חזיר אפוי בתנור: מתכונים מעניינים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קשה לדמיין שולחן חגיגי מן המניין בלי מנה חמה וטעימה אמיתית. בשר חזיר שנאפה בתנור, עם ירקות ועשבי תיבול, מתפקע מחום, מדיף ניחוח חסר תקדים של בשר ותבלינים, יהפוך באמת לפינוק המרכזי במשתה חגיגי. כל תשומת הלב של הקהל תימשך למנה מעוררת תיאבון וריחנית עד שהאורחים ובני הבית יוכלו סוף סוף לטעום מהבשר העסיסי הטעים וליהנות ממנו כמו שצריך.

איך אופים חזיר בתנור? נתח או בצורת אקורדיון חתוך במקור, בנייר כסף, נייר, שרוול או כלי אפייה מיוחד, עם ירקות, פטריות, עשבי תיבול שונים וכל מיני תבלינים - יש המון אפשרויות להכנת מעדן. הגבולות שלהם נקבעים על ידי הדמיון והכישורים של הטבח.

חזיר אפוי בתנור: תכונות בישול

כדי להכין את המנה הטעימה הזו, נעשה שימוש מסורתי בסוגים העיקריים של בשר חזיר: צוואר, בשר חזיר, כתף וקצוץ. מזהאיזה חלק ישמש יהיה תלוי בטעם של הבשר האפוי.

הקרבונדה רזה יותר, כך שהיא עשויה להיראות יבשה באפייה. מומלץ למלא או להחמיץ אותו, להכין ממנו לחמניות מצוינות. צוואר רך ושומני יותר נאפה להפליא בחתיכה שלמה. עקב הימצאות פסים שומניים, היובש אינו מאיים עליה כלל. ובכל זאת, במהלך האפייה הוא פוחת משמעותית בגודלו, למרות שהוא שומר על עסיסיותו. בשר רזה מספיק הדורש האכלה נוספת בצורת מרינדה הוא בשר חזיר. הנתח הזה ישמור על העסיסיות והטעם יוצא הדופן שלו, בהתאם לאופן האפייה. חזיר בתנור (בשר חזיר) נאפה בתנאים שלא מאפשרים למיצי הבשר של המוצר עצמו להתאדות בחופשיות - בכלי אטום או בכל מיני עטיפות מיוחדות לבישול בשר.

לאפות בשר בתנור: מתכונים

בשר חזיר לבישול בתנור יש צורך בכלים מתאימים, נייר כסף או שרוול, תבלינים ורטבים. בנוסף, יש צורך להספיק זמן להכנה מוקדמת של בשר (מרינדה). אף אחד לא יתווכח עם העובדה שבשר חזיר שנאפה בתנור יהיה טעים יותר אם הבשר היה כבוש לילה לפני שהוא בתנור. למרות שיש מתכוני חזיר מהירים המאפשרים למארחת לא לאבד פנים אם אורחים לא צפויים מופיעים על הסף. זה לא סוד שלבשלנים ביתיים רבים יש סודות מותג מיוחדים, תוצאותשהם מראים בגאווה לאורחים. אנו מזמינים אותך להכיר את הדרכים השונות לבשל בשר טעים ולהוסיף את מתכון החזיר האהוב עליך בתנור לאוסף שלך.

Buzhenina

חתיכה גדולה של חזיר אפויה בתנור לפי מתכון עם חרדל דיז'ון, דבש, רוטב ברביקיו ותבלינים ארומטיים אחרים נקראת חזיר מבושל. המנה הזו היא בשר עסיסי וטעים מאוד שנאכל חם, מוגש כמנה עיקרית, וגם קר - כאחת משכבות הכריכים. לבישול חזיר מבושל (חזיר אפוי בתנור בחתיכה), המתכונים מציעים להשתמש ב:

• חזיר (קרבונדה, חזיר, צוואר) - 1.5 קילוגרם;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• שום - 3-4 שיני;
• פפריקה - 1 כפית;
• רוטב ברביקיו - 3 כפיות;
• דבש - 2 כפיות;
• חרדל דיז'ון - 1 כף. כפית;
• מלח (שתי כפות).

בישול

הסוד לבישול בשר חזיר עסיסי שנאפה בתנור לפי המתכון הזה הוא שצריך להשרות את הבשר מראש במלח נוזלי מיוחד. זה מאפשר לו להיות מומלח טוב יותר ורווי לחות. כתוצאה מכך, בשר חזיר מבושל יהיה רך ועסיסי לאחר האפייה, גם אם נעשה שימוש בבשר יבש מספיק (בשר חזיר או פחמה) להכנתו.

כדי לאפות בשר בתנור, בשר חזיר קודם כל שוטפים היטב ומייבשים איתומגבת נייר. כעת, כדי שהבשר יומלח בצורה איכותית גם מבחוץ וגם מבפנים, יש לנקב אותו. את זה עושים בכלי מיוחד - מרכך או סכין דקה וארוכה. מומלץ לבצע מספר חתכים אנכיים תכופים מלמעלה למטה, אך לא דרך. כעת הבשר מונח בקערה גדולה ויוצקים במרינדה (1 כף מלח לליטר מים), מכוסה ונשלח לקור. לאחר שעתיים-שלוש מוציאים את בשר החזיר מהמלח, מנגבים אותו במפיות נייר ומשפשפים אותו בתבלינים. בקערה נפרדת מערבבים את הרוטב עם דבש ותבלינים יבשים. שם גם סוחטים שום או משפשפים בפומפייה (בסדר). הכל מעורבב היטב. המסה המתקבלת מצופה מכל צידי הבשר ומשפשפת היטב. לאחר מכן, הבשר מונח בשכבת שומן למטה, ואת הצד העליון מושחים בחרדל דיז'ון.

לאחר מכן מניחים את החזיר בתבנית אפייה משומנת. כדי שהחזיר שנאפה בתנור ייאפה בפנים, ויחד עם זאת לא יתייבש מבחוץ, הוא מבושל סגור (התבנית מכוסה במכסה). בהיעדרו, הבשר מכוסה בנייר כסף, מכופף בחוזקה את קצוותיו. יש לאפות חזיר בתנור בטמפרטורה של t=180 מעלות צלזיוס למשך כשעה. לאחר זמן זה מוציאים את הבשר, פותחים אותו ומחוררים אותו עם שיפוד או סכין. הופעתו של מיץ צלול בו זמנית מעידה על מוכנות הבשר. אם נוזל ורדרד נוזל מהבשר, יש להוציאו לתנור ל-20 דקות נוספות. אז אתה צריך להשחים את הקרום, מכאן הבשר ייראהמאוד מעורר תיאבון. כדי לעשות זאת, פשוט הסר את נייר הכסף או המכסה והחזיר את הכלי לתנור.

בשר חזיר משחים במהירות באמצעות הגריל או הסעה. בהיעדרם, הטמפרטורה רק עולה לכמה דקות. במקרה זה, עליך לפקח בזהירות על כך שהבשר לא נשרף. לאחר השחמה של הקרום, יש להוציא את בשר החזיר מהתנור. המנה המוגמרת צריכה לשכב קצת יותר מתחת למכסה. לאחר שהבשר יתקרר מעט, יהיה קל יותר לחתוך אותו לפרוסות. בשר חזיר מבושל מוגש לשולחן, חתוך לפרוסות ומעוטר בירוקים. אפשר להגיש אותו קר, אבל במקביל, לפני החיתוך, צריך לתת לבשר להתקרר לגמרי.

אפיית חזיר בנייר כסף: קציץ בשר עם רוטב רימונים, פלפלים מתוקים ושום

בשר חזיר רך שנאפה בתנור בנייר כסף (מתכון למטה) לא בהכרח מבושל בחתיכה אחת גדולה. אפשר להכין ממנו גליל טעים מאוד. לשם כך חותכים בספירלה חתיכת צוואר חזיר במשקל של קילוגרם וחצי עד שניים, מוסיפים את המילוי ומגלגלים לגליל. הבשר מקבל את הטעם לא רק של התבלינים שבהם הוא הושרה, אלא גם של המילויים. האחרון עשוי מפטריות, גבינה, ירקות, בייקון, עשבי תיבול ותבלינים. המנה הזו, העשויה לפי מתכון פשוט למדי (חזיר אפוי בתנור בנייר כסף בצורת גליל), יכולה לקשט כל משתה חגיגי.

מרכיבים

כדי לבשל חזיר אפוי בתנור בנייר כסף, השתמש ב:

• צוואר חזיר - 2 ק"ג;
• 1פלפל;
• זוג שיני שום;
• 100 גרם מיונז;
• שתי כפית חרדל;
• כפית אחת. זרעי חרדל;
• 2 עלי דפנה;
• 2 שולחן. כפיות של רוטב רימונים;
• לפי הטעם - פלפל ומלח.

בישול לפי המתכון

כדי לאפות בשר טעים (חזיר) בתנור בנייר כסף בצורת גליל, צריך קודם כל לדאוג למילוי. במתכון זה מוצע להשתמש בשום ופלפל (בולגרית מתוקה) כמלית. השום נטחן בסכין. את הפלפלים מורידים זרעים וכותשים. לפני הבישול, יש לשטוף היטב את החזיר, לייבש אותו במגבות נייר או מפיות. חתיכה גדולה נחתכת בספירלה כך שכאשר היא נפתחת היא הופכת שטוחה. שני הצדדים מרוחים ברוטב רימונים, מלח ופלפל. לאחר מכן יש לגלגל בחזרה לגליל ולעטוף בניילון נצמד (או לשים בקערה). את הבשר מכניסים למקרר למשך כשעה.

מכינים את הרוטב בכלי נפרד: מערבבים 2 כפיות. חרדל, 1 כפית. זרעי חרדל, 100 גרם מיונז ו-2 עלי דפנה, מפוררים ביד. ואז הכל מעורבב היטב. לאחר שעה מוציאים את הבשר מהמקרר, פותחים את הרולדה ומבפנים מושחים ברוטב מוכן. פלפלים ושום מפזרים באופן שווה על שכבת הרוטב. את הרולדה מגלגלים היטב עם המלית בפנים, מבחוץ מורחים ברוטב מכל הצדדים.

עטפו את החזיר בשתי שכבות של נייר כסף. לאחר מכן, הצרור מונח בתבנית אפייה או על תבנית אפייה. התנור מחומם ל-180 מעלות, שמים שם בשר ומשאירים לאפייה של שעה וחצי עד שעתיים. לאחר זמן זה, יש לבדוק את מוכנות המנה. כדי לעשות זאת, זה הוא פירסינג עם סכין או שיפוד. המראה של מיץ שקוף מעיד על מוכנותו של בשר חזיר שנאפה בתנור בנייר כסף. את השכבה העליונה של נייר הכסף חותכים והבשר נשלח לתנור לעשר דקות נוספות על מנת לאפשר לשכבה העליונה להשחים. הבשר המוגמר נחתך לפרוסות בעובי של סנטימטר וחצי עד שניים ומטופל לאורחים.

איך לבשל חזיר עם שזיפים מיובשים בנייר כסף?

למי שרוצה לאפות חזיר בתנור עם חתיכה בנייר כסף, אנו מציעים להשתמש במתכון למנה עסיסית, ריחנית ומתובלת עם שזיפים מיובשים. יחד עם זאת, הבשר יתברר לא שומני מדי בהשוואה לזה שמטוגן במחבת. שזיפים מיובשים מנטרלים חלק מהמיץ השומני, כך שהמנה מתגלה כבעלת קלוריות בינונית. בשר חזיר זה מוגש גם חם וגם קר, פרוס דק לכריכים.

מרכיבים

כדי לבשל חזיר אפוי בתנור בנייר כסף, השתמש ב:

• 0.3 ק"ג שזיפים מיובשים (מגולענים);
• קילוגרם וחצי של צוואר חזיר;
• תבלינים;
• שום - 8 שיני.

צעדים

1. להשרין מראש נתח בשר, לשפשף בתבלינים, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר ללילה.
2. בבוקר מוציאים את בשר החזיר ומשוחררים מהסרט, משפשפים אותו במלח. לאחר מכן הוא מונח על תבנית מכוסה בנייר כסף. ממולאים בפרוסות שום, לאחר ביצוע חתכים בבשר(רָדוּד). שמים מעל שזיפים מיובשים, מפזרים את המנה בתערובת תבלינים.
3. יותר מכך, המוצרים עטופים בנייר כסף בצורה הדוקה ככל האפשר.
4. במהלך 45 הדקות הראשונות. הבשר נאפה בחום של 200 מעלות, לאחר מכן פורקים את העטיפה ומשאירים את החזיר להתבשל במשך 40 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות.

מומלץ לשפוך על הבשר לעתים קרובות יותר עם המיץ שנוצר.

איך להשרות בשר?

מרינדה היא תערובת של שמנים (ירקות), תבלינים ומרכיבים המכילים חומצות. הודות לרוטב הזה, הבשר הופך רך ככל האפשר, רווי ניחוחות ומוציא את המיץ החוצה. במרינדה של בשר המיועד לאפייה בנייר כסף, יש להקפיד על כמה כללים:

• לא מומלץ להוסיף מלח למרינדה: זה יכול להוציא מיצים מהפילה ולהפוך את המנה יבשה.
• אל תבשל יותר מדי רוטב מכיוון שהחזיר ישחרר הרבה מהמיץ שלו במהלך הבישול.
• אין להשרות מזון בסירי אלומיניום: הם מתחמצנים ומקבלים טעם מתכתי. סירים או קערות עם אמייל הם אידיאליים.
• ככל שהחתיכות של בשר חזיר גדולות יותר, כך הן אמורות להשרות זמן רב יותר;
• מומלץ לחתוך את החתיכות לאורך הסיבים - אז הם לא מתכווצים בזמן הכבישה.

אפיית חזיר בשרוול

דרך קלה נוספת לבשל בשר רך ועסיסי מתוארת במתכון לבשר חזיר שנאפה בתנור בשרוול. השרוול שומר בצורה מושלמת על כל מיצי הבשר באמצע הנתח, מכיוון שהם מגנים על המוצר מפני התייבשות. כל הניחוחות גם כןלהישאר בפנים, להשרות דרך הבשר.

Composition

כדי לבשל בשר חזיר בשרוול תצטרך:

• קילוגרם וחצי של צוואר חזיר;
• 4 שיני שום;
• 2 עלי דפנה;
• 3 כפית כוסברה (טחונה);
• 3 כפית מלח;
• 3 כפית עשבי תיבול פרובנס.

צעדי בישול

כדי לשמור על בשר חזיר רך ועסיסי, נעשה שימוש בשיטת המלחה רטובה, שהיא די מוצדקת כשצולים בשר בחתיכה גדולה, מכיוון שהיא מבטלת את היובש המופרז הגלום בבשר חזיר.

הבשר נשטף ומיובש במגבות. לאחר מכן טובלים אותו במרינדה (ראה מתכון). למים הרותחים מוסיפים גם שני עלי דפנה, והכל בוחשים היטב. מים חמים מוציאים את הארומה והטעם של התבלינים. את הבשר טובלים במלח לאחר שהתקרר, אחרת אפשר לבשל אותו. מותר לו להמליח במשך מספר (מ-3 עד 10) שעות. לאחר מכן, מוציאים את החזיר ומספיגים היטב במגבות. ואז החתיכה משופשפת בתערובת של מלח (כמה קורטות), 1 כפית. כוסברה ו-1 כפית. עשבי תיבול פרובנס. זה יעניק למוצר טעם נוסף בעת האפייה.

לאחר מכן, שיני שום קלופות נחתכות לאורכן ל-4 חלקים. את הפרוסות החדות הללו יש למלא בבשר. לשם כך, קחו סכין ארוכה ודקה וחוררו את הבשר מספר פעמים מלמעלה למטה. שמים חתיכת שום בכל אחד מהחורים. לאחר מכן, בשר החזיר קשור בחוט עבה. יש לציין כי חזיר כאשר אופה בתנורעשוי להיות מוקטן בגודלו ומעט מעוות. הצוואר רגיש במיוחד לכך. אם הוא לא קשור, הצוואר עלול להיות שטוח. כדאי לקחת חוט כותנה עבה לא צבוע ולקשור חתיכה כמו רשת, לזרוק עליה כמה לולאות ולהצליב את החוטים באמצע.

אז קח את שרוול האפייה. גודלו צריך להיות כזה שנותרו כמה סנטימטרים מכל הצדדים מהבשר ועד הסרט. את הבשר מניחים פנימה, מוסיפים עלי דפנה מהמלח, קושרים את קצוות השרוולים. בחלק העליון של השרוול, יש לחתוך או לנקב שלושה או ארבעה חורים קטנים, הכרחיים כדי שאדים יוכלו לצאת ממנו במהלך האפייה.

לאחר מכן, התנור מחומם ל-180 מעלות. זהו כלל חשוב מאוד המאפשר לאפות במהירות את פני הבשר ולשמור על המיצים נעולים בפנים. את הבשר בשרוול מניחים על נייר אפייה או בתבנית ומכוונים לאפייה. כמה זמן לאפות חזיר בתנור? זה ייקח בערך שעה אחת או יותר. מוכנות המוצר נבדקת בעזרת סכין או קיסם, חותכים את השרוול ומחוררים את הבשר האפוי. המיץ הזורם מהנקב לא צריך להיות ורוד, אלא שקוף. כדי לשפר את המראה המעורר תיאבון של הבשר, כדאי לתת לו לעמוד כ-10 דקות נוספות. בתנור עם שרוול פתוח עד שפני הכלי משחימים.

ואז שולפים את החזיר, ועוטפים אותו בשרוול, נותנים לו לנוח ולהצטנן מעט. לאחר 15 דקות, המנה מונחת על צלחת, חתוכה ומוגשת לשולחן עם סלטים, ירקות טריים ותוספות שונות.

מוצרי חזיר עם גבינה

בשר חזיר בתנור עם גבינה עשוי:

• 1 ק"ג בשר חזיר רזה (פילה);
• 100 גרם גבינה קשה;
• 100 גרם מיונז;
• 1 נורות;
• שלושה או ארבעה תפוחי אדמה;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי;
• לפי הטעם - פלפל ומלח.

איך לבשל חזיר עם גבינה בתנור?

החזיר נשטף וחתוך למנות בעובי של סנטימטר אחד עד סנטימטר וחצי. את הבשר מכים קלות באמצעות פטיש מיוחד או רק בגב סכין גדולה. בקערה מערבבים מיונז עם מלח ופלפל, ואז מצופים את חתיכות החזיר הקצוצות בתערובת זו משני הצדדים.

לאחר מכן, החתיכות מונחות על תבנית אפייה, לאחר יציקת שמן לתוכו ופיזור אחיד על פני השטח. מניחים לעמוד כ-20 דקות, כך שהחזיר ספוג ברוטב מיונז. לאחר מכן שוטפים ומקלפים את הירקות. תפוחי אדמה ובצל חתוכים לרצועות דקות, ממליחים קלות. חצי טבעות של בצל ותפוחי אדמה מונחות על כל נתח חזיר. מנות נוצרות בנפרד. למעלה את המנה עם שאריות מיונז עם מלח ופלפל.

את נייר האפייה מניחים על המדף האמצעי בתנור שחומם מראש. חזיר נאפה בחום בינוני במשך חצי שעה. אפשר לכסות את תבנית האפייה בנייר כסף קולינרי כדי שהבשר לא יאבד מהעסיסיות שלו.

לאחר מכן, מגררים את הגבינה ומפזרים עליה את בשר החזיר המוגמר. מחזירים את תבנית האפייה לתנור ומאפשרים הגבינה להימס ולהתפשט על פני השטח.מנות. לאחר שלוש עד ארבע דקות, המנה תהיה מוכנה. חזיר בתנור עם גבינה מוגש עם ירקות (טריים או משומרים) או סלט.

אסקלופ חזיר בתנור נייר כסף

המנה הזו היא צלע שמבשלים ללא כבישה. לחם לא משמש בהכנתו, כמו גם לזון. למנה מתאים כל חלק של פגר החזיר, בו יש מעט חי ושמן. השקד נחשב לאידיאלי, בעוד שהנתחים צריכים להיות אחידים בצורתם ובעלי קצוות מעוגלים. חזיר בנייר כסף, שייאפה בתנור, יש להכין מראש: לשם כך יש להכותו קלות (חשוב לא לפגוע במבנה נתחי הבשר).

המרכיבים כוללים:

• ארבע אסקלופות;
• ביצה מבושלת;
• 100 גרם פטריות;
• tomato;
• bulb;
• מיונז - 1 כפית כל אחד;
• שמן צמחי;
• חרדל.

שיטת בישול

הפילה הקצוץ מטוגן, חריצים רדודים על הנתחים על מנת למנוע את קיפול הבשר במהלך האפייה. את המוצר מתבלים ומניחים על תבנית משומנת. בצל, חתוך לחצאי טבעות, מטוגן עם פטריות. את העגבנייה חותכים לטבעות, מורחים על החזיר, מעל מניחים בצל ופטריות. את הביצה המבושלת משפשפים על פומפיה, מערבבים עם חרדל ומיונז. את המרכיבים על תבנית האפייה יוצקים עם הרוטב שנוצר. לאחר מכן, מכסים את הכלי בנייר כסף ואופים במשך חצי שעה ב-180 מעלות צלזיוס.

מתכון מקורי לחג: חזיר אפוי עםאגס

אתה יכול גם לנסות לצלות חזיר בתנור עם אגסים עסיסיים טריים. כיום, קניית אגסים טריים עסיסיים בחנות או בשוק, גם בחורף, אינה בעיה. אפיית חזיר עם אגסים לשנה החדשה לא קשה בכלל. בנוסף, זה לא דורש עלויות זמן משמעותיות. כדי לבשל חזיר עם אגסים, תזדקק ל:

• קילוגרם וחצי של צוואר חזיר או צלע;
• 2 אגסים;
• 100 מ"ל יין מתוק (אדום);
• 2 שולחן. ל. רוטב צ'ילי מתוק;
• כפית אחת. חומץ בלסמי;
• כפית אחת. קארי;
• כפית אחת. אורגנו יבש;
• לפי הטעם - פלפל ומלח.

איך לבשל?

בשר חזיר טרי שטוף ומיובש נחתך בצורת אקורדיון (נעשים עליו חתכים לא שלמים מלמעלה למטה - כך שהבשר נפתח כמו ספר). לאחר מכן משפשפים אותו מכל הצדדים בפלפל שחור (טחון) עם מלח ואורגנו מיובש. את הבשר שמים בקערה עמוקה, יוצקים 100 מ ל יין (אדום) ומניחים למרינדה, מכוסה בניילון נצמד או במכסה, למשך שעה. מוטב, אם הזמן יאפשר, למשך כל הלילה.

אגסים נחתכים לפרוסות. הכן תבנית אפייה או נייר אפייה. התחתית מרופדת בשתי שכבות של נייר כסף, עליהן מונח הבשר. בנתחים שנעשו בחתיכת חזיר, שמים באותה מידה כמה פרוסות של אגס. לאחר מכן עוטפים את הבשר בנייר כסף ואופים שעה אחת ב-t=200°C.

לאחר מכן הכינו את הרוטב. במיכל קטן מערבבים צ'ילי מתוק (רוטב) עם חומץ בלסמי ומוסיפים לו קארי.הכל מעורבב היטב. לאחר שעה יש להסיר את הבשר ולבדוק את מוכנותו בעזרת שיפוד או סכין. בשר החזיר המוגמר נמרח ברוטב ומחזירים לתנור למשך 20 דקות כדי שהקרום ישחים.

למנה המוגמרת יש טעם מתקתק וחריף בו זמנית. קארי מעניק לו ארומה יוצאת דופן ומשונה, והטעם העדין של בשר חזיר אפוי היטב מעורר בצורה מדהימה אגסים. לפני ההגשה נותנים לבשר לנוח ולהצטנן מעט. זה יעשה את זה אפילו יותר טעים. בתיאבון!