מה יכול להחליף סוכר: אפשרויות, טיפים וטריקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כשאתה מחליט לאכול נכון, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לוותר על הסוכר. זה לא אומר שאתם צריכים למנוע מעצמכם מנת ממתקים יומית שמעלה את רמת האנדורפין. יש הרבה אפשרויות להחלפת סוכר מבלי לפגוע בבריאות שלך.

הגדרה

סוכר הוא מוצר שאנו אוכלים כל יום, ובצורותיו המגוונות ביותר. זה נותן למנה מתיקות, ממריץ, מרומם את מצב הרוח. הדעה הרווחת היא שסוכר פשוט הכרחי לעובדי נפש אינטנסיביים, הוא משפר את פעילות המוח ומונע עודף עבודה אפשרית. עם זאת, זוהי טעות נפוצה. סוכר הוא פחמימה מהירה שעושה מעט עד כלום מלבד להתיישב על הצדדים ולהגביר את התשוקה שלך למתוק. מדענים הוכיחו שהגוף אינו זקוק לו כלל, ועדיף להחליף אותו בפחמימות איטיות, שהאנרגיה ממנה תספק את המוח הרבה יותר זמן.

מה יכול להחליף סוכר? מסכים, מותק ומספרממתיקים כימיים מהסופר הקרוב. מוצרים אלה שימושיים יותר, אבל לכל אחד יש סט יתרונות וחסרונות משלו. בנוסף, יש עוד המון חלופות טובות ובריאות ל"רעל מתוק" שיש לנו במטבח שלנו. זוהי אפשרות מצוינת להחליף אותו באפייה במקרה שמתכון לא יכול להסתדר בלי סוכר.

דבש

אנחנו יודעים עליו מילדות. המעדן המתוק הזה נקרא סם ריפוי אמיתי בשל הרכבו הטבעי הנפלא. דבש הוא תחליף מצוין לסוכר. ראשית, זה שימושי יותר, ושנית, רק כפית אחת תחליף לחלוטין כמה כפות חול.

נסה לשתות תה עם דבש. תחושות הטעם יישארו ללא שינוי, אך בהחלט יתווספו היתרונות במשקה כזה. דבש הוא צוף מעובד חלקית שנאסף על ידי דבורים מצמחים. למעשה, מדובר בפחמימות טהורות המומסות בכמות קטנה של מים. האם אפשר להחליף סוכר בדבש? לא רק אפשרי, אלא הכרחי! רק זכור שבטמפרטורות גבוהות הוא מאבד את כל התכונות המועילות שלו, נשארו רק מתיקות וארומה. מומלץ להמיס אותו בנוזל חם, שהטמפרטורה שלו אינה גבוהה מארבעים מעלות.

Stevia

עד לאחרונה, זה היה מסתורי לחלוטין עבור רוב הרוסים. אבל לאחר שגילתה את כל התכונות השימושיות שלה, הסטיביה צברה במהירות פופולריות ואף גדלה בגינות ביתיות. ייחודו של העשב טמון בהרכבו העשיר, המכיל הרבה חומרים שימושיים, חומצות אמינו, ויטמינים ומלחי מינרלים. הודות ללסט זה יש דרגת מתיקות גבוהה ובעל תכולת קלוריות נמוכה. אתה יכול להחליף אותו בסוכר בעת האפייה. כעת הוא נמכר בצורת סירופ בכל חנות, ובנוסף, הסטיביה מסוגלת לחזק את מערכת החיסון, להתמודד עם רעלים וחומרים מזיקים אחרים שהצטברו בגוף.

סטיביה משמשת בכל מקום באפייה. זה לא מתאים רק למתכונים שדורשים קרמל נוסף. על ידי הוספת מאה גרם סוכר למוצרים, אתה יכול לקבל לא רק הרבה קלוריות נוספות, אלא גם עלייה בגודל המנה. סטיביה נדרשת בכמויות קטנות בהרבה, היא לא משנה כלל את הנפח והמבנה הכללי של המנה, רק מוסיפה לה מתיקות נוספת. לצמח יש טעם אופייני מעניין, כך שהוא לא הולך טוב עם מוצרים מסוימים. כך, הדשא מורגש בצורה אינטנסיבית בקינוחים ניטרליים חלביים ופירות. מומחי קולינריה ממליצים לערבב סטיביה עם ממתיקים אחרים, ובכך להפחית את בהירות הטעם שלה ולהשיג את כמות הקלוריות הנמוכה בסופו של דבר.

סירופ אגבה

ממתיק טבעי נהדר, שלמרבה הצער, די קשה למצוא אותו בשוק. הוא עשוי מצמח מקסיקני אקזוטי, ממנו, אגב, מכינים גם טקילה. זה נבחר על ידי אנשים שעוקבים אחר התזונה שלהם, אבל את הסירופ הזה יש לאכול בזהירות. העובדה היא שבתהליך הייצור שלו מתעבה כמות גדולה של פרוקטוז - התוכן שלו יכול להגיע עד 97%, וזה מאוד לא בריא לגוף.פרוקטוז אינו מעלה את רמות הסוכר בדם, אך נטילת כמויות גדולות ממנו על בסיס קבוע מפתחת עמידות לאינסולין.

תבלינים תוצרת בית

קינמון, אגוז מוסקט, שקדים ובעיקר וניל יכולים לתת למנה לא רק ארומה נפלאה, אלא גם טעם מתוק להפליא. האם אפשר להחליף סוכר בסוכר וניל? זוהי אחת האפשרויות הנפוצות ביותר כיום, המשמשת בהצלחה עקרות בית מנוסות. מרכיב ריחני זה הוא למעשה סוכר מיושן בפולי וניל. הוא ארוז בשקיות קטנות במשקל של לא יותר מעשרים גרם. הבעיה היא שאפשר להחדיר סוכר כזה גם בווניל טבעי וגם בתחליף המלאכותי שלו. כדי לא לרכוש תבלין כל כך לא טבעי, קרא בעיון את המרכיבים על התווית או מבשלים סוכר וניל ריחני בבית.

בישול סוכר וניל

מה יכול להחליף סוכר וניל? רק תיבול ארומטי טבעי, שהוא למעשה תרמילי וניל שלמים. הם רוויים מקסימום בטעם, שיספוג במהירות סוכר אם מניחים אותם יחד עם מקלות וניל בצנצנת זכוכית סגורה היטב. אתה יכול לשמור את המיכל בכל מקום קריר ולא מואר, הקפד לערבב מעת לעת את התוכן. לאחר עשרה ימים, ניתן להשתמש במוצר להכנת מאפים שונים ועוד קינוחים ריחניים וטעימים.

צימוקים

אם אין לכם סוכר וניל בהישג יד, אבל אתם רוצים להוסיףאישיות אפייה, השתמשו בצימוקים. זהו נוגד חמצון רב עוצמה שכאשר הוא נמעך מעניק למנה מתיקות טובה וארומה בהירה ונעימה. נסו לאפות איתו קאפקייק טעים. ללא תוספת סוכר, כמובן!

סירופ מייפל

מה עוד יכול להחליף סוכר וניל? סירופ מייפל הוא מוצר טבעי בלבד העשוי ממיץ טרי אמיתי. עשיר בויטמינים ויסודות קורט, מכיל יותר מחמישים סוגים של נוגדי חמצון, והוא גם ריחני מאוד ויהווה אלטרנטיבה מצוינת לסוכר בדגני בוקר או בקינוחי פירות.

Citrus

לימון, תפוז ופירות עשירים בטעמים אחרים הם תחליפים נהדרים לסוכר. מדענים גילו שהמוח תופס אותם כמתוקים, מה שאומר שקינוחים עם מעט גרידה יהיו אופציה מצוינת למי שעוקב אחר דמותם.

ממתיקים מלאכותיים

אלה כוללים סכרין, אספרטיים וסוכרלוז. היתרון הגדול ביותר שלהם הוא הזמינות שלהם וכמעט ללא קלוריות. האם ניתן להחליף סוכר בממתיק מסוג זה? הם מתוקים פי כמה ואינם נותנים נפח נוסף באפייה של מוצרים, ממש כמו סטיביה. אבל טעמם חיוור בהרבה מסוכר אמיתי, ובהכנת מאפה בצק, זה לא יעזור להשיג נוכחות של פירורים פירוריים פריכים עם השימוש בהם. באף אחת מהגרסאות הנרכשות שלו, המוצר הזה מסוגל לספק למנה את האווריריות והקלילות הדרושה לו, אבל כאן מובטחת מתיקות מירבית. שפים מנוסים ממליצים להפחיתאפייה קלורית, החליפו בממתיק חצי מכמות הסוכר במתכון. האם ניתן להחליף אבקת סוכר בסוכר מלאכותי? הטעם של מוצר זה מרוכז מאוד, עם חמיצות ברורה בטעם לוואי, ולכן השימוש בממתיקים אלו בווריאציה זו אינו מומלץ.

אלכוהולי סוכר

Xylitol ואריתריטול פופולריים במיוחד כעת. הם מכילים מינימום של פחמימות. הם אופציה מצוינת לחולי סוכרת וזמינים בצורות שונות. ניתן להחליף סוכר במרכיבים אלו במהלך האפייה, הם יעניקו לו את הנפח, המבנה והעקביות הרצויים, כמעט מבלי לשנות את הטעם העיקרי של המוצר המוגמר. החיסרון העיקרי שלהם הוא רק הוצאה גדולה. ביחס לסוכר משתמשים באריתריטול וקסיליטול בפרופורציות כמעט שוות. הם מסוגלים להתגבש, ועל כך הם כל כך אהובים על טבחים שמתמחים בהכנת מנות עם תכולת קלוריות נמוכה. בעזרת אלכוהולי סוכר אפשר לבשל מרנגים איכותיים טעימים או תפוחים מקורמלים ריחניים. במקרה זה, אתה יכול להחליף סוכר באבקת סוכר העשויה ממרכיבים אלה, או להשתמש בהם כתערובת, בשילוב בפרופורציות שוות עם סוכר מגורען רגיל. זה גם יפחית את ההשפעה של האלכוהולים שהוזכרו על הגוף, שכן שימוש בהם בכמויות גדולות עלול להשפיע לרעה על תפקוד מערכת העיכול.

פרוקטוז

יש להטעם מתוק בולט יותר בהשוואה לסוכר (בדרך כלל משתמשים בפרופורציות של 1:3), והוא מהווה חלופה טובה יותר לחולי סוכרת. האם ניתן להחליף סוכר בפרוקטוז באפייה? יש לו יכולות ספיגה חזקות והוא יכול לספוג יותר לחות מהסביבה. לכן, מוצרים עם זה תמיד יהיו לחים יותר, גם אם אתה לוקח פרוקטוז בפרופורציות קטנות יותר. כמו כן, בהשפעת טמפרטורות גבוהות, הוא משנה את צבעו במהירות לכהה, כך שלא יעזור להכין עוגה לבנה יפה על בסיס זה.

• פרוקטוז מתעכל לאט פי שלושה מסוכר.
• מספק לגוף את כמות האנרגיה שהוא צריך.
• לא נותן תחושת מלאות מהירה, ולכן ניתן לצרוך בכמויות גדולות מהנדרש.
• רמת הגלוקוז בדם לאחר אכילתו עולה לאט, אך נמשכת הרבה יותר זמן מאשר לאחר ארוחות עם סוכר רגיל.

כאשר בוחרים במה להחליף סוכר, רוב האנשים מעדיפים פרוקטוז. הוא בריא ומתוק, יכול לשמש בהכנת רוב הקינוחים, אך דורש הגבלות מסוימות בשימוש. מתפצל בגוף לאט מאוד, הוא נכנס כמעט לחלוטין לתאי הכבד, שם הוא מתמיין לחומצות שומן. ההצטברות הגבוהה שלהם עלולה להוביל לעיבוי של הכבד בשומן קרביים, שהוא, בתורו, התסמין הראשון להופעת השמנת יתר.

פירות ופירות יבשים

האם פירות רגילים יכולים להחליף סוכר? למה לא? מאוד בשלים ועסיסיים, הם מכילים את כמות המתיקות המקסימלית,שהמוח קולט באופן מושלם ומשתמש בו אך ורק לטובתו.

פירות יבשים הם אותו פרוקטוז, רק בצורה מרוכזת נוחה, שיכול לשמש כחטיף מזין נפרד או להכנת מגוון רחב של מנות - מקינוחים מתוקים, פשטידות וריבות ועד ג'לי ולפתנים.

קנה סוכר

לפרט מה יכול להחליף סוכר, אי אפשר שלא להזכיר את המוצר הזה. החבל היחיד הוא שבמדינה שלנו כמעט בלתי אפשרי לקנות אותו, וזה לא זול. לכן, מספר יצרנים חסרי מצפון מחליפים את סוכר הקנים בסוכר סלק רגיל בצביעה שלו.

אין הבדל בין המוצרים האלה, אם לא לוקחים בחשבון את הצבע שלהם, אז השימוש בו כמזון חלופי הוא לא מעשי ופשוט לא משתלם.