רטטוי - מתכון לתנור, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה זה רטטוי? מהם המתכונים למנה הזו? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. רבים אינם אדישים למנות של המטבח הצרפתי. עם זאת, חלקם אינם יודעים לבשל אותם בבית, אחרים אינם יודעים היכן לרכוש את כל הרכיבים הדרושים. ועוד אחרים פשוט חוששים שהתוצאה לא תמצא חן בעיני המשפחה שלהם.

רטטוי הוא מנה צרפתית שמכינים בצורה פשוטה מאוד, אין לה טעם אקזוטי בולט ומורכבת ממוצרים נוחים. למעשה, מדובר בתבשיל ירקות רגיל, העשוי רק לפי מתכון מיוחד. בואו נסתכל על כמה דרכים ליצור רטטוי למטה.

קצת היסטוריה

ידוע שמאז המאה ה-18 רטטוי היה ארוחה נפוצה של האיכרים העניים של צרפת, שלא יכלו להרשות לעצמם בשר. לכן שם המנה מתורגם כ"אוכל רע", למרות שבמציאות הרטטוי מאוד טעים ומשביע.

הספרדים קוראים למאכל הזהה פיסטה, האיטלקים - קפונטה, ההונגרים - לצ'ו, ואצלנו רטטוי - תבשיל ירקות. ובכל זאת יש למתאבן הזהכמה ממאפייני היצירה, שבזכותם היא נחשבת למאכל אריסטוקרטי הראוי לקשט את התפריט של כל מסעדה באירופה.

המתכון לרטטוי איכרי אמיתי הוא די פשוט - כל הירקות מבושלים יחד, וצריך להיות מספיק מהם כדי להספיק ליום המחרת. כיום, ישנם מתכונים רבים ליצירת רטטוי. עם זאת, המתכון המקורי לא כלל מספר רב של טכניקות בישול מורכבות. הרי לאיכרים לא היה זמן לטחון ולצלות ירקות. ועוד יותר מכך יצירת הרוטב. ולא לכולם היו תנורים בכפרים.

שפים מודרניים בתהליך יצירת המנה הזו מראים ניסים של כושר המצאה ובכל פעם הם מקבלים מנה חדשה.

תכונות ייצור

מעטים מכירים את המתכון לרטטוי. אם אתה רוצה שהמנה הזו תיראה טעימה ומעוררת תיאבון, לא תהפוך לתבשיל ירקות פשוט, עליך לקחת בחשבון את הנקודות הבאות בעת יצירתה:

• השתמש רק בירקות טריים ליצירת רטטוי: שימורים וקפואים אינם מתאימים לכך. בתחילה כלל המתכון רק בצל, זוקיני, פלפל מתוק ועגבניות. מאוחר יותר הוסיפו להם שום ואחר כך חצילים. רטטוי, העשוי מהרכיבים המפורטים, נחשב לקלאסיקה. עם זאת, כיום ישנן וריאציות נוספות של המתכון, כאשר הוא כולל בשר טחון, ירקות אחרים, גבינה, אורז, בשר וכן הלאה.
• עגבניות בוחרים לא בשלות מדי, קשות, מכיוון שהרכות יחתכו באופן שווהקשה.
• השיטה הקלאסית כוללת יצירת רטטוי על ידי צליית ירקות. עם זאת, לעתים קרובות היום המנה הזו מבושלת במחבת. ירקות במקרה זה מבושלים.
• רטטוי קל לבישול. אבל המנה האידיאלית נחשבת למקום שבו מקלפים את כל הירקות. וזה תהליך די קפדני.
• כדי להפוך את המנה ליפה, חתכו את כל הירקות עבורה לחתיכות זהות בצורה ובגודל. רבים מהם נחתכים לעיגולים ולסירוגין מונחים בתבנית. אתה יכול לחפוף או לשים את הספלים על הקצה - בצורה במקרה האחרון, יותר ירקות מונחים. אפשר לחתוך ירקות לקוביות. הם חייבים להיות גדולים כדי שהמזון לא יהפוך למסה חסרת צורה.
• חצילים וקישואים בחרו צעירים, ללא זרעים גדולים.
• השתמש בתוסף המורכב של Provence Herbs, שיעניק למנה טעם צרפתי. אם אין לכם, השתמשו בתבלינים מיובשים: רוזמרין, טימין, נענע, בזיליקום, שומר וכמון, מעורבבים בפרופורציה שרירותית.
• נסו לא לבשל מראש את הרטטוי מכיוון שהירקות עלולים להחוויר בגלל החומצה שבעגבניות. כתוצאה מכך, המנה תאבד את טעמה יוצא הדופן ואת המראה האטרקטיבי שלה.

מנה קלאסית

שקול את מתכון הרטטוי הקלאסי. אז, אנחנו לוקחים:

• 100 גרם בצל;
• 200 גרם פלפל מתוק;
• 0.6 ק"ג עגבניות;
• 5 שיני שום;
• 250 גרם קישואים;
• עשבי תיבול פרובנס (לפי הטעם);
• שמן זית (כמה זה ייקח);
• 250 גרם חציל (אופציונלי);
• פלפל,מלח.

איך לבשל?

מתכון הרטטוי הקלאסי הזה דורש את השלבים הבאים:

1. שופכים מים רותחים על העגבניות. לאחר שתי דקות, הוציאו אותם מהמים וקילפו אותם.
2. חותכים שליש מהעגבניות לקוביות קטנות.
3. לשטוף פלפלים, להסיר גרעינים, לחתוך לריבועים קטנים.
4. קולפים וקוצצים דק את הבצל.
5. במחבת מחוממת עם שמן זית, שולחים את הפלפלים, העגבניות והבצל. ראשית, מטגנים 5 דקות על אש נמוכה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים את תערובת הירקות במשך 15 דקות מתחת למכסה. בסוף צריך לקבל רוטב לא סמיך מדי. ממליחים ומפלפלים אותו לפי טעמכם.
6. שופכים את הרוטב לצורה שבה תאפו את הירקות. רצוי שיהיה עגול ובקוטר של עד 28 ס"מ.
7. קלפו את החצילים והקישואים בעזרת קולפן ירקות.
8. מפזרים את החציל במלח ומניחים בצד ל-20 דקות. לאחר מכן שטפו את המלח, יבשו את הירק עם מטלית.
9. חותכים את החציל והקישוא לפרוסות בעובי 0.8 ס"מ. חותכים את שאר העגבניות באותו אופן.
10. ירקות, לסירוגין, לשים בתבנית עם רוטב: קישואים, עגבנייה, חצילים, ואז שוב זוקיני וכן הלאה, עד שייגמר הירקות.
11. מעבירים את השום במכבש, מוסיפים לו עשבי תיבול, מוסיפים שתי כפות שמן זית, מערבבים. יוצקים את התערובת הזו על הירקות.
12. אופים את הירקות במשך שעה בתנור ב-180 מעלות צלזיוס עד לריכוך.

ניתן להגיש את המנה לשולחן בתבנית ורק אז לפרוס אותהצלחות. אפשר גם לבשל רטטוי בכמה צורות קטנות בו זמנית ולהגיש במנות. במקרה זה, המיכלים לא צריכים להיות חמים מדי.

רטטוי מהקריקטורה באותו שם

בואו נלמד עוד מתכון מעניין לרטטוי. קח:

• 700 גרם עגבניות;
• 70 מ"ל שמן זית;
• 140 גרם קישואים;
• 100 גרם בצל;
• 140g קישואים;
• שלוש שיני שום;
• חציל - 140 גרם;
• 300 גרם פלפל (בצבעים שונים);
• עלה דפנה אחד;
• 20 מ"ל חומץ בלסמי;
• 20g עשבי תיבול פרובנס;
• ענף פטרוזיליה טרייה;
• מלח (לפי הטעם);
• קורט טימין טחון;
• פלפל שחור גרוס;
• ענף טימין טרי.

מתכון רטטוי זה קובע את יישום הפעולות הבאות:

1. לשטוף פלפל מתוק, לחתוך לאורכו, להסיר גרעינים. מרפדים תבנית בנייר כסף ומברישים בשמן. הניחו את חצאי הפלפלים החתוכים כלפי מטה. אופים 15 דקות בתנור ב-240 מעלות צלזיוס.
2. לאחר מכן, קולפים את הבצל, חתוכים לחתיכות קטנות.
3. קצוץ שתי שיני שום בסכין.
4. כורפו את העגבניות במים רותחים, מסירים מהן את הקליפה. חותכים 300 גרם עגבניות לקוביות קטנות.
5. מחממים מחבת עם 2 כפות. ל. שמן צמחי. מוסיפים שום ובצל. מטגנים על אש מתונה עד שהם משנים את צבעם.
6. עגבניות מוסיפים ומצמצמות את האש. למעלה עם ענפי פטרוזיליה וטימין, עלה דפנה, להוסיףטימין טחון. מבשלים את העגבניות במחבת מכוסה במשך 15 דקות.
7. מוציאים את הפלפל הקלוי מהתנור, מצננים ומקלפים את הקליפה. חותכים לחתיכות קטנות ויוצקים את הרוטב. מבשלים עוד חמש דקות. הסר פטרוזיליה, טימין ועלה דפנה.
8. מקציפים את מסת הירקות בבלנדר. הניחו בצד כף רוטב, שלח את השאר לתבנית אפייה.
9. עור את הקישואים, הקישואים והחצילים. חותכים לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ. כך עושים עם עגבניות. מסדרים ירקות לסירוגין בצלחת.
10. קוצצים שן שום עם סכין, מערבבים עם מלח, עשבי תיבול, פלפל, רוטב שמור והשמן הנותר. יוצקים פנימה את החומץ הבלסמי, מערבבים.
11. יוצקים רוטב על הירקות, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור.
12. אופים רטטוי במשך שעה וחצי ב-160 מעלות צלזיוס, ואז מסירים את נייר הכסף ואופים עוד חצי שעה. אם המנה מתחילה להישרף מלמעלה, החליפו את נייר הכסף.

מקצוענים מתייחסים למנה זו כאל מטבח עילית.

במחבת

אז, אתה כבר יודע איך לבשל רטטוי. שקול את המתכון הבא. תזדקק ל:

• 400 גרם קישואים;
• עגבניות - 300 גרם;
• 50 גרם פטרוזיליה טרייה;
• 200g בצל;
• 200 גרם חציל;
• כרישה - גבעול אחד;
• תרמיל פלפל חריף;
• 400 גרם פלפל אדום מתוק;
• תבלינים, מלח (לפי הטעם);
• שמן רזה (לפי הצורך).

מתכון הרטטוי הביתי הזהגדול. בצע את הפעולות הבאות:

1. לשטוף ירקות ולייבש.
2. חותכים את הכרישה לפרוסות, את שאר הירקות לקוביות בגובה של כ-1.5 ס"מ. צורבים מראש את העגבניות במים רותחים ומקלפים אותן.
3. מטגנים את הבצל (שני הסוגים) בשמן חם במשך 7 דקות, ואז שולחים את שאר הירקות למחבת. מבשלים אותם מכוסים במשך 20 דקות.
4. הסר זרעים מפלפל חריף, טוחן אותו בבלנדר. קוצצים את הפטרוזיליה בסכין. שלבו פטרוזיליה, מלח, פלפל, תבלינים, מערבבים ושולחים לירקות.
5. להבשל את האוכל למשך 10 דקות נוספות.

עם פסטה

מתכונים לרטטוי תוצרת בית, אנחנו ממשיכים לשקול עוד יותר. אז, שטפו וחתכו לקוביות חציל אחד, בצל אחד, כמה דלעת ופלפל אדום חריף. טוחנים חצי קילו עגבניות בבלנדר יחד עם בזיליקום טרי.

הכניסו את החציל והבצל לתבנית, הוסיפו כמה כפות. ל. שמן זית, מלח ופלפל. אופים ירקות ב-200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. לאחר מכן, מוסיפים להם דלעת, פלפל ועוד כף שמן. פלפל שוב, ממליחים ומכניסים לתנור לעוד חצי שעה.

בינתיים, מרתיחים פסטה (450 גרם), מרתיחים רסק עגבניות עם שן שום כתושה, מרתיחים על אש נמוכה במשך 4 דקות. שלבו ירקות אפויים עם רוטב ופסטה, מערבבים.

מפזרים את הרטטוי המוגמר בפרמזן מגורר (100 גרם) ונהנים ממנת גורמה.

עם גבינה

אנו מזמינים אתכם להכיר את המתכוןרטטוי עם גבינה. בבלנדר קוצצים את הבצל (1 יח'), עגבנייה (1 יח'), פלפל בולגרי (1 יח'), אורגנו ובזיליקום. לאחר מכן, שלח פלפל, מלח, שמן זית (1 כף) למסת הירקות, מבשלים במשך 10 דקות.

חותכים 2 זוקיני, 2 חצילים ו-2 עגבניות לפרוסות דקות. יוצקים את הרוטב המוכן לתבנית, פורסים את הירקות המוכנים בשכבות כך: קודם מכינים שכבת קישואים, אחר כך עגבניות, ואז פורסים את החציל. מפזרים מעל הכל גבינת אדיג'ה פרוסה (150 גרם) ושוב מכינים שכבה של קישואים.

לאחר מכן, ממליחים, פלפלים, יוצקים שמן זית ושולחים לתנור. לפי מתכון זה, יש לאפות רטטוי בתנור ב-200 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות. מכסים את הכלי בנייר כסף לפני הבישול. לאחר מכן הסר אותו ואפה את הירקות עוד חצי שעה.

עם שום וגבינה

שקול עוד מתכון לרטטוי, אפוי בתנור עם גבינה. זה לא שונה מהרגיל. אגב, אם תיקחו סולוגוני במקום גבינת אדיגית, האוכל ייצא טעים עוד יותר. כדי להכין את הרוטב תצטרך:

• שלוש עגבניות;
• שתי שיני שום;
• נורה אחת;
• פלפל אדום אחד;
• pepper;
• מלח;
• עשבי תיבול איטלקיים (לפי הטעם).

רכיבים בסיסיים:

• 250 גרם של גבינת אדיגה;
• שני זוקיני;
• שני חצילים;
• שלוש עגבניות.

מתכון הרטטוי הזה מיושם שלב אחר שלב כדלקמןדרך:

1. תחילה להכין את הרוטב. לשם כך, קוצצים דק את הבצל, סוחטים את השום דרך הכבש, מבשלים הכל עד להזהבה.
2. פלפל ועגבניות במטחנת בשר, מאחדים עם בצל, מוסיפים עשבי תיבול, מלח, פלפל ומבשלים עוד 7 דקות.
3. חותכים את הירקות לטבעות. יוצקים את הרוטב לתבנית, מקפלים לסירוגין את הגבינה והירקות. הרוטב צריך להגיע עד מחצית התבנית. אם זה לא מספיק, הוסף מים רתוחים.
4. מפזרים שמן זית מלמעלה, מפזרים עשבי תיבול ומלח.
5. מכסים בנייר כסף או נייר כסף, מכניסים לתנור ב-190°C למשך 40 דקות.
6. לאחר מכן, מסירים את נייר הכסף, מנמיכים את האש ל-180 מעלות צלזיוס ואופים עוד 15 דקות עד להזהבה.

מרק צרפתי

ומה המתכון למרק רטטוי? האזכור הראשון של המנה הזו מתייחס לעיר ניס. הוא הוכן מקישואים, עגבניות, פלפלים, בצל ושום, בעיקר במשפחות עם הכנסה נמוכה. בהדרגה החלו להוסיף חצילים לירקות. המנה הזו בריאה וטעימה, מתאימה לרבים כדיאטה. אז, אנחנו לוקחים:

• שלושה פלפלים;
• שלוש עגבניות דורום;
• חציל צעיר ללא זרעים;
• שלוש עגבניות רכות לרוטב;
• קישוא או קישואים;
• 4 שיני שום;
• שלושה בצלים;
• צרור עשבי תיבול טריים;
• שמן רזה לטיגון;
• מלח;
• פלפל שחור;
• תבלינים חריפים (כמון, טימין, רוזמרין);
• 1 פלפל חריף (לתיבול).

מתכון מרק הרטטוי דורש את השלבים הבאים:

1. קולפים את החציל, חותכים לעיגולים, ממליחים ומניחים לשלוש דקות. אפשר גם למלא אותו במי מלח, שיצבעו לאחר זמן מה. כתוצאה מכך תצא מרירות מהחציל.
2. אפים פלפלים בתנור או על הכיריים. לאחר מכן שים אותו בשקית ניילון כדי להקל על העור הקשה. לאחר חמש דקות, מקלפים את הפלפל מהזרעים והעור, חותכים לקוביות.
3. חותכים זוקיני או קישואים לקוביות גדולות, שולחים למחבת חמה ומטגנים בשמן.
4. שוטפים את החציל, סוחטים אותו, מייבשים במטלית וחותכים לקוביות, מבשלים על אש נמוכה.
5. קוצצים דק את השום (שתי שיני) והבצל, מטגנים.
6. עושים חתכים צלביים על העגבניות, טובלים במים רותחים. לאחר מכן מסירים במהירות, מסירים את הקליפה, קוצצים גס ושולחים לבצל. כבה הכל לאותו סוג.
7. כאן כל הרכיבים מטוגנים בנפרד. לאחר מכן, מערבבים הכל, מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול קצוצים ושום, מלח, פלפל. שלח הכל למחבת חמה עם שמן צמחי ומבשלים במשך 20 דקות.

רטטוי, המיוצר בצורה זו, נותן כמות גדולה של מיץ. לכן זה כמו מרק. הגישו את המנה הזו קרה או חמה עם עוף או בפני עצמה.

ביקורות

עקרות הבית האלה שיודעות לבשל רטטוי אומרות שאהוביהן מאוד אוהבים את המנה הזו. הם טוענים שיצירת המופת הזו נאכלת מהר מאוד. אחד אהב את מתכון הרטטוי, בתנורעשוי, אחרים מתפעלים מהמרק.

רבים מהמאכל היפה הזה מוגשות לעתים קרובות על השולחן החגיגי. האנשים האלה טוענים שמעולם לא טעמו משהו טעים יותר. אגב, יש צמחונים שאוכלים את המנה הזו כל יום. הכינו גם את הרטטוי המדהים הזה!