רביולי עם תרד: תכונות בישול, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אפשר לקרוא לרביולי האנלוג האיטלקי של כופתאות במטבח הרוסי ושל כופתאות באוקראינית. מכינים אותם מבצק לא שמרים במילויים שונים (מבשר, עופות, גבינה, ירקות וכו'). רביולי תרד הם מהטעימים ביותר. המנה יוצאת עסיסית, קלילה ואהובה במיוחד על האיטלקים. במאמר שלנו, אנו מציגים מספר מתכונים לרביולי ממולאים בתרד עם גבינה (גבינת קוטג') ורוטב שמנת.

טיפים לבישול

הטיפים הבאים יעזרו לכם להכין רביולי תרד מושלם:

1. אם הבצק יבש מדי בעת הכנת הבצק, פשוט הרטיבו את הידיים במים קרים, ולאחר מכן המשיכו בתהליך הלישה.
2. כדי שהמילוי לא ידלוף החוצה במהלך הבישול, מומלץ לשמן את הבצק מסביבו בחלבון, לשם כך באמצעות מברשת קולינרית.
3. הקצה המסנוור של הרביולי צריך להיות לפחות 1 ס"מ. כדי שיהיה מתולתל,השתמש בסכין מיוחדת או במזלג שולחן רגיל.

שתי אפשרויות בדיקה

באופן מסורתי, בצק רביולי נלוש מקמח, ביצים ומלח. לא מוסיפים לו מים או חלב. את הבצק ללוש בכבדות ולאורך זמן (לפחות 15 דקות). אבל התוצאה מדהימה. מוצרים מוגמרים אינם רותחים או מתפרקים במים רותחים, שומרים על טעם וצורה מצוינים.

אנו מציעים 2 אפשרויות להכנת בצק רביולי תרד:

1. מנפים 200 גרם קמח לקערה עמוקה. יוצרים גומה במרכז ופורצים לתוכה 2 ביצים. מוסיפים קורט מלח. שלב את החומרים עם הידיים שלך, ואז לשים את המסה שהתקבלה על השולחן. ללוש את הבצק. בהתחלה זה יתפורר, אבל לאחר 3 דקות המסה תהפוך יותר צייתנית ואלסטית. לאחר כ-15 דקות של לישה, הבצק יהיה אחיד וחלק. עכשיו אתה צריך לשים אותו על צלחת ולהדק אותו עם ניילון נצמד, ולאחר 30 דקות אתה יכול להתחיל לגלגל. לשם כך, יש לחלק אותו למספר חלקים. מרדדים כל אחד מהם דק בעזרת מערוך לעובי של 2 מ"מ, ולאחר מכן פורסים את המילוי ומוצרי הצורה.
2. הגרסה השנייה של המבחן מוצעת על ידי ג'יימי אוליבר. הוא יצטרך 250 גרם קמח, ביצה אחת ו-4 חלמונים. כל המרכיבים מועמסים לקערת הבלנדר וממש תוך דקה הופכים לפירורים רטובים, שנשפכים על השולחן ומחברים ביד ללחמנייה. לאחר מכן עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות או עד שהמילוי מוכן.

מתכון רביולי עם תרד וגבינת ריקוטה

למנה זו כדאי להכין את הבצק לפי המתכון של ג'יימי אוליבר. יוצא אלסטי, אלסטי וטעים. ניתן להשתמש בו גם להכנת פסטה.

המתכון שלב אחר שלב לרביולי ריקוטה תרד הוא כדלקמן:

1. ללוש את הבצק מקמח, ביצים וחלמונים. ובזמן שהוא נח במקרר, הגיע הזמן להתחיל למלא.
2. שטוף, יבש וחתוך עלי תרד (300 גרם).
3. יוצקים מעט שמן צמחי (2 כפות) למחבת ולשים 30 גרם חמאה. מטגנים את התרד בתערובת זו במשך 5 דקות עד לצמצום נפחו.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו דק על משטח מקומח.
5. בקערה עמוקה מערבבים את התרד המצונן, הריקוטה (300 גרם), אגוז מוסקט (½ כפית), מלח ו-4 חלבונים מוקצפים שנשארו מהלישה.
6. שמים כף מלית במרווחים קבועים על מלבן הבצק המרודד. משמנים את שאר שולי הבצק במים. שים בדיוק את אותו מלבן מעל. לחצו את הקצוות עם הידיים, ואז חתכו את הרביולי לריבועים.
7. להרתיח במי מלח. ברגע שהרביולי צפים למעלה אפשר להניח אותם על צלחת. בהגשה מפזרים את המנה בפרמזן מגורר.

לפי ביקורות, רביולי כל כך טעים שאפילו אוכלי בשר יאהבו אותו. אף אחד לא יסרב בהחלט לתוספת.

רביולי ברוטב שמנת

מנת הגורמה הזו קלה להכנה:

1. ללוש את הבצק ולהשאיר אותו על השולחן למשך חצי שעה.
2. בזמן זה, הכינו את המילוי. מרככים את התרד במחבת עם שמן צמחי (1 כף) ומצננים.
3. לשלב תרד, גבינת עיזים (60 גרם) ופרמזן (1/3 כוס) בקערה עמוקה. הוסף מלח, פלפל גרוס ואגוז מוסקט לפי הטעם.
4. מרדדים את הבצק לשכבה, מחלקים ל-2 חלקים, מחלקים את המילוי ומכינים רביולי. מרתיחים אותם במי מלח.
5. הכינו את רוטב רביולי התרד. לשם כך, מטגנים שמפיניון (150 גרם) עם בצל קצוץ ושום (4 שיני). כשהנוזל התאדה, יוצקים פנימה את השמנת (1 כף) והיין הלבן (2 כפות). מבשלים את הרוטב במשך 5 דקות, זכור להוסיף מלח ופלפל.

רביולי עם גבינת קוטג' ותרד

באיטליה, המנה הזו מוכנה באופן מסורתי עם גבינת ריקוטה. אבל מכיוון שברוסיה לא מוכרים אותו בכל סופר, אפשר לבשל רביולי עם תרד ברוטב שמנת ממולא בגבינת קוטג'. תקבלו מנה לא פחות טעימה ומעודנת.

רצף בישול הרביולי הוא כדלקמן:

1. ללוש את הבצק מקמח, שתי ביצים ומעט מלח (לפי המתכון הראשון). השאר אותו על השולחן מתחת לסרט למשך 30 דקות.
2. גבינת קוטג' תוצרת בית יבשה (100 גרם) מועכים עם מזלג או משפשפים דרך מסננת.
3. ממיסים חמאה (40 גרם) במחבת ומכניסים לתוכה תרד נקי ומיובש. לְהַכּהוֹתכמה דקות עד שהעלים רכים. מגניב.
4. מערבבים תרד עם גבינת קוטג', הוספת קורט מלח.
5. לגלגל את הבצק בעזרת מערוך או יריעת בצק, ולאחר מכן לחלק את השכבה הדקה ל-2 חלקים.
6. שים כפית מלית על אחד מהם. משמנים את הבצק סביבו בחלבון. למעלה בשכבה שנייה. לחץ על האזור המרוח בחלבון בחוזקה בעזרת הידיים. השתמש בחותכן עוגיות כדי לחתוך את הרביולי לצורות עגולות או מרובעות.
7. מבשלים את הרביולי עד אל דנטה.
8. ממיסים שוב 40 גרם חמאה במחבת, ולאחר מכן מוסיפים כמה עלי תרד, שמנת (70 מ"ל), מלח, פלפל. הביאו את הרוטב לסמיכות הרצויה והגישו אותו עם מוצרים מבושלים מראש.

רביולי עם שרימפס ותרד

למנה הבאה יש טעם מעניין הודות לתוספת של פירות ים למילוי. והמתכון לרביולי תרד עצמו מורכב מכמה שלבים:

1. שרימפס (200 גרם) מפשירים ומקלפים לפי הצורך.
2. קוצצים שרימפס ותרד (200 גרם). מערבבים את החומרים עם ריקוטה (300 גרם). הוסף גרידת לימון אחד ומלח לפי הטעם.
3. על שכבת הבצק המרודדת שמים כפית מהמלית בצורת כדורים כל 5 ס"מ. מעצבים את המוצרים ושולחים למקפיא ל-15 דקות.
4. מרתיחים רביולי במים עם מלח וחמאה (30 גרם). בהגשה, מפזרים את המנה בגבינה מגוררת.

רביולי תרד מקורי עםמלית

המנה הבריאה הזו נראית כל כך מעוררת תיאבון שאפילו ילדים לא יסרבו לטעום ממנה. אבל להכין בצק כזה זה לא קשה בכלל:

1. טובלים 200 גרם עלי תרד בסיר מים רותחים, ולאחר 2 דקות מסננים אותם במסננת.
2. קוצצים את התרד המצונן בבלנדר, ואז מוסיפים 3 ביצים וטורפים שוב את התערובת.
3. שופכים את רוטב התרד לקערת קמח (350-400 גרם), מוסיפים מעט מלח ולשים את הבצק.
4. מכינים את המילוי עם 150 גרם תרד מבושל בשמן זית, ריקוטה (200 גרם), גבינה קשה מגוררת (80 גרם) ושום (שן 1). מורחים את המילוי על הבצק המרודד.

לפי מתכון זה, רביולי תרד מבושלים כשתי דקות לאחר הרתחת המים. הם יוצאים טעימים ויפים מאוד, בעוד שהם אינם מכילים גרם אחד של צבע.