מתכון: בצק שטרודל. טכנולוגיית בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לכל מי שאוהב מאפים טעימים עם הרבה תוספות, כמו גם מטבח גרמני ואירופאי מסורתי, אנו מציעים את המתכון של היום. הבצק לשטרודל, כלומר נבשל אותם, חייב להיות אלסטי, גמיש ומגולגל דק מאוד. ישנן אפשרויות רבות למילוי, כמו גם כמה תכונות בהכנת הבצק. למד על הכל במאמר זה.

שטרודל בצק עלים פירות-תפוחים

כל פרי הולך טוב עם תפוחים בשטרודל, אבל פירות גינה הם הטובים מכולם. במקרה שלנו, קחו בחשבון הכנת שטרודל בצק עלים עם תפוחים, אגסים וחבושים. כדי להכין את המנה הזו תזדקק למרכיבים הבאים:

• חמאה - 140 גרם;
• קמח חיטה פרימיום מנופה - 30 גרם;
• בצק עלים פילו דק מאוד - 6 דפים;
• פירות גן (תפוחים, אגסים, חבושים או אחרים) - 800 גרם;
• אבקת סוכר - 125 גרם;
• שקדים מולבנים, קלופים - 100 גרם;
• ברנדי תפוחים"Calvados" (אפשר להחליף ויסקי או רום כהה);
• ביצה נבחרה - חתיכה אחת;
• לימון - חתיכה אחת;
• תערובת תבלינים חריפים לאפייה - 100 גרם;
• שזיפים – 100 גרם

במתכון הזה נשתמש בבצק פילו דק מאוד מוכן. שטרודל עם תפוחים צריך להיות בעל הקליפה הדקה ביותר. יש עקרות בית שלא אופות את המנה המוצגת דווקא בגלל שהן חוששות לרדד את הבצק דק ולא מסתכנות בעבודה עם החומר הזה. אין שום פסול בהליך זה, כי הבצק אינו נקרע, ולמרות שבריריותו לכאורה, הוא די אלסטי וגמיש.

תהליך בישול

חותכים את החמאה לקוביות קטנות (ברוחב של 2 ס מ). תן למוצר להתרכך בטמפרטורת החדר. אפשר כבר להדליק את התנור ולהתחיל לחמם אותו מראש ל-180 מעלות. לוקחים מיד תבנית עם נייר אפייה, משמנים בשמן ומרפדים בנייר אפייה. אנחנו טוחנים את השקדים המבושלים במעבד מזון, אם אין מכשיר כזה, אתה יכול להשתמש בתוספות הקוצץ בבלנדר. מתכון שטרודל בצק עלים זה דורש אגוזים טחונים שכמעט אבקה.

חבישה מקורית

שכחת מהחמאה החתוכה לחתיכות? נראה שהגיע הזמן להשתמש גם במרכיב הזה. מניחים את החתיכות המרוככות במעבד מזון ומקציפים היטב עד לאווריריות. לאחר מכן שוברים את הביצה לתוך החמאה ומערבבים עד להקצפה. אנחנו שולחים לשם גם קמח, אבקת שקדים וגרידת לימון, ועכשיוכעת טורפים היטב את כל המרכיבים במעבד מזון. טיפ: מסירים את הגרידה מלימון שלם לא מקולף בעזרת פומפיה דקה. הרוטב המוגמר שלנו ייכנס לבצק שטרודל תפוחים קצת מאוחר יותר, אבל בינתיים אפשר להניח אותו בצד.

בואו נתעסק בפירות

זה הזמן להתחיל להכין מלית פירות למאפים המתוקים שלנו. אנחנו שוטפים היטב תפוחים, אגסים, חבושים ושזיפים (אם יש לכם פירות אחרים, זה בסדר), מסירים זרעים, זרעים, במידת האפשר, מקלפים. כעת חותכים את כל המרכיבים לפרוסות קטנות ומניחים בקערה נפרדת, מפזרים תבלינים לאפייה מתוקה, סוחטים את המיץ מהלימון, ממנו הוסרה הגרידה כמה דקות קודם לכן, יוצקים מנה קטנה של קלבדוס (וויסקי). או רום), ואז מערבבים. חומר המילוי צריך להתבשל מעט, אז נזיז אותו הצידה.

בצק פילו: מתכונים. שטרודל פירות גן, תהליך היווצרות

עכשיו אנחנו צריכים להמיס 15 גרם חמאה בסיר קטן על אש נמוכה. אנחנו מניחים מגבת וופל נקייה על השולחן, מניחים מעל דף אחד של בצק עלים דק. אנחנו לוקחים מברשת קולינרית ומשמנים את הקצה הארוך הנגדי של הבצק מונח על מגבת. את השכבה הבאה נניח ליד הקצה המרוח עם בליטה של כ-2 ס מ. מרחק זה יספיק לנו כדי ללחוץ את קצוות היריעות זה לזה ולהדביק אותן זו לזו. אנחנו פותחים שני יריעות מודבקות ומשמנים את כל המשטח בשליש מהשקד השלםתחנות דלק. מתכון שטרודל בצק עלים ממליץ להשתמש בשישה דפי פילו. לאחר שנחזור על הליך הדבקה של שני זוגות יריעות נוספות, נסיים עם 3 משטחים גדולים פרוסים כמו יריעות נוף, מונחים זה על זה ומרוחים בהספגה באגוז.

על השכבה האחרונה של הבצק, מרוחה ברוטב שקדים, מניחים את הפירות המושרים. יש לכסות את פני השכבה בצורה אחידה, אך באופן שייווצר בליטה של 2 ס מ מכל הקצוות.

אל תשכחו להבריש בעדינות את הקצוות בחמאה מומסת. תשומת הלב! עכשיו מגיע הרגע המכריע ביותר. נגלגל את הצלחות הספוגות עם המילוי, החל מהקצה הנגדי. בעדינות, אך לא בחוזקה מדי, עטפו את השטרודל לגליל לכיוונכם. אנחנו מעבירים את חומר העבודה לתבנית אפייה ומצפים שוב את החלק העליון בשמן. אנו שולחים אותו לתנור למשך 30 דקות. כפי שניתן לראות, הכנת שטרודל בצק עלים אינה כל כך קשה כפי שהיא עשויה להיראות במבט ראשון. המנה המוגמרת נחתכת למנות (במקרה שלנו יהיו 8) ומוגשת לשולחן בעודה לוהטת, ומשלימה את הקינוח עם כדור גלידה שמנת. שילוב מדהים!

מתכון שטרודל דובדבנים מבצק עלים

כמובן שמרכיבי בשר יכולים לשמש גם כמילוי לשטרודל, אבל המנה הזו מוערכת בעיקר כקינוח עם מילוי פירות או תפוחים. כעת ננסה לבשל את בצק השטרודל, ולאחר מכןממלאים אותו בדובדבנים. כמרכיבים למבחן אנחנו צריכים:

• קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר - 250 גרם;
• מים - 150 גרם;
• מלח - קורט אחד;
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות.

מיד נחלק את הקמח ל-2 חלקים, 200 גרם מהם ילכו למעשה לבצק הטיוטה, ו-50 הגרם הנותרים ישמשו לרידוד.

למילוי, קח:

• דובדבנים מגולענים - 800 גרם;
• אגוזי מלך (שקדים) - 50 גרם;
• סוכר מגורען - 300 גרם;
• עוגיות קצרות פירוריות (קרקרים חמאה טחונים) - 50 גרם;
• חמאה להברשת משטח בצק – 100 גרם

אם אינך רוצה להשתמש בעוגיות, אתה יכול להחליף את המרכיב הזה ב-50 גרם נוספים של אגוזים.

איך מכינים בצק שטרודל? הוראות שלב אחר שלב

לתוך קערה עגולה עמוקה, מנפים את הקמח יחד עם קורט מלח. נשתמש במים חמים לבצק, נשפוך אותו לתוך הקמח, ואז נוסיף 1 כף שמן צמחי. מערבבים הכל היטב ולשים בצק לא קריר, אפילו מעט דביק לידיים. אל תפחדו שהבצק דביק - כך צריך להיות. אנחנו עדיין לא מוסיפים את שאר הקמח, וללישה נוספת, משמנים את כפות הידיים בשמן צמחי. אתה יכול לכתוש את הגוש ביד, או שאתה יכול להשתמש במכונת לחם.

את הבצק לשטרודל, שאת המתכון שלו אנחנו מכסים, לישה במכונת לחם במצב "כופתאות" או "פיצה" למשך 10 דקות. כאשר נוצר גוש טוב, אנו אורזים אותו פנימהצלופן, עוטפים במגבת ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שעה נוספת. בזמן הזה לגלוטן יהיה זמן להתנפח ובעתיד בעבודה עם החומר לא תחוו אי נוחות. מה אומר המתכון שלנו אחר כך? הבצק לשטרודל חייב להישמר חם לאורך זמן. זה כלל חשוב מאוד, ואם לא ישמרו עליו אז שכבת הבסיס תיקרע במהלך הגלגול.

עיבוד דובדבנים

עדיין לא שקלנו איזה סוג של דובדבן ניתן להשתמש לבישול. למעשה, גם טרי וגם קפוא יתאים. העיקר שהגרגרים כבר מגולענים. אנחנו מעבירים את המרכיב למחבת, יוצקים כוס סוכר ומערבבים. אז נצטרך להכין סירופ דובדבנים, בשביל זה אנחנו מביאים את הגרגרים לרתיחה על אש נמוכה. מערבבים מדי פעם, מבשלים לא יותר מ-5 דקות, כי אנחנו לא צריכים ריבה. הניחו לפירות היער להתקרר בסירופ, ואז הכניסו אותם למסננת. לאחר מכן, אנחנו צריכים רק פירות יער, אבל הסירופ יכול לשמש למטרות אחרות, למשל, לג'לי.

טחינת אגוזים ועוגיות

אגוזים למילוי צורה גולמית לא יעבדו, אז נצלה אותם במחבת על אש נמוכה במשך 7 דקות. אל תשכחו לערבב את המרכיב. לאחר שהשקדים הקלויים התקררו, טוחנים את המסה בבלנדר. נעשה את אותו הליך עם עוגיות לחם קצף, לאחר שפוררו אותו לחתיכות. כעת ערבבו את שני הרכיבים בקערה נפרדת.

משוך את הבצק

כדי לקבלבצק איכותי לשטרודל (שהמתכון שלו אנו לומדים כעת), נשתמש במגבת כותנה. אנחנו מורחים את המגבת על השולחן ומפזרים היטב את המשטח בקמח, מורחים את הבצק מלמעלה ואז מפזרים שוב קמח. מרדדים את הבסיס ישירות על המגבת לשכבה רגילה. הבסיס עדיין לא דק, אבל אנחנו זוכרים שעבור המנה הגרמנית הזו הבצק חייב להיות הכי דק. מה המתכון אומר על זה? את הבצק לשטרודל יש לשלוף עם הידיים במעגל, להרים את הקצוות בגב הידיים. אחרי הכל, זו הדרך היחידה להגן על המאגר מפני קרעים. אנו נבצע את הליך המשיכה עד שדוגמת המגבת נראית בבירור דרך השכבה.

כמה טיפים לציור

המתכון הזה (בצק לשטרודל) קל להכנה, יש עקרות בית שמוצאות מתיחת הבצק תהליך מרגש למדי. העיקר לפעול בזהירות, ואם נוצר חור קטן במשיכה, ניתן לאטום אותו על ידי קריעת חתיכה קטנה מקצה השכבה.

במקרה שהשכבה מחוררת מדי, כל הפגמים בתבשיל המוגמר יוסתרו בעת הקיפול. אבל לא מומלץ לגלגל מחדש את הבצק לשטרודל (המתכון מופיע בכתבה). אחרת, החומר יאבד מגמישותו והתבשיל לא ייצא כלל.

שלב אחרון

קצוות עבים של השכבה המגולגלת מוסרים בעזרת חותך פיצה או מספריים. לאחר מכן משמנים את המשטח בחמאה מומסת ומורחים את תערובת הטחוןאגוזים ועוגיות. מפזרים את החומרים כך שתהיה בליטה של 4 ס"מ מכל קצוות השכבה, ומצד אחד נשאיר כ-10 ס"מ לפנייה האחרונה. לפני יצירת הגליל נשאר לפזר את הגרגרים בצורה אחידה על פני השטח של השכבה. מפזרים הכל בשארית (חצי כוס) הסוכר. בעת פיתול, אתה יכול לעזור לעצמך עם מגבת. מברישים את החלק העליון בחמאה מומסת ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אנחנו שולחים אותו לתנור שחומם מראש למשך חצי שעה. מפזרים את השטרודל המוגמר באבקת סוכר וחותכים אותו למנות בעודו חם.

בתאבון!