מתכונים של מטבח מקסיקני. צ'יפוטלה (רוטב): תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה תמיד עולה בראשכם רק מעצם האזכור של אוכל מקסיקני? כמובן, זה סלסה, נאצ'וס, קוואסדילה וצ'יפוטלה (רוטב) חריף. הסוד של מנות טעימות ובלתי נשכחות ממקסיקו הוא פלפל חריף, שהמומחים הקולינריים של המדינה הזו מוסיפים לכל המנות שלהם. באופן מפתיע, בין המתכונים יש אפילו קינוחים עם פלפלים חריפים אדומים.

פלפל צ'יפוטלה

זה סוג זה של פלפל חריף שהמטבח המקסיקני מפורסם בו. מתכונים עם תמונות יפורסמו למטה, אבל לעת עתה בואו נבין אילו תכונות יש לפלפל צ'יפוטלה.

בבסיסו, זהו פלפל צ'ילי רגיל, מיובש בעישון מלאכותי בלבד. אז המילה "צ'יפוטלה" מתורגמת ממקסיקני - פלפל צ'ילי בעשן. יש לציין שתהליך השגת פלפל מסוג זה הוא ארוך מאוד, קפדני ודורש ידע מסוים בטכנולוגיה.

כשהצ'ילי מבשיל, שוטפים אותו ומניחים אותו בתאים מיוחדים עם סורגים. בתאים אלו בעזרת עשן טבעי מתבצע תהליך הייבוש. בבית, התהליך יכול להימשך כשלושה עד חמישה ימים. בקנה מידה תעשייתי, פלפל זה מיובש באמצעות עשן נוזלי ומבערי גז מיוחדים, כך שהעבודה עוברת הרבה יותר מהר.

למרות העובדה שהפלפל מעובד תרמית, הוא שומר על כל הויטמינים ויסודות הקורט השימושיים. זהו מוצר די עתיר קלוריות. כ-280 קילוקלוריות מכילות מאה גרם פלפל צ'יפוטלה. רוטב שעשוי מפלפל כזה, כמובן, יהיה עוד יותר עתיר קלוריות.

רוטב צ'יפוטלה

תהליך הכנת הרוטב מהיר מאוד. העיקר שיהיה בהישג יד את כל הרכיבים הדרושים.

אז, הרכב רוטב צ'יפוטלה הוא כדלקמן:

• שתי כפיות משחת צ'יפוטלה (או פלפל קטן אחד, טחון).
• שתי כפות שמנת חמוצה (אפשר להשתמש בגבינת שמנת).
• 150 גרם מיונז דל שומן.
• כפית אחת של רוטב צ'ילי חריף (או כמה שיני שום גדולות).

בישול

מערבבים את כל המוצרים בבלנדר ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. לסיכום, מוסיפים מלח, שום קצוץ. צ'יפוטלה חריף (רוטב) מוכן.

עכשיו בואו נראה באילו מתכונים אפשר להשתמש ברוטב הזה. בואו נסתכל על המוזרויות של בישול כמה מהמנות שהמטבח המקסיקני כל כך מפורסם בהן. מתכונים עם תמונות יעזרו לכם להבין את תהליך הבישול ויגידו לכם איך להגיש ולקשט את המנה.

קוואדילה עוף עם רוטב צ'יפוטלה

• שמן זית - שתי כפות.
• רוטב צ'יפוטלה לפי הטעם.
• עוגות חיטה (הכמות נלקחת בהתאם למספר המנות הנדרש).
• 60 גרםמיונז.
• בצל קטן.
• חזה עוף אחד גדול.
• פלפל שחור גרוס.
• פפריקה.
• 400 גרם גבינה.
• כף אחת של חומץ יין.

שמן זית חייב להיות מחומם היטב במחבת. לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים. מניחים בצד על צלחת נפרדת.

שלב שני הוא בישול חזה העוף. יש לשטוף את פילה העוף, לייבש ולחתוך למקלות ארוכים במנות. מלח. מוסיפים פלפל שחור גרוס, פפריקה ופלפל חריף לפי הטעם. אפשר להשרות מראש בחומץ יין, או לטגן מיד בשמן, שעליו רק טוגן הבצל. משחימים את פילה העוף. אנחנו מורידים את זה מהאש. מצננים מעט.

עבור להיווצרות המנה. מניחים שכבה עבה של רוטב צ'יפוטלה על הטורטיה החיטה. התיבול המקסיקני הזה יהיה המרכיב העיקרי שקובע את הטעם של המנה כולה. לאחר מכן, שמים את פילה העוף והבצל המטוגן. מוסיפים עשבי תיבול (לא חובה) ומיונז. הגבינה המגוררת תלך למעלה. נותר רק לעטוף את העוגות ולחמם אותן מעט על הגריל.

המבורגרים צמחוניים עם רוטב צ'יפוטלה

למרות תכולת הקלוריות הגבוהה שלו, צ'יפוטלה (רוטב) משמש לעתים קרובות מאוד בהכנת מנות דיאטטיות או צמחוניות. לדוגמה, אנו מציעים לך להכין המבורגרים טעימים ובריאים.

• לחמניות בורגר.
• רוטב צ'יפוטלה.
• חסה.
• נורה אדומה.
• שתי עגבניות.
• בצל ירוק.
• שמן זית (אם קולים את הלחמניות).

לחמניות יש לחלק לשני חלקים שווים. אפשר להשחים אותם בטוסטר או לטגן בשמן זית. מורחים רוטב צ'יפוטלה על חלק אחד, שמים עלי חסה, פרוסות עגבנייה, בצל אדום חתוך לחצאי טבעות. מוסיפים מעט בצל ירוק, מלח ופלפל מעל. מכסים בחצי השני ולוחצים כלפי מטה. אתה יכול לשים המבורגר על הגריל, או שאתה יכול לאכול אותו ככה.

חזה עוף בדבש וצ'יפוטלה

סוד בישול המנה הזו טמון במרינדה הטעימה והריחנית להפתיע. הבסיס שלו, כמובן, הוא רוטב פלפל צ'יפוטלה.

• שתי כפות מכל רוטב ברביקיו.
• כף אחת של צ'יפוטלה חריף.
• שתי כפות דבש.
• שמן זית - שלוש כפות.
• שלוש שיני שום גדולות.
• תערובת פלפלים ומלח.
• ענף רוזמרין.

מערבבים את כל המרכיבים שהוכנו מראש. טוחנים את השום במכבש ומוסיפים גם למרינדה. הכריעו את פילה העוף במשך שעתיים עד שלוש שעות.

עכשיו אפשר לבשל חזה עוף בכל דרך שנוחה לכם. זה יכול להיות תנור שחומם למאתיים מעלות (לחצי שעה). זה יכול להיות גריל או ברביקיו. אפילו טיגון במחבת רגילה עם כמה כפות שמן זית יהפוך את חזה העוף לטעים וריחני להפליא.

אגב, רוטב צ'יפוטלה יכול להיותלהשתמש במרינדה של כל סוג של בשר, החל מפילה הודו רך ועד בשר בקר יבש, לפעמים בשר טלה קשה, חזיר ואפילו בשר ארנב שאינו יומרני בעיבוד.