רוטב סויה: יישום ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לאחרונה, בארצנו, אף אחד לא ידע מה זה רוטב סויה. השימוש בו בקנה מידה גדול החל רק בשנות התשעים של המאה הקודמת.

היסטוריית מוצר

סין נחשבת למקום הולדתו של רוטב הסויה. האזכור הראשון למוצר זה נמצא במאה ה-2 לפני הספירה. ישנן ספקולציות רבות לגבי הסיבה ליצירתו. מישהו מדבר על המחסור במלח באותה תקופה ועל רצונם של אנשים להשתמש בו בצורה הכי מזערית. אחרים טוענים שהדבר נבע מרצונם של הנזירים הקדמונים, אשר למטרות דתיות ניסו להכריח אנשים לאכול אוכל צמחוני בלבד ולנטוש לחלוטין מוצרי חלב ובשר. כך או אחרת, אז הופיע רוטב הסויה הלא ידוע. השימוש בו במזון הפך להיות חובה ודי מוכר. מהר מאוד, מוצר זה חצה את גבולות ארצו והחל להתפשט במהירות ברחבי העולם. היפנים היו הראשונים שאהבו את הרוטב יוצא הדופן, ובעזרת מלחים הולנדים למדו על כך מדינות רבות באירופה. שפים בהנאההשתמש בתיבול אסייתי יוצא דופן זה כדי להעניק טעם חדש למנות ידועות מזמן.

טכנולוגיה להכנת רוטב וזניו

היום, רוטב סויה מיוצר בדרכים רבות ושונות. עם זאת, בכל מקרה, הטכנולוגיה של ייצורו קשורה לתהליך התסיסה של תערובת של חיטה מטוגנת ושעועית מבושלת בנוכחות סוגים מסוימים של פטריות ולאחר מכן התסיסה ופיסטור שלה. כך מכינים רוטב סויה אמיתי. לשימושו בבישול אין כמעט הגבלות, למעט קינוחים. הוא משמש כתוסף טעם מלוח למנות בשר ודגים, וכן להכנת רטבים ומרינדות שונות. בנוסף, הוא משמש כבסיס להכנת רטבים אחרים: פטריות, חרדל, שרימפס ואחרים. בהתאם ליישון ומשך התסיסה של המוצר ואזור היישום, מבחינים בשלושה סוגים של רוטב סויה:

• light,
• חשוך,
• מתוק.

לכל אחד מהם מאפיינים אופייניים משלו במתכון ובטכנולוגיית הבישול, וזה בתורו משפיע על אופן השימוש במוצר. קחו למשל רוטב סויה כהה. השימוש בו מוגבל למנות בשריות ולכל סוגי המרינדות. הסיבה היא שהרוטב הזה סמיך, מרוכז, בעל טעם ובקושי מלוח. הרוטב הקליל פחות ריחני, אבל יותר מלוח ולכן משמש להכנת סלטים שונים. ומתוק מכיל סוכר דקלים ומסוגל לא רק לקשט קינוח, אלא גם להדגיש את הטעם של כל בשר או ירק.מנות.

איך להשתמש ברוטב סויה

אנשים רבים אהבו רוטב סויה. היישום, המתכונים ושיטות הייצור שלו מתרחבים ומשתפרים כל הזמן. הוספת ליים, רסק עגבניות, שמן שומשום או דבש מאפשרת להכין רטבים חדשים לגמרי. והשימוש בקינמון, ג'ינג'ר, אניס, חרדל או שום כתוסף מעניק למנות טעם ייחודי לחלוטין. רוטב סויה יכול להפוך גם את הצמח המכוער ביותר למעדן אמיתי. למשל, ה"טריאקי" הקלאסי. אפשר להכין בקלות בבית על ידי מדידת החומרים בכפות. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך:

3 כפות רוטב סויה, 2 כפות סוכר חום, 1 כף ג'ינג'ר טחון ו-3 כפות יין מירין (אם לא זמין, אפשר להשתמש בסאקה, ורמוט יבש או כל יין קינוח).

הכנת טריאקי בשלב אחד:

בסיר קטן, מערבבים את כל החומרים, ולאחר מכן מחממים במשך 6-8 דקות על אש נמוכה

טריאקי מוכן. עכשיו נשאר רק להתקרר. עדיף לעשות זאת במקרר. לאחר מכן, התערובת הריחנית יכולה לשמש כרוטב לכל סוגי הסלטים וגם למנות דגים ופירות ים שונים. רוטב סויה משחק את התפקיד הראשי במסה החריפה הזו. יישומים, מתכונים ומבחר מוצרים עשויים להשתנות בהתאם למרכיבים נוספים.

בשר ברוטב חריף

במטבח האסייתי מוקדשת תשומת לב מיוחדת למנות בשריות. ביניהםישנם מתכונים רבים ושונים שמשתמשים בהכרח ברוטב סויה. השימוש בתוסף ארומטי זה לבשר מאפשר לך לשנות באופן קיצוני את טעמו. קחו למשל את המתכון לעוף חמוץ מתוק חריף. ראשית עליך להכין את המוצרים הבאים:

לחצי קילו פילה עוף (או רגל) 6 שיני שום, 130 גרם אגוזי קשיו קלויים, כף עמילן, 3 כפות רוטב סויה, 2 כפות חומץ, שמן צמחי, מלח, טחון פלפל שחור ומעט בצל ירוק.

בישול המנה צריך להיעשות כך:

1. פילה (או רגליים) של גליל עוף בעמילן, מלח, מפזרים פלפל, ולאחר מכן מטגנים 5-6 דקות בשמן במחבת חמה.
2. שמים את הבשר בקערה ומניחים בצד, ובאותה מחבת מטגנים קלות את השום הקצוץ עם בצל קצוץ במשך 30 שניות.
3. מחזירים את הבשר למחבת, מוסיפים את הרוטב וחצי כוס מים. מבשלים דקה אחת, ולאחר מכן שמים את האוכל שעדיין חם על צלחת ומפזרים בצל ואגוזים.

המנה הזו תהיה טעימה עם פסטה.

שפע אורז

איפה לא משתמשים ברוטב סויה? השימוש עם אורז, למשל, אינו מוגבל לשילוב המנה העיקרית + תוספת. ניתן לשלב את שני הרכיבים הללו בקלות וליצור מתכונים חדשים לחלוטין ממוצרים ידועים. למשל אורז עם ירקות. תזדקק ל:

250 גרם אורז (עדיף בסמטי), 1 כל גזר, פלפל מתוק, בצל ומלפפון, כף שמן חמניות ורוטב סויה.

טכנולוגיית תהליך:

1. להרתיח את האורז השטוף במשך 10 דקות במים רותחים, לשטוף ולהניח מכוסה עוד 10-15 דקות.
2. בזמן זה, מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן במשך 5 דקות.
3. הוסף גזר מגורר והמשך לטגן באותה כמות.
4. לאחר מכן הסר מהאש ויוצק כמה כפות רוטב למחבת.
5. הכניסו למחבת אורז, פלפל, מלפפון וערבבו היטב.

עכשיו אתה יכול לאכול את המנה, ואוהבים יכולים לצקת עליה רוטב סויה נוסף בצלחת.

תוספת ריחנית למנות

לעיתים קרובות בשנים האחרונות יש מתכונים המשתמשים ברוטב סויה. יישום של רטבים ורטבים אינו מגביל את היקף השימוש בו. לעתים קרובות הוא פועל כ"רוטב מטבל", כלומר, נוזל שבו טובלים את המוצר המבושל. תערובת שהוכנה מהמוצרים הבאים טעימה:

2 כפות כל אחת רוטב לבן סויה וחומץ לבן אורז, כף אחת של סוכר ושמן צ'ילי כל אחת, 2-3 שיני שום, מלח וחצי כפית מונוסודיום גלוטמט.

איך מכינים רוטב כזה? כדי לעשות זאת, אתה צריך:

1. חותכים את הצ'ילי לטבעות דקות ומקפיצים במעט שמן.
2. שים אותו בקערה והוסף שום כתוש במכבש.
3. לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים אחד אחד ומערבבים היטב. הוסף שמן צ'ילי לפי הטעם.

עכשיוניתן להגיש רוטב חמוץ-מתוק-מלוח מוכן עם דגים, בשר וכל מיני ירקות. זה טוב באותה מידה גם חם וגם קר.

היכן משתמשים ברוטב סויה?

במדינות רבות, מוצר ייחודי זה נקרא המלך האמיתי מבין מגוון הרטבים. וזה די הוגן. למה רוטב סויה כל כך טוב? השימוש בו בבישול הוא די נרחב. מוצר זה יכול לבצע ארבע פונקציות שונות בו-זמנית:

• מרינדה,
• תחנת דלק,
• component,
• שירות עצמי.

כמרינדה, היא לא רק מעניקה טעם מיוחד למוצר העיקרי, אלא גם מפחיתה מאוד את תקופת הכנתו. ואם תוסיפו למתכון הראשי תוספות ארומטיות וטעמים מיוחדות, תוכלו להשיג רטבים ייחודיים רבים ושונים. בנוסף, השימוש ברוטב סויה כמרכיב מאפשר להוציא מלח מהמתכון, וזה עוזר להפוך כל מנה למועילה יותר לגוף האדם. כמנה נפרדת, רוטב סויה לעולם לא יהיה מיותר על השולחן. תמיד יהיה מוצר שהוא פשוט הכרחי עבורו. אתה רק צריך לחשוב היטב על התפריט ולהוסיף כמה פעימות בזמן.