מרק עוף תוצרת בית: מתכונים ותכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מרק עוף תוצרת בית הוא ארוחה מצוינת לכולם. מכיוון שציפור כזו נשמרת בתנאים נוחים, הבשר שלה דיאטטי יותר. המרק מעוף כזה מושלם לחולי הבראה, כמו גם לאנשים עם גוף מוחלש. ניתן לציין כי בשר עופות שונה במראה ובמרקם. יש לו גוון בהיר יותר והוא צפוף יותר למגע. עם זאת, זה לא צריך להוות סיבה לדאגה. בעת בישול, זה לא יהיה קשה אם מבושל לפי כללים מסוימים.

תכונות בישול

איך לבשל עופות? שלא כמו עוגיות גידול מסחריות, לעוף ביתי יש בשר צפוף יותר. לכן, כשמבשלים אותו, רצוי להשתמש באש קטנה, ויש לבשל אותו לאורך זמן. רק כך תקבלו מרק טעים ובשר רך.

מתכונים למרקי עוף תוצרת בית עשויים להשתנות, אבל אטריות נחשבות לקלאסיקה. ילדים אוהבים במיוחד את המנה הזו. איך מכינים אותו?

מרק עוף תוצרת בית

כדי להכין מרק עוף ביתי, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג עוףבשר עם עצמות;
• 2 עלי דפנה;
• 1 בצל קטן;
• 2 שיני שום חתוכות לחתיכות;
• 1 כפית טימין מיובש או 2 ענפים טריים;
• 5 ליטר מים;
• 400-500 גרם של אטריות ביצים;
• 3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות דקות;
• 2 גזרים גדולים, חתוכים לרבעים לאורך ופרוסים דק;
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק (בנוסף לחצאים למעלה);
• מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם;
• 4 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה;
• 4 כפות שמיר טרי קצוץ.

איך לבשל מרק?

מרק עוף ביתי, שהמתכון שלו מופיע במאמר זה, קל מאוד להכנה. מחלקים את הציפור לחתיכות (חותכים את הכנפיים, הרגליים וכו'). לאחר מכן השתמשו בסכין כבדה וחדה כדי לחתוך את הפגר על פני העצמות. זה יחשוף את המח וישחרר אותו לתוך המרק (מועיל מאוד מכיוון שהוא מכיל הרבה ברזל). השאר את הרגליים שלמות, אל תנתק מהם את העור ושברי שומן.

בסיר מרק גדול, שלבו חתיכות עוף עם 2 עלי דפנה, חצאי בצל, 2 שיני שום, פרוסות וכפית טימין מיובש. מוסיפים 5 ליטר מים ומביאים לרתיחה. בעזרת כף גדולה, מסירים וזורקים כל קצף שעולה למעלה. מנמיכים את האש לרתיחה נמוכה ומבשלים, מכוסה חלקית, למשך שעה וחצי. המרק צריךזה בקושי מבעבע. רק כך בשר עוף תוצרת בית יהיה רך והמרק עשיר.

מה לעשות הלאה?

לאחר מכן, מסירים את נתחי העוף, וברגע שהם מתקררים מספיק, מפרידים את הבשר מהעצמות (בהמשך מחזירים את הבשר למרק). הסר את העצמות. מכסים את הבשר בנייר כסף או במכסה כדי למנוע ממנו להתייבש.

מרק אטריות ביתי טעים עם עוף ייצא כדלקמן. מסננים את המרק לתוך קערה גדולה חסינת חום בעזרת מסננת. אם ברצונך להיפטר מעודפי שומן, הניחו מגבת נייר על תחתית המסננת.

לאחר מכן, שטפו את הסיר שבו בישלתם את המרק והניחו אותו על אש בינונית. מוסיפים 2 כפות שמן זית ומטגנים 3 גבעולי סלרי קצוצים דק, 2 גזרים פרוסים דק ובצל. מתבלים במלח ומבשלים על אש בינונית במשך 5 דקות, או עד שהירקות מתרככים.

בישול מרק

שופכים את מרק העוף בחזרה לסיר, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 15 דקות. מוסיפים אטריות עוף וביצים מגוררות וממשיכים לבשל עד שהאטריות רכות. מכבים את האש ומוסיפים פטרוזיליה ושמיר טריים למרק העוף הביתי. יוצקים לקערות ומגישים.

כפי שאתה יכול לראות, שיטת הבישול הזו אינה קשה. אם רוצים, אפשר להכין גם מרק עם אטריות תוצרת בית ועוף שהמתכון שלו זהה לחלוטין.כדי ללוש את הבצק לפסטה, אתה צריך רק שלושה מרכיבים: ביצים, קמח ומים. פשוט מרדדים אותו לשכבות דקות, חותכים ומייבשים. העקביות שלו דומה לכופתאות, כך שלא יהיו קשיים.

אפשרויות אחרות

זו דרך קלאסית לבשל עופות, אבל רחוקה מלהיות היחידה. ישנן מנות ראשונות רבות ושונות שקל להכין בבית. לדוגמה, אתה יכול לבשל מרק חרצ'ו מעוף תוצרת בית. למרות העובדה שהמנה הזו עשויה באופן מסורתי עם בשר בקר, יש גם גרסה של עופות.

זהו מרק חריף שמתבשל עם הרבה עשבי תיבול ותבלינים. מרכיב מיוחד במנה זו הם אגוזי מלך, הפועלים באותו אופן כמו מוצרי חלב. הם מאפשרים לרכך את הטעם החריף של התבשיל ולהעניק למרק מרקם רך ונעים יותר. אם אינכם אוכלים אוכל חריף, ניתן להפחית את כמות התבלינים המומלצת במתכון.

כדי להכין את מרק העוף הביתי הזה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג ירכי עוף (6-8, תלוי בגודלן), ללא עור וללא עצמות;
• 2 ליטר מרק עוף;
• 5 שזיפים מיובשים (שזיפים מיובשים), מגולענים;
• 1/2 כוס רסק עגבניות;
• 1 כוס אורז ארוך;
• 3 בצלים אדומים, גדולים (או 4 אם קטנים או בינוניים), קצוצים דק;
• 2 צרורות כוסברה, טרייה, קצוצה דק (בערך 1 כוס);
• 2צרור פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק (בערך 2 כוסות);
• 3-4 שיני שום, קלופות;
• מלח;
• 1 צ'ילי ירוק (כגון סרנו או ג'לפנו), טרי;
• 1 פלפל צ'ילי אדום (כמו פלפל פרזנו), טרי;
• 1 כוס אגוזי מלך, קצוצים דק;
• 2 כפות כוסברה, טחונה;
• 2 כפות נענע טרייה קצוצה או 1 כף נענע מיובשת;
• 1 כף חילבה, טחונה (עשוי להחליף זרעי חרדל);
• 2 עלי דפנה;
• פלפל שחור לפי הטעם.

איך לבשל?

חותכים את ירכי העוף לחתיכות של 2-3 ס מ ומניחים בסיר גדול של 4 ליטר. מוסיפים מרק עוף, שזיפים מיובשים ורסק עגבניות. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים במשך 30 דקות.

הוסף אורז, בצל אדום, חצי כוסברה קצוצה וחצי פטרוזיליה ומבשלים עוד 15 דקות.

בינתיים, מפזרים את שיני השום עם קורט מלח וקוצצים אותן דק. חותכים את הפלפלים לשניים, מסירים את הגרעינים וקוצצים דק. מערבבים בקערה את השום והפלפלים עם אגוזי המלך ומוסיפים את יתרת הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצה. יוצקים לתערובת כ-1 כוס מהציר החם מהמרק ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את התערובת שהתקבלה בחזרה למרק המבעבע ומוסיפים את הכוסברה, הנענע, החילבה ועלה הדפנה. מבשלים מרק 10 דקות נוספות, ואז מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.יוצקים לקערות רדודות ומגישים עם טורטיות חיטה או תירס.