רטבים לסלט: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סלטים כמנה הופיעו לפני אלפיים שנה, בארצות חמות, שבהן לטבחים היו הרבה עשבי תיבול טריים וירקות. בהתחלה חטיפים כאלה תובלו בשמן זית כדי לרכך את הטעם. אבל אז החלו רטבים לסלט להתרבות עם העלייה במתכונים למנות אחרונות אלה. אבל במדינות הנורדיות (אבוי, גם רוסיה היא אחת מהן), רוב האנשים ממשיכים להשתמש רק בכמה תחנות דלק. זה מיונז, שמנת חמוצה, שמן צמחי או חומץ. אבל האם ידעת שלרוטב יש תפקיד חשוב בסלטים? הרוטב הוא שמדגיש את טעמה של המנה ולעיתים הופך אותה לחלוטין. לא מאמין? גם אם כל מה שאתה יודע לבשל הוא אוליבייה וקיסר, רטבים לסלט יעזרו לך להגיש מנה "חדשה" לשולחן בכל פעם. אבל צריך לדעת אילו מילויים מתאימים למה. במאמר זה תמצאו מבחר מעניין של מתכונים לרטבים שונים. הם מקובצים לפי סוגי הסלטים שמתאימים להלביש אותם איתם.

חבישות אוניברסליות. שמן ריחני

בדרך כלל אלהרטבים הם העתיקים ביותר. לעתים קרובות הם מורכבים ממרכיב אחד. זהו שמן צמחי, שמנת חמוצה, חומץ יין או מיץ לימון. מיונז עומד בפני עצמו, שלמרות שהוא נחשב לרוטב סלט אוניברסלי, מורכב מכמה מרכיבים. האנושות בעלת ההמצאה לא נרגעה, והחלה להמציא רטבים שונים המבוססים על הרטבים ה"פשוטים" המפורטים. אז היה שמן ארומטי לסלטים. במדינות אחרות אפשר לקנות בחנות שום, פלפל, רוזמרין, בזיליקום ועוד. הרוטב הרב-תכליתי הזה טוב כי הוא כבר ספג את כל הארומה של עשבי תיבול יבשים. וקל מאוד להכין את רטבי הסלט הביתיים האלה. אתה יכול להכין אותם לעתיד, עם טעמים שונים. הנה מתכון לשמן בזיליקום. הכניסו שני גבעולי בזיליקום מיובש לבקבוק נקי ויבש. בנוסף, אפשר להוסיף גם קורט עשבי תיבול אחרים. אבל הקפד לייבש, כי המיץ של צמחים טריים יתחיל לתסוס ולהרוס את המוצר כולו. שמן זית (אפשר גם חמניות, אבל תמיד מעודן, חסר ריח) מחומם לארבעים מעלות. ברגע שהאצבע מתחממת, מכבים את האש מתחת לסיר. יוצקים את השמן לתוך בקבוק הצמחים. אנחנו אוטמים היטב. שמנו במקום קריר. אתה יכול להשתמש בו לאחר שבוע.

מיונז

זהו עוד רוטב רב תכליתי. הם יכולים למלא כמעט את כל הסלטים, כולל אוליבייה האהוב. במיונז שנקנה בחנות יש הרבה מלח וכל מיני מייצבים. אז עדיף לבשל את זה בעצמך. המתכון המקורי, שהומצא בהעיר הצרפתית מאיון, רכשה בהדרגה וריאציות רבות. את הרוטב הזה מכינים עכשיו עם ביצים או בלעדיהם בכלל, כמו גם עם חלמונים. כל הסוד של מיונז הוא להכין את תמיסת השמן הצמחי. האם אתה חושב שרק יחידות מפעל יכולות לעשות זאת? בואו נכין מיונז, הרוטב האוניברסלי לסלט. מכינים אותו גם בבית. אניני טעם אמיתיים מאמינים שצריך להקציף את המרכיבים שלו רק ביד, עם מטרפה, כי להבי מערבל חשמלי מחממים את האוכל ומקלקלים את הטעם. אבל, באופן עקרוני, מכשיר מטבח (כולל בלנדר) יזרז את העניינים. מפרידים את החלמון מהביצה. בואו נשבור את זה. אנו מתחילים להוסיף שמן זית או חמניות במנות קטנות. מקציפים עד להמסה מלאה של השומן בביצה. ביצה אחת תדרוש 250 מיליליטר שמן צמחי. בהדרגה, הצבע והמבנה של המסה יתחילו להשתנות. הוא יהפוך עבה וצהוב יותר. מקציפים את החלבון המצונן עם מלח. מוסיפים לרוטב סמיך עד לסמיכות הרצויה. בסיום מוסיפים תבלינים שונים (אופציונלי מיץ לימון, אבקת חרדל, פלפל וכו'). מקציפים שוב.

Aioli

כדאי שתדעו שהמיונז עצמו הוא הבסיס לרוטבים רבים לסלט. איולי ים תיכוני הוא אחד מהם. אבל מיונז הוא רוטב רב תכליתי. אפשר לתבל גם בסלטי בשר, דגים וגם בסלטי ירקות קלים. האיולי, לעומת זאת, בשל תכולת השומן וטעם השום העשיר, אינו מתאים לכל המנות. נהוג אצלם לתבל סלטי בשר, וגם מתאבנים בפסטה.או תפוחי אדמה מבושלים. זה מאוד קל להכנה אם יש לך בלנדר. אנחנו מורידים לקערה חמש שיני שום, שלושה חלמונים ומעט מלח. אנחנו ניצחנו. אנו מתחילים להוסיף בהדרגה שמן זית עד לקבלת תרחיף סמיך. בסוף מוסיפים מעט מיץ לימון. מקציפים שוב. לדברי אניני טעם, לוסיין אוליבייה, שהיה בעל בית מרזח במוסקבה במאה ה-19, מילא את המצאתו ברוטב איולי.

Vinaigret

עבור אדם רוסי, משמעות המילה הזו היא סוג מיוחד של חטיף המבוסס על סלק. אבל במטבח הצרפתי, ויניגרט הוא רוטב קלאסי לסלט. הרוטב הוא באמת אוניברסלי: אפשר לתבל אותו גם במתאבנים קרים של ירקות וגם בחמימים עם בשר ודגים. על בסיס ויניגרט אפשר להכין גם רטבים מורכבים יותר. בואו נסתכל על המתכון הקלאסי. השם "vinaigré" עצמו מורכב משתי מילים. יין ושומן (כלומר שמן צמחי) הם שני המרכיבים העיקריים של הרוטב. שמים שתי כפיות חרדל (רצוי דיז'ון) בקערת המיקסר, מתבלים בפלפל שחור וקורט מלח. יוצקים פנימה כפות חומץ יין. אנחנו ניצחנו. אנו מתחילים להוסיף בהדרגה כמאה מיליליטר שמן זית, מבלי לכבות את המיקסר. אם מפוררים פטה (חצי כוס) לתוך הוויניגרט המוכן ומוסיפים פטרוזיליה מיובשת ואורגנו, מקבלים רוטב ים תיכוני. אם במקום חומץ יין משתמשים בבלסמי, ומוסיפים בסוף מיץ לימון, מקבלים את הרוטב "פרובנס".

רוטב לסלט קיסר בבית. מתכון קלאסי

החטיף האגדי הזה נולד על גבול מקסיקו וארצות הברית במאה האחרונה. ולא המרכיבים העיקריים (עלי חסה רומיין, קרוטוני חיטה וגבינת פרמזן) הם שהפכו אותה למפורסמת, אלא הרוטב. הסוד שלו הוא בדרך מיוחדת של ביצים מבושלות. הם עוברים טיפול חום מינימלי. מרתיחים מים ומכבים את האש. שים את הביצה ממש שם. מדוד בדיוק 60 שניות. מוציאים את הביצה מהמים החמים ונותנים לה לשבת בטמפרטורת החדר במשך עשר דקות. בוא נכניס אותו לקערת המיקסר. כפי שאתה יכול לראות, החלמון נשאר גולמי לחלוטין. והחלבון נשאר נוזלי, אבל הפסיק להיות שקוף. בדרך זו הביצה המבושלת הפכה את הרוטב לסלט קיסר למפורסם. במתכון האותנטי הכל היה מוגבל לרוטב הזה. וסלט הקיסר עצמו הוכן כך. את המנה השטוחה שפשפו בשום. עלי חסה נקרעו לעברו בידיהם. הם פוזרו בשמן זית, מיץ לימון, שפכו עליהם ביצה. פרמזן גוררה מעל ופזרה קרוטונים מטוגנים בחמאה.

רוטב סלט קיסר מודרני

המתאבן זכה לפופולריות עולמית, ומסעדות רבות כללו אותו בתפריט שלהם. שפים רבים החליטו להגדיל את "הערך התזונתי" של הסלט המקורי על ידי הכללת מרכיבים דשנים שונים. אז היה "קיסר" עם חזה עוף מבושל. מתאבן עם שרימפס, סלמון מעושן או סלמון מלוח קל הפך לא פחות פופולרי. יש אפילו אפשרות עם בייקון מטוגן. השתנהוהמתכון המקורי של רוטב סלט קיסר. תלוי עם מה תבשלו את המתאבן - עם בשר, דגים או פירות ים - בחרו רוטב. הנה מדריך בישול לדוגמה. פורצים את הביצה שהוכנה כהלכה לתוך קערת הבלנדר. מוסיפים שן שום קצוצה, מיץ מלימון אחד, כפית חרדל דיז'ון וארבעה אנשובי. ניצחנו את המסה. בסוף מוסיפים חופן גבינת פרמזן מגוררת. רוטב מורכב מדי לסלט קיסר מאוזן על ידי העובדה שהמתאבן עצמו עשוי אלמנטרי. אנחנו קורעים עלי רומיין בידיים, מערבבים אותם עם חתיכות סלמון או סלמון. אנחנו יוצקים רוטב. אנחנו מפזרים את הקרוטונים.

רטבי סלט טריים או צמחיים

משמשים לתבל חטיפים מהסוג הזה עם שמנת חמוצה או מיונז? יש עוד הרבה רטבים טעימים. ניקח כדוגמה את הרוטב לסלט יווני. כולם ניסו את המתאבן הזה לפחות פעם אחת. עגבניות קצוצות גס, טבעות זיתים שחורים, קוביות גבינת פטה. רוטב על בסיס ויניגרט מתאים ביותר לסט מוצרים כזה. אבל נשתמש בחומץ בלסמי כדי לתת תו חריף. יוצקים רבע כוס מהמרכיב הזה לקערה. מוסיפים שתי שיני שום כתושות או סחוצות, שתי כפיות סוכר קנים חום, קורט כל אחת של מלח ופלפל שחור. מכים במטרפה. אנחנו מתחילים להוסיף מנות קטנות של שמן זית כתית מעולה. אנחנו כל הזמן עובדים עם מטרפה עד שנוצרת תרחיף נוזלי. אתה יכול להוסיף לימון לתערובת זו לתחכום.מיץ או דבש נוזלי עם רוטב סויה ביחס של 1 עד 2.

רטבים חמים לסלט

בתאבון כזה שמים מרכיב אחד לא מקורר, בדרך כלל בשר. רטבים צריכים להיות גם מתאימים, כאלה שיאפשרו למנה להישאר חמימה לאורך זמן. שקול סוג זה של רוטב באמצעות רוטב סלט עוף כדוגמה. הכנת ויניגרט קלאסי. אנחנו מורידים את ראש השום מהקשקשים המלוכלכים העליונים או מנקים אותו לחלוטין. לבסוף, מזלפים שמן זית. חותכים את בסיס ראש השום. מבלי לפרק לציפורן עוטפים בנייר כסף ואופים כעשרים דקות בחום של 220 מעלות. מתרחב. מועכים את השום במזלג, מוסיפים לוויניגרט יחד עם שלוש כפות פרמזן מגוררת. מקציפים שוב את כל המסה.

חטיפי חזה עוף

שימו לב שרטבים אוניברסליים אחרים מתאימים גם לסלט עוף חם. זהו אותו מיונז או ויניגרט קלאסי. אבל עוף דיאט רך ישולב בצורה אידיאלית גם עם רוטב לסלט קיסר, צזיקי יווני, תערובת הונגרית של שמן זית (70 מ ל), חומץ יין כהה (3 כפות), קטשופ (4 כפות), סוכר קנים (כף) ויבש פפריקה (1 כפית). נסה גם סלטים חמים עם רוטב חזיית דיז'ון. אתה צריך להכות שלוש כפות של חרדל עם דגנים מלאים וחומץ יין לבן. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים בהדרגה חצי כוס שמן זית תוך כדי הקצפה של המסה במטרפה. לסיים עם קורט טימין מיובש.

סלטים עלעל בסיס אורז או פסטה

חטיף כזה כשלעצמו משביע מאוד. אבל גריז אורז או פסטה מבושלת זקוקים ל"גריז" טוב. רוטב לסלט קיסר מתאים לסוג זה של מתאבן, אך קליל יותר, על בסיס יוגורט טבעי. ביצים לרוטב כזה יכולות להיות קשות ולקצוץ דק. הכינו סלט של מקרל מעושן, תפוחים ופסטת פרפלה עם רוטב שנקרא שאלוט. למעשה, מדובר באותו ויניגרט, אבל שם משתמשים בחומץ ביין לבן, לא באדום. ובצלי שאלוט קצוצים דק מתערבים ברוטב. באופן אידיאלי לכסות את פני השטח של גרגרי אורז ורטבים לפסטה על בסיס מיונז. הנה תחנת דלק בשם האלה הירוקה. שמנו בקערת המיקסר: חצי כוס מיונז ושמנת חמוצה; עיסת אבוקדו קצוץ דק; חופן פטרוזיליה קצוצה; שלוש נוצות של בצל צעיר; שלושה אנשובי. יוצקים פנימה כף מיץ לימון, מתבלים בפלפל, מלח. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

סלטי עשבים מעורבים

עכשיו נמכרות בחנויות תערובות מוכנות של ירקות. זה כולל חסה, ארוגולה, בזיליקום ועשבי מאכל אחרים. מבחר זה כבר מוכן לשימוש. אבל במה למלא אותו? רטבים לסלט עשבי תיבול מומלץ להכין קל כמו המנה עצמה. הנה מתכון טיפוסי לתערובת כזו. מערבבים בפרופורציות שוות קפיר וגבינת גבינה. זה יכול להיות גבינה (ואז ממליחים פחות את הסלט), פטה, מוצרלה. גבינת קוטג' של איכרים רגילה תתאים. מועכים היטב את הגבינה בעזרת מזלג. מערבבים עם קפיר. מוסיפים ציפורן קצוצה דקשום, תבלינים יבשים (אורגנו, מלוח).

סלטי בשר

במקרה הזה מתאימות לנו רטבים שמרכיביהם הם עגבניות (גם טריות וגם בצורת רסק עגבניות או קטשופ) ופלפל. אם יש חזיר או נקניקיות במתאבן, נתבל את המנה בחרדל ומיונז. במבצע יש הרבה רטבים לסלטים עם בשר. זה ופסטו ליגורי, שאפשר להכין בבית על ידי קצוץ עלי בזיליקום ירוקים, שיני שום ואגוזים קלויים בבלנדר. ניתן לכלול גם זיתים שחורים מגולענים בתערובת זו. כשהמרכיבים הופכים למסה הומוגנית, יש לדלל אותה לסמיכות הרצויה בשמן זית. רטבים מתאימים גם למנות ראשונות בשר: אדג'יקה קווקזית, סלסה מקסיקנית, משחת פפריקה הונגרית ועוד.

במקום מסקנה

אז למדנו איך להכין רטבים לסלטים. מתכוני ההלבשה הם רבים מאוד, אבל אתה לא צריך להתייחס אליהם כאל סוג של דוגמה. ניתן לשנות את המרכיבים או הפרופורציות שלהם לפי טעמכם. התמקדו במה בדיוק אתם רוצים להדגיש בסלט. עדינות של מלפפונים טריים של צנון אביבי? לאחר מכן מתבלים את הסלט ביוגורט או בקפיר מעורבב עם גבינת קוטג'. רוצים לנטרל את תכולת השומן בבשר חזיר? החרדל יתבל אותו. איולי יעשה כל סלט, אפילו ירקות פשוטים, משביע מאוד.