרת מערוך. תפרים בלחץ מחוברים תחילה, ולאחר מכן מנותקים לאורך קצוות חדים בולטים. במקביל, בשר טחון נלחץ לתוך התאים ויוצרים צורות מעוגלות אפילו.

לאחר מכן הופכים את הכופתאות על פיה והכופתאות שנוצרו נדחפות החוצה בזהירות, שבדרך כלל נתקעות בתאים. שיטה זו להכנת כופתאות היא די פשוטה ויצרנית, אך דורשת מיומנות מסוימת:

• חשוב לא להגזים עם בשר טחון, אחרת כופתאות עלולות להיתקע "חזק", להתרחב מהגב של הכופתאות ולדחוף אותן לאחור מבלי להזיק זה לא יעבוד;
• יש חשיבות רבה לעובי שכבות הבצק: שכבה דקה מדי עלולה להיקרע כאשר "לוחצים" את הכיסונים כלפי מטה, ועבה מדי ידרוש יותר מאמץ בלחיצה עם מערוך.
• הבצק צריך להיות דביק מספיק, אחרת ייתכן שהשוליים לא יתחברו חזק והכופתאות יתחברולהתפרק. תצטרך לבדוק שוב את התוצאה ולתקן את הפגמים באופן ידני.

עם היישום המוצלח של שיטה זו של פיסול כופתאות, אתה יכול לקבל חבילה שלמה של מוצר במכה אחת.

עם תבנית אחת

מכשיר זה ליציקת כופתאות ידני מזכיר בצורתה ובעקרון פעולתה מלכודת ציד - תבנית עגולה עם ידיות מתקפלות לשניים. מניחים עליה חתיכת בצק, מעל מוסיפים בשר טחון, לאחר מכן מקפלים את התבנית וסוחטים על ידי הידיות ויוצרים כופתה, לרוב עם קצוות דקורטיביים.

שיטה זו היא מעין "גישה אינדיבידואלית" כיצד לפסל כופתאות. זה קפדני וגוזל זמן, זה לא יעבוד לייצר איתו נפח גדול של מוצר.

בעזרת כוס, כוסות

איך לפסל במהירות כופתאות ביד ללא עלות נוספת? כדי לעשות זאת, אתה צריך רק כוס, ספל או כוס, רצוי עם קצוות דקים. קוטר הכלים נבחר בהתאם לגודל הרצוי של כופתאות עתידיות.

שכבת בצק בגודל שרירותי מרדדת על שולחן או קרש. לאחר מכן, על ידי לחיצה בשולי הכלי שנבחר, חותכים ממנו עיגולים, ממלאים בבצק, ומחברים את הקצוות באופן ידני. את שאר הבצק אוספים ומרדדים לשכבה חדשה.

השיטה די מייגעת אם אתה עובד לבד. אבל אם יש לפחות עוזר אחד, ורצוי שניים, אז אפשר לפסל כופתאות כמו על מסוע. לרוב, כל המשפחה מעורבת בעבודה,מכיוון שאפילו ילדים ימצאו מה לעשות - יהיה להם מעניין "לגזור" עיגולים מהבצק.

טכנולוגיה זו טובה כי היא מבטלת את האפשרות של "נישואים", כלומר חיבור לקוי של שולי הבצק, מאחר והכל נעשה ביד.

דרך נוספת - בשר טחון מונח על קצה שכבת בצק מלבנית במרווחים מסוימים. לאחר מכן עוטפים את קצה הבצק, ואת הכופתאות חותכים בכוס בצורת חצי עיגול. שיטה זו מהירה יותר מהראשונה, אך קיים סיכון לחיבור לקוי של שולי הבצק.

טיפים להקפאה

חשוב לא רק לדעת להכין כופתאות, אלא גם להקפיא אותן כמו שצריך. העיקר לוודא שהם לא ייצמדו זה לזה. בשום מקרה אסור לשים אותם בשקית - הפלט יהיה מסה הומוגנית.

כופתאות יש להניח על לוח או תבנית אפייה, לפזר קודם לכן בקמח. באופן אידיאלי, הם לא צריכים לגעת אחד בשני בכלל. אם אין מספיק מקום במקפיא, אפשר להניח את הכיסונים אחד על השני, אבל אז צריך להפריד את השכבות. אתה יכול להשתמש בנייר אפייה, משופשף בנוסף בקמח. לאחר ההקפאה ניתן לארוז את המוצר בשקיות.

עובדות מעניינות

המילה "כופתאות" פירושה "אוזן לחם" ומגיעה מהשפה של אודמורטיה. בבירת הרפובליקה - איזבסק - המנה הזו אפילו הוקמה. אבל כמעט לכל עמי העולם יש אנלוגים של כופתאות, ניתן לאתר את ההיסטוריה שלהם עד ליוון העתיקה.

המנה הזו נפוצה כל כך ברחבי העולם שהיא הפכה לחלק מהפולקלור.בסין, אדם חייב לאכול כמות מסוימת של כופתאות כדי למלא כל רצון. בסיביר יש מנהג כזה: לאחר שסיימה לפסל כופתאות, ככלל, המארחת שמה מילוי מיוחד באחרון שבהם. זה יכול להיות ירקות, סוכר, רק בצק או משהו אחר. כל מילוי אומר משהו לאוכל שנתקל בכיסון כזה.

מסקרן לציין שמטבע שנתפס במילוי מסמל עושר, וזה מאוד שימושי לאדם שנשך כופתאה כזו. שירותי רפואת שיניים, אבוי, רק גדלים במחיר.