כדורי בשר ברוטב עגבניות - מתכון, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קציצות ברוטב עגבניות באירופה נקראות לרוב קציצות, למרות שהקציצה בסקנדינביה היא רק עוגת בשר כמו הקציצה שלנו. את התהילה העולמית של המנה הזו הביא קרלסון הגמיש, שבנה פירמידות מהמנה הזו בחברת הילד. מאז, רוב הילדים (לפחות אלה שמכירים את הדמות הזו) אוהבים ספגטי עם קציצות ברוטב עגבניות, ושואפים לבנות מגדל של כדורי בשר, ולהיות כמו הגיבור האהוב עליהם. מי יודע, אולי דווקא במנה המופלאה הזו מסתתר המקור הבלתי נדלה לאופטימיות, הרוויה ב"אדם בשיא החיים"?

בישול עוף טחון

כדי לבשל קציצות ברוטב עגבניות (במחבת) לפי המתכון של שפים איטלקיים - מאסטרים של רטבים מושלמים, צריך קודם כל להתמודד עם בשר טחון.

מבשר עוף כדורי בשר רכים במיוחד, אז אם אתה מבשל לילדים, אז בזהאוֹפְּצִיָה. מהמוצרים שתזדקק ל:

• 1 ק"ג פילה עוף;
• 4 כפות. ל. שמנת כבדה ואותה כמות פירורי לחם. אתה יכול לערבב אותם בהתחלה כדי שהפירורים יהיו רוויים היטב;
• 2 ביצים;
• 1/2 כפית פלפל שחור, קורט אגוז מוסקט ומלח לפי הטעם.

טיפול חום ראשוני

כדורי בשר לקציצות ברוטב עגבניות מכינים בדרך הרגילה: הבשר נטחן במטחנת בשר, מערבבים עם פירורי לחם נפוחים בשמנת, מוסיפים גם תבלינים, ביצים. את כל המסה מערבבים היטב ביד, ולאחר מכן יש ליצור ממנה כדורים קטנים (בגודל של שזיף קטן). יש צורך ללוש בקפדנות כל גוש ולוודא ששולי הקציצה יהיו אחידים, אחרת היא עלולה להתפרק במהלך הטיגון.

מחממים את המחבת ומטגנים את הכדורים על אש גבוהה בשלוש כפות שמן צמחי עד להשחמה עשירה. כבר עכשיו אפשר להרגיש את הארומה המדהימה של קציצות במחבת עם רוטב רוטב עגבניות: הן יהיו פשוט טעימות! שים גושי בשר מוכנים בכלי רחב (לדוגמה, נייר אפייה), אם אפשר בשכבה אחת.

איך מכינים רוטב?

בהתחשב שבדרך כלל מבשלים קציצות במחבת ברוטב עגבניות, מתכון הרוטב יכול להיות כדלקמן: קוצצים דק בצל אחד ומטגנים בשתי כפות שמן צמחי עד לשקיפות, מוסיפים גזר אחד, מגורר על דק פומפיה, ו-1/2 פלפל חריף קצוץקש דק. מטגנים ירקות עד שהם רכים, מוסיפים 2 כפות. ל. רסק עגבניות, מדולל ב-1 כף. מים חמימים (אפשר גם להחליף את המים במיץ תפוזים, שיעניק לרוטב טעם מיוחד). ממליחים לפי הטעם, מפלפלים קלות ומוסיפים 1 כפית. סוכר, כמו גם כל תבלין לטעמכם: זה יכול להיות בזיליקום, אורגנו או כוסברה. תן לרוטב להתבשל במשך חמש דקות.

כמו כן, רוטב העגבניות לקציצות יכול להיות חריף יותר, עם הרכב טעמים עשיר. קוצצים בצל גדול ומטגנים בשלוש כפות שמן צמחי, מוסיפים שלוש שיני שום, קצוצות במכבש, ו-1/4 כפית כל אחת. אורגנו וכוסברה טחונים. יוצקים שתי כוסות מיץ עגבניות או שתי כפות פסטה מדוללת בכוס אחת של מים חמימים. נותנים לרוטב לרתוח במשך שלוש דקות, ואז מוסיפים 2 כפות קטשופ חריף ואותה כמות של שמנת חמוצה סמיכה. מלח לטעימה. מבשלים עוד שלוש דקות ולאחר מכן מבשלים ספגטי עם קציצות ברוטב עגבניות.

מגע אחרון

כשכל כדורי הבשר מטוגנים, גם הרוטב מוכן - יוצקים את הקציצות עם רוטב עגבניות במחבת כך שיכוסו כמעט לגמרי בתערובת, ומניחים על הכיריים, האש צריכה להיות קטנה. אנחנו סוגרים את הכלים עם מכסה ומבשלים את המנה במשך שמונה עד עשר דקות. אפשר להוסיף לרוטב גם ענף בזיליקום טרי או טימין אם אתם אוהבים מנות עם ארומה עשירה הטבועה במטבח האיטלקי.

ניתן לבשל גם קציצות ברוטב עגבניותתנור על ידי הנחתם בתבנית בעלת צד גבוה או על תבנית אפייה ומילוי ברוטב. הם נאפים לא יותר מ-15 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות. בהגשה אפשר לפזר עשבי תיבול או גבינה.

קציצות דגים בתנור

ברוטב עגבניות, עם תבלינים ריחניים וקרום גבינה טעים - המנה הזו לא תשאיר אף אחד אדיש. לבישול צריך פילה דג (800 גרם), אותו יש לטחון לבשר טחון במטחנת בשר. אתה יכול להשתמש בפייק או זנדר, גם הייק זול יותר ופולוק יעבדו. עליך להכין גם את המרכיבים הבאים:

• מאה גרם חלב או שמנת;
• 3-4 פרוסות לחם לבן, אם זמינות, מיושנות;
• בצל קטן אחד;
• two eggs;
• שלוש שיני שום;
• 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר;
• 150 גרם גבינה קשה.

מערבבים דג טחון עם בצל ושום קצוצים, מוסיפים תבלינים ומלח לפי הטעם, טורפים פנימה ביצים ומערבבים היטב. יוצרים קציצות קטנות בידיים רטובות ומניחים אותן על תבנית אפייה משומנת במרחק קטן אחת מהשנייה. אופים בתנור בחום של 230 מעלות למשך רבע שעה, ואז יוצקים מעל את הרוטב, מפזרים גבינה מגוררת וממשיכים בתהליך האפייה עוד עשר דקות.

הכנת הרוטב

ניתן להשתמש ברוטב עגבניות לקציצות בתנור מהאפשרויות למעלה, ואפשר גם להכין רוטב ברוחמטבח ים תיכוני שהולך טוב עם כל מנות דגים. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת שש עגבניות גדולות ובשרניות ולאחר שפיכת מים רותחים, להסיר את הקליפה מהן. זה נעשה בקלות על ידי יצירת חתך צולב בחלק העליון של הפרי. לאחר מכן, טוחנים אותם עם בלנדר למחית, תוך כדי כך מוסיפים שש שיני שום, 1/4 כפית פלפל קאיין חריף ו-1 כפית. תימין יבש. מחממים שלוש כפות שמן זית במחבת, יוצקים לתוכו את מסת העגבניות ומוסיפים כוס מים לא שלמה. נותנים לרוטב להתבשל כמה דקות, ואז מוסיפים מלח לפי הטעם. לאחר מכן ניתן להשתמש ברוטב לתוספת קציצות או פשוט כרוטב לספגטי.

מתכון ממולדתו של קרלסון

מתכון שלב אחר שלב לקציצות ברוטב עגבניות משבדיה הרחוקה נראה כך:

1. השרו מאה גרם פירורי לחם ב-100 גרם שמנת למשך חמש עד עשר דקות.
2. לערבב שלוש מאות גרם של בשר חזיר טחון ובשר בקר טחון ולהוסיף להם מסת לחם.
3. קוצצים בצל אחד דק מאוד, מפזרים מעט מלח ו-1/2 כפית. פלפל שחור ושולחים למסת הבשר.
4. מערבבים כף חרדל מוכן עם ביצה אחת למרקם אחיד ויוצקים לתוך הבשר הטחון, מערבבים עם הידיים, משתדלים לא לעכב את התהליך, אחרת הקציצות המוכנות לא יהיו קלות ואווריריות.

יוצרים כדורים קטנים ומטגנים במחבת עד להזהבה. האש של הכיריים צריכה להיות עזה, בזמן שאתה צריך לוודא שהבשר הטחון לא נשרף: אתה צריך כל הזמןהופכים את כדורי הבשר עם מזלג או על ידי ניעור המחבת, הטייתה מצד לצד הלוך ושוב, כפי שעושים השוודים. לאחר מכן, יוצקים את הקציצות עם רוטב עגבניות לפי המתכון (כל) המוצע לעיל, מבשלים במשך עשר דקות. מגישים עם פירה.

עם כרובית ועשבי תיבול

בתהליך בישול קציצות אין צורך להקפיד על המתכון המסורתי, אנו ממליצים להמציא משהו מקורי, למשל להוסיף ירק לבשר בקר טחון רגיל. לשם כך אפשר להשתמש בכרובית, שמשתלבת כמעט עם כל בשר טחון בגלל התפלות שלה.

עבור 500 גרם בשר טחון תצטרך:

• 300 גרם כרובית להרתיח חמש דקות, לשים במסננת ולמעוך.
• two eggs;
• 3 כפות. כפות של רוטב סויה;
• 50 גרם פירורי לחם;
• צרור פטרוזיליה. צריך לקצוץ אותו דק מאוד;
• 1/2 כפית כוסברה ואותה כמות פלפל שחור;
• 1 כף כף ג'ינג'ר מיובש.

מערבבים את כל המוצרים יחד, ממליחים את הבשר הטחון לפי הטעם ויוצרים ממנו כדורים בקוטר של לא יותר מארבעה סנטימטרים. מטגנים בשמן צמחי במחבת עמוקה עד להזהבה ויוצקים מעל את רוטב העגבניות האהוב עליך. מבשלים קציצות ברוטב במשך עשר דקות ומגישים מיד עם התוספת האהובה עליך וסלט ירקות.