איך להכין תה איוון מותסס

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במסעדות טובות, לצד מותגים יקרים ומפורסמים מאוד של תה סיני, הודי או ציילון, אפשר להציע לכם קופורסקי, או תה איבן מותסס. מה זה המשקה הזה? זהו תה רוסי, או ליתר דיוק, חליטה מצמח שנקרא איבן-תה. שמו השני הוא עשב אש. במאמר שלנו נספר לכם מה זה ומה, למעשה, השימוש בתה איוון מותסס. בהקשר זה, נספר משהו מההיסטוריה של מקורו של מתכון הבלנד, הפופולרי בכפר קופורי, לא הרחק מסנט פטרסבורג. אולי אתם מעוניינים בצמח ייחודי ורוצים לדעת איך לתסוס תה עשב אש בבית.

קצת היסטוריה

סיפור מעניין על מקור תה קופור. לפני שהבריטים למדו על תה הודי והחלו לייצא אותו למדינות אירופה, כולם שתו רק סינית. מכיוון שזה היה מאוד יקר, יהיה זה מוגזם לומר שכולם שתו את זה. הם שתו משקאות צמחיים, פירות ודגנים, חליטות, מרתחים, מרתחים, סביטני וכו'.

נתיב הסחר מסין לאירופה עבר דרך רוסיה. לטעם הרוסי, התה הסיני שונה מעט ממנומשקה עשב האש. חלק מהזנים שלו היו טובים יותר, בעוד שאחרים היו אפילו גרועים יותר ממה שהוכן מאותה עשב אש. עם זאת, באימפריה השמימית, עד אז, נוצרה תרבות תה שלמה במשך מאות שנים. שיחי התה חולקו לזנים בהתאם לאזור הגידול - איכות האדמה, טמפרטורת האוויר והאור. תכונותיו של אותו צמח היו תלויות גם באופן הכנת התה. הסינים עדיין יודעים הרבה מאוד שיטות ייבוש ותסיסה. הם מסודרים ומתוארים בחיבורים הרפואיים והפילוסופיים של חכמי המזרח.

צמח אחד ואחד, בהתאם לאזור הגידול ושיטת הקטיף, לא רק בעל טעם, צבע וריח שונים, אלא גם שונה בהרכב הביוכימי ובהתאם, במדדים טיפוליים. עשב האש קופורסקי כנראה נראה כמו אחד הזנים הטובים מאוד, ולכן נודע מחוץ לרוסיה. אולי הסוחרים הסינים לימדו את חבריהם הרוסים איך להכין אותו לפי מתכונים מזרחיים ואמרו להם איך לתסוס נכון את תה איוון, או שאולי אבותינו ייבשו אותו כך הרבה לפני שפגשו את הסינים ואת המשקה הלאומי שלהם. עכשיו זה לא ידוע בוודאות.

קשה לומר איך אבותינו קטפו עשבי תיבול עם עלים ריחניים לפני שניסו תה סיני והודי, אבל נציג את המתכון הקלאסי של קופורסקי ועוד כמה מתכונים במאמר זה. יש לציין כי על פי המתכונים לעיל, אתה יכול לקצור עשבי תיבול אחרים - מליסה לימון,נענע, אורגנו, דומדמניות, פטל וכו'. רק אל תערבבו אותם יחד עד שתסתיים התסיסה. עדיף לבשל כל עשב בנפרד. אבל לבשל כמה צמחים שונים בקומקום אחד זה אפילו מאוד שימושי. אתה יכול ללמוד איך ליצור קומפוזיציות בודדות. נציג בפניכם כמה מרכיבים טעימים ובריאים במיוחד ונסביר כיצד הם פועלים. אבל קודם כל, אגיד לך איך להתסיס תה איוון בצורה נכונה.

זמן איסוף עשבים

לתזמון איסוף צמחי המרפא יש חשיבות רבה, ועשב האש הוא בהחלט צמח שימושי מאוד. מכיוון שכדי להכין תה איוון מותסס, לפי מתכונים מסוימים, יש צורך רק בעלים, ולפי אחרים, את כל החלק האווירי, תקופת הקציר נמשכת לכל הקיץ, כולל ספטמבר. יש לעשות זאת בבוקר, מיד לאחר הטל, במקרים קיצוניים בערב, כאשר השמש עוזבת את השיא. הזמן הגרוע ביותר הוא הצהריים. חומרי הגלם נקצרים במזג אוויר יבש, לאחר תקופה של גשמים ומספר ימים חמים שלאחר מכן. תנאים כאלה תורמים לעסיסיות ולרוויה של הביומסה עם חומרים שימושיים. יש לבחור את האזור מרוחק ממתקנים תעשייתיים, עדיף אם מדובר בקרחת יער באמצע היער. אתה יכול לאסוף אותו גם באביב וגם בסתיו. לא מומלץ לעשות זאת רק בתקופת הפריחה, כי במקרה זה, פרחים וזרעים יתקלו בהכרח בין העלים, כלומר, מוך לבן, שרבים לא אוהבים מסיבות אסתטיות בלבד.

חלקים מהצמח המשמשים בתה

תה איבןמותסס עשוי מהחלק האווירי של עשב האש, אם כי שורשי הצמח נחשבים שימושיים. בימים עברו הם נחפרו, שטפו, ניקו וטחנו לקמח. הקמח הזה שימש להכנת לחם, דגנים, תבשילים וג'לי. למטרות רפואיות, השיחים יובשו לחלוטין. הם נחפרו עם שורשיהם, קשרו כמה צמחים יחד ונתלו בעליות גג. במידת הצורך התירו את הצמחים המיובשים ואודו במים רותחים. עירוי זה, למרות שלא הותסס, נשתכר למחלות שונות. התכונות המועילות הפעילות ביותר של עשבי תיבול רבים באות לידי ביטוי במהלך עיבוד מיוחד - תסיסה.

עלים, גבעולים ושורשים משמשים לתה איוואן מותסס. התערובת הטובה ביותר מתקבלת מהעלים בלבד, הנלקחים מלמעלה. לתה העשוי מכל העלים מלמעלה למטה יש תכונות טובות.

איך להסיר כראוי עלים

כדי להסיר את הכמות המקסימלית של העלווה, אתה צריך לתפוס את החלק העליון של עשב האש ביד שמאל, להסיר את העלים בתנועת הידוק ביד ימין ומיד לשים אותו בשקית. נוח יותר לתלות את התיק מעל הראש והכתף השמאלית באלכסון ולהניע אותו קדימה. עם קצת הכשרה ועם הרמז שלנו, כל אחד יכול לאסוף במהירות הרבה עלים. על מנת להכין את המתכון המסורתי של תה איוואן מותסס חלש מהכפר קופוריה, אתה צריך לפחות שקית אחת גדולה (כמו אלה שבה אנחנו נושאים מוצרים מהחנות) של מסת העלים. תערובת זולה יותר, אך גם טעימה ואיכותית היא מוצר מותסס מכל החלק האווירי. נדבר רק על תה עלים רופפים חלש וחזק תסיסה.גבעולים אינם משמשים במתכונים שלנו. להכנת תה ערבה מגורען, חומרי גלם צריכים כשליש יותר. הגרגירים הם מסה ירוקה דחוסה מאוד.

מאפיינים של עשב האש

אני חייב לומר שעשב האש כבר מזמן נחקר היטב על ידי מומחים לפיטו. אפילו לילדים אפשר לשתות אפילו תה איוון טרי, אפילו מיובש, אפילו חלש או מותסס חזק. היתרונות והנזקים של צמח זה תלויים רק בכמות העירוי ששותים ובהכנה נכונה של חומרי הגלם. יש לו השפעה קלה מאוד על הגוף, למרות שזה משקה טוניק. לתה איוון יש השפעה טובה על חילוף החומרים, מנרמל את לחץ הדם, מקל על עייפות ואינו תורם לעוררות יתר. אפילו אמייל השן לא מתכהה ממנו.

הדרך הראשונה היא קופורסקי

יש לקפל את העלים שנאספו לגיגית גדולה מעץ או אמייל ולמעוך מעט. אתה לא צריך לנסות להוציא מהם מיץ. הם רק צריכים להיות מרוסקים מעט, כלומר, מעוותים באופן שווה. מכסים במגבת לחה ומניחים ללילה במקום חמים. במהלך תקופה זו העלים יקמלו ויתרככו. למחרת צריך לסובב אותם - לוקחים חופן קטן ומגלגלים בין כפות הידיים. מחזירים את הסלילים שנוצרו לאמבט ומכסים באותה מגבת. טובלים את הקצוות בקערות מים כך שהבד, סופג מים, יישאר רטוב כל הזמן. תוך מספר ימים העלים יתססו. יש לנער את האמבט מדי פעם כדי שהעלים לא יעוגו.

כמה זמן לוקח לתסיסת תה איוון תלוי בגורמים רבים - טמפרטורת החדר בו הוא נמצא, הלחות של האוויר ואיכות חומרי הגלם. כאשר ריח הצמחים מוחלף בניחוח סמיך של פרי בשל יתר על המידה, יש להפסיק את תהליך התסיסה. זה קורה בדרך כלל תוך 4-5 ימים. תה מפוזר על ניירות אפייה, תוך כדי ערבוב מדי פעם, מיובש בתנור חם. הדלת חייבת להיות פתוחה כדי שהתנור יאוורר. כאשר הלחות בעלים נשארת לא יותר מ-10-20%, כלומר, הם מתחילים להישבר בעת סחיטה, יש לכבות את האש ולתת לו להתקרר. לאחר מכן, להתפרק לצנצנות זכוכית יבשות. תוך חודש יתרחש תהליך הספיגה, כלומר יישור פני השטח והלחות הפנימית של העלים. בשלב זה, יש לנער את הצנצנות מדי פעם. באשר לשאלה כיצד לאחסן עשב אש מותסס בצורה זו, אין כללים מיוחדים. הוא שומר היטב על תכונותיו לאורך זמן רב - עד מספר שנים. חשוב רק להגן עליו מאור השמש ולמנוע ריבוי מים.

דרך שנייה - באמצעות מטחנת בשר

בחנויות, עשב האש נמכר לא רק בעלים, אלא גם בצורה של נקניקיות מלבניות - גרגירים. אם מבשלים אותם, מקבלים משקה טעים מאוד בצבע חום אדמדם יפהפה. רבים מתעניינים בטכנולוגיה: מה צריך לעשות כדי לקבל תה ערבה כזה? איך לתסוס? מטחנת בשר עם חורים גדולים - זה כל הסוד. שאר התהליך ללא שינוי - לאסוף, לרסק ולִקְמוֹל. עם זאת, יש כמה דקויות.

עלים שנאספו, בלי להוציא מהאריזה, צריך לקמט מעט. קושרים את השקית היטב ומניחים לזמן מה במקום חמים. בשלב זה יתרחש תהליך חשוב ביותר של הפעלת שינויים תוך תאיים בהרכב הכימי של עשב האש - תסיסה. כתוצאה מכך, העלים יהפכו רכים ויתכהו מעט. כמה זמן לתסוס תה איוון? זו השאלה החשובה ביותר שמתעוררת תמיד בייצור של כל תה. לא רק הטעם והצבע של המשקה, אלא גם ההרכב המיקרוביולוגי שלו תלוי במשך הזמן שלו. בממוצע, זה נמשך בין מספר שעות למספר שנים. אבל זה תהליך מאוד מורכב וגוזל זמן. משקה טוב מתקבל לאחר ייבוש של יום. לאחר מכן, יש להקפיא את העלים במקרר. זה נעשה כדי שהם יגללו טוב יותר וינועו קדימה עם פיר מטחנת הבשר. עלים רכים ייתקעו בו. יש לקחת את השבכה עם החורים הגדולים ביותר, כי בעת ייבוש גרגירי הנקניק יקטן בגודל בערך בחצי, אפילו קצת יותר. יש צורך לגלול את העלים במטחנת בשר, לשים את הגרגירים על תבנית אפייה ולשלוח לתנור, שחומם מראש ל-50-60 מעלות, למשך 5-6 שעות.

כשהגרגירים יתייבשו מספיק ויתכווצו, הם יהפכו לשבירים. להניח על תבנית עם נייר אפייה, לצנן ולספוג. לאחר מספר שעות, ניתן למיין אותם לצנצנות.

שילובים שימושיים

עשב מותסס יבש טוב מאוד לעשות איתםהוספת עלים של צמחים אחרים, כמו גם פירות יער. עם עלי מזור של פטל, דומדמניות או לימון, הוא רוכש את הארומה הנוספת של צמחים אלה. הם גם עושים את זה עם סנט ג'ון wort. ואז הוא מקבל גוון אדמדם-ענבר. יש מקורות הסבורים שהכי נכון לתסוס כל צמח בנפרד ולערבב רק בעת הבישול. עם זאת, עם צמחים רבים זה לא עובד. קשה מאוד לתסוס פטל או קמומיל. אפילו יותר בבית. אבל זה לא סוד שחומרי צמחים מותססים פעילים הרבה יותר ביולוגית מאלה שיובשו ללא קמל קודם.

תה עשב אש מגורען ניתן להכין עם פטל טבעי, דומדמניות, אוכמניות, אוכמניות, אוכמניות וכו'. מהאביב ועד אוקטובר, ניתן לאסוף ולקטוף עשב אש וצמחים אחרים ולהצטייד באיכות גבוהה ושונה עבור שנה שלמה בהרכב ובמאפיינים, תה ערבה מותסס. היתרונות והנזקים שלו נידונים ללא הרף על ידי אוהבי תזונה נכונה. כולם מסכימים שתערובת שהוכנה כהלכה מעולם לא הזיקה לאף אחד.

תה גרגירי עם עלי כותרת של ורדים וציפורני חתול

אנחנו אגיד לך איך להתסיס תה עשב אש עם עלי כותרת של ורדים וקלנדולה. עשב האש חייב להיות קמל ולהקפיא, כמתואר לעיל. עלי כותרת של ורדים וציפורני חתול צריך להיות מוכן באותו אופן, רק לשמור אותם נפרדים זה מזה. לגבי משך הייבוש, יש לתסוס אותם במשך אותו מספר שעות כמו איוון-תה. אתה צריך לחבר את כל הצמחים יחד לאחר ההקפאה, כשהם מתקשים מספיק ומוכנים לגלול במטחנת בשר. יבש גם בתנור. אם תה נקטף בקיץ בדאצ'ה מחוץ לעיר, אז יש דרך אחרת לייבש אותו - בציפית. יש לשפוך כדורים לתוך ציפית כותנה ולתלות בצל העצים. נער אותו מדי פעם.

תה גרגירי עם פירות יער

איך להכין תה איוואן מותסס עם פטל או דומדמניות? בחנויות זה עולה פי שניים מתה ערבה פשוט. אבל לעשות את זה אפילו בבית זה לא כל כך קשה. יש צורך להכין עלי עשב אש כמתואר במתכונים קודמים, כלומר לקמול ולהקפיא. פירות יער במנות קטנות יש לשפוך לתוך מטחנת בשר ישירות לתה איוון. חשוב שמספרם יהיה חצי מזה של עלי עשב האש. אחרת, הגרגירים לאחר הייבוש יהפכו לשבירים מדי ויתפוררו מהר מאוד. לגבי אופן אחסון איוואן-תה מותסס עם פירות יער, התשובה היא חד משמעית - במקום יבש, בכלי זכוכית כהה.

איך מכינים תה

כפית אחת של תה תסיסה חלש או כפית אחת של תה תסיסה חזק נלקחת בממוצע לכוס מים. הכי נוח להשתמש בקומקום תה רגיל או במכבש צרפתי. החדירו את המשקה למשך 10-15 דקות. לאחר מכן אפשר להוסיף מים רותחים, להשרות לחמש דקות ולשתות שוב. בניגוד לתה המכילים קפאין, עשב האש לא הופך לרעיל אפילו למחרת.לאחר ריתוך. אפשר גם לבשל בתרמוס. למשקה עשב האש יש טעם כה עדין ונעים שאין צורך להמתיק אותו. אפשר לשתות עם חלב או שמנת.