עילי כבד: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

האבל הוכר זה מכבר כבריאות, מזין ודיאטטי. ביניהם, הכבד בולט בסגולותיו. זה כלול בדיאטות, מומלץ לתת את זה לתינוקות, זה כמעט רשום כתרופה. אבל הנה הצער: הרבה אנשים לא אוהבים את המוצר הזה יותר מדי. על פי רוב, הטענות נוגעות לריח הספציפי ולטעם המוזר שיש כמעט בכל המנות מהפסולת הזו. עצי הכבד יכולים לעזור לאוכלים בררנים להתאהב בו. המתכון שלהם די פשוט, וזה רלוונטי לתעסוקה הגלובלית שלנו. הטעם מזכיר מעט כבד "גזעי", ויחד עם זאת הוא יכול לגוון בתבלינים, עשבי תיבול ורטבים. במילה אחת, לא מנה, אלא מתנה מלמעלה!

סודות מזל טוב בניסויים

לפני שמתחילים לבשל עצי כבד, בחרו מתכון והתעמקו בתיבולים, מתכננים באילו להשתמש, בקפידהקרא מה שפים מקצועיים מייעצים.

1. טיגון קציצות כבד, אפשר להסתדר עם איבר אחד מעורבב עם ביצה. עם זאת, כמו במקרה של בשר טחון, עצי כבד ללא תוספים יתבררו שטוחים וקשים. נדרש רכיב שיוסיף אווריריות - אותו לחם ספוג למשל
2. קציצות כבד, שלא כמו אחרות, טעימות יותר אם הן מטוגנות במרגרינה או - שיק מלא - בחמאה.
3. כדי לדחוס ולעבות את הבצק לעצי כבד, עדיף לתת לו זמן להרחיק (כשעה), גם אם זה לא מצוין במתכון.
4. קציצות כבד מטוגנות ארוך הופכות למסטיק חסר טעם ומעט לעוס.
5. כבד חזיר ובקר, המיועד לעצי כבד, המתכון, וכל דבר, ממליץ להשרות בחלב כדי להסיר חלק מהמרירות המובנית שלו מהפסולת.
6. מי ששואף לקציצות אווריריות במיוחד, לאחר הטיגון, יכול להוציא את עצי הכבד מתחת למכסה למספר דקות, להוסיף מעט מרק (פטריות יהיה טוב במיוחד) או רק מים. רק אל תגזים עם הנוזל, אחרת המנה תצא "רטובה", מה שישפיע לרעה על הטעם שלה.

רק קציצות

אם מעולם לא הכנתם כבד כבד בעבר, המתכון כאן מושלם לתרגול ובניית מיומנויות. זה אפילו לא דורש את היחס המדויק של המרכיבים, הכל נעשה "בעין". הכבד והבצל נטחנים, ביצים מונעות לתוך הבשר הטחון(בערך - אחד לכל חצי קילוגרם פסולת), הוא מתובל במלח ובאותם תבלינים ששמרתם עליהם. מוסיפים קמח בלישה עד שהמסה מתחילה להידמות לבצק סמיך אך נוזלי. העיקר עם זה לא להגזים: אחרי שמזגים בערך חצי כוס לכל קילו מערבבים היטב ומחכים קצת, כי הבשר הטחון בוודאי יסמיך קצת אחר כך. כשתהיה מרוצה מהעקביות, התחל לטגן.

"סולת" כבד מהכבד: מתכון עם תמונה

כאן אתה צריך לעשות קצת קסם. ראשית, הכבד נטחן בבידוד נהדר, ואת הבצל משפשפים בפומפייה. שנית, את הביצה טורפים עם קורט מלח לפני הכנסתה. שלישית, סולת נלקחת במקום קמח - שתי כפות לכל קילו כבד. רביעית, תצטרך להוסיף כף שמנת חמוצה סמיכה. את כל זה ללוש ומניחים בצד לפחות רבע שעה, כדי שהסולת יספיק להתנפח. כל ה"סלסולים" הללו יתנו עצי כבד רכים ושופעים ביציאה. המתכון, אגב, מתעקש להשתמש בשפך הודו: עדיף להכין ממנו קציצות.

קציצות על אורז

עוד תועלת כבד נפלאה - המתכון עם התמונה בהחלט ישכנע אתכם בכך. קילו פסולת נטחן במטחנת בשר או בלנדר יחד עם חתיכת שומן חזיר לא מלוח של מאתיים גרם. שני בצלים בינוניים קצוצים דק. אפשר גם לדלג עליהם יחד עם שאר המרכיבים במטחנת בשר, אבל אז הבשר הטחון יתברר כמימי מדי, והמטרה שלנו היא להגיע לצמיגות מסוימת. חצי כוס אורז מבושלת כמעט עד לריכוך. מגווןאתה יכול לקחת כל דגני בוקר, אבל עדיף לעצור במגוון די דביק. הכל מעורבב, מתבלים בתבלינים ומלח, והבסיס לעצי הכבד מוכן.

כבד בתוספת גזר

עד עכשיו, השתמשנו בדגנים כמסמיכים. עם זאת, ישנם עצי כבד שהמתכון שלהם מחליף אותם בירקות. האפשרות המוצלחת ביותר עם גזר. זה צריך להיות מבושל עד מבושל, אבל כדי שיבול השורש לא להתפשט מתחת לזרועות. גזר מועבר עם פסולת ובצל במטחנת בשר, ומלבד ביצים ותבלינים, בשר טחון לא צריך שום דבר אחר.

עצי כבד קצוצים

מכיוון שיש קציצות דומות מבשר, למה שלא יהיו אלה מפסולת? והעניין הוא לא בהיעדר בלנדר או לפחות מטחנת בשר במטבח, אלא בעקביות שונה של בשר טחון. חלקים נפרדים של הכבד בולטות מהרקע הכללי בצורה מאוד אלגנטית, ויוצרות תחושה חדשה לגמרי מהקציצות. כדי להכין עצי כבד כאלה, המתכון דורש פסולת קצוצה דק מאוד - זה הקושי היחיד ביישום שלו. לאחר ערבוב הכבד עם בצל (במקרה זה עדיף פשוט לטחון אותו), קמח, תבלינים וביצים. והקפידו להשאיר את המלית לעמוד. עשרים דקות יספיקו.

קציצות במעטפת

עד עכשיו שקלנו עצי כבד רגילים, שהמתכון שלהם כרוך בטיגון הרגיל, גם אם הבשר הטחון כולל סט מוצרים שונה. עכשיו אנחנו רוצים להציע שיטה קצת יותר מסובכת, אבלנותן תוצאה מצוינת שהמשפחה שלך בוודאי תאשר. הקושי היחיד שאתה עלול להיתקל בו הוא רכישת רקמת שומן חזירית, אך ניתן להתמודד עם משימה זו ללא קושי רב. כוס כוסמת מוזגת עם מים רותחים בערב. שני בצלים ומספר זהה של גזרים קוצצים ומטגנים, ולאחר מכן טוחנים יחד עם חצי קילוגרם כבד. בשר טחון משולב עם דגנים ומתובל לפי שיקול דעתכם. הרשת נחתכת לריבועים חלקים, כף מסה עוטפת בכל אחד. "חבילות" מטוגנים במהירות: בתהליך זה, העטיפה הופכת שקופה, ומילויה הופך רך יותר. את עצי הכבד מניחים בסירים מרופדים בעלי כרוב, ממלאים במים רותחים לשליש ושולחים לתנור מתחת למכסים למשך שליש שעה.

פשוט ויוצא דופן: עצי כבד עם כרוב בסיר איטי

ילדים מתאימים יותר לפסולת עוף: יש לו מבנה עדין יותר, קל יותר לעיכול וכולל פחות שומן. כן, ומבוגרים בהחלט יאהבו תולעי כבד מכבד עוף. המתכון עם תמונה בוודאי ישכנע אתכם בצורך לנסות לפחות את המנה הזו. אם מוסיפים גם כרוב, מקבלים מנה טעימה ובריאה להפליא. בנוסף, אם יש לכם סיר בישול איטי ואין לכם זמן, אפשר לבנות עוז כבד אחד גדול, שאותו חותכים כמו פשטידה. קילו כרוב קוצצים דק ככל האפשר, מלוחים ומקמטים בקפידה בידיים: כך הירק יהפוך רך יותר וישחרר את המיץ. חצי קילוגרם כבד עוף נטחן במטחנת בשר אובלנדר ומערבב עם שלוש ביצים, כוס שמנת חמוצה וכמה כפות סולת. כאשר המסה מעורבבת עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים כרוב; אתה יכול להמליח רק לאחר מכן, מכיוון שהמגרסה כבר נושאת כמות מסוימת של מלח. משמנים את קערת המולטי-קוקר, מחלקים בה בשר טחון, המכשיר מופעל לאפייה והטיימר מוגדר לשעה וחצי. לאחר מכן מפזרים גבינה על פני השטח, ומפעילים את האפייה לעשר דקות נוספות. כבר לפני ההגשה, המתכון הזה לכבד עוף ממליץ לפזר את המנה המוגמרת בעשבי תיבול קצוצים.