מתכוני צ'אטני תפוחים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנחנו רגילים לבשל בעיקר מאכלים מתוקים מתפוחים: ריבות, לפתנים, שימורים, פשטידות. ניסיתם חריפים? אם לא, אז אתה צריך להכין צ'אטני תפוחים.

איזה סוג של מנה זו

צ'אטני הוא רוטב הודי מסורתי שהפך פופולרי בכל העולם הודות לשילוב ההרמוני שלו עם מנות רבות.

אין מתכון אחד לרוטב מזרחי. ניתן להכין מכל פירות, פירות יער או ירק, אך בתוספת חובה של תבלינים ותבלינים שונים. כפי שאומרים מומחים, צ'אטני אמיתי חייב להיות חריף ומתוק בו זמנית.

צ'אטני תפוחים הוא האפשרות המתאימה ביותר לתנאים הרוסיים שלנו. זה נקרא גם ריבה חריפה או חמה.

כללי בישול כלליים

צ'אטני יכול להיות חתיכות פרי שלמות או למחית עם בלנדר. העקביות של הרוטב גם נוזלית וגם בצורת ריבה סמיכה.

ישנן שתי דרכים לבשל אותו: חם (עם רתיחה) וקר (ללא בישול):

1. במקרה הראשוןפירות נשטפים וחותכים לפרוסות או לחתיכות. לאחר מכן מורחים בסיר עמוק, מוסיפים חומץ ותבלינים ומבשלים על אש נמוכה עד לסמיכות הרצויה. לאחר מכן מסירים מהאש, טוחנים בבלנדר או משאירים לחתיכות.
2. במקרה השני, מערבבים את כל החומרים וטוחנים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.

חשוב לדעת שצ'אטני תפוחים הוא לא מאכל שאוכלים מיד לאחר ההכנה. הוא מקבל ארומה וטעם ייחודיים לאחר זמן מה.

צ'אטני תפוחים קלאסי

המתכון לחורף הוא כדלקמן:

• תפוחים (עדיף זנים חמוצים או חמוצים מתוקים) - 2 קילוגרמים.
• בצל - 4 נורות.
• צימוקים - 200 גרם.
• ג'ינג'ר טרי (שורש) - כ-3 ס"מ.
• שום - שלוש שיני.
• פלפל צ'ילי חריף - שני תרמילים.
• לימון - גודל בינוני אחד.
• חומץ תפוחים - 150 מ"ל.
• סוכר (רצוי קנה) - שני שליש כוס.
• פלפל אנגלי (אפונה) - 10 חתיכות.
• אבקת קארי - כפית אחת או שתיים.
• זרעי חרדל - כפית.

סדר בישול:

1. הכנת המוצר. שוטפים את התפוחים, חותכים את הקליפה, מסירים את הגרעינים עם הליבה, חותכים לקוביות קטנות. חותכים את הזנב מפלפל הצ'ילי, מסירים את הגרעינים וקוצצים אותו בסכין (מי שאוהב את זה יותר חד לא יכול להוציא את הגרעינים). קולפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות. לקלף ג'ינג'ר, לשטוף, לגרד. שוב ושובשוטפים את הצימוקים, מוסיפים מים ומניחים לעמוד זמן מה. שוטפים את הלימון, מקלפים ממנו את הקליפה, חוצים לשניים וסוחטים את המיץ (ללא עיסת וגרעינים). קולפים את השום וקוצצים דק בסכין.
2. שמים את התפוחים והבצל בתחתית התבנית, יוצקים לתוכם ג'ינג'ר, שום, פלפל חריף וגרידת לימון, מערבבים היטב. יוצקים פנימה מיץ לימון, חומץ ומוסיפים צימוקים, שמהם תחילה מסננים את המים. לאחר מכן - סוכר, קארי, פלפל אנגלי וחרדל. שמים את המחבת על האש, מבשלים תוך ערבוב מתמיד בכף עץ כשעה. במהלך הזמן הזה, הרוטב צריך לשנות את צבעו, להיות סמיך, והתפוחים צריכים לרתוח.
3. מעקרים את הצנצנות ומורחים בהן צ'אטני תפוחים חם, פשוט הורידו מהכיריים. מרתיחים את המכסים וסוגרים איתם היטב את צנצנות הרוטב ומכסים. כשהם מתקררים, הכניסו אותם למקרר או למרתף.

עם חצילים

כדי להכין צ'אטני חציל תפוחים תזדקק למרכיבים הבאים:

• תפוחים חמוצים ומתוקים - שתי חתיכות.
• חציל - 800 גרם
• ראש שום בגודל בינוני.
• עגבניות - 400 גרם.
• סוכר - 1 ליטר. חדר אוכל עם מגלשה.
• מלח - 1 ליטר. חדר אוכל עם מגלשה.
• פלפל חריף - שני תרמילים.
• Cilantro - חבורה אחת.
• חומץ תפוחים או שולחן - שלוש או שתי כפות בהתאמה.
• שמן צמחי ללא ריח - ארבע כפות.
• אפונת כוסברה - שלוש כפיות גדושות.

סדר בישול:

1. שטוףחצילים, קולפים אותם, חותכים לקוביות (בערך 2 ס"מ).
2. שופכים שמן צמחי למחבת, שמים בה חצילים ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן, מסירים מהכיריים ומצננים בטמפרטורת החדר.
3. שוטפים את התפוחים, קולפים אותם, מסירים את הליבה עם גרעינים, חותכים לקוביות. מניחים אותם על החציל ומניחים על הכיריים. מבשלים שבע דקות על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.
4. מכסים תפוחים וחצילים וממשיכים לבשל על אש נמוכה כחצי שעה.
5. קוצצים כוסברה, שום, פלפל וכוסברה עם בלנדר. את התערובת שהתקבלה מורחים במחבת עם תפוחים וחצילים, מערבבים היטב, מכוסים במכסה, מבשלים כ-20 דקות נוספות.
6. לכלי עם הרוטב מוסיפים מלח, חומץ וסוכר, ממשיכים לבשל תוך ערבוב מתמיד עוד עשר דקות, אך ללא מכסה.
7. הסר מהכיריים כשהוא מתקרר, העבר לצנצנות והנח בקירור לאחסון.

איך להגיש

כדאי לנסות רוטב הודי לא לפני שבוע. אפשר לאכול אותו עם אורז מבושל, לטבול בו חתיכות גבינה, למרוח על לחם.

כפי שאתה יכול לראות, קל מאוד ללמוד כיצד להכין צ'אטני תפוחים. רוטב זה יהיה תוספת הכרחית לבשר, דגים, עופות. אתה לא יכול לעצור על התבלינים המוצעים - התנסה וגלה צ'אטני ממותג משלך.