רטבים וייטנאמיים: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רוטב וייטנאמי הוא מרכיב הכרחי בתענוגות אסייתיים מסורתיים, מרכיב מרכזי במנות רבות. מומחי קולינריה מקומיים מגישים מעדן ריחני עם פנקייק מסורתי, חזיר, פירות ים… רוטב מתווסף גם למרקים וסלטים.

פשוט וטעים! מתכון קלאסי של מרינדה חריפה

Nuoc Cham הוא חובה בכל ארוחה, לא משנה מה מוגש. אפשר להשתמש בתיבול לבישול בשר, פירות ים וירקות ולפיזור אורז.

מוצרים משומשים:

• 150 מ"ל רוטב דגים;
• 90 גרם סוכר חום;
• 3 פלפלי צ'ילי תאילנדי;
• 1-2 שיני שום;
• מיץ ליים או לימון.

חותכים צ'ילי לטבעות דקות, מערבבים עם שום דחוס וסוכר. העקביות של הרוטב הווייטנאמי צריכה להידמות למשחה צמיגה. לאחר מילוי חומר העבודה במים. ואז רוטב דגים. מערבבים את כל החומרים היטב, מניחים בצד למשך 8-10 דקות.

למרות שהרוטב יישמר עד שבועיים במקרר, כדאי להשתמש ב-Nuoc Cham כשהיא טרייה. הגישו עם יקיריכםמתאבנים, מנות עיקריות.

התוספת המקורית למנות - גרסת קרמל

ככלל, מתכונים לרטבים וייטנאמיים נבדלים בפשטות של תהליכי הבישול. אפילו טבחים חסרי כישרון שרחוקים ממורכבות המטבח האסייתי יתמודדו עם יצירת רוטב חריף או מרינדה חריפה.

מוצרים משומשים:

• 200 גרם סוכר לבן מגורען;
• 125-150 מ"ל מים.

סוכר יוצקים 1/4 כוס מים, מערבבים בעדינות. מחממים על אש בינונית 5-8 דקות, ואז אמורים לראות את הסוכר מתמוסס ומשנה את צבעו. המשך לבשל במשך 10 דקות עד שהמרכיב המתוק הוא ענברי כהה.

נסה לא לבשל יותר מדי זמן או שהסוכר ישחיר ויישרף. כדי לקבוע במדויק את הצבע, בחנו את רוטב הקרמל בגב הכף. לאט לאט, יוצקים 1/2 כוס מים לסיר. הניחו לרוטב להתקרר מעט לפני שמעבירים אותו לכלי זכוכית. אתה יכול לאחסן רוטב מתוק למשך שנה.

רוטב דגים וייטנאמי. מתכון לאניני טעם אמיתי

כנראה החטיף הפופולרי ביותר באסיה! ישנן עשרות וריאציות בהכנת מרינדה חריפה. לדוגמה, מבשלים במסעדות במקום נוזל בטעם מיץ הדרים עם חומץ, מכיוון שזה קל וזול יותר.

מוצרים משומשים:

• 210 מ"ל מים;
• 60 מ"ל רוטב דגים;
• 50 גרם סוכר;
• 30ml מיץ לימון;
• שום קצוץ;
• צ'ילי.

מערבבים מים וסוכר בקערה. מוסיפים מיץ ליים או לימון בהדרגה עד שאוהבים את הטעם. מוסיפים בהדרגה רוטב דגים, תבלינים קצוצים. לחריפות נוספת, הוסף פתיתי פלפל אדום, ג'ינג'ר.

וריאציה מדליקה של מנה וייטנאמית. רוטב פלפל ירוק

מבחינה מרקם, הרוטב צריך להידמות לרוטב סרירצ'ה זורם. הטעם צריך להיות מתוק נעים, חריף ו… חריף מאוד! לכן יש להיזהר בטעימת הרוטב הארומטי. מגישים עם בשר חזיר, בקר, חסה.

מוצרים משומשים:

• 300 מ"ל מים;
• 50ml חומץ לבן;
• 6 פלפלי ג'לפנו;
• 3 פלפלים עגבניות;
• 1 שן שום;
• מלח ים, כורכום.

קוצצים גס פלפל ושום, מערבבים. מוסיפים כורכום, מלח, סוכר, חומץ ומים. מביאים את החומרים לרתיחה, מערבבים את התערובת מעוררת התיאבון באופן קבוע. מבשלים 8-10 דקות עד שהצ'ילי רך וירוק חיוור. מעבירים דרך מסננת דקה, מצננים. יש לאחסן במקרר עד 3 חודשים.

מחזה אמיתי של טעם! אפשרות חמה לחובבי המטבח האסייתי

רוטב וייטנאמי חריף מוגש בדרך כלל עם מנות בשר ודגים עיקריות. התוסף החריף מעורר בהרמוניה את טעמם של המרכיבים, מוסיף להם חדות רומזת והופך את הארומה לחזקה יותר.

מוצרים משומשים:

• 150 מ"ל מים;
• 50 מ"ל רוטב דגים;
• 50ml חומץ אורז;
• 4-6 פלפלי צ'ילי;
• שום קצוץ;
• סוכר לפי הטעם.

מערבבים ישירות את כל מרכיבי הרוטב הווייטנאמי העתידי. מחממים את החומרים בסיר על אש בינונית עד שאבקת הסוכר נמסה לחלוטין בנוזל. מסירים מהאש ומניחים בצד לצינון מלא, 1-2 שעות. אם תרצה, הוסף מעט מיץ לימון או גרידת לתערובת הצוננת.

גרסת דג מתובלת מתוקה, חמצמצה וקלילה

איך להכין רוטב חמוץ מתוק וייטנאמי בבית? להלן רשימת המרכיבים הנדרשים, תיאור מפורט של נקודות ההכנה לרוטב המקורי.

מוצרים משומשים:

• 200 מ"ל מים;
• 75ml רוטב דגים;
• 50 מ"ל מיץ ליים;
• 10 גרם סוכר;
• שום, צ'ילי.

שטוף ושטוף את השום תחת מים זורמים, ולאחר מכן חתוך לחתיכות גדולות. מערבבים פנימה פלפל צ'ילי כתוש. במיכל נפרד, מקציפים מים עם רוטב דגים, מיץ ליים. מתבלים בתערובת תבלינים חמה, מתוקה עם סוכר.

עקרות בית וייטנאמיות מוסיפות לרוב בצל ירוק וגזר מגורר לפינוק הלאומי. מרכיבים אלה לא רק הופכים למבטא עז בפלטת הטעם של החטיף, אלא גם משלימים באופן מעניין את המרקם והארומה העשירה.

איך להכין רוטב וייטנאמי בבית?

גרסה זו מבוססת על מתכון הרוטב הקלאסי המסורתי. שפים, עקרות בית מנוסות מציעות למתחילים להוסיף עוד מיץ ליים, רוטב דגים או סוכר. זה יעזור לך להשיגהאיזון הרצוי של חמוץ, מתוק ומלוח.

מוצרים משומשים:

• 200-300 מ"ל מיץ ליים;
• 180 מ"ל רוטב דגים;
• 90 גרם סוכר חום;
• 2-3 צ'ילי תאילנדי;
• 2 שיני שום.

מערבבים במרץ את מיץ הליים, הסוכר ו-2-3 כוסות מים חמימים בקערה בינונית כדי להמיס את הסוכר. מוסיפים רוטב דגים, צ'ילי טחון ופלפל אנגלי. להשרות את הרוטב תוך 24 שעות, לאחסן בכלי אטום עד 15 ימים.

משהו חדש! טיפ נוסף על ההלבשה הקלאסית

הגישו רוטב וייטנאמי עם לביבות אסייתיות. טובלים פינוק פריך ברוטב חריף או מוזגים מעדן מסורתי עם הרוטב שנוצר.

מוצרים משומשים:

• 125 מ"ל ציר עוף;
• 80 מ"ל חומץ לבן;
• 90 גרם סוכר דקלים;
• 50 מ"ל רוטב דגים;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• 3-5 שיני שום;
• 2-3 פלפלי צ'ילי;
• שורשי כוסברה מרוסקים.

מחממים שמן בסיר או בווק על אש בינונית, מוסיפים שום, צ'ילי וכוסברה. מטגנים 1-2 דקות. לאחר מכן מוסיפים את רוטב הדגים, החומץ, מרק העוף והסוכר. מערבבים היטב ומבשלים 5 דקות. מסירים את הסיר מהאש ומניחים בצד.