חומץ שרי: יישום, אנלוגים ותמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חומץ שרי הוא סוג של חומץ ענבים. מוצר זה פופולרי מאוד במדינות הים התיכון, שם הוא חלק מהמאכלים הלאומיים של עמים רבים הגרים באזור זה. לדוגמה, הגספאצ'ו הספרדי המפורסם עשוי אך ורק עם חומץ שרי. הוא משמש להכנת מרינדה, כמו גם רטבים לבשר, סלטים וקינוחים.

היסטוריה והכנה

המחוז הספרדי של אנדלוסיה נחשב למקום הולדתו של המוצר הזה. כאן הופק לראשונה חומץ מענבי מוסקטל ופלומינו לבנים.

לראשונה החלו לייצר אותו רק בתחילת המאה ה-15, ועד המאה ה-19 הוא הוכן מיין בלתי שמיש. בשנת 2000, חומץ שרי נכנס לרשימת המוצרים ממוצא טריטוריאלי.

עשה זאת כדלקמן. מיץ מתקבל מענבים, אליהם מוסיפים פטרייה. תהליך התסיסה מתבצע בחביות עץ אלון מיוחדות. נפח החביות, ככלל, מגיע ל-500 ליטר. הם עורמים בצורה מיוחדת זה על זה. הודות לפריסה מיוחדת, שרי צעיר מעורבבעם ישן יותר ובכך רוכש את הטעם והארומה הרצויים האופייניים לחומץ זה. זני עילית יכולים לעמוד לפחות עשר שנים. לאחר מכן, הנוזל מבוקבק ונשלח למכירה.

הרכב כימי

תכולת הקלוריות של חומץ היא רק 19 קילוקלוריות ל-100 גרם של מוצר. הוא מכיל רכיבים שימושיים רבים. הוא אינו מכיל כמעט שומן, וכמות החלבון שיש בו קטנה ביותר. מנה אחת של מוצר זה מכילה כ-0.3 גרם פחמימות. מבין הוויטמינים בחומץ נמצא רק ויטמין C ולאחר מכן בכמויות קטנות. אבל מינרלים זוכים לייצוג נרחב למדי:

• אשלגן נמצא במקום הראשון, שאחראי לבריאות שריר הלב.
• נתרן וסידן עוזרים לבנות מסת עצם ולמנוע אוסטאופורוזיס.
• הודות לזרחן, המערכת החיסונית מתחזקת ומטבוליזם מנורמל.
• מוצר זה מכיל כמות קטנה של מגנזיום, שבלעדיו קשה לדמיין מערכת עצבים בריאה.
• יש גם כמות קטנה של ברזל בחומץ, המשפיעה לטובה על המערכת ההמטופואטית.
• אבץ, מנגן ונחושת קיימים בכמויות קטנות.

המעדן הזה מגיע בהרבה סוגים. המינים שונים בהתאם לזן הענבים ממנו הוא עשוי ולזמן היישון.

כיצד להשתמש

ככלל, הוא מתווסף למנות מוכנות. שפים מנוסים לא ממליצים לחשוף זאתמוצר שעבר טיפול בחום, שכן תכונות הטעם שלו מופחתות באופן ניכר והארומה אובדת. זה נראה נהדר במנות ראשונות, כחלק ממרינדות ורטבים. זה מתווסף לסלטי פירות וירקות טריים.

השימוש בחומץ שרי הוא די רחב. בעזרתו במדינות הים התיכון להשרות בשר. רצוי לשמור את הנתח בהרכב מיוחד כשלוש עד ארבע שעות לפני הבישול. וגם מנה בשרית מוכנה אפשר להרטיב בכמה כפות של מוצר מעדן.

פלפל בולגרי עם שום

הירקות נאפים מראש בתנור. פלפלים מוכנים נחתכים לפרוסות, הליבה מוסרת, ממליחים ומפזרים פלפל אנגלי. לאחר מכן, שמן צמחי מעורבב עם חומץ ויוצקים על המנה המוגמרת. מעל פטרוזיליה ובזיליקום קצוצים דק. למנה זו יש להוסיף שום כתוש. זה הוא, יחד עם חומץ, שנותן את הטעם והארומה הייחודיים לפלפלים קלויים.

בשר עם חומץ שרי

כדי להכין אותו, תזדקק לחתיכה קטנה של בטן חזיר, שזיפים מיובשים, תפוחי אדמה נאים וגזר. כתיבול, אתה צריך לקחת שמן צמחי, פלפל גרוס וחומץ. הבשר משופשף מראש במלח ופלפל גרוס, מיובש מעט ומטוגן בשמן צמחי. תבשיל מקורר מעט נרטב בחומץ, מכוסה בנייר כסף ונשלח לתנור. אופים בנפרד תפוחי אדמה, גזר ושזיפים מיובשים. בשר מוכן אינו עטוף ומשולב עם ירקות ושזיפים מיובשים. לפני ההגשה חותכים את החזיר לחתיכות קטנות,מוסיפים שוב מלח ומפזרים פלפל.

מה להחליף

ניתן להחליף חומץ שרי בסוגים אחרים של מוצר דומה. קרוב משפחתו הקרוב ביותר הוא בלסמי. וגם את המוצר הזה ניתן להחליף ביין רגיל. נכון, צבעו יהיה שונה באופן ניכר מהשרי הכהה העשיר. חומץ בלסמי הוא תוצר של המטבח הלאומי האיטלקי ומיוצר במחוזות מודנה ורג'יו אמיליה. הוא מכיל גם זנים של ענבים לבנים. הוא די סמיך ובעל ארומה פירותית מתובלת.

אנלוגים לחומץ

לא רק בלסמי, אלא גם סוגים אחרים של חומץ יין עשויים בהחלט להחליף את השרי. ככלל, מדובר ביין אדום ולבן, כמו גם חומץ לבן ואדום בלסמי. אם תרצה, ניתן להכין אנלוגי של חומץ שרי בעצמך. כדי לעשות זאת, אתה צריך יין אדום יבש, חתיכה שלמה של קינמון וקליפת עץ אלון. וכדאי גם לקנות את חומץ היין הביתי הכי זול בחנות. לאחר מכן, כל הרכיבים מונחים במיכל זכוכית ומוזלפים במשך 4-5 שבועות. הטעם של חומץ ביתי די נעים ועשוי בהחלט להחליף את השרי המפורסם לזמן מה.

עוד מתכון לחומץ שרי משתמש בדבש וענבים שלמים. הם צריכים להיות בשלים מדי או פגומים מעט. לא ניתן לשטוף אשכולות ענבים, שכן פטריות בר קיימות על פני השטח שלהם, בשל כך והתסיסה תתבצע. דבש (ניתן להחליף בסוכר) וענבים מונחים במים מחוממים מעט, שקועים מראש. ההרכב המתקבל חייב לתסוס במשך שבעים יום לפחות. רצוי לערבב אותו מדי יום עם מקל או כף עץ. בדרך זו, לא רק ניתן לחזק את תהליך התסיסה, אלא גם למנוע היווצרות עובש.

במילה אחת, אם אין אפשרויות להחליף חומץ שרי, אז בהחלט אפשרי לבשל אותו לבד בבית. הטעם והארומה, כמובן, יהיו שונים במקצת מהטבעיים, אך ניתן להימנע מחומרים משמרים ומשפרי טעם.