רוטב וורצ'סטר: הרכב ותכונות שימושיות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רוטב וורסטר, או רוטב ווסטר, הוא תבלין נוזלי מותסס שנוצר ממרכיבים שלכאורה אינם תואמים על ידי הכימאים ג'ון ווילי לי וויליאם הנרי פרינס, מייסדי Lea & Perrins. האנשובי המשמש ברוטב מותסס בחומץ במשך 18 חודשים לפני ערבוב ובקבוק בווסטר, שם המתכון המדויק הוא עדיין סוד שמור היטב.

במאמר זה נבחן את ההיסטוריה של יצירת הרוטב, הרכבו, היתרונות והנזקים שלו, קלוריות, וריאציות וכן מנות שונות שאליהן הוא מתווסף.

היסטוריית הבריאה

רוטב דגים מותסס בשם "גארום" היה מרכיב עיקרי במטבח היווני-רומי ובכלכלה הים תיכונית של האימפריה הרומית. ניתן לייחס את השימוש ברטבי אנשובי מותסס דומים באירופה למאה ה-17.

מקורהמתכון המקורי לרוטב ווסטרשייר עדיין לא ברור. על האריזה נכתב במקור שהרוטב הגיע מ"מתכון של אציל מחוז". מייסדי החברה טענו גם שלורד פלוני מרקוס סנדיס, מושל בנגל לשעבר שחזר מהודו עם חברת הודו המזרחית בשנות ה-30, הזמין אותם לשחזר מתכון לרוטב מיוחד. עם זאת, הסופר בריאן קיו הגיע למסקנה בהיסטוריה שלו שפרסמה באופן פרטי של Lea & Perrins, לציון יום השנה ה-100 לטחנת מידלנד רואד, שאף לורד סנדיס מעולם לא היה מושל בנגל או, עד כמה שניתן לראות, מעולם לא של הודו..

יש גם גרסה על קפטן פלוני הנרי לואיס אדוארד (1788-1866), שהיה מוותיקי מלחמות נפוליאון ושימש כסגן סגן קרמרטנשייר. הוא האמין שהוא הביא את המתכון הביתה אחרי טיול בהודו.

היום מאמינים שלי ופרינס ניסו להכין את הרוטב לראשונה בשנות השלושים של המאה ה-19, אבל הם לא אהבו אותו ונשארו במרתף בית המרקחת שלהם, ואז נשכחו לגמרי. רק לאחר שהתגלו חביות הרוטב ונפתחו חודשים רבים לאחר מכן, הטעם של הרוטב השתפר, התרכך והפך דומה למה שמכונה כיום רוטב ווסטרשייר.

Lea & Perrins עצמה נוסדה בשנת 1837 וממשיכה להיות המותג המוביל בעולם לייצור הרוטב הזה. בשנת 1838, הבקבוקים הראשונים של Lea & Perrins Worcestershire שוחררו לקהל הרחב.רוטב.

בית המשפט העליון קבע ב-26 ביולי 1876 שלמותג Lea & Perrins אין זכות על השם "רוטב וורצ'סטר" ולכן אינו יכול להיות סימן מסחרי. החברה טוענת שהרוטב שלהם מקורי, אבל מותגים אחרים מציעים מתכונים דומים.

ב-16 באוקטובר 1897, Lea & Perrins העבירו את ייצור הרוטב מבית המרקחת שלהם למפעל בווסטר ב-Midland Road, שם הוא עדיין מיוצר. המפעל מייצר בקבוקים מוגמרים למכירה מקומית ותרכיז לביקבוק בחו"ל.

Application

למה משמש רוטב ווסטרשייר? מדובר במוצר מורכב וספציפי מבחינת הטעם והארומה. הוא משמש לעתים קרובות במתכונים כדי לשפר מאכלים ומשקאות שונים.

לדוגמה, זהו מרכיב במנות כגון: קרוטוני גבינה וולשית, סלט קיסר, צדפות קילפטריק, צ'ילי קון קרנה, תבשיל בקר או מנות בקר אחרות. לעתים קרובות מוסיפים גם רוטב לטעם לבלאדי מרי וקיסר.

• רוטב וורצ'סטר יכול לשמש כחלופה לרוטב סויה אם אתה רוצה לעדכן את מתכון המרינדה שלך ולהוסיף טעמים חדשים. מתאים לטופו, בשר או עוף.
• הרוטב משפר ומשלים את הטעם של מנות בשר מורכבות. לדוגמה, זה יכול להיות תבשילים ואפילו המבורגרים פשוטים בגריל.
• ניתן להשתמש ברוטב הזה גם במרק. זה נהדר להעלאת הטעם של צ'ילי ואחריםמרקים סמיכים.

נסה להוסיף את הרוטב הזה לארוחות הרגילות שלך ובלוטות הטעם שלך בוודאי יופתעו לטובה.

Composition

המרכיבים הרשומים על בקבוק מסורתי של רוטב ווסטרשייר הנמכר בבריטניה:

• חומץ לתת שעורה.
• חומץ קני סוכר.
• Melassa.
• סוכר.
• מלח שולחן.
• אנשובי.
• תמצית תמרהינדי.
• Bow.
• שום.
• תבלינים.
• טעמים (רוטב סויה, לימונים, חמוצים ופלפלים).

האנשובי ברוטב מעורר לעתים קרובות דאגה לאנשים שאלרגיים לדגים, צמחונים, טבעונים וכאלה שנמנעים מסיבה זו או אחרת מאכילת דגים.

מה יכול להחליף את רוטב ווסטרשייר? אפשר להשתמש ברוטב סויה או ברוטב טריאקי במקום. ישנן חלופות רבות בשוק כיום.

קלוריות

רוטב וורצ'סטר בגרסתו הקלאסית מכיל 78 קילוקלוריות ל-100 גרם.

הפצה של מאקרו ומיקרו-נוטריינטים מרכזיים:

• 0g fat.
• 0g חלבון.
• 19 גרם פחמימות (מתוכם 10 גרם סוכר).
• 980 מ"ג נתרן.
• 800 מ"ג אשלגן.
• 107 מ"ג סידן.
• 13 מ"ג מגנזיום.
• 13mg ויטמין C.
• 5, ברזל 3mg.
• 0 מ"ג כולסטרול.

הטבה

רוטב וורצ'סטר מוסיף טעם לעוף, הודו, בשר בקר, פסטה וסלטים, אבל הטעם של המנות הוא לא היתרון היחיד שיש לה. הרוטב מכיל ויטמינים שיכולים לסייע בשיפור הבריאות. בואו נסתכל על היתרונות של הוספת רוטב ווסטרשייר לתזונה שלכם.

• לרוטב יש יכולת להפעיל את מערכת החיסון, שכן הוא מכיל ויטמין B6 (מולסה, שום, ציפורן וצ'ילי). הוויטמין עוזר לבנות תאי דם אדומים ולשמור על בריאות מערכת העצבים.
• יתרון נוסף הוא עור בריא. חלק ממרכיבי הרוטב (אנשובי, ציפורן ותמציות פלפל צ'ילי) מכילים ויטמין E, המסייע גם בחיזוק המערכת החיסונית. הם פועלים כנוגדי חמצון המספקים הגנה אנטי-אייג'ינג, משפרים את מראה העור ושולטים בנשירת שיער.
• הרוטב עשוי ממרכיבים המכילים ויטמין C כמו שום, בצל, ציפורן וצ'ילי. ויטמין C הוא גם נוגד חמצון שעשוי לסייע במניעת סרטן ומחלות לב וכלי דם. עור צעיר יותר הוא יתרון נוסף שכן ויטמין C מעורב בייצור הקולגן, שהוא החלק העיקרי של רקמת החיבור.
• ויטמין K מספק הגנה מפני שטפי דם. זה מועיל במיוחד לנשים שיש להן מחזור כבד מכיוון שהוא עוזר להפחית את כמות הדם שאבד. ויטמין K גם עוזר לעצור את הרס רקמת העצם. מוצרי רוטב המכילים ויטמין K הם אנשובי, ציפורן ופלפל צ'ילי.
• ניאצין מאנשובי עוזרעיכול, מנרמל את מצב המפרקים אצל אנשים הסובלים מאוסטאוארתריטיס.
• תיאמין המצוי בבצל ובפלפל צ'ילי מועיל למערכת העצבים ומקדם חשיבה בריאה. זה יכול גם לעזור לסובלים ממחלת ים.

Harm

למרות העובדה שלרוטב יש יתרונות שאין להכחישה, הוא מכיל מרכיבים שעלולים לגרום לאלרגיות. לכן, אנשים שאלרגיים לאנשובי או לגלוטן צריכים להסיר את הרוטב הזה מהתזונה שלהם או לחפש תחליף בטוח.

כמו כן, התכולה המופרזת של סוכר ומלח בכמה וריאציות של רוטב ווסטרשייר אינה מאפשרת לסווגו כמוצר בריא במיוחד. הדבר החשוב ביותר הוא לדעת את המידה ולא לעשות בה שימוש לרעה.

Variations

כיום, יש מספר רב של אפשרויות לרוטב ווסטרשייר בשוק, ההרכב מתאים לכל טעם. להלן כמה מהם.

• ללא גלוטן. הפופולריות של דיאטות ללא גלוטן עשויה להיות אחת הסיבות לכך שהגרסה האמריקאית של רוטב ווסטרשייר מיוצרת באמצעות חומץ לבן מזוקק ולא חומץ מאלט, המכיל גלוטן.
• צמחוני. גרסאות מסוימות של הרוטב הן צמחוניות ועשויות להיות מנוסחות ללא אנשובי.
• דל נתרן. Lea & Perrins וכמה מותגים אחרים מייצרים גרסאות נתרן נמוכות יותר. הם מיועדים לאנשים עם רמות נתרן גבוהות בדם.או למי שלא אוהב רטבים מלוחים במיוחד.
• רוטב תוצרת בית. קל יחסית להכין רוטב משלך בבית, אבל זה מגיע עם רשימה ארוכה של מרכיבים. אבל אתה יכול להתנסות ולהכין את הרוטב המושלם שלך.

אנלוגים במדינות אחרות

למדינות שונות יש מוזרויות משלהן בייצור ובשימוש ברוטב, בואו נסתכל על כמה מהן.

• רוטב וורצ'סטר ידוע כ"רוטב אנגלי" בדנמרק.
• הרוטב פופולרי מאוד באל סלבדור, שם במסעדות רבות יש בקבוק ממנו על כל שולחן. יותר מ-120,000 גלונים נצרכים בשנה, הצריכה הגבוהה ביותר לנפש בעולם.
• הגרסה האמריקאית (רוטב וורצ'סטר בתמונה למעלה), בניגוד לגרסה הבריטית, ארוזה בבקבוק כהה עם תווית בז' ועטופה בנייר. נוהג זה היה אמצעי הגנה על בקבוקים במאה ה-19 כאשר המוצר יובא באונייה מאנגליה.
• מעניין שהגרסה האמריקאית של הרוטב שונה מהמתכון הבריטי. הוא משתמש בחומץ לבן מזוקק ולא בחומץ מאלט. בנוסף, יש בו פי שלושה יותר סוכר ונתרן. זה הופך את הגרסה האמריקאית של הרוטב למתוקה ומלוחה יותר מאלה הנמכרות בבריטניה ובקנדה.
• ליפן יש גרסה משלה לרוטב, שבניגוד לרוטב ווסטרשייר, הוא צמחוני לחלוטין. רוטב זה ידוע בשם "רוטב טונקאטסו" והוא משמש לרוב כתבלין למנה בעלת אותו השם."טונקאטסו" - צלעות חזיר מטוגנות בלחם. מאמינים שגם המנה וגם הרוטב אומצו מהמטבח האנגלי שהובא ליפן במאה ה-19.

תוצאות

לכן, סקרנו את ההיסטוריה של היצירה, ההרכב, היתרונות, הנזק ותכולת הקלוריות של רוטב ווסטרשייר. עכשיו אתה יודע איך להשתמש בו כדי לשפר את הטעם של המנות האהובות עליך.