חלב אפוי מותסס תוצרת בית בסיר איטי. איך לבשל ריאז'נקה במולטי-סיר "רדמונד"

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במאמר זה נספר לכם כיצד לבשל ריאז'נקה בתנור איטי. כפי שאתה יודע, למכונות מטבח של חברות שונות יש מצבים שונים, ולכן קשה לתת מתכון אוניברסלי. נתאר גם את הדרך הישנה להכנת ריאז'נקה. מוצר חלב מותסס זה יפתיע אתכם בטעם קטיפתי עדין. זה כל כך שונה מהנוזל החמוץ עם הגושים שאנחנו בדרך כלל קונים בשקיות או בצנצנות עם התווית "Ryazhenka". כמו כן, יש לקחת בחשבון שכאשר אנו מכינים משקה במו ידינו, אנו בעצמנו יכולים להתאים את תכולת השומן של המוצר ולהיות בטוחים שנעשה שימוש רק במרכיבים הטובים ביותר.

היסטוריה של הופעה

Ryazhenka מקורו במפגש של תרבויות ביזנטיות וסלאביות. יחד עם העלאת הנצרות מצארגראד, מוצר ארצי אך שימושי כמו "חלב יווני" חדר לתוך רוסיה קייב. הוא היה מורכב משכבות רבות של קצף. לא קשה לנחש איך הם עשו את זה: הם המתינו עד שנוצרו פני החלבסרט, עם חפץ קהה הוריד אותו לתחתית כדי לפנות מקום להופעת סרט חדש. באוקראינה, פינוק כזה (שנאכל בכפית) נקרא טרנספר. ואז הם הציגו את תשובתם לרומאים. חלב נשפך לסירי חרס והושהה במשך מספר שעות בתנור חם. אחר כך נוספה שמנת חמוצה ושוב הכניסו לחום. המשקה יצא פשוט אלוהי: בעל מרקם חלק, טעם קרמי עדין וצבע ורדרד. אבל עברו מאות שנים, ועכשיו אפשר לבשל ריאז'נקה בסיר איטי.

קשיי ייצור בתנאים מודרניים

אני חושב, באופן כללי, כבר ניחשתם את השיטה להכנת חלב אפוי מותסס. חלב נעשה תחילה נמס על ידי נטישה ארוכה בתנור מחומם. כשהוא הופך לוורוד בז', בטעם קרמי עדין, משגרת לשם מושבה של חיידקי חומצת חלב כדי שהחלב תוסס בחום. זה הכל חוכמה. השאלה היחידה היא איך ליישם את התיאוריה הפשוטה הזו. אחרי הכל, לא בכל הבתים השתמרו תנורים אוקראינים מסורתיים. ובתעשיית המזון, שבה הכל מכוון לייצור סחורות במהירות ובכמויות גדולות, ריאז'נקה מותסס לחלוטין עם חיידקים תרמופילים. איך להכין משקה טעים בעצמך? זה המקום שבו מכשירי חשמל ביתיים באים להצלה. ריאז'נקה בתנור איטי של רדמונד, פנסוניק, מולינקס או פיליפס היא בכלל לא פנטזיה.

איזה חלב לבחור

בעניין הזה, עלינו להישאר חסידים של המסורת הישנה ולהתעלם מכל המוצרים האלה ב-tetrapacks שבהם כתוב,שניתן לאחסן אותו במשך שישה חודשים. כדאי גם לדחות חלב רזה מכיוון שאין בו מספיק שומן כדי להפוך לחלב אפוי. עבור הבסיס ל-ryazhenka, כדאי ללכת לשוק.החלב שאנחנו צריכים לקנות נקרא באוקראינה "nezbyrane". המשמעות היא שהיא לא עברה את תהליך ההפרדה. בדרך כלל, האיכרים משאירים את החלב לעמוד במשך כמה שעות, ולאחר מכן הם מסירים את החלק העליון - שמנת, שמשמשת מאוחר יותר להכנת חמאה או שמנת חמוצה. ותחת השם "חלב" מוכרים את מה שנשאר בתחתית המפריד. לכן, כדי להכין חלב אפוי מותסס טעים בבישול איטי, אנחנו רק צריכים חלב טרי.

הכנת חלב אפוי

הדמיון של האוכלוסייה הוא באמת בלתי נדלה. יש בעלי מלאכה שמצליחים "לסובב" חלב בתנור רגיל, ואפילו בתרמוס. מה אנחנו צריכים בשביל זה? מנות ששומרות היטב את החום. יש לך סיר חסין חרס כמורשת מסבתא רבא שלך? באוקראינה מוכרים קרינקות כאלה למאכל הלאומי - צ'אנקי, אבל הם מתאימים גם להכנת חלב אפוי וחלב אפוי מותסס. אז, אנחנו מרתיחים חלב בסיר רגיל, שופכים אותו לסיר כזה ומכניסים אותו לתנור שחומם מראש אך כבוי למשך שעתיים. אתה יכול לשפוך נוזל רותח לתוך תרמוס, אבל האפקט לא יהיה זהה. אבל אם יש לנו ריאז'נקה במולטי-קוקר על סדר היום, אז למה לא לבשל חלב אפוי באותו מקום? יוצקים את המוצר הקר לקערה בערב, סוגרים את המכסה. הגדרנו את מצב "כיבוי" בתפריט, ובטיימר - שש שעות. והוואי: חלב אפוי מחכה לך בבוקר.

Ryazhenka ברב בישול "Redmond"

מכונה זו אידיאלית להכנת משקה חלב מותסס, מכיוון שיש לה תוכנית "Multi Cook" מצוינת. בנוסף לליטר חלב אפוי ו-250 גרם שמנת חמוצה שמנה, אנחנו צריכים צנצנות עם מכסה ומחצלת סיליקון (או מטלית רכה). כמו כן נתחמש במטרפה להקצפה ונכין קערה לערבוב המצרכים.

אז, מורחים את השמנת החמוצה. אנחנו עובדים עם מטרפה כדי ליצור בועות. יוצקים את החלב המבושל בזרם דק. מקציפים את המסה עוד זמן מה כדי להשיג אחידות. אנו יוצקים את הנוזל לצנצנות, מכסים אותם במכסים כך שהעיבוי לא יחדור פנימה. אנו מכסים את תחתית קערת ה-multi-cooker בשטיח או במפית. שמנו את הצנצנות, סוגרים את מכסה המכונה. בתפריט, בחר בתוכנית "רב בישול", הגדר את הטמפרטורה - 40 מעלות - ואת הזמן - עשר שעות. הכל, אנחנו יכולים לומר שהריאז'נקה הביתית שלך בסיר איטי מוכנה. נותר רק להוציא את הצנצנות ולהכניס למקרר.

אל תתפלא אם המוצר שאתה מוציא ממכוניתך מימי. בקור הוא בהחלט יתעבה. אגב, אם אכפת לך מהגזרה שלך, אתה יכול להשתמש ביוגורט טבעי במקום שמנת חמוצה כדי להתסיס חלב אפוי. ואז מתברר שהטעם של המשקה עדין יותר, אבל ללא החמיצות האופיינית.

Ryazhenka במולטי-Cooker של Panasonic

למכונה הזו יש תפריט קצת שונה, אז הגיוני לתת מתכון נפרד למשקה. מכונת מטבח"Panasonic" הוא טוב כי זה מאפשר לך לבשל ryazhenka בקערה אחת. אז, שפכו ליטר חלב קר רגיל, סגרו את מכסה ה-multi-cooker והגדרו את מצב ה"מרווה" למשך שש שעות. לאחר מכן, אנו מצננים את הנוזל ל-36 מעלות - הטמפרטורה של גוף האדם. מצב זה אידיאלי גם לפיתוח של חיידקי חומצת חלב. מוזגים מעט חלב לכוס, מערבבים אותו עם שלוש כפות שומן (לפחות 20%) שמנת חמוצה. אנחנו מחזירים את הנוזל עם המחמצת הזו לקערת ה-multi-cooker, מערבבים היטב עם מרית עץ. סגור את המכסה ולחץ על לחצן ההפעלה. זהו מצב החימום. לאחר 25 דקות, כבה את המכונה, אך אל תרים את המכסה. רק לאחר שש שעות ה-ryazhenka בסיר האיטי יהיה מוכן. אנחנו מעבירים אותו למקרר כדי להסמיך.