מתכוני צ'אטני העגבניות הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

צ'אטני הוא גולת הכותרת של המטבח ההודי. לא ארוחת ערב משפחתית ולא משתה רועש יכולים להסתדר בלי התיבול הזה. העקביות של צ'אטני היא רוטב חריף, אשר בהתאם למרכיבים הכלולים בהרכבו, יכול להיות חריף או מתוק, חמוץ או מר. תיבול הודי מסורתי מעורר את הטעם של המנה העיקרית, והופך אותה לעשירה ומעניינת יותר. צ'אטני מוכן מפירות או ירקות. ניתן לבשל את הרוטב או להגיש טרי (גולמי) ממרכיבים מעוכים.

במאמר שלנו נספר לכם איך לבשל צ'אטני עגבניות. אפשר לשמר את הרוטב המלוח לחורף ולהוסיף אותו כרוטב לתבשילי בשר, תפוחי אדמה, אורז או כוסמת.

מתכון צ'אטני עגבניות הודי

במראה, הרוטב הזה דומה מאוד לקטשופ, אבל הטעם הרבה יותר עשיר, מעודן ומעניין יותר. צ'אטני עגבניות הודימוכן ברצף הבא:

1. חתכי צולב נעשים על עגבניות (8 יח'). ירקות מולבנים, לאחר הקירור מסירים מהם את הקליפה. 60 מ"ל מים מוסיפים לעגבניות בבלנדר, ולאחר מכן העגבניות הופכות למחית הומוגנית.
2. זרעי חרדל (2 כפיות) מוסיפים לגהי המחומם במחבת ומחממים היטב מתחת למכסה עד שהם מפסיקים להתפצפץ. לאחר מכן מוסיפים כפית כמון, כוסברה טחונה (2 כפיות), פלפל קצוץ דק (2-3 יח'), כף ג'ינג'ר מגורר.
3. כל התבלינים מחוממים היטב, ולאחר מכן מוסיפים להם רסק עגבניות, קורט אסאפוטידה ומלח (1 כפית). ללא מכסה מבשלים את עיסת העגבניות על אש נמוכה למשך חצי שעה.
4. לאחר הזמן שצוין, מוסיפים סוכר (100 גרם) לפי הטעם. תוך ערבוב מתמיד מביאים את המסה לסמיכות של רוטב סמיך.
5. אחרון, לפי המתכון ההודי, מוסיפים לצ'אטני מקל קינמון ו-5 ציפורן. הרוטב המוגמר מועבר לקערה ולאחר הקירור מוגש.

צ'אטני עגבניות ירוקות

אם עדיין יש לכם עגבניות ירוקות לאחר קציר הקציר האחרון בסתיו, תוכלו להכין מהן רוטב הודי טעים בצורה יוצאת דופן. לשם כך תזדקק לעגבניות ירוקות (500 גרם), 5 תרמילי פלפלים חריפים, פלפלים ותבלינים.

תחילה חתכו את הירקות והכניסו אותם לסיר. רצוי להסיר את הגרעינים מהפלפלים החריפים אם לא רוצים לקבל מנה חריפה מנשוא.מוסיפים 100 גרם סוכר, 80 מ ל חומץ יין, מעט ג'ינג'ר יבש, פרחי ציפורן ומלח לפי הטעם. צ'אטני עגבניות מבושל על אש נמוכה כ-40 דקות, לאחר מכן מניחים אותו בצנצנות מעוקרות של חצי ליטר ומגלגלים בעזרת פותחן קופסאות. אין צורך לעקר צנצנות רוטב.

רוטב עגבניות חריף עם תפוז וג'ינג'ר

לתבלין הביתי הזה יש טעם מאוד מעניין. הקפד לבשל צ'אטני עגבניות עם בשר, והאורחים שלך יהיו אסירי תודה לך.

רצף הכנת הרוטב הוא כדלקמן:

1. עגבניות (750 גרם) אופים בתנור או על הגריל. לאחר הקירור מסירים את הקליפה מהירקות, קוצצים גס ומכניסים לסיר.
2. חלקו תפוזים לפרוסות, קלפו כל אחד מהם מסרטים, חתכו לקוביות קטנות.
3. גרר שורש ג'ינג'ר (20 גרם) ותרמיל צ'ילי ירוק ללא גרעינים.
4. קצוץ 3 בצלים.
5. זרעי חרדל וכוסברה (כפית כל אחד) טוחנים במכתש.
6. שלחו את כל המרכיבים המוכנים לעגבניות בסיר, יוצקים חומץ תפוחים (250 מ"ל) ומוסיפים כוס סוכר.
7. מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים עוד 3 דקות על אש נמוכה. הוסף בזיליקום טרי קצוץ דק לצ'אטני ומבשל עוד דקה אחת.
8. יוצקים רוטב חריף לצנצנות או בקבוקים, מגלגלים ועוטפים למשך 12 שעות. מומלץ להשתמש לא לפני 6 שבועות.

מתכון צ'אטני שזיפים ועגבניות

בהודו נהוג להוסיף לרוטב עגבניות מנגו ירוק, אננס ושאר פירות טרופיים. אנו מציעים גרסה אירופאית משתלמת יותר של צ'אטני עם תוספת של שזיף דובדבן מקומי. הכנת הרוטב הזה קלה:

1. בבלנדר, רסק 5 עגבניות ותרמיל צ'ילי ללא גרעינים.
2. מטגנים בצל חתוך לקוביות, שום (4 שיני), שזיף דובדבן צהוב קלוף (8 יח') בשמן צמחי. מבשלים את כל החומרים יחד עד לריכוך.
3. שופכים את רסק העגבניות למחבת. מפזרים מלח וסוכר (0.5 כפית כל אחד), קורט כוסברה, כמון, כוסברה ובזיליקום (לא חובה).
4. מבשלים את הצ'אטני עד שהוא סמיך. יש לאחסן במקרר עד שבועיים.

צ'אטני מתפוחים ועגבניות לחורף

הרוטב, שהמתכון שלו מוצג להלן, יכול להיקרא בקלות האלטרנטיבה הטובה ביותר לקטשופ מסורתי. יש לו טעם חמוץ מתוק וניחוח פיקנטי מעניין. אפשר להכין צ'אטני עגבניות לחורף. הוא נשמר היטב בצנצנות זכוכית במקרר או במרתף.

כדי לבשל את הרוטב, תחילה עליך לקלף ולחסוך לקוביות 3 תפוחים. יש לשים אותם בסיר, לשפוך 50 מ ל מים ולשלוח לאש נמוכה.

קלף 4 עגבניות חתוכות לקוביות. קוצצים 3 בצלים באותו אופן. שלח ירקות חתוכים לתפוחים. מוסיפים 100 גרם סוכר, כפית מלח וחומץ תפוחים (50 מ ל). לפיקנטיות כדאי לשים גם במחבתמקל קינמון וצימוקים (2 כפיות), שורש ג'ינג'ר מגורר וצ'ילי יבש (3 כפות), קצת זרעי חרדל וכמה פרחי ציפורן. מרתיחים את הרוטב עד שהוא מסמיך, ואז יוצקים אותו לצנצנות מעוקרות.

טיפים לבישול

הטיפים הבאים יעזרו לכם להכין רוטב צ'אטני טעים באמת:

1. אם אתה לא חובב מנות חריפות, אל תיסחף יותר מדי עם פלפלים חריפים. מוסיפים לרוטב חצי מהכמות המצוינת במתכון, נסו ורק לאחר מכן הוסיפו את שאר התבלין.
2. אם המתכון מכיל תפוחים או עגבניות ירוקות, היזהר בהוספת חומץ. כתוצאה מכך, הרוטב עלול להתברר חמצמץ מדי.
3. אל תרחם על תבלינים חריפים. הם יגרמו לצ'אטני לטעם יותר מעניין ומתובל.