קוויאר פטריות תוצרת בית: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מי שאוהב לאסוף פטריות ביער בקיץ ולקטוף הרבה מהן, כמה מתכונים לקוויאר מפטריות יועילו. קוויאר פטריות טעים ונימוח מתאים היטב לחטיפים וכריכים. יתר על כן, זוהי אלטרנטיבה טובה למי שנמאס מפטריות כבושים או מלוחות.

קוויאר פטריות מפטריות בתוספת עגבנייה

פטריות גדלות על גדמים במשפחות, אז אתה יכול לאסוף סל גדול מהן. וכדי שיהיה מגוון על השולחן, עדיף לבשל מהם קוויאר. מתכון זה מתאים אם יש לך פטריות גדולות.

רכיבים:

• סוכר - 15 גרם;
• רסק עגבניות - 50 גרם;
• פטריות טריות - 1.5 ק"ג;
• עגבניות טריות - 600 גרם;
• שמן חמניות 175 מ"ל;
• מלח ופלפל.

יש לנקות ולשטוף פטריות מספר פעמים במים. לאחר מכן אנו מעבירים את הפטריות למסננת ונותנים למים להתנקז. כשהמים מכוסים, מכניסים את הפטריות לרתיחה. לשם כך, הניחו את המחבת על הגז ויוצקים את הפטריות שלנו. לאחר מכן ממלאים אותם במים כך שהנוזל יכסה, ומלח. הפעל את הגז והגדר לרמה בינונית,לבשל 30 דקות. לאחר בישול הפטריות, מסננים את המים ומניחים להן להתקרר.

בזמן שהפטריות מתבשלות, בואו נדאג לעגבניות. יש לשטוף עגבניות ולנקות את העור. כדי לעשות זאת, יש לשים אותם במים רותחים למשך דקה, ולאחר מכן במים קרים. מסירים את העור ומסירים את הליבה הלבנה. כעת חתכו את העגבניות לקוביות קטנות.

אנחנו גם מנקים את הבצל וחותכים אותו לפרוסות. טוחנים עגבניות, בצל ופטריות במטחנת בשר. כעת מוסיפים סוכר, מלח ורסק עגבניות. מערבבים היטב.

שים את הקדירה על הכיריים ויוצקים שמן צמחי. לאחר מכן מוסיפים את הכנת הפטריות והעגבנייה ומכסים במכסה. זה לוקח בערך שעה לתבשיל קוויאר מפטריות, בלי לשכוח לערבב כדי ששום דבר לא ישרף.

אנחנו מעקרים את הצנצנות ושמים גרגירי פלפל בתחתית (מספיקות 3 חתיכות). אנחנו ממלאים את הצנצנות שלנו וסוגרים את המכסה. אנו עוטפים את קוויאר הפטריות הטעים ביותר במגבת ומשאירים אותו למשך יום בטמפרטורת החדר. למחרת, שמנו את הצנצנות במקום לאחסון לטווח ארוך.

קוויאר מפטריות מיובשות

אם אתה רוצה קוויאר, אבל רק פטריות מיובשות בבית, אל תתייאש! ניתן לבשל גם קוויאר מפטריות מיובשות, והוא לא יהיה שונה בשום צורה ממנה דומה מפטריות טריות. כדי להכין את המתכון הזה, אתה יכול לקנות כל פטריות, במקרה שלנו, אלה הם chanterelles.

רכיבים:

• בצל - 250 גרם;
• שנטרל מיובש - 500 גרם;
• חרדל יבש - 1 כפית;
• חומץ 8% - כף אחת;
• שמן צמחי - 80 מ"ל;
• סוכר - 1כפית;
• lavrushka - 2 גיליונות.

צעדי בישול

ראשית, יש לשטוף היטב את הפטריות ולשפוך במים חמימים. השאר במים למשך שעתיים, בזמן שאתה צריך להחליף את המים מדי פעם. כשהפטריות מתרככות, שוטפים אותן שוב ומכניסים לרתיחה במי מלח למשך 30 דקות. חשוב שכאשר הפטריות רותחות עלול להיווצר קצף לבן על פניהן, יש להסירו. מסננים את המים ושוטפים את המוצר שוב, מניחים להתקרר.

קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת, אחרי שהוא מטוגן מעט מוסיפים לו שנטרל ומבשלים הכל יתר על המידה. מכבים ומצננים כמה דקות, ברגע זה שמים את הפטרוזיליה ומכסים הכל במכסה. לאחר מכן מסירים את המכסה ומסירים את עלי התבלינים, מערבבים הכל. לברושקה תעניק לפטריות ארומה נעימה וחריפה.

עכשיו טוחנים את התערובת במטחנת בשר או בלנדר. אנחנו מזיזים את קוויאר הפטריות ומכינים את הרוטב. מערבבים בקערה שמן זית, חרדל, חומץ 9%, סוכר ומלח. בסוף, אתה צריך לקבל מסה של עקביות הומוגנית. כעת מערבבים פטריות ורוטב וטועמים. אם המנה נראתה לא מלוחה, הוסף לה מעט מלח.

קוויאר פטריות שהוכן לפי מתכון זה ניתן להגיש מיד על השולחן.

קוויאר פטריות מפטריות קפואות

תמיד יש הרבה מה למצוא במקפיא. למי שמאוחסנות שם פטריות, והוא לא יודע מה לבשל מהן, יש מתכון פשוט לקוויאר פטריות. כדי להכין אותו, תערובת של סוגים שונים תתאים.

עבורבישול שאנחנו צריכים:

• בצל - 2 ראשים,;
• שמן צמחי - 4 כפות. l.;
• פטריות קפואות - 500 גרם;
• מלח.

תחילה עליך להפשיר את הפטריות לטמפרטורת החדר. אם אתה ממהר, אז פשוט מלא אותם במים, הם יפשירו מהר יותר. לאחר מכן, יש לשטוף ולייבש היטב את התערובת.

בזמן שהפטריות משוחררות מעודף לחות, בואו נטפל בבצל. אנחנו חותכים אותו לחצאי טבעות גדולות ומטגנים היטב. מנמיכים את האש לנמוכה ומוציאים בזהירות את הבצל מהמחבת. מוסיפים את הפטריות לשמן הנותר במחבת ומטגנים אותן עד לריכוך, זכור להוסיף מלח.

אנחנו מעבירים את הפטריות המוכנות יחד עם הבצל דרך מטחנת בשר וטועמים. במידת הצורך, הוסף מלח.

קוויאר כזה ניתן להגיש מיד על השולחן בטארטלטים. אפשר להשתמש בו כתיבול לפסטה. אם תרצה, קוויאר פטריות יכול להיות קפוא או שימורים. על מנת לשמר קוויאר, צריך רק להוסיף כף חומץ ולערבב היטב. ואז הכניסו את המוצר החם לצנצנות מעוקרות ועטפו במגבת למשך יום.

קוויאר מפטריות מלוחות

כמעט לכל עקרת בית יש צנצנת של פטריות מלוחות שאפשר פשוט להגיש עם תפוחי אדמה, או להכין מהם חטיף טעים. הקוויאר הזה ילך לא רק על סנדוויצ'ים, אלא אפשר יהיה להכין ממנו מנות שונות, והוא ישלים בצורה מושלמת כל שולחן.

רכיבים:

• חומץ יין - 3 כפות;
• שום - 3 שיניים;
• לברושקה בצורת גיליונות - 3-4 חלקים;
• פטריות מלוחות - 350-400 גרם;
• גזר - 1 יחידה;
• פלפל צ'ילי - 1 תרמיל;
• בצל גדול - 1-2 חתיכות;
• שמן צמחי לא מזוקק.

לכן, כדי להכין מתאבן זה, נשטוף היטב את הפטריות המלוחות, במקרה שלנו, אלו הן פטריות חלב. שוטפים את הפטריות היטב כדי להיפטר מעודפי מלח וחומצה. תן למים להתנקז וטחון את המוצר עם בלנדר. לאחר מכן הניחו הכל בצד.

קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו, מוסיפים שם גזר מגורר דק ומבשלים הכל על אש בינונית. בזמן שהירקות מתבשלים, שמים קוויאר פטריות במחבת עמוקה ומבשלים במשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הירקות לפטריות ומערבבים אותם. קוצצים דק את הצ'ילי והשום ומוסיפים לכל המסה, מערבבים שוב ולשים את עלה הדפנה. מצננים לחלוטין.

כשהקוויאר התקרר, מוסיפים לו חומץ יין, מערבבים ומגישים. אפשר לשים קוויאר בצנצנות ולהכניס למקרר.

קוויאר עם ירקות

קוויאר פטריות רגיל הוא תוספת נהדרת לפסטה ותפוחי אדמה, אבל כדי להפוך אותו לטעים עוד יותר, אפשר לבשל אותו עם ירקות. קוויאר כזה הוא לא רק טעים, אלא גם בריא.

רכיבים:

• גזר - 700 גרם;
• פטריות מבושלות - 1.7 ק"ג;
• בצל - 400 גרם;
• שמן צמחי - 5 כפות. l.;
• עגבניות - 560 גרם;
• פלפל - 2-3 חתיכות;
• תבלינים.

קוויאר לבישול

ראשית, יש לקלף את כל הירקות. פלפלנקי מזרעים. עגבניות גם צריך להיפטר מהעור עם מים חמים. אנחנו עושים חתכים צולבים על העגבנייה ומורידים אותה למים רותחים, ואז מושכים אותה ומורידים אותה למים קרים. הודות לנוהל זה, העור מוסר בקלות.

חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות או לפרוסות ומעבירים דרך מטחנת בשר. חשוב שאם לעגבניות יש ליבה לבנה, גזרו אותה.

פטריות מבושלות מוכנות עוברות גם במטחנת בשר ומערבבים, מוסיפים תבלינים לפי הטעם, ואז יוצקים שמן. אם אין לך פטריות מבושלות, קח טריות, שטף אותן והרתיח אותן במי מלח במשך 30 דקות.

העבירו את המסה לסיר גדול או לקלחת ומבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים, מבלי לשכוח לערבב.

בזמן שהמתאבן שלנו מתבשל, אנחנו מעקרים את הצנצנות, מכניסים את התערובת החמה לתוך הצנצנות וסוגרים היטב את המכסה. אנו עוטפים את הקוויאר המוגמר בשמיכה ונותנים לו להתבשל במשך יום.

קוויאר טעים ובריא לחורף מוכן.

קוויאר חריף

קוויאר ריחני וטעים ישמח את כל מי שאוהב פטריות. המתכון לקוויאר פטריות הכי טעים מפטריות פשוט מאוד לביצוע. עבור מתאבן זה, עדיף להשתמש בפטריות פורצ'יני אצילות.

נצטרך:

• חומץ תפוחים 6% - 80 מ"ל;
• בצל - 600 גרם;
• ceps - 1 kg;
• כוסברה ופטרוזיליה - 50 גרם כל אחד;
• מלח עם תבלינים.

פטריות, אם יש צורך, לנקות ולשטוף, ואז לחתוך לחתיכות קטנות. שמנו את המוצר הקצוץ בסיר ומלאו אותו במים, העלו אותו באש והמתינו לרתיחה. כשהפטריות מתחילות לרתוח, מסירים את הקצף והמלח, מנמיכים את האש ומבשלים עוד עשרים דקות.

מסננים את פטריות הפורצ'יני למסננת ומצננים מעט, ואז גוללים דרך המוצר במטחנת בשר ומניחים בצד. אנחנו מחממים את המחבת עם שמן צמחי ועם קורט מלח ותבלינים, ואז מוסיפים בצל קצוץ דק. כשהבצל מקבל גוון זהוב מעט, מכבים את הגז וגם גוללים במטחנת הבשר.

לשטוף את הירוקים ולייבש במגבת נייר. לאחר מכן קוצצים דק מאוד. מערבבים פטריות עם עשבי תיבול, מוסיפים חומץ תפוחים. מבשלים את הקוויאר שנוצר במשך 30 דקות בסיר ומניחים בצנצנות מעוקרות. סגור את המכסה והניח לו להתבשל במשך יום. למחרת אפשר להגיש ממרח קוויאר על פרוסות לחם קטנות או בכוס. אפשר לקשט אותו עם ענף מכל ירק: פטרוזיליה או שמיר.

טיפים מועילים

אי אפשר לבשל קוויאר במחבת אלומיניום, אחרת המנה שלך תתקלקל בגלל תהליך החמצון.

לפני הבישול, ניתן להשרות פטריות במים לזמן מה כדי להסיר עודפי רעלים.

השתמש בתוצרת טרייה. אין צורך לבשל קוויאר מפטריות שמונחות מספר ימים במקרר או על השולחן, יש סיכוי להרעלה.

אם החלטתם להכין קוויאר לחורף, הקפידו לעקר את הצנצנות.

כשמבשלים פטריות מלוחות, השתמשו בפחות מלח, אחרת המנה תתקלקל.