"מדלן" (עוגיות): מתכון צעד אחר צעד

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הצרפתי נחשב לאחד המורכבים והמתוחכמים בעולם. בקושי אפשר להתווכח עם זה: לעתים קרובות מתכונים למנות כוללים מספר עצום של מרכיבים ותהליכים מורכבים. אולי רק מי שיש לו תרגול וידע עצום בקולינריה יעז לבשל לפיהם. אבל, כך או כך, היום נתמקד במתכון לקינוח הצרפתי המפורסם "מדלן". נבשל עוגיות מבצק ביסקוויטים רך בבית, ממש במטבח המשפחתי שלכם! אתה חושב שזה יהיה קשה? בכלל לא! הקינוח הזה הוא דוגמה מצוינת לכמה פשוט הכל גאוני. אבל לפני שנעבור למתכון עצמו, נדבר קצת על איך התחיל הסיפור של מדלן. עוגיות עם שם נשי הן לא רק קינוח טעים, אלא מעדן מפורסם בכל העולם.

הלידה של מדלן

היום קשה לומר מי ומתי מצא פינוק כל כך טעים. הסיפור של איך "מדלן" (עוגיות) ראתה לראשונה את האור הגבוה הגיע אלינו. הכל התחיל ב-1755. על פי המנהג של אותם זמנים בצרפת, נערכו לעתים קרובות נשפיםאצולה רמי דרג. הם היו מוכנים מראש, קונים את המוצרים הטובים ביותר, ורק המאסטרים הטובים ביותר במלאכתם שלטו במטבח.

באופן בלתי צפוי למדי, בערב הנשף, התברר שהשף חולה במחלה קשה ואינו יכול להשתתף בהכנת המשתה. מאפים טעימים תמיד תפסו מקום על שולחנות אצילים, אבל הפעם, כך נראה, היה צריך להשאיר את האורחים ללא קינוח. באופן בלתי צפוי, עוזרת רגילה הגיעה לעזרה. היא הכינה במהירות בצק פשוט של קמח, ביצים וסוכר, ועד מהרה היו עוגיות קטנות ריחניות בצורת צדפה על המגש. הכל עדיף מכלום. אחרי הכל, המשרתים לא יכלו לקרוא תיגר על השף המפורסם של אציל אציל?

עוגיות נימוחות באופן מפתיע עשו שפריץ בין האורחים. זה התברר כל כך טעים שכולם בהחלט רצו לדעת את המתכון ואת שמו. איך זה נקרא, המשרת לא ידע. הדבר היחיד שהילדה אמרה הוא שסבתה הכינה לעתים קרובות קינוח כזה והמשפחה אהבה אותו מאוד. עד מהרה התפשט המתכון לכל בתי האצולה של פריז, וגם מאוחר יותר הופיע הקינוח על שולחנו של מלך צרפת עצמו. הוא קיבל את שמה היפה לכבוד שמה של העוזרת שהכינה את העוגיות - מדלן. הפינוק הצרפתי התפרסם בכל העולם, וגם היום המדלינים פופולריים באותה מידה. בטח ראית אותם בחנות ממתקים, או שאולי התכבדת בהם במסיבה?

Seashell

"מדלן" - עוגיות שנאפות בצורת צדפים. מרקם עדין וצורתם המעודנת מעניקה להם תחכום עדין, וזה מה שרוב הקינוחים הצרפתיים צריכים להיות. לבישול משתמשים בתבנית שנעשתה במיוחד; לפני האפייה משמנים אותה קלות. מונח עליו מעט בצק, הכל נכנס לתנור. בתהליך האפייה נוצרת פקעת קטנה בגב העוגיה, זה בשום אופן לא פגם, אלא להיפך, סימן היכר של מדלן אמיתי.

היום מייצרים תבניות לאפייה כזו מחומרים שונים. לעתים קרובות זהו מתכת הרגיל או מוצרי סיליקון מודרניים יותר. גם הגדלים יכולים להיות שונים, מהקטן ביותר לגדול למדי, הדבר היחיד שנשאר ללא שינוי הוא הקליפה.

אם זה לא קל לקנות כלי אפייה כזה בעיר שלך, אל תמנע מעצמך את התענוג. אפשר לנצח את המצב ולאפות עוגיות על נייר פרגמנט, משומן, למרוח את הבצק בכף. יהיה קשה להשיג את צורת הקליפה, אבל היא תצא לא פחות טעימה.

מתכון מפורסם

כדי להכין עוגיות מדלן ביתיות, תזדקק למרכיבים הפשוטים ביותר. אין ספק שניתן למצוא אותם בקלות בכל בית. המתכון של סבתא מדלן כלל:

• 3 ביצים;
• 130 גרם חמאה (חמאה);
• 150 גרם קמח;
• 110 גרם סוכר (רצוי אבקת סוכר);
• ½ כפית סודה או אבקת אפייה;
• קליפת לימון אחד;
• קצת וניל.

הכנת הבצק

הבצק המוגמר צריך לנוח מעט לפני שליחתו לתנור, כינסו להכין אותו מבעוד מועד. מאוד נוח להכין את הבצק ערב קודם, ולאפות מדלן בבוקר - ארוחת בוקר טעימה מעולה תהיה מוכנה תוך דקות ספורות. מאפים טריים וטעימים עם כוס תה ארומטי הם התחלה מצוינת ליום.

מתחילים להכין את החומרים: ממיסים מראש את החמאה. טוחנים ביצים עם סוכר עד ללבן ומוסיפים מעט וניל. באופן אידיאלי, גבישי הסוכר צריכים להתמוסס לחלוטין, אבל כדי לחסוך זמן, עדיף להשתמש באבקת סוכר.

מוסיפים חמאה, גרידת לימון קצוצה וקמח מנופה עם אבקת אפייה. מערבבים היטב - זה לא צריך להיות סמיך מדי. לאחר מכן מקררים לכמה שעות.

אפיית מדלין

מחממים את התנור ל-220 מעלות. לפני האפייה, משמנים את התבניות במעט חמאה, ואז שמים בהן מעט בצק. זה צריך לתפוס 2/3 מהנפח הכולל של הפגזים. אל תגזים, העוגיות יתרחבו מעט במהלך האפייה.

מכניסים את התבניות עם המדלינים לתנור חם ל-4 דקות ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים עוד 4 דקות ברגע שהעוגיות משחימות הן מוכנות. הסר בזהירות את הפינוק מהתבניות בעודו חם, ולאחר מכן מצננים.

היופי נמצא בפרטים

עכשיו אתה יודע איך להכין עוגיות מדלן. נתנו מתכון קלאסי, עוגיות כאלה הוגשו לשולחן, פוזרו קלות באבקת סוכר, פחות מכוסות בציפוי. אתהאתה יכול ללכת הרבה יותר רחוק, כל מה שנותר הוא לחבר את הדמיון שלך.

ניתן להכין את מדלן במגוון צבעים או בצבעי קשת, רק צריך לגוון מעט בצק. השתמשו בצבע מאכל מתאים או פשוט הוסיפו כמה כפות קקאו לבצק. ניתן להכין עוגיות ממולאות: חורצים במרכזן שקעים קטנים בעזרת כפית, שמים מעט ריבה ושמים שתי עוגיות יחד. אפשר לקשט את הקונכיות בז'קט: ממיסים מעט שוקולד וטבולים בו את קצות העוגיות, נותנים לשוקולד להתקשות.

ביסקוויטים יפים וטעימים, לאחר שהוגשו למלך צרפת, בוודאי ישמחו אותך ואת משפחתך, והם די קלים להכנה. תהנה מהארוחה שלך.