בשר שיש - בריא וטעים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשר שיש קיבל שם כל כך יפה בגלל הפיזור השווה של שכבות השומן. בתחילה, הם נוצרים ברקמות השרירים של שוורים צעירים. מוצר זה נחשב

טעים ובריא מאוד. מהו בשר משויש? כלפי חוץ, זה דומה לדפוס טבעי על החתך. במהלך הבישול מתפשטות שכבות שומן וממלאות את הבשר במיץ ריחני. לכן, הוא מקבל עדינות ורכות מיוחדת כל כך.

דוגמה לבשר משויש קלאסי היא ייצור בשר בקר יפני מפורסם, כלומר גזע הוואגיו. בעלי חיים כאלה הם בעלי נטייה גנטית להופעת שכבות שומניות בבשר. גזע זה גדל על ידי חציית גזעים מקומיים של בקר קרניים עם מינים בריטיים. שוורים, שמהם מתקבל מוצר יקר ערך, אינם פעילים במיוחד, פלגמטיים ושאננים.

בשר שיש לא כל כך קל לקנות. הספקים העיקריים של בשר בקר כזה בשוק העולמי הם אוסטרליה וארצות הברית. חוות במדינות אלו משתמשות במערכת האכלת בעלי חיים פשוטה וזולה יותר מאשר

יפן. רעייה חופשית של בעלי חיים צעירים מתרחשת על שטחי מרעה. אחר כך החיותמוזנים בתבואה ומשוממים. רחוק מתמיד הם ניזונים מחיטה, לעתים קרובות יותר מזון מורכב ותירס. תקופת הפיטום הממוצעת היא כמאה ועשרים עד מאה וחמישים יום. תזונת דבש מבטיחה הצטברות של חומרים בשרירים, התורמים להיווצרות "רפיון" גדול יותר, כלומר רכות, בשר והופעת קרום בטיגון. יצרנים עולמיים רבים משתמשים בתוספים כימיים לא יקרים כדי להשיג את אותן מטרות. בעזרתם הם משיגים בשר משויש.

Black Angus הוא הפופולרי ביותר. בעלי חיים מגזע זה אינם תובעניים, מסתגלים בצורה מושלמת לסביבה החדשה, עמידים בפני מחלות, פוריים וצייתנים. לאחר השחיטה, הבשר אינו מתאים מיד לבישול. זה צריך להישמר בטמפרטורה קבועה, אשר צריכה להיות אפס - שתי מעלות צלזיוס. אז זה מאוחסן במשך שבועיים עד שלושה. בשלב זה כל האנזימים הקיימים בבשר מפעילים באופן מלא תהליכים כימיים מסוימים ההורסים היטב את סיבי השריר, מה שהופך את המוצר לרך מאוד ולבסוף יוצרים את הטעם שלו "זר". לאחר מכן, המוצר נחתך, ככלל, לחלקים סטנדרטיים נפרדים, נארזים בקפידה ונשלחים לצרכן בצורה קפואה בלבד. הוא ארוז במכולות משלוח מיוחדות.

מחקר רפואי מודרני הראה:

1. בשר שיש מכיל עוד

חומרים חנקניים מיצויים יותר, ביוטין וחומצה פנטותנית מהרגיל.

2. הוא מכיל לעיכול גבוהברזל.

3. בשר שיש מכיל חומרים המונעים היווצרות כולסטרול.

בדרך כלל, בשר בקר זה כבוש בסגנון מקסיקני, טקסס, מוסיפים שרף, ליים, צ'ילי, כמון, כוסברה. מוצר זה קל להכנה. בשר משתלב היטב עם רוטב ירוק.