איך לבשל חאנום בבית: תכונות, מתכונים וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בכל שוק במזרח, אתה יכול לראות נשים מוכרות אוכל. ולא מדובר במזון מהיר באיכות נמוכה, אלא במנות ביתיות: עוגות, ממתקים, חטיפים שונים, סמסה, וכמובן, חאנום. זוהי יצירת מופת של בישול מזרחי, שכל כך קל להכנה שאפילו מארחת חסרת ניסיון יכולה לבשל אותה. יחד עם זאת, המנה הטעימה והמעניינת הזו יכולה לקשט ולהשלים בצורה מושלמת את שולחן החג שלך.

מנה זו שייכת למטבח הלאומי האוזבקי. ישנן אפשרויות רבות להכנת המנה הזו, כמו גם הרבה שמות חלופיים: חאנום, חנון, הונאן, חאנים, הונאן. בהרכב, הוא דומה למנטי הפופולרי אוניברסלי, כשההבדל היחיד הוא שהחאנום המוגמר דומה לגליל, ולא לחתיכות מעוצבות. איך לבשל חאנה אוזבקית?

אגדת Khanum

יש אגדה על מקור המנה הזו. זה יותר בדיחה, אבל בכל זאת. אישה אוזבקית אחת ידעה על שובו של בעלה מהמלחמה. עם זאת, מצב הרוח הטוב שלה הוחלף בדאגה ועצב, מכיוון שבעלה אהב מאוד מאנטי.

בגלל שהאישה רצתה לפגוש את בעלה בהפתעה נעימה, אבל פיזית לא יכלה להספיק להכין מאנטי, היא פשוט רדדה את הבצקשכבה ומילאה אותה במלית. וכך הופיע חאנום, שהפך למאכל לאומי פופולרי.

מה זה?

איך לבשל חאנום? לשם כך תזדקק לבצק, מילוי וכלי בישול. מכינים אותו בסיר לחץ מיוחד. אם אין לך אחד, אתה יכול להשתמש בספינת קיטור. את הבצק מכינים בדיוק כמו לכופתאות או מאנטי - קמח, מים, מלח וביצה. יש ללוש, לכסות במפית ולהשאיר לעמוד כשעה.

המילוי לחאנום נוצר באותו אופן כמו לפיצה - אפשר לקחת כל מה שיש במקרר. המילוי הקלאסי למנה זו הוא בשר עם בצל ותפוחי אדמה. אפשר גם לשים בשר עם כרוב וגזר, עם בצל, דלעת, או סתם בשר עם גושי שומן. אתה יכול גם לבשל חאנום ירקות. הכלל הבסיסי הוא לקצוץ דק ירקות או לגרר על פומפיה דקה.

כפי שאתה יכול לנחש, הכל נעשה לפי שיקול דעתך. השילובים יכולים להיות שונים מאוד: כרוב עם בצל וגזר, דלעת, בצל, תפוחי אדמה, בצל, כרובית עם עשבי תיבול, פלפלים עם חצילים וכו'. ניתן להוסיף מילוי ירקות גם נא וגם מטוגן מעט בשמן. ניתן לבשל חאנום בסיר כפול לפי המתכון ללא מילוי. לאפשרות זו, מורחים את הבצק בנדיבות בשמנת חמוצה ומגלגלים לרולדה.

כדי להכין מלית בשר, אפשר לגלגל בשר טחון או לחתוך את הבשר לקוביות קטנות. בשביל עסיסיות, שמים בו זנב שומן.שומן או שומן. אפשר להפוך תפוחי אדמה ובצל דרך מטחנת בשר או מגררת. במקרים מסוימים, תפוחי אדמה נחתכים לקוביות קטנות. אל תשכח להוסיף מלח, פלפל ותבלינים.

מה הסוד העיקרי?

את הבצק מחלקים לחתיכות, וכל אחת מהן מרדדת לשכבה דקה. ככל שהבצק דק יותר, החאנום יהיה טוב יותר. המילוי מונח על השכבה המוכנה, ואת חומר העבודה עטוף בגליל. בתורו, הוא מגולגל לטבעת, ולאחר מכן מאודה במשך 45-60 דקות, זה תלוי בתוכן המילוי. יש לשמן את סיר הלחץ או רשת הקיטור, אחרת הגליל יידבק לתחתית. חלקו העליון מרוסס במים.

איך לבשל חאנום אם אין סיר לחץ או דוד כפול? סיר פשוט ומסננת יכולים לעזור. במקרה כזה שמים את החאנום במסננת, שמים בסיר מים רותחים ומכסים במכסה

נהוג לחתוך את הגליל המוגמר לפרוסות, לשים על צלחת, לשפוך מעל את הרוטב ולפזר עשבי תיבול קצוצים. ככלל, רטבי עגבניות או שמנת עשויים לחנום. לאפשרות הראשונה, צריך לטגן את הבצל והגזר עד להזהבה, לשים את העגבניות (או רסק העגבניות) ולבשל כ-5-10 דקות. פלפלים ושום פירה שמים באופן מסורתי ברוטב שמנת.

איך לבשל חאנום: מתכון קלאסי

כפי שכבר צוין, החאנום האוזבקי דומה מאוד במילוי ובטכנולוגיה הקולינרית למנטי המוכר. זה נכון בחלקו, במיוחד שהמתכונים של המנות האלה הם כמהדוֹמֶה. ויש אפילו שמכנים את החאנום האוזבקי "מאנטי עצלן". אבל זה לא לגמרי נכון, כי אדם עצלן מדי לא עושה חאנום.

כדי להכין חאנום קלאסי תזדקק למרכיבים הבאים.

למבחן:

• קמח חיטה - 640-690 גרם.
• מים - 225 מ"ל.
• שמן מזוכך צמחי - 110 גרם.
• מלח - 10 גרם.

למילוי:

• טחון או בשר - 1.2 ק"ג.
• בצל - 650-800 גרם.
• שומן או שמן - 200 גרם.
• כמון - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מלח לפי הטעם.
• שמן צמחי מזוקק.

איך מכינים את הבצק?

מחממים בערך כוס מים, ממיסים בה מלח, מוסיפים שמן צמחי. לאחר מכן מנפים את הקמח, מוסיפים אותו במנות קטנות לתערובת הנוזלית תוך כדי ערבוב מתמיד. בתחילה, אתה צריך לעשות את זה עם כפית עד המסה סמיכה. לאחר מכן, מניחים את הבצק על משטח זרוע קמח, ולשים אותו בידיים, מוסיפים קמח. כדאי להגיע לעקביות בצק צפופה ואלסטית. אתה צריך ללוש הרבה זמן, וכל התהליך ייקח לך לפחות עשרים דקות. לאחר מכן מניחים את הבצק במקום קר למשך שעה אחת לפחות, מכסים אותו במגבת נקייה.

זה מאוד נוח להכין בצק כזה במכונת לחם, שכן כל המרכיבים יתערבבו בצורה אחידה ויסודית ללאהשתתפות.

הכנת המילוי

בזמן שהבצק נח, מכינים את המילוי. לשם כך יש לשטוף ולייבש את הבשר (כבש במקור). לאחר מכן, אתה צריך לחתוך אותו לקוביות קטנות מאוד עם סכין חדה, או לטחון אותו לבשר טחון. מוסיפים לו בצל קצוץ מראש, שומן או חמאה צוננת היטב. מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס, כמון קצוץ לפי הטעם, מערבבים הכל ביסודיות.

Formation

איך לבשל חאנום בבית? את הבצק המצונן יש לחתוך לחתיכות (מכמות זו יש לקבל ארבעה מוצרים), ולרדד כל אחד מהם על משטח ישר לעובי של כמילימטר אחד. ככל שתכין את השכבה הזו דקה יותר, כך המנה המוגמרת תהיה טעימה יותר.

המילוי מחולק חזותית במספר החסר. ואז הוא מונח על פני השטח של כל שכבה, מעט נסוג מהקצוות. מקפלים את הבצק עם המילוי לרולדה, מגלגלים לרינג ואוטמים בזהירות את השוליים כדי למנוע בריחת המיצים במהלך הבישול. איך לבשל חאנום בסיר לחץ? המנה מאודה במשך ארבעים וחמש דקות.

מגישים את המנה חמה, חותכים מראש לפרוסות ומניחים על המנה. בנפרד אפשר להגיש את הרוטב לבחירתכם. בתיאבון!

גרסה משופרת

האמור לעיל מראה כיצד לבשל חאנום עם בשר טחון או בשר בצורה הקלאסית. בנוסף, ניתן להכין את המנה בצורה מקורית. המילוי של החאנום האוזבקי שונה: ירקות או בשר. יש גםהבדלים בחיתוך המילוי. לדוגמה, בטשקנט, המלית לחאנום נחתכת לעתים קרובות לרצועות קטנות, ובאזור פרגנה - לקוביות. בטשקנט, עקרות בית גם מוסיפות גזר מגורר למילוי, מה שהופך אותו לבהיר יותר ומיוחד יותר.

ניתן להכין את המנה האוזבקית הזו בצורה של פרחים ורודים. זה נקרא "גול-חאנום", שמתורגם מאוזבקית כ"חאנום צבעוני".

עבור קילוגרם אחד של בצק יש לקחת כ-350-400 גרם קמח, מלח (לפי הטעם), ביצה אחת, מים, 1-2 כפות שמן צמחי.

למילוי צריך בצל (כשלושה ראשים בינוניים), תפוחי אדמה (שניים או שלושה ירקות שורש), בשר (500 - 600 גרם), 45 גרם שומן טלה (לעסיסיות), מעט מלח, שחור וטעם פלפל אדום.

לסוג המילוי השני תזדקקו לבצלים (שניים קטנים או בצל אחד גדול), עגבניות (שתיים חתוכות לחצאים), עשבי תיבול ארומטיים (שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק לפי הטעם), שום (שניים). או שלוש ציפורן). אפשר להוסיף כוסברה ולהחיל סוד קולינרי נוסף: השתמשו בכמון (כמון) - גולת הכותרת של המאכלים המזרחיים! איך לבשל חאנום מהסוג הזה?

בישול חאנום צבעוני

איך מכינים מילוי כזה? צריך קערה עמוקה שבה צריך לקצוץ את הבצל, להמליח ולערבב. לאחר מכן מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים, בשר טחון ומערבבים שוב.

אז הכינו את המילוי השני. מטגנים את קוביות הבצל עד שהוא כמעט מוכן, מוסיפים את העגבניות ומבשלים עוד 10 דקות. זמן קצר לפני המוכנות, מוסיפים בצל ירוק קצוץ, שמיר ופטרוזיליה. לֹאתשכח גם מכוסברה וכמון.

המתכון לחנום מסוג זה אינו שונה מהמתכון הקלאסי. השתמשו בחתיכות בצק, שתיים לכל סוג מילוי. חאנום אוזבקי מסוג זה מבושל במשך 45-60 דקות ב-mantyshnitsa או בדוד כפול. חותכים את המוצר המוגמר לחתיכות ולשים על צלחת, לסירוגין שני סוגים זה עם זה. זה ייראה כמו עלי כותרת של פרחים.

האוזבקים נשאלים לעתים קרובות לא רק איך לבשל חאנום, אלא גם איך לאכול אותו. מעריצים אמיתיים של המנה הזו טוענים שכאשר משתמשים בסכינים ומזלגות, הטעם האמיתי הולך לאיבוד. לכן, באוזבקיסטן, חאנום נאכל באופן מסורתי בידיים.