מלך המרקים טום יאם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ביחס לעלייה בזרימת התיירים לתאילנד, הפופולריות של המטבח התאילנדי הולכת וגוברת בקרב תושבי ארצנו. מטיילים שזופים חוזרים עם סיפורים על הסנאפר האדום הטעים בכל הזמנים, הדוריאן המסריח בטעמו המטריף, וכמובן, מרק הבטטה האלוהי. בתרגום, שתי המילים הללו אומרות את כל הביטוי - "סלט חריף מבושל חם". נאמרו מאוד. הרי את "מלך המרקים" הזה מכינים, כפי שהתאילנדים עצמם מתייחסים בכבוד לבור הזה, על פי עקרון הסלט: את המרכיבים פשוט מערבבים בקערה ויוצקים עם מרק.

כפי שתקן המונה נשמר בלונדון, כך בבנגקוק, במסעדת Baiyoke Sky, הממוקמת בקומה ה-72 של המגדל בעל אותו השם, מקפידים על המתכון להכנת הטום יאם הקלאסי.. אפשר לאירופאי לנסות את התקן, אבל זה כרוך בעובדה שהוא ירוץ בטירוף, יבכה וינופף בידו על פיו. ל"פרנגים" עדינים - כפי שהתאילנדים מכנים זרים מאירופה - טבח אכפתי יקטין את כמות התבלינים והתבלינים פי ארבע ואפילו חמש. צריך גם לומר שיש את אותו מספר סוגים של טום יאם כמו ברוסיה יש זנים של מרק כרוב. תלוי באיזה מרק ועם אילו מרכיבים תגישו את ה"סלט החם",אז זה ייקרא. לדוגמה, טום יאם עם שרימפס הוא טום יאם קונג, אם עם עוף, מוסיפים לשם "קאי", עם דג - "פלא" וכן הלאה.

טום יאם קאי (או קו קאי) הוא המתאים ביותר לחיך ולגרון של אירופאי - מרק עם חלב קוקוס ומרק עוף. נכין את זה עכשיו. הספקנים טוענים שיצירה מחדש של מנות תאילנדיות במטבח הרוסי היא פשוט לא מציאותית. בעידן הגלובליזציה, אם תנסו, תוכלו להשיג כל מוצר: למון גראס (למון גראס), ושמן שומשום, וגלנגל. הדבר היחיד שקשה להשיג הוא מחבת הווק המיוחדת והחום הגבוה המשמשים לבישול רוב המנות של דרום מזרח אסיה.

אז, מה אנחנו צריכים לקה קאיה? סופרמרקטים גדולים במגה ערים מוכרים פסטה טום יאם. ברכישת תיק כזה תחסוך לעצמך את רוב הטרחה. בנוסף תצטרכו חזה עוף, קופסת שימורים (400 מ ל) חלב קוקוס, שורש ג'ינג'ר טרי, קצת פטריות טריות (רצוי פטריות צדפה). אם לא הצלחתם לקנות פסטה, אז תצטרכו לטחון הרבה מוצרים אקזוטיים במכתש לאורך זמן: עשב לימון, גלנגל, שורש ג'ינג'ר סיני, צ'ילי, נאם פריק, עלי קפיר, תערובת תמרהינדי סמיכה.

בישול טום יאם עם פסטה הוא די קל. מרתיחים את חזה העוף במי מלח, מוציאים את הבשר מהמרק, חותכים לרצועות ומטגנים במחבת בשמן שומשום עם פטריות קצוצות באותו אופן. מוסיפים למחבת פלפל צ'ילי וג'ינג'ר. חלב קוקוס מדולל עם חצי מרק ולהביא לרתיחה. ממיסים בה את הפסטה ומוסיפים את תכולת המחבת. כשהוא רותח מעט, אנחנו זורקים פנימה את גרידת הליים חתוכה לשבבים דקים ומגוררים על פומפיה דקה. כשהמרק מוכן, מורידים מהאש ומחדירים מתחת למכסה, שמים בצלחת מעט שרימפס מבושלים ומקולפים. הטעם של עוף ופירות ים עושה שילוב מדהים. מוזגים טום יאם ואכלו לבריאותכם! מגישים אורז מבושל בקערה נפרדת - משתמשים בו במקום לחם בתאילנד.