מה זה גאראם מסאלה? אופן הכנה ושימוש בתיבול זה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כשאתה הולך לבשל מאכל הודי מתוך ספר בישול, אתה נתקל לעתים קרובות במרכיב כל כך מעניין במתכונים כמו גאראם מסאלה. מה זה? האם אפשר לעשות תיבול בעצמך בתנאים שלנו בקווי הרוחב הצפוניים? או שמא בישול מנות הודיות ארומטיות יישאר עבורנו חלום בלתי מושג? כמובן, זירה, הל וכוסברה לא צומחים על קשתות רוסיות, ולא תמצאו עץ ציפורן ביערות שלנו. אבל בשווקים אתה יכול למצוא בקלות את כל המרכיבים הדרושים.

אז בואו נלך לשוק. מה אנחנו צריכים וכמה? עצם המילה "מסאלה" מהשפה ההינדית מתורגמת כ"תערובת". כלומר, מדובר בשילוב של עשבי תיבול ותבלינים. "גאראם", אגב, אומר לא יותר מ"חם". לכן, תבלינים צריכים להתחמם. גאראם מסאלה היא תערובת של תבלינים שלא רק מריח מתוק ומעניקים למנות טעם ייחודי. תיבול הוא הכרחי במה שנקראמנות "חורף" - עוף בקארי למשל. ובבית, בהודו, מוסיפים את התערובת למגוון רחב של מנות: סלטים, מרקים ואפילו קינוחים.

אז בשביל מה אנחנו הולכים לשוק? בקשו מהסוחר לתת לכם שתי כפות של זרעי כוסברה, הל וכמון. כמו כן צריך לקנות שני מקלות קינמון (בערך 5 ס מ אורך), כפית ציפורן (ניצנים) ואגוז מוסקט טחון. ובכן, בבית כנראה יש לכם עלה דפנה אחד ושתי כפות מרק של גרגירי פלפל. עכשיו בואו נתחיל להכין גראם מסאלה. המתכון פשוט במיוחד ודומה לצליית זרעים.

אנחנו לוקחים מחבת כבדה, רצוי עם תחתית עבה, שמים אותה על אש קטנה. בלי שום שומן! כשהיא מתחממת היטב, יוצקים עליה את תערובת התבלינים ללא אגוז מוסקט ומערבבים אותה בעזרת מרית עץ. לאחר זמן מה, התבלינים יתחילו להריח ריחני. לאחר עשר דקות של הסתיידות כזו, התערובת תשנה את צבעה - היא תהפוך כהה יותר. זה סימן שהגיע הזמן לכבות את האש. הניחו לגראם מסאלה להתקרר לחלוטין והוסיפו כף אגוז מוסקט מגורר. מערבבים שוב וטוחנים במטחנת קפה. שמנו את האבקה במיכל סגור היטב. התערובת שומרת על מלאות הטעם למשך כשלושה חודשים, ולאחר מכן מתחילה לדעוך.

יש עוד מתכון מורכב יותר לגראם מסאלה - "קארמה". לדבריו, אנחנו טוחנים כל תבלין בנפרד. כן, והתערובת קצת שונה: 10 זרעי הל, 5 ציפורן, 2 מקלות קינמון, 4 עלי דפנה, 2 תרמילי צ'ילי אדום חריף מיובשים, וכןשתי כפות מרק של זרעי חרדל, כמון, כוסברה ופלפל. לאחר מכן אנו משלבים את כל התבלינים הקצוצים בקערה. אנו מחממים מחבת יבשה עד להופעת אובך קל. יוצקים את התערובת ומדליקים אותה תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ למשך שתי דקות. מצננים, יוצקים לצנצנת.

באילו מנות גראם מסאלה מוצא את השימוש שלו? כמעט בכל בשר, אם רוצים לתת להם נופך של אקזוטיות דרומית. תערובת תבלינים זו יכולה גם להעלים ריחות לא רצויים ממזונות כמו כבש. מטגנים את הפילה בשמן זית 5 דקות עד לקבלת קרום, שמים על צלחת. בשומן שנותר מטגנים את הבצל הקצוץ ו-2 שיני שום במשך 3 דקות. מוסיפים להם 2 כפות גראם מסאלה ומטגנים חצי דקה. שמים שוב את נתחי הפילה במחבת, יוצקים את המרק או רוטב העגבניות, מביאים לרתיחה. לאחר מכן מכסים את התבנית בנייר כסף או במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 4 שעות.