שניצל בשר טחון: מתכונים, שיטת בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מנות עם בשר טחון היו פופולריות במיוחד ומוכרות בדרך כלל אהבה מזה זמן רב. עם קציצות, לחמניות בשר, זרזי וקציצות, אתה יכול בביטחון לשים שניצל טחון בשורה אחת. היום נדבר על איך לבשל מנה כזו, איך מוצר בשר טחון שונה ממוצר קלאסי וקצוץ באותו השם. וגם איך להבחין בינו לבין קציצה עשויה מבשר טחון.

שניצל קלאסי ובשר טחון: ההבדל ביניהם

למעשה, מוצרים אלו נבדלים רק בהכנת המרכיב העיקרי. השניצל הקלאסי עשוי מנתח חזיר שלם טוב, שקדי עגל (בקר) או עוף. אחר כך מכינים אותו לפי המתכון המקובל. שניצל קצוץ עשוי מבשר חתוך לחתיכות קטנות. את מוצר הבשר הטחון מכינים בעיקר מתערובת של סוגי בשר שונים.

לעתים קרובות מאוד, צרכנים לא רואים את ההבדל בין שניצל טחון (בתמונה) לבין קציצה.

עם זאת, ההבדלים משמעותיים, ראשית, יש לו צורה אליפסה, מעט יותר שטוחה. לפני טיפול בחום טובלים אותו בלזון (תערובת של חלב וביצים) ומגלגלים בפירורי לחם. לרוב, שניצל, בניגוד לקציצות, אינו כולל את המוצרים הבאים:

• potato;
• שום;
• bow;
• לחם.

למרות שחלק מהשפים כוללים חלק מהמרכיבים האלה במוצר.

טריקים של המסחר

כפי שאתה יודע, איכות המוצר המוגמר תלויה במספר גורמים. נדבר על כמה דקויות של אמנות קולינרית בעת הכנת שניצלים.

1. אנשי מקצוע ממליצים לבשל בשר טחון למוצר בעצמכם. במקרה זה, חומרי גלם איכותיים הם ערובה להצלחה.
2. לשניצל עדיף בשר טחון אלסטי, קל ונוח יותר לבשל ממנו את המוצר. כדי להשיג איכות זו של בשר טחון, יש להכות אותו כראוי. לאחר מכן מחלקים את המסה לחתיכות חלקות במשקל של עד 90 גרם.
3. כדי לקבל פריך טעים, אתה צריך להשתמש בלחם. אם רוצים שהמעיל על השניצל יהיה פריך עוד יותר, אפשר להשתמש בלחם כפול, בו מפוררים תחילה את חצי הגמר בתיבול, לאחר מכן בפירורי לחם, ולאחר מכן חוזרים על ההליך פעם נוספת.

מתכון לבשר טחון שניצל

ניתן להשתמש בסוגים שונים של בשר לבישול. מנה זו נחשבת גרמנית-אוסטרית, ובמטבח של מדינות אלו הפופולרית ביותרהוא חזיר. בו, בנוסף לבשר, יש גם שומן, שכאשר מכים בשר, הופך אותו ליותר פלסטי ומהדק אותו בצורה מושלמת. אז נכין שניצל מסוג זה של בשר. לעבודה אנחנו צריכים:

• כתף חזיר טחון - 600 גרם;
• פלפל, מלח ים לפי הטעם;
• ביצה אחת;
• חלב פרה - 100 מ"ל;
• קרקרים ללחם - 100 גרם;
• שמן חמניות - 50 מ"ל.

מוסיפים פלפל ומלח ים למלית המוכנה, מערבבים היטב. ואז אנחנו מתחילים להכות את המסה. הפעולה המבוצעת הופכת את הבשר הטחון לציית ודביק יותר, ונותנת לו צמיגות מסוימת. אנחנו מחלקים אותו לחתיכות במשקל של כ-90 גרם, מקציפים עוד קצת ויוצרים שניצלים בעובי קטן. אנחנו טובלים את המוצר המוגמר בעונה שהוכנה מראש ולחם אותו בפירורי לחם. על אש מתונה מטגנים שניצלים משני הצדדים כרבע שעה. את מוכנות המנה ניתן לבדוק בעזרת מזלג או קיסם: אם מופיע נוזל שקוף קל בעת הלחיצה על המוצר, זה אומר ששניצל הבשר הטחון מוכן. התוצאה היא שניצל טבעי - טעים ועסיסי, המכיל רק בשר, אין מוצרים שקוטעים את טעמו האמיתי. כתוספת למנה הבשרית העיקרית, ניתן להגיש פסטה, ירקות שונים או דייסת דגנים, מעוטרת בעשבי תיבול.

שניצל עוף

יש לציין שבתחילה מוצר בשר זה הוכן אך ורק מנתחים שלמים של בשרים שונים. קצת מאוחר יותר צבר פופולריות וקיבלהפצה רחבה של מוצרים כאלה מבשר טחון. נספר לכם איך לבשל שניצל עוף טחון. למוצר המוגמר יש טעם של צלעות עוף, רק שהוא יותר עסיסי ונימוח. טכנולוגיית הבישול של כל סוגי השניצל זהה לחלוטין. בואו נעבור למתכון, קח:

• עוף טחון;
• קורט פלפל שחור;
• ראסט. שמן;
• 3 ביצים;
• מלח לפי הטעם;
• קצת כורכום;
• פירורי לחם – 100 גרם

בישול

מתבלים את הבשר הטחון המבושל בפלפל ומלח, מערבבים היטב. מוסיפים את הביצים לעוף הטחון ומערבבים שוב. בתהליך הערבוב, יש להכות את המסה, תוך שימוש בקירות ובתחתית הקערה לשם כך. בהליך פשוט כזה, משתחרר מיץ המכיל חלבון, וזה יעניק לבשר הטחון צמיגות רבה יותר. ללזון, טורפים את הביצים, מוסיפים להן חלב וכורכום. שימוש בתבלין זה יעניק לשניצל המוגמר צבע צהוב זהוב ויפה.

מתחילים ליצור מוצרים: מגלגלים כדורים מבשר טחון, ואז נותנים להם צורה של עוגה, עובי המוצר הגמר למחצה לא יעלה על 1 סנטימטר. מחממים את השמן בסיר, מכניסים לתוכו שניצלים לחם כבר. ניתן לבצע לחם כפול או אפילו משולש. זה תלוי כמה עבה את הקרום אתה רוצה. שניצל בשר טחון מטגן משני הצדדים עד להזהבה. יוצאת מנה עסיסית טעימה מאוד שיש לה מראה מאוד יפה.