מרק תאילנדי "טום ים": מתכון, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מי שביקר בתאילנד כבר טעם מרק תאילנדי עם חלב קוקוס טום ים. אם אינכם מכירים את המנה הזו, אז במאמר שלנו תלמדו עליה.

מרק תאילנדי טום יאם עם שרימפס הוא המרק החריף ביותר בעולם כולו. היו מחקרים רבים שהראו כי המנה מהווה מניעת סרטן מצוינת. בגלל המנה הזו התאילנדים רק לעתים רחוקות סובלים ממחלה כזו.

המרק התאילנדי הזה מוצע בכל בית קפה ומסעדה בתאילנד, כמו גם במדינות רבות אחרות בדרום מזרח אסיה. במקביל, כל שף מבצע התאמה מסוימת למנה: מוסיף או מסיר מרכיב, מגדיל או מקטין כמות של רכיב כלשהו.

יש כמה סוגים של מרק: עם שרימפס, דגים, עוף ופירות ים.

בסיס מרק תאילנדי חריף

חשוב מאוד להכנת המנה מרכיבים איכותיים. בסיס המרק הוא משחת צ'ילי חריפה. אתה יכול לעשות את זה בעצמך. קשה לקנות אותו ברוסיה. אפשר להביא רק מתאילנד. הוא נמכר בשקיות או בקופסאות שימורים. האריזות מכילות לרוב מוצר חצי מוגמר, בו ניתן להוסיף מרכיבים ארומטיים כמו: כפיר, גלנגל, למון גראס. הבנקים מנפיקים נטובישול פסטה.

מרכיבים

עכשיו אנחנו צריכים לתאר את המרכיבים שנכנסים למרק. אנו גם אגיד לך מה ניתן להחליף אם הם לא זמינים.

אז, המרכיבים שנכנסים למרק תאילנדי:

• galangal הוא סוג של ג'ינג'ר. הוא קשה כמו עץ ובעל טעם חד. ניתן לראות את גלנגל עם ג'ינג'ר רגיל. אתה יכול להשתמש גם טרי וגם טחון משקית, מיובש.
• למון גראס - גבעולים ירוקים (בערך 1 ס"מ קוטר) בניחוח לימון. אתה יכול להחליף את הרכיב הזה עם עשב לימון או ליים או קליפת לימון.
• קפיר (קפיר) - עלים מעץ הליים בצבע ירוק כהה. העץ הזה גדל רק בגללם. אתה יכול להחליף את הכפיר בעלי לימון מקורים.
• כוסברה (כוסברה). משמש להוספת טעם. בעונת החורף מוסיפים דשא קפוא. אתה יכול גם להשתמש בזרעים כתחליף.
• רוטב דגים. מוסיפים אותו למרק התאילנדי כדי לתת לו ריח ספציפי, וגם לא כדי להוסיף מלח. לרוטב ניחוחות מקוריים למדי, אבל במנות הוא נפתח בצורה חדשה. זה מוסיף טעם חדש לכל מנה. ניתן להחליף רוטב סויה ברוטב דגים.
• מיץ ליים. ניתן להחליף אותו בקלות במיץ לימון.
• פטריות קש. ניתן להחליף אותם בסוגים אחרים, כגון שיטאקי, שמפיניון או פטריות צדפות.
• שרימפס. רכיב נדרש. לא מומלץ להחליף אותו. אתה יכול, בנוסף לשרימפס, להשתמש בפירות ים אחרים כמו תמנון, קלמארי ואחרים.
• חלב קוקוס (או קרם קוקוס). רכיב זה הוא אופציונלי. הוא משמש להכנת סוג מתון יותר של מרק תאילנדי שככל הנראה מיועד לאירופאים. אם תרצה, ניתן להחליף את המרכיב הזה בשמנת או חלב רגילים. אפשר גם להסיר לחלוטין רכיב כזה מהמנה.
• בשר עוף. מרכיב זה הוא אופציונלי. מוסיפים אותו לשרימפס על מנת להפוך את המנה למשביעה יותר כאשר יש מעט פירות ים במנה.

כפי שאתה יכול לראות, לפני שאתה מבשל מרק תאילנדי, אתה צריך להצטייד במרכיבים הדרושים. כולם די ספציפיים, אבל אם רוצים, אפשר להחליף אותם בחלופה מוכרת יותר

מה אתה צריך לפסטה טום יאם?

אם לא קניתם פסטה מקורית, תוכלו להכין בעצמכם.

כדי להכין את הפסטה תזדקק למרכיבים הבאים:

• פלפל צ'ילי אחד (או כל אחד חריף אחר);
• שום אחד;
• בצלי שאלוט (ניתן להחליף בבצל רגיל);
• ג'ינג'ר (מרכיב הוא אופציונלי, אך עדיין ניתן להוסיף אותו למנה).

בישול פסטה למרק

שפוך שמן צמחי למחבת, בערך שלוש עד ארבע כפות. אתה יכול להוסיף עוד כשהיא מתבשלת אם הפסטה נראית סמיכה מדי.

כשהשמן חם, זורקים פנימה כמה שיני שום, פרוסות דק. זה צריך לטגן עד להזהבה. אחרי דג בחוץשום, שים אותו בנפרד.

לאחר זורקים ראש בינוני אחד של בצל קצוץ (שאלוט או בצל) לתוך השמן. משרים גם במחבת עד להזהבה. אחרי שדגתם אותו, שימו אותו על השום.

בהמשך באותו שמן, הוסיפו ארבע עד חמש חתיכות פלפל צ'ילי חתוכות לחתיכות קטנות. מייבשים אותו מעט בשמן (דקה תספיק). לאחר מכן מוסיפים למחבת את הבצל והשום המטוגנים בעבר. אפשר להוסיף שם גם ג'ינג'ר מגורר. אבל זה אופציונלי.

מחזיקים מעט את התערובת במחבת תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מסירים מהאש. לאחר מכן, טוחנים הכל דק בבלנדר. זהו, הפסטה שלנו מוכנה. העקביות צריכה להיות עבה. המסה המבושלת לא מתקלקלת לאורך זמן, רק צריך לאחסן אותה במקרר.

איך להכין מרק טום יאם תאילנדי בבית?

עכשיו נספר לכם איך מכינים את המנה הזו. התוצאה היא שתי מנות של אוכל תאילנדי שישמחו את אוהבי האוכל החריף.

מרק תאילנדי, שתמונתו מוצגת בכתבה, מוכן על מרק דגים או עוף. למרות שהדרך הקלה ביותר, כמובן, היא לבשל על עוף. יכול לשמש כמרק טבעי או בקוביות.

כדי להפוך את המרק לעשיר יותר, הוסיפו לו קליפות קלופות שטופות וראשי שרימפס. שתי מנות ידרשו כ-0.5 ליטר מרק. אל תמליח אותו, רק הוסף רוטב דגים (1 כף).

במרק המוגמר, מוסיפים חתיכת גלנגל בעובי שבעה מילימטרים (או חתיכת ג'ינג'ר בעובי של סנטימטר וחצי).לאחר מכן, זורקים כפיר (שני עלים), מקל לימון באורך עשרה סנטימטרים (או גרידת לימון אחד).

מרתיחים את התערובת שהתקבלה במשך כארבע דקות כדי שהתבלינים יתנו את הטעם והארומה שלהם. לאחר מכן מוציאים את כל העלים, החתיכות והמקלות, שמים אותם על צלחת כדי לא להפריע.

השלב הבא בהכנת מרק חריף

לאחר מכן, מבלי להוציא את המרק מהאש, מוסיפים את הפסטה. הכמות שלו תלויה כמה חריפה המנה בסופו של דבר אתה רוצה לקבל. כף גדושה אחת תספיק לשתי מנות מרק.

כבר כשמוסיפים לחלוטין את כל המרכיבים למרק התאילנדי, נסו את המנה, אם יש צורך, זרקו עוד קצת פסטה לתוך המנה.

אז, חזרה לבישול. עכשיו הגיע הרגע שבו צריך לזרוק את כל המרכיבים המוכנים למרק התאילנדי, כלומר: פטריות (4 יח'), פלפל צ'ילי אחד, שרימפס קלוף ופירות ים אחרים (400 גרם), בשר עוף (100 גרם), קדם- לחתוך לחתיכות. יוצקים גם רוטב דגים (1 כף) לתוך המנה. כמובן, אתה לא יכול להוסיף כמה מרכיבים, כי לכל אדם יש את הטעם שלו, אבל בלי פטריות ושרימפס, המרק שלנו בהחלט לא יעבוד.

אם רוצים שהמנה תהיה קצת יותר רכה, במיוחד אם שמים הרבה פסטה, מוסיפים קרם קוקוס או חלב (כ-100 מ ל). לאחר מכן מבשלים את המנה במשך חמש עד שבע דקות.

השלב האחרון בהכנת מרק ריחני וטעים

כמה דקות לפני ההסרה, הוסףבצל קטן חתוך לשניים (קלוף, כמובן), שן שום. אם רוצים לגוון עוד יותר את הטעם אז זרקו עגבנייה נוספת. אתה יכול להשתמש בכמה פרוסות של עגבנייה רגילה או בדובדבן חתוך לשני חצאים.

זהו, מרק טום יאם התאילנדי מוכן. המתכון למנה זו לא קל. אבל כל עקרת בית תתמודד עם זה אם תרצה.

המרק המוגמר מוזגים לקערות, עליו מפזרים עשבי תיבול. לאחר מכן, הוסף כפית מיץ לימון או ליים.

אני רוצה גם לומר שניתן להשתמש בפסטה מבושלת לא רק בתהליך הבישול, אלא גם ליצירת מנות אחרות. מותר להוסיף פסטה גם למנות מוכנות, למשל פסטה.

מסקנה קטנה

עכשיו אתה יודע איך לבשל מרק טום ים תאילנדי, המתכון המוצג בכתבה יעזור לך. אנו מקווים שתוכלו להכין מנה חריפה במטבח שלכם.