ציפוי שוקולד - מתכוני בישול. תוספות גלידה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל קינוח יהפוך לטעים עוד יותר אם תקשט אותו ברוטב מעל. ותוספת שוקולד היא קלאסיקה לגלידה. ישנן מספר וריאציות של הכנתו בבית, חלקן מוצגות במאמר שלנו.

ציפוי שוקולד - מתכון לקקאו

בבית אפשר להכין תוספת בטעם שוקולד עם קקאו. הרצף להכנת הרוטב הסמיך הזה הוא כדלקמן:

1. בסיר עם תחתית כבדה, מערבבים אבקת קקאו (95 גרם), אבקת סוכר (150 גרם), סוכר וניל (1½ כפית) ועמילן תירס (1 כפית עם שקף). מומלץ להוסיף כאן קורט מלח.
2. כל החומרים היבשים מעורבבים היטב ויוצקים עם מים (375 מ"ל).
3. המחבת מונחת על אש קטנה, את המסה מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-3 דקות, עד שהיא מתחילה להסמיך. חשוב לערבב כל הזמן את הרוטב כדי שלא יישרף.
4. ציפוי השוקולד החם נמזג לצנצנת מעוקרת ומאחסנים במקרר עד חודש.

ניתן להשתמש בתוספת תוצרת בית להוספת טעם וארומה לסלטי פירות, קוקטיילים לקישוט, גלידות, פנקייקים, וופלים, קישוט עוגות וכו'.

ציפוי שוקולד מריר

במוסדות קייטרינג רטבים שונים מכילים רחוק מהמרכיבים הבריאים והטבעיים ביותר. אבל בבית, ניתן להכין תוספת שוקולד ממוצרים מוכחים, כולל שוקולד אמיתי.

כדי להכין תוספת בבית אתה צריך:

1. שפוך מעט מים (60 מ"ל) לסיר עם תחתית כבדה והוסיפו 15 גרם סוכר.
2. ברגע שהסוכר מתמוסס, מוסיפים לסירופ שנוצר חתיכות שוקולד (85 גרם) וחמאה (15 גרם).
3. בחישה מתמדת, להשיג פירוק מוחלט של השוקולד, להביא לרתיחה, אך לא להרתיח.
4. הסר את הציפוי מהאש והוסף לו 50 מ"ל שמנת וכמה טיפות תמצית וניל.

אחסנו את התוספת בכלי זכוכית. לאחר זמן מה, הוא יכול להתעבות מאוד, ואז רק יהיה צורך לחמם אותו באמבט מים לפני השימוש.

מתכון לציפוי עוגת שוקולד

טופינג נמצא בשימוש נרחב לקישוט כל קינוח ומאפה, לא רק גלידה. עם זאת, אותו רוטב דובדבנים מוגש לרוב עם מנות בשר. אבל ציפוי שוקולד יכול להיות חלופה מצוינת לציפוי וניתן להשתמש בו כדי לסיים את העוגה.

ציפוי שוקולד לעוגה ובראוניז מבושלים בסדר הבא:

1. שוקולד מריר עם תכולת קקאו מ-60% עד 75% מרוסק לחתיכות קטנות.
2. הכן 380 מ"ל (פחית 1) חלב מרוכז ותמצית וניל.
3. יוצקים את החלב המרוכז לסיר עם תחתית כבדה, מוסיפים את השוקולד ו-½ כפית תמצית וניל.
4. בחישה מתמדת, מחממים את התערובת על אש נמוכה עד שהשוקולד נמס, ולאחר מכן ממשיכים לבשל עד לקבלת מסה הומוגנית סמיכה למדי.
5. שופכים את הציפוי החם על החלק העליון של העוגה, מפזרים באופן שווה על פני השטח, מחליקים בעזרת מרית.

תוספות גלידה

לא פחות פופולרי, יחד עם שוקולד, הוא תוספת קרמל. להכנתו משתמשים בסוכר (90 גרם), שמנת (60 מ"ל), סירופ תירס (30 מ"ל) וחמאה (20 גרם). כדי לקבל את הציפוי, מערבבים את כל המרכיבים בסיר עם תחתית עבה, ולאחר מכן מבשלים על אש קטנה עד לסמיכות הרצויה. התוספת תתעבה כשהיא מתקררת, אז עדיף להשתמש בה מיד לאחר הבישול.

קל מאוד להכין בבית ציפוי פירות יער כמו פטל, תותים או דובדבנים. לשם כך, כותשים 300 גרם פירות יער, מסירים אבנים במידת הצורך, שמים בסיר ומכוסים בסוכר (100 גרם). עכשיו צריך לבשל אותם על אש בינונית עד שהסירופ מסמיך. כדי לקבל את התוספת, גרגרים חמים, יחד עם הסירופ, נטחנים במסננת דקה. במידת הצורך, הרוטב מבושל שוב על אש נמוכה.