חזיר אפוי בנייר כסף בתנור: מתכונים ותכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חזיר אפוי בנייר כסף תמיד יוצא רך, עדין ועסיסי בצורה יוצאת דופן. בנוסף, בשר מבושל בתנור נחשב להרבה יותר בריא ממה שמטגנים במחבת. כיום, ישנן מספר עצום של אפשרויות להגשה ועיבוד בשר חזיר. ביניהם, בוודאי תמצא את הדרך המתאימה ביותר עבורך לבשל בשר בתנור.

לדוגמה, המתכון לבשר חזיר אפוי בנייר כסף הוא עכשיו מאוד פופולרי. אחרי הכל, מנה כזו יוצאת עסיסית, טעימה וריחנית להפליא. רק דבר אחד חשוב - להקפיד על כמה כללים ודקויות של בישול פינוקי בשר.

תכונות

ניתן להשתמש כמעט בכל חלק של בשר חזיר לצלייה. לדוגמה, הצוואר, השכמות ואפילו הגב מושלמים למנה זו. למרות שעדיין רצוי לתת עדיפות לחתיכות לא שומניות מדי עם שכבה קטנה, כדי שהבשר ייצא ממש עסיסי.

לפני האפייה בבשר חזיר, יש לעשות דקירות עמוקות, ואפילו חיתוכים טובים יותר. הודות לטריק מינורי שכזה, הבשר יוכל להשרות בצורה אחידה ומהירה. אם אצלךאין חתיכת בשר גדולה או דקה במיוחד, עדיף לאפות אותה בשלמותה.

למעשה קל מאוד לבשל בשר חזיר עטוף בנייר כסף. בנוסף, תהליך הכנת הבשר לא ייקח לכם הרבה זמן. נכון, רצוי להשרות אותו מיד לפני האפייה - כך הוא ייצא הרבה יותר רך וריחני.

סודות מבחר בשר מיומן

כדי שבשר חזיר אפוי בנייר כסף ייצא ממש רך ונימוח, קודם כל צריך לבחור נכון את הבשר עצמו וכמובן להקפיד על טכנולוגיית הבישול. לאפייה מתאימה ביותר חתיכת בשר חזיר בגודל בינוני עם שכבת שומן קטנה. אפשר גם להרים את הצוואר - בגלל הוורידים הדקים הרבים, הוא מתגלה כלא פחות רך וטעים.

כמובן, החזיר חייב להיות טרי. אחד הסימנים העיקריים למוצר מתאים הוא צל. לבשר חזיר איכותי יש צבע ורדרד. היצירה לא צריכה להיות בעלת גוונים, כתמים או ריר ספציפיים. שים את היד על הבשר - הוא אמור להישאר כמעט יבש. בנוסף, בשר חזיר טרי הוא מאוד אלסטי - הוא קופץ בחזרה בלחץ הקל ביותר. במילים אחרות, אם תלחץ על הבשר, הגומה תתיישר מיד.

זכור כי אתה צריך לבחור בשר חזיר בחתיכה שלמה, ללא עצמות ועור. משקלו צריך להיות בין קילוגרם אחד לארבעה. יש לחתוך שכבת שומן, עבה מסנטימטר. זכור שככל שהנתח גדול יותר, כך לוקח יותר זמן לבשל. אז זההקפידו לחשב מראש בדיוק כמה זמן ייקח לכם לבשל בשר חזיר ריחני אפוי בנייר כסף. אם כי, כמובן, התנור יעשה עבורך את רוב העבודה.

זמן בישול

חשוב מאוד גם להבין כמה לאפות חזיר בנייר כסף. ככלל, זמן הטיפול בחום מחושב באמצעות נוסחה פשוטה ביותר: זה לוקח שעה עבור 1 ק ג בשר. חתיכות גדולות במשקל יותר משלושה קילוגרמים יש לאפות קצת יותר זמן, אבל בהספק נמוך יותר.

מייד לפני הבישול, ניתן להכין בשר חזיר בכמה דרכים:

• שפשוף עם תבלינים;
• forced;
• מטוגן עד פריך;
• מחמצת;
• מזרק.

בשר מוכן צריך להיות עטוף במספר שכבות של נייר כסף. במקרה זה, הצד המט של החומר חייב להיות בפנים. ומספר השכבות חייב להיות לפחות שלוש.

יש עוד סוד קטן להשגת בשר רך באמת. לאחר האפייה, יש לקרר מעט, מבלי להתפרק.

מתכון לבשר חזיר צלוי בנייר כסף שלב אחר שלב קלאסי

לבישול תזדקק ל:

• Ham כ-1.5-2 ק"ג;
• 100 גרם מלח;
• 50 גרם שעועית חרדל צרפתי.

בשר צריך להיות נטול עצמות. לפני האפייה יש לשטוף את הנתח היטב ולייבש אותו בנייר סופג. הקפד לחתוך שכבות עבות מדי של שומן.

בישול

שלב 1. ראשית עליך להכין את מרינדת הבשר. לשם כך, ממיסים את המלח המוכן בשני ליטר מים, מניחים את החזיר כאן. השאר את הבשר בתמיסה הזו למשך מספר שעות, והכי טוב למשך הלילה.

אם יש לכם מעט מאוד זמן, ואתם צריכים לבשל בשר חזיר עכשיו, פשוט פזרו חתיכה עם המרינדה הזו. לשם כך יש להזריק 100 מ"ל מהתמיסה לכל ק"ג בשר. הקפד לייבש את בשר החזיר המתובל שלנו.

שלב 2. מקפלים את נייר הכסף למספר שכבות, הקפידו לוודא שזה מספיק עם שוליים קטנים - הבשר חייב להיות ארוז אטום לחלוטין. מעבירים את בשר החזיר המוכן ומצפים אותו בזהירות בחרדל מכל הצדדים. לבסוף, ארזו את היצירה בזהירות. אם אינך בטוח לגבי אטימות המעטפה המתקבלת, עדיף להוסיף שכבה נוספת.

שלב 3. כשמכניסים את הבשר לתנור, הוא צריך להיות מחומם היטב. בחר טמפרטורה של 200 מעלות. אם אתה רוצה לקבל קרום טעים על הבשר שלך, פתח את נייר הכסף 15 דקות לפני הבישול המלא. ולאחר האפייה, עוטפים שוב את החזיר ונותנים לו להתקרר מעט. אתה יכול להגיש בשר כזה כמנה עיקרית או כמתאבן.

בשר חזיר ברוטב דבש חריף

אם אינכם יודעים אילו מתאבנים להוסיף לשולחן החג שלכם, מתכון פשוט לבשר חזיר אפוי בנייר כסף יבוא לעזרתכם. בשר חזיר מבושל מוכן בקלות רבה, והמרכיבים להכנתו הם די סבירים. בנוסף, מנה כזו לא תיעלם מעיניהם: כל אורח יעריך אותה. יעזור לך בתהליךמתכון שלב אחר שלב לבשר חזיר אפוי בנייר כסף בתנור.

מרכיבים

לבשר חזיר ריחני ברוטב דבש תצטרך:

• 1.5 ק"ג בשר;
• 2 כפות מלח;
• 0, 5 כפיות פלפל שחור;
• טbsp כל דבש וחרדל צרפתי;
• כמה שיני שום;
• 3 כפיות קטשופ חריף או רוטב.

המפתח למתכון זה של בשר חזיר צלוי בנייר כסף הוא מרינדת המלח. אחרי הכל, מי מלח רגיל עושה את הבשר כל כך עסיסי ורך, משרים אותו היטב. אז אל תזניחו את השריית חזיר לפני צלייתו. זה חשוב במיוחד אם אתה משתמש במסקרה יבשה.

בשר מבושל לפי מתכון שלב אחר שלב לבשר חזיר אפוי בנייר כסף ייצא כל כך ריחני ועדין שהוא בהחלט לא ישאיר אף אחד אדיש.

Proceedings

שלב 1. שוטפים היטב ומייבשים את החתיכה. עכשיו יש צורך לעשות בו פנצ'רים כדי שהבשר יהיה מומלח בצורה מושלמת לא רק בחוץ, אלא גם בפנים. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במרכך או סכין ארוכה ודקה. בצע מספר חתכים עמוקים. רק זכור שהם לא צריכים לעבור.

שלב 2. מניחים את בשר החזיר במיכל עמוק ושופכים שני ליטר מים עם מלח. בטופס זה, שלח את הבשר למקרר לכמה שעות.

שלב 3. לאחר הזמן המוקצב, הסר את הנתח הכבוש וייבש אותו במפיות.

שלב 4. בקערה קטנה מערבבים את כל התבלינים היבשים, דבש וקטשופ. שלח כאן שום מגורר או עבר דרך העיתונות. מערבבים היטב את כל המרכיבים ומצפים את הבשר בתערובת המוכנה. נסו לשפשף היטב את הרוטב, תוך כדי עבודה קשה מכל צידי היצירה.

שלב 5. העבירו את חומר העבודה אל נייר הכסף עם צד שמן יותר כלפי מטה. מברישים את החלק העליון של החזיר בחרדל צרפתי. סוגרים היטב את הקצוות ומניחים את המעטפה על נייר אפייה.

שלב 6. אופים את הבשר ב-180 מעלות. אתה יכול לדעת אם זה נעשה פשוט על ידי פירסינג של חתיכה עם קיסם. אם מיץ שקוף זורם מהניקוב, הבשר מוכן.

כדי לגרום לבשר החזיר להיראות ממש מעורר תיאבון, אל תשכחו להשחים מעט את הקרום שלו. לשם כך, פתחו את נייר הכסף ושלחו את הבשר לתנור ל-15 דקות נוספות. אם למכשיר שלך יש פונקציית "גריל" או "הסעה", הקפד להשתמש בה. במקרה זה, 5 דקות יספיקו.

אבל לאחר האפייה, עטפו שוב את בשר החזיר כך שיהיה מאודה היטב. אז הבשר ייצא רך עוד יותר וייחתך בקלות. אגב, אם אתם מתכננים להגיש בשר חזיר מבושל כמתאבן קר, תן לו להתקרר לגמרי קודם. ורק אז לחתוך - זה יהיה הרבה יותר קל.

גליל חזיר מעורר תיאבון אפוי בנייר כסף

תופתעו, אבל הבשר בתנור לא חייב להיות מבושל בחתיכה שלמה. אחרי הכל, רול חזיר נראה לא פחות מעורר תיאבון, ולפעמים אפילו הרבהמעניין יותר. מנה יוצאת דופן כזו תקשט בקלות כל שולחן. ולבשל אותו הוא למעשה לא כל כך קשה כמו שזה עשוי להיראות בהתחלה.

הכנה ראשונה:

• 2 ק"ג צוואר חזיר;
• 100 גרם מיונז;
• כפית של חרדל צרפתי;
• כמה עלי דפנה;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• פלפל מתוק;
• 5 שיני שום;
• 2 כפיות חרדל רגיל;
• 2 כפות רוטב רימונים.

בישול

לפני שמתחילים לגלגל את הרולדה כדאי לדאוג למילוי. קולפים את השום וחותכים אותו לקוביות הכי קטנות שאפשר. קוצצים גם את הפלפל, אבל לפרוסות גדולות יותר.

בשר יש לשטוף היטב ולייבש כרגיל. כעת חותכים את החתיכה בספירלה כך שתהיה שטוחה. משמנים את השכבה המוכנה ברוטב רימונים - אפשר לקנות מוכן בכל סופר. לאחר מכן ממליחים ומפלפלים את הבשר לפי טעמכם. כעת גלגלו אותו ועטפו אותו בניילון. בצורה זו, שלח את בשר החזיר למקרר לשעה כדי שיכבה היטב.

בקערה עמוקה מערבבים חרדל רגיל וצרפתי, מיונז ועלי דפנה קצוצים. ערבבו את החומרים היטב.

לאחר הזמן המוקצב, פורקים את הבשר ומברישים אותו מבפנים בתערובת המוכנה. מורחים את המילוי המוכן על שכבת הרוטב. עכשיו יש רקגלגל בעדינות את הגליל, מהדק ככל האפשר. לאחר מכן מברישים את הרוטב הנותר גם על החלק החיצוני של החזיר.

עטפו את הגליל המוכן בנייר כסף, צובטים בזהירות את השוליים, מניחים את המעטפה על נייר אפייה ושולחים לתנור. בחר טמפרטורה של 180 מעלות. לאחר שעתיים, בדוק את מוכנות הבשר ואם תרצה, שלח אותו לתנור להשחמה למשך 10 דקות נוספות. על זה, גליל מעורר תיאבון עם מילוי חריף מוכן. כפי שאתה יכול לראות, אין שום קשיים בתהליך הכנתו.

בשר מתובל בתנור

למי שלא יודע איך לקשט את השולחן לאירוע מיוחד, אפשרות מצוינת תהיה לאפות חתיכת חזיר בנייר כסף. המתכון לבשר כזה שימושי למי שאוהב להפתיע אורחים עם מנות יוצאות דופן. אחרי הכל, פינוק כזה תמיד נראה טוב: לבבי, ריחני, טעים, ואפילו עם קרום טעים מעל. ממנה כזו, כנראה שאף אחד לא יכול לסרב. כן, ואפיית בשר חזיר בנייר כסף היא די פשוטה. אז למעדן הזה יש הרבה יתרונות.

קודם כל, הכינו את כל הרכיבים:

• 1.5kg חזיר ללא עצמות;
• 50 גרם מלח;
• גזר גדול;
• 6-7 שיני שום;
• כמה עלי דפנה;
• 10 גרם כל חרדל, פפריקה, כורכום וכוסברה.

תהליך בישול

לשטוף את הבשר, לייבש ולחתוך עודפי שומן. משפשפים היטב את הבשר במלח מכל הצדדים, עוטפים בפוליאתילן ומכניסים למקרר לכמה שעות. למרות שלהספגה טובה יותר, יש להשאיר בשר חזיר למשך יום. אבל כאן כבר תסתכל על היכולות שלך.

לאחר הזמן שצוין, הסר את הבשר, נגב ממנו את המלח שנותר. קוצצים שום וגזר למקלות קצרים. בעזרת סכין חדה יוצרים חריצים בבשר החזיר ומחדירים לתוכם את הירקות המוכנים. מערבבים את התבלינים, מוסיפים להם עלי דפנה קצוצים ומשפשפים את הבשר בתערובת זו.

סוגרים את הבשר היטב בנייר כסף ומכניסים לתנור לכ-1.5 שעות ב-180 מעלות. לאחר הבישול אל תמהרו לפרוש את הבשר - תנו לו להתקרר מעט בתבנית אטומה. המנה הזו תהפוך את שולחן החג שלך לייחודי.