פורשמק - מתכונים, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כאשר הרינג, חסר ייצוג במראהו, אך אהוב מאוד על אזרחים מקומיים, הופך לבשר טחון מעולה, הוא נחשב בצדק ליצירת מופת קולינרית אמיתית. וזה בשום אופן לא חטיף פשוט לוודקה, אלא פאטה טעים בצורה יוצאת דופן בסגנון המטבח היהודי המסורתי.

אגב, למנה הזו יש ביקוש רב במסעדות מודרניות רבות. אבל לבשל פורשמק או בשר טחון לפי המתכון בבית זה מאוד פשוט. והתהליך הזה לא ייקח יותר מדי זמן.

אז אם בערב החג עדיין אין לכם רעיונות מעניינים לשולחן, הקפידו לשים לב למתכון הקלאסי של בשר טחון הרינג. ביקורות על המנה הזו חיוביות ביותר. ודיילות רבות חולקות את הסודות שלהן לגבי הכנת מתאבן מתוחכם, שבזכותו הוא מתברר אפילו יותר ריחני וטעים יותר.

כמה מילים על החטיף המסורתי

כנראה שאפשר לקרוא לבשר טחון מנה בינלאומית. היהודים טוענים כי הופעתו של החטיף החריג הזה היא רק הכשרון שלהם. השבדים מפריכים דעה זו ומשכנעים עמים אחרים בהיפך. גם למטבח הרוסי יש דרך מסורתיתבישול המנה הזו, שנחשבת לאומית.

אבל כך או כך, המתכון הקלאסי של בשר טחון הרינג שמבוצע על ידי שף מכל מדינה הוא פינוק מזין, ריחני ובלתי נשכח בצורה יוצאת דופן, שיכול להפוך למעדן מיוחד במשתה. אגב, מתאבן זה מוגש בדרך כלל בשילוב עם ענפי עשבי תיבול טריים וטוסטים מלחם שחור.

תכונות

פורשמק מהרינג, ככלל, מבושל עם בצל, ביצים, תפוחים וחמאה, טוחנים בזהירות את כל המרכיבים. בזכות הטחינה האיכותית התוצאה היא מנה שמזכירה בעקביות שמן דגים או סוג של פאטה. למרות שבמציאות, לא משתמשים בתפוחים ובביצים בכל מתכון של בשר טחון הרינג.

מתאבן המפורסם הזה מיוחס לעתים קרובות למטבח של אודסה, ויש בזה אמת מסוימת. העניין הוא שדווקא העיר הזו הפכה בעבר לגן עדן ליהודים רבים, שיצרו למעשה את המתכון הקלאסי של בשר טחון הרינג בצורה שהוא מוכר היום. אז כל וריאציה של המנה הזו ראויה לתשומת לב מיוחדת.

מתכון יהודי קלאסי לבשר טחון הרינג

המספר הקטן של הרכיבים הנדרשים הופך את המנה הזו לקלה למדי להכנה. שילוב ייחודי של הדגשים: דגים מלוחים ותפוחים חמצמצים מעניקים למתאבן ניחוח וטעם ללא תחרות באמת. המתכון הקלאסי של בשר טחון הרינג הוא די פשוט, אבל הוא בולטחידוד מיוחד.

כדי להכין חטיף יהודי יוצא דופן זה תזדקק ל:

• הרינג גדול, במשקל של כ-0.7-0.8 ק"ג;
• 2 תפוחים ירוקים;
• בצל גדול;
• 200 מ"ל חלב;
• 100 גרם חמאה;
• 4 ביצים.

Proceedings

קודם כל, הכינו את הדג. שוטפים את הרינג מתחת למים זורמים, חותכים את הסנפירים, קורעים את הבטן ושולפים את החלק הפנימי. יש לחתוך את הראש והזנב ולהסיר את העור בזהירות. נסה לשלוף את המספר המרבי של עצמות מהפילה המופרד.

שופכים את הרינג הקצוץ עם חלב ומניחים להשרות חצי שעה. זה הכרחי כדי להיפטר מהדגים מעודפי מלח. בשלב זה, הכינו את שאר הרכיבים. מקלפים את הבצל והתפוחים וחותכים למספר חתיכות. להרתיח קשה את הביצים.

לאחר הזמן המוקצב, העבירו את כל המרכיבים המוכנים דרך מטחנת הבשר, בעזרת הזרבובית עם החורים הקטנים ביותר. יחד עם זאת, אל תנסו להגיע למסה אחידה - בבשר טחון אמיתי יש לחוש חתיכות דג ורכיבים נוספים. אם אתה רוצה להעניק לחטיף שלך קלילות ואווריריות, הקציפו את המוצרים הטחונים עם מיקסר. אז אתה מקבל מסה שדומה לשמנת בעקביות שלה.

את הבשר הטחון שהוכן לפי המתכון יש להכניס למקרר לכמה שעות. לאחר מכן מעבירים את המתאבן לכלי הגשה ומגישים. מקשטים את זההמנה יכולה להיות פרוסות מלפפון טרי וענפי ירקות.

שיטת בישול שנייה

המטבח היהודי, כמובן, פחות פופולרי מהצרפתי והאיטלקי, אבל יש בו גם כמה מנות מאוד מקוריות ומוכרות. אגב, שמו של המתאבן המפורסם מתורגם כ"ציפייה", שכן הוא מוגש בדרך כלל לפני ארוחות דשנות. ברחבי העולם, המנה היהודית הזו מוערכת בזכות הטעם והערך התזונתי יוצא הדופן שלה.

אז, בשביל המתכון הפופולרי ביותר של בשר טחון הרינג תצטרך:

• 1 ק"ג של דגים;
• 3 תפוחי אדמה בינוניים;
• 2 תפוחים;
• 3 ביצים;
• 150 גרם חמאה;
• 4 נורות;
• תבלינים וחומץ.

יש לזכור שלא כדאי להשתמש בפילה חתוך כבר ובחתיכות דג בשמן, הנמכרים בחנויות. תפוחים מנסים לבחור זנים חמוצים. ואתה יכול להחליף את החומץ במיץ לימון סחוט טרי אם תרצה.

בישול

חותכים את הרינג, שוטפים ומוציאים ממנו את כל העצמות. אם הדג שלך מלוח מדי, הקפד להשרות אותו. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש גם בחלב וגם במים רגילים. נכון, בנוזל פשוט, הרינג צריך להיות ארוך יותר - כ-3 שעות.

לאחר מכן טוחנים את הדג במטחנת בשר או בסכין. באופן כללי, שפים מנוסים מייעצים להשתמש במכשיר ידני להכנת בשר טחון. בעזרת המכשיר הישן הדייסה מקבלת מרקם רב יותר, ולא צמיגי. ככה זה צריך להיותבשר טחון למתאבן הזה.

תכונה נוספת של המתכון הקלאסי של בשר טחון הרינג היא השימוש בבצל מוקפץ, לא בבצל נא. אחרי הכל, טיגון ירק בחמאה הופך אותו לרך ומתובל יותר, מה שהופך את המנה הסופית למעניינת מאוד. ראשית, ממיסים את כל החמאה במחבת ואז שולחים לתוכו את הבצל חתוך לקוביות קטנות. מטגנים עד להזהבה.

מרתיחים ביצים קשות, קולפים ומגררים בפומפייה דקה. טוחנים תפוחי אדמה מבושלים ותפוחים קלופים בדיוק באותו אופן. לאחר מכן מוסיפים את כל המרכיבים לדג הטחון ומערבבים היטב. עכשיו הגיע הזמן לבצל מוקפץ אדמדם ולערבב שוב.

לפי המתכון הזה, בשר טחון יוצא כל כך יוצא דופן ועסיסי שפשוט אין צורך במספר רב של כל מיני תבלינים. זה מספיק כדי להשלים את החטיף המוכן עם קורט פלפל שחור וכמה טיפות של כל חומץ. ואניני טעם אמיתיים של מנות דגים יכולים לפזר את יצירת המופת שלהם במיץ לימון.

כדאי להגיש בשר טחון מבושל בקערת הרינג או קערות מנות, מעוטרות בפרוסות ביצה מבושלות וירק קצוץ דק. אגב, מנה כזו אפשר להגיש לא רק כמתאבן עם חתיכות לחם שחור, אלא גם כפינוק עיקרי.

מתכון לבשר טחון סובייטי

שיטת הבישול הזו בהחלט תפנה לאוהבי מנות דשנות. פינוק זה יזכיר טעם ידוע למי שגדל בימי ברית המועצות הרחוקים.

כדי להכין מעדן כזה אתה צריך לקחת:

• 0.5 ק"ג הרינג;
• 4 פרוסות לחם;
• 2 ביצים;
• תפוח חמוץ;
• 2 נורות בינוניות;
• 80 גרם חמאה.

תהליך

שוברים את הלחם לחתיכות, שמים אותו בקערה עמוקה ומכסים בחלב או מים.

מרתיחים ביצים קשות ומתחילים להכין את המרכיב העיקרי של בשר טחון - דגים. כרגיל, שטפו אותו, סרחו אותו ופילה אותו. מקלפים ושוטפים את הבצל והתפוח. לאחר מכן טוחנים את כל המרכיבים המוכנים במטחנת בשר. מוסיפים לחם מרוכך לבשר הטחון המבושל ומערבבים היטב. ניתן להוסיף לתערובת מלח, פלפל ותבלינים נוספים לפי טעמכם. לבסוף, שלח את החמאה המומסת לבשר הטחון.

הקפידו לצנן את הטחון לפני ההגשה. לקישוט אפשר לפזר על המתאבן חלמון מגורר. אם לשפוט לפי הביקורות, למנה הזו יש טעם טעים וארומה מתובלת. מתאבן כזה הוא המקום על השולחן החגיגי.

פורשמק בסגנון אודסה

כל מארחת בעיר המפורסמת הזו מכינה את המתאבן הזה בדרכה שלה, דוגלת בגאווה בשיטות הבישול שלה. אבל עדיין, המתכון הקלאסי של בשר טחון אודסה זכה לפופולריות מזמן, למרות תכונותיו הצבעוניות והספציפיות.

למנה זו, קודם כל, הכינו את כל המוצרים הדרושים:

• הרינג גדול;
• 10 גרם שורש ג'ינג'ר;
• 2 תפוחים בינוניים;
• בצל גדול;
• egg;
• כף מיץ לימון;
• פלפל;
• 80 גרם חמאה;
• מלח ופלפל שחור לפי טעמכם.

שיטת ייצור

כדי להכין בשר טחון רך באמת, השתמשו בדג שמן. לדוגמה, הרינג נורבגי הוא אופציה מצוינת ליצירת מופת גסטרונומי זה. אם נתקלתם בדג מלוח מדי, הקפידו להשרות אותו קודם בתה שחור חזק, מים או חלב.

עכשיו חותכים את הדג: שוטפים את הפגר היטב, חותכים את הראש והזנב, חותכים בזהירות את הסנפירים ומסירים את החלק הפנימי. יוצרים חריצים לאורך עמוד השדרה והבטן וחותכים את הרינג לשניים. תקבלו שני פילטים, מהם נשאר רק להסיר את העור ולשלוף את העצמות.

תפוחים מקלפים, מגלגלים וחותכים למספר חתיכות. לטפטף את הפרי במיץ לימון כדי למנוע ממנו להשחים ולאבד את טעמו כחטיף.

קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים לקוביות קטנות. במיכל אחד מאחדים את החומרים המוכנים ומקציפים בבלנדר. שלחו גם לכאן שורש ג'ינג'ר - זה יעניק למתאבן רעננות. לאחר מכן מוסיפים לתערובת ביצה מבושלת וחמאה מרוככת, אך לא נוזלית. מקציפים שוב את המסה. כתוצאה מכך, תקבל בשר טחון אוורירי ועדין מאוד. עכשיו זה נשארמלח ופלפל ומקררים לפני ההגשה. ואת המתאבן יש להשלים עם פרוסות פלפל ובצל כבוש.