קרפצ'יו בקר בבית: מתכונים, תכונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קרפצ'יו בקר היא אחת המנות המפורסמות בעולם. הוא הומצא על ידי שף ובעל מסעדה איטלקי אחד - ג'וזפה ציפריאני. המנה הזו מוכנה די פשוט, צריך לפרוס דק את הבשר הנא ולתבל ברוטב קל. מנה זו נחשבת לאחד המתאבנים הקרים הפופולריים ביותר בכל רחבי העולם, אך במדינות ברית המועצות לשעבר אין לה עדיין פופולריות כה סוחפת. כאן יוצגו אפשרויות שונות לבישול קרפצ'יו בקר בבית.

מתכון קלאסי

לפני שתוכלו להכין וריאציות מודרניות שונות של המנה הזו, תחילה עליכם להבין כיצד מכינים אותה לפי המתכון המקורי. לפני הבישול צריך קודם כל להקפיא היטב את הבשר כדי שניתן יהיה לחתוך אותו דק מספיק. תכולת הקלוריות של המנה היא 126 קק ל ל-100 גרם מוצר.

רשימת מרכיבים

כדי להכין את המנה הזו, תחילה עליך לרכוש את המוצרים הבאים:

• שקדי בקר - 400 גרם (הבשר חייב להיות טרי, מכיוון שהוא נאכל נא);
• לימון אחד;
• כמות קטנה של פרמזן;
• שמן זית;
• arugula;
• שומשום;
• טימין, רוזמרין ומלח.

שיטת בישול

כדי שבישול מתאבן זה לא ייראה לכם קשה, מומלץ לעקוב בדיוק אחר ההוראות המפורטות:

1. קח את הכמות הנדרשת של שקדי בקר, נקה אותו היטב מהסרט ומהוורידים. אם התהליך הזה לא יילקח מספיק ברצינות, אז כמה חתיכות מהמנה פשוט יהיה בלתי אפשרי ללעוס.
2. שטוף את מוצר הבשר תחת מים קרים זורמים, ולאחר מכן יבש אותו עם נייר סופג או מפיות. עוטפים את השקד בניילון נצמד ומכניסים למקפיא למשך שעה.
3. בזמן שהבשר מתקרר, אפשר להתחיל בהכנת שאר המרכיבים. יש לחתוך את הפרמזן לחתיכות דקות מאוד, לא לכל אדם יש פריסה בבית - מכשיר שיכול לחתוך אוכל דק מאוד. במקרה זה, אתה יכול להשתמש בקולפן ירקות רגיל. הגבינה די יציבה ותיחתך יפה.
4. שים את הארוגולה במים קרים, הניחו לה לשבת שם 10 דקות, ואז הוציאו את הירוקים ומרחו על מפיות כדי להסיר עודפי נוזלים.
5. כשחלפה שעה אחת, צריך להוציא את השקד מהמקפיא ולחתוך אותו דק מאוד. פתק! המוזרות של הקרפצ'יו טמונה בדיוק בפרוסות דקות להפליא, ואז הבשר רך להפליא. אם החתיכות עבות מדי, אז אכילת מנה כזו תהיה די בעייתית.
6. מפזרים את נתחי הבשר הקצוצים במיץ לימון ומחזירים למקרר לזמן מה. כדי שהשקד המוכן לא יהיה רווי בריחות המקרר, יש לכסות אותו בניילון נצמד.
7. קחו צלחת, פורסים עליה בזהירות פרוסות שקד, שמים במרכז פרמזן מעורבב עם ארוגולה ומתובל בשמן זית. את הבשר צריך גם לפזר שמן, מלח ולהוסיף תבלינים או עשבי תיבול שונים. מפזרים הכל בשומשום.

הכנת המנה הזו התבססה על שימוש בבשר בקר רגיל. אם אתה רוצה להכין קרפצ'יו בקר משויש, אז תהליך הבישול לא יהיה שונה. יהיה רק הבדל אחד בזה - לבשר משויש יש טעם מעודן ועדין יותר.

מתכון לקרפצ'יו בקר ביתי

כפי שאתה כבר יודע, כדי לבשל את המנה הטעימה הזו, אתה צריך לחתוך את הבשר דק מאוד. לאדם שלא מרבה להיתקל בבישול או הולך לבשל קרפצ'יו בפעם הראשונה, יהיה קשה מאוד להכין פרוסות דקות לחלוטין. במקרה כזה אפשר לחרוג מהקלאסיקה ולהכין מנה על בסיס בשר בקר מעושן. תכולת הקלוריות של קרפצ'יו זה היא 133 קק ל/100 גרם.

פריטים חיוניים לבישול

• חצי קילו בשר בקר מעושן;
• 40 גרם חרדל;
• לימון אחד;
• מעט שמן זית ופרמזן;
• 1-2 כפיות דבש.

מכיוון שלבשר בקר מעושן יש כבר טעם מסוים, לא כדאי להשתמש כאן בכמות גדולה של תבלינים, אפשר להוסיף רק מעט טימין.

איך לבשל

תהליך הבישול די דומה למתכון הקודם. ראשית, יש להכניס גם את הבשר למקפיא כדי שיהיה מוצק מספיק, ולאחר מכן ניתן לחתוך אותו לפרוסות דקות.

בזמן שהמוצר העיקרי מתקרר, כדאי להכין רוטב קל לקרפצ'יו בקר. כדי לעשות זאת, קח מיכל קטן עמוק שבו מערבבים חרדל, שמן זית, מיץ לימון ודבש מומס. מערבבים הכל ביסודיות.

ניתן לחתוך את הפרמזן לפרוסות דקות, או פשוט לגרר על פומפיה דקה. במקרה זה, צורת הגבינה הפרוסה אינה משחקת תפקיד גדול. מסדרים את הבשר הקצוץ בצלחת, שמים קערה עם רוטב במרכז. מטפטפים את בשר הבקר המעושן במיץ לימון ושמן זית.

הגישו סוג זה של קרפצ'יו עם ירקות בגריל.

קרפצ'יו בקר מירטורג

לאחרונה, יצרנית בשר הבקר הגדולה ברוסיה השיקה את ייצור הקרפצ'יו. המנה עשויה מהחלק החיצוני של ירך של שוורים צעירים, מה שמבטיח איכות גבוהה של המוצר. קרפצ'יו עשוי גם מבשר בקר משויש.

בשל אריזה אטומה מיוחדת, ניתן לאחסן את המוצר בטמפרטורות של עד +4מעלות למשך 14 ימים. הבשר כבר מתובל בשמן זית, לימון ותבלינים. הדבר היחיד שנותר לאדם לעשות הוא לפרק את החבילה, לשים את פרוסות הבקר על צלחת ולהגיש אותן יחד עם ארוגולה ופרמזן.

מעקב אחר ביקורות מקוונות של קונים של מוצרים אלה, אנו יכולים להסיק מסקנות מסוימות:

1. השתמש בבשר איכותי, והכי חשוב, טרי.
2. המוצר מתובל במיטב המסורת של מנה קלאסית.
3. הפרוסות דקות מאוד, כך שקל מאוד ללעוס את הבשר.

למרות המספר הרב של ביקורות חיוביות, אנשים רבים מתלוננים לעתים קרובות על אחסון לא תקין של המוצר בחנויות קמעונאיות. למרות שלא מדובר באשמת היצרן, חובה להקפיד על שמירת הטמפרטורה במקררים בהתאם לתנאי האחסון. אחרת, השימוש במוצר מקולקל עלול להוביל לתוצאות חמורות מאוד.

קרפצ'יו רוסטביף

דווקא בגלל שהמנה הזו מוגשת גולמית, היא לא מאוד פופולרית בקרב האוכלוסייה הכללית. במקרה זה, לעתים קרובות אנשים צורבים מעט את הבשר כך שהוא מכוסה בקרום מוגמר מלמעלה.

שימו לב! את הבשר יש לטגן רק מעט, אסור בתכלית האיסור לבשל אותו יתר על המידה ולבשל אותו לגמרי, כי זה יהיה מנה אחרת לגמרי.

לבישול, עליך לקחת את כמות המזון הבאה:

• 400 גר' שקדי בקר (חשוב לבחור חתיכה קטנה, מומלץ לקנות מוצר מצעיריםבול);
• 100 גרם פרמזן;
• מעט שמן זית;
• לימון אחד ו-100 גרם חמאה.

מבשלים את הארוחה

בשר עגל או בקר יש לנקות בזהירות מהסרט, להסיר את כל הוורידים. לאחר מכן שמים מחבת גריל או מחבת רגילה עם תחתית עבה על האש. מחממים אותו היטב וממיסים את כמות החמאה הדרושה. שים את השקד במחבת ומטגנים אותו מכל צד במשך 3 דקות.

מסירים את מוצר הבשר המוכן מהאש ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים את השקד למקפיא ל-2-3 שעות. תשומת הלב! אסור להגדיל את זמן הצלייה של בשר בקר, בחתך, הבשר צריך להיות בעל שוליים יפים, לא יותר, המוצר צריך להיות לח בפנים.

לאחר הזמן המוקצב, מוציאים את הבשר מהמקפיא וחותכים לפרוסות דקות. מניחים על צלחת מפזרים לימון, שמן זית, מלח ועשבי תיבול שונים. אתה יכול להשתמש מיורן, אורגנו, טימין. לאחר מכן מגררים את הגבינה על פומפיה דקה ומפזרים אותה בנדיבות על כל פני המנה.

עכשיו אתה יודע איך לבשל קרפצ'יו בקר בבית בדרכים שונות. גם אם מעולם לא אכלתם את המנה הזו, כדאי בהחלט לבשל אותה ולוודא שהיא תקבל תהילה עולמית מסיבה כלשהי, כי היא באמת יצירת מופת קולינרית אמיתית.