שמן חמניות: היתרונות והנזקים של מוצר מעודן ולא מזוקק

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שמן חמניות החל להיות מיוצר ברוסיה רק במאה ה-19, והוא זכה מיד לפופולריות עצומה. מפעלי נפט החלו להיפתח בכל מקום בארץ, הם למדו להפיג ריח, לעדן, לחזק ולסנן את המוצר. מעודן שימש לטיגון, ושמן חמניות לא מזוקק ריחני שימש להלבשת סלטים.

היתרונות והנזקים של סוגים שונים של מוצר זה גורמים להרבה מחלוקת. יש אנשים שאוהבים שמן מזוקק טהור, אחרים מזהים רק זנים עשירים בוויטמינים ולא מזוקקים.

סוגי שמן חמניות

לפי טכנולוגיית העיבוד, שמן יכול להיות מזוקק, לא מזוקק וגולמי.

שמן גולמי מתקבל בכבישה קרה. הוא שומר על כל הרכיבים השימושיים, הוא טעים וריחני, אך כאשר הוא מחומם מעל +900С, הוא מתחיל לעשן, להקציף, לשחרר חומרים מסרטנים. בעל משך זמן קצרחיי מדף, במהלך אחסון לטווח ארוך הוא הופך מעופש, מעונן, מר. האם שמן חמניות שווה את זה? היתרונות והנזקים תלויים בתנאי האחסון, כמו גם אופן השימוש בו. אם אתה לוקח מוצר טרי ומתבל איתו סלטים, זה יביא רק טוב. ביישום נכון, סוג זה הוא השימושי ביותר.

שמן לא מזוקק. טכנולוגיית ייצור - כבישה חמה. ואז זה מסונן, לחות, מנוטרל. חומרים שימושיים נהרסים חלקית בחימום הזרעים, אך התוצר הסופי זול ובעל ארומת "זרעים" נעימה. לא מומלץ להשתמש בו לטיגון ואפייה, מגביל את עצמו להוספת שמן לסלט.

שמן מזוקק מתקבל בתהליך המיצוי, כאשר כמעט כל חומרי הגלם מופקים מזרעים. לאחר מכן מגיע ניקוי יסודי - זיקוק. תכולת הוויטמינים והחומרים הפעילים ביולוגית בו מינימלית, אך מוצר זה אינו פולט חומרים מסרטנים, אינו "יורה" ואינו מקציף. שמן חמניות מזוכך אידיאלי לאפייה ולטיגון.

היתרונות והנזקים של כל אחד מסוגי המוצרים הללו קשורים לאחסון ולשימוש. רק שמן מזוקק יכול להיחשף להשפעות תרמיות, ושמן גולמי ולא מזוקק יכול לשמש כרוטב.

היתרונות של שמן חמניות

שומנים צמחיים אינם מכילים כולסטרול, ולכן השימוש בהם עדיף על שומנים מן החי. שמן חמניות מכיל חומרים רבים הנחוצים לבני אדם. בזכות הגבוהמכיל טוקופרול, שהוא נוגד חמצון רב עוצמה, לשמן חמניות יש אפקט התחדשות.

שמן לא מזוקק מכיל חומרים המכילים זרחן וויטמינים A, K, D ו-E. אחוז הטוקופרול בו גבוה יותר מאשר בשמן מזוקק. אבל האחרון מכיל יותר ויטמין E מאשר סוגים אחרים של שמנים צמחיים (לדוגמה, שמן זית).

חומצות אוליאיות ולינולאיות, שהן חלק מהמוצר, חיוניות לגוף האדם. בלעדיהם, תפקוד תקין של סיבי עצב ויצירת תאים חדשים בלתי אפשרי.

שמן חמניות משמש במסכות לחיזוק שיער, ריכוך העור ומשמש ברפואה העממית לטיפול במחלות הכבד והקיבה.

נזק של שמן חמניות

בשימוש מתון, למוצר אין כמעט התוויות נגד. עם זאת, צריכה מופרזת עלולה להפעיל לחץ רב יותר על הבטן והכבד. שמן יכול להפוך למזיק באמת אם תנאי האחסון מופרים ומשתמשים בהם לרעה. שמן בכבישה קרה ניתן לשימוש למשך 4 חודשים בלבד אם מאוחסנים במקום קר וחשוך, לא מזוקק - 10 חודשים. רצוי להשתמש בבקבוק שהופעל תוך חודש.

כדי להימנע משומני טראנס המזיקים לבני אדם, יש לחשוף לחום רק מזון מזוקק איכותי.

לא רק מחמניות

חמנייה - הנפוץ והכיזמין מכל השמנים הצמחיים. בשנים האחרונות הוא מאבד את הפופולריות שלו לזית, המוצג באור חיובי מאוד על ידי יצרנים ממדינות חמות. אם נשווה את שמן החמניות המוכר לנו איתו, היתרונות והנזקים של מוצרים אלו הם בערך אותו דבר, אבל המחירים שונים למדי. מעת לעת כדאי להשתמש בשניהם, בלי לשכוח זנים אחרים: פשתן, דלעת, קנבוס.