מתכון לגלילי רקיק במגהץ וופל. מילוי ובצק ללחמניות פרוסות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לחמניות וופל אפויות במגהץ וופל, ולאחר מכן ממולאות בחלב מרוכז, עדיין בעד רבים שנולדו בתחילת שנות ה-80. למרות ריבוי הקינוחים הטעימים שמילאו את הקונדיטוריות, "נשים ארוכות ימים" הצנועות הללו ממשיכות להיות אורחות רצויות. מאמר זה חושף את סוד ההכנה שלהם.

בצק חלב דל קלוריות

מתכון לחמניות וופל זה שונה מאחרים בכך שהוא מכיל פחות קלוריות, מה שאומר שוופלים בשילוב עם שמנת לא יזיקו כל כך לדמות. גולת הכותרת המיוחדת שלהם היא שמן קוקוס, שנותן לבצק טעם יוצא דופן.

1. מקציפים שתי ביצים וחצי כוס סוכר עם מטרפה עד שנוצר קצף בהיר.
2. מוסיפים להם כוס חלב חם (לא חם!), מעט וניל ומערבבים שוב.
3. מוסיפים כוס קמח ושוב ללוש בעזרת כף עד לקבלת תערובת חלקה. בסוף, יוצקים פנימה שתי כפות. עדיף כפות שמן קוקוס מומס, בכבישה קרה - הוא יותר ארומטי.

הבצק יהיה די נוזלי, אבל כל כך הכרחי. עדיף לאפות מזההמבחנות קטנות, גדולות יותר מתגלגלות יותר גרוע.

בצק ופל פריך

רוב המתוקים כמו לחמניות פרוסות פריכות, כשכשנשיכות הכל מתפוצץ בפה עם שברי בצק ומתערבב עם שמנת. כדי לאפות בהצלחה, בדרך כלל מכינים את הבצק עם הרבה ביצים ומעט מאוד שומן, כי אם לא תשימו אותו בכלל, הצינור יהיה צמוד מדי ולא יתגלגל לרולדה הדוקה.

המתכון הבא ללחמניות רקיק, לפי ביקורות משתמשים, נחשב למוצלח ביותר:

• מקציפים חמש ביצים עם 200 גרם סוכר מגורען ו-1/3 כפית סוכר וניל עד לקבלת קצף בהיר.
• להמיס 200 גרם חמאה באמבט מים ולשלב עם עיסת הביצים.
• במנות קטנות, תוך ערבוב, מוסיפים 300 גרם קמח ומערבבים היטב כדי שלא יהיו אפילו את הגושים הקטנים ביותר.

העקביות של בצק כזה ללחמניות רקיק תדמה לבצק לפנקייק או שמנת חמוצה דקה.

עבור צינורות רכים

אם רוצים, להיפך, וופלים נימוחים ורכים שאפשר לשכב בשכבות קרם בצורת עוגה, אז קיימת גם אפשרות זו: הסוד שלה הוא עמילן תפוחי אדמה שמוסיפים לבצק, מה שהופך אותו לרך יותר. המתכון ללחמניות ופל כולל את שלבי הבישול הבאים:

1. שלוש ביצים מערבבים עם כוס סוכר ומעט וניל לטעם הבצק.
2. 160 גרם של מרגרינה או חמאה באיכות טובה מומסים במיקרוגל (אואמבט מים) ומערבבים עם ביצים. מוסיפים שם גם שתיים או שלוש כפות שמנת חמוצה נוזלית
3. קח כוס אחת של קמח חיטה ועמילן, מערבבים ומנפים דרך מסננת. יוצקים מנות קטנות לתערובת השמנונית ולשים את הבצק. זה יהיה די עבה.

אפים וופלים כאלה באותו אופן כמו רגילים: אם מתוכננים אבובים, מגלגלים אותם מיד לאחר ההוצאה, ואם עוגת וופל, אז בלי לחכות לקירור, יש למרוח מיד בקרם, אז זה יהיה להשרות טוב יותר ומהיר יותר.

מילוי חלב מרוכז

המילוי הנפוץ והאהוב ביותר ללחמניות פרוסות הוא כמובן חלב מרוכז מבושל או הזן שלו "טופי", שנמכר מוכן לאכילה. אפשר גם להרתיח פחית חלב מרוכז עד להשחמה, אבל זה לוקח לפחות שעתיים. מי רוצה לחכות כל כך הרבה זמן?

קרם נפוץ נוסף, המוזכר לעתים קרובות עם מתכון ללחמניות רקיק, הוא חמאה, אך גם על בסיס חלב מרוכז. להכנתו מערבבים פחית חלב מרוכז רגיל עם 200 גרם חמאה, מקציפים במיקסר לקצף. אתה יכול להוסיף וניל, אבל אם הבצק מכיל אותו, אז זה לא הכרחי.

קרם שוקולד

קרם דומה ללחמניות ופלים מוכן עם אבקת קקאו:

1 קופסת חלב מרוכז + 200 גרם חמאה + 2 כפות. כפיות קקאו

מערבבים הכל במיקסר עד לקבלת מרקם חלק ומצננים מעט. אם בשמנתמוסיפים חופן אגוזי מלך קצוצים דק, ואז שום דבר לא יאפיל על הטעם של הצינורות. יחד עם זאת, יש צורך לטחון אותם כמה שיותר דק כדי שבהמשך לא תסבלו ממילוי הצינורות, כי אם נתקעו חתיכות אגוזים בחור של שקית המאפה כל שלושים שניות, אז מצב הרוח מהבישול יהיה מפונק.

קרם שמנת חמוצה עם שוקולד

זהו קרם מדהים ללחמניות פרוס, שבטוח ישמח את המתוקה, שכן הוא משלב את כל הטעימים ביותר: שמנת חמוצה, שוקולד ואגוזים. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת:

• 200 גרם של שוקולד מריר ושמנת חמוצה כל אחד;
• 50 גרם אבקת סוכר;
• שלוש אומנות. כפות חמאת אגוזים (אפשר להשתמש בנוטלה).

להמיס את השוקולד במיקרוגל או באמבט מים. מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר ומחממים מעט על הכיריים, מוסיפים שוקולד וחמאה. סוחטים את הקרם היטב עד לקבלת מרקם חלק ומצננים מעט. אם בעת מילוי הצינורות מפזרים מלמעלה אגוזים מרוסקים, טעם הקרם יודגש יותר, והמראה יהיה אלגנטי.

קרם ג'לטין לקונוסים של ופל

אפשרות בישול בשימוש נדיר בגלל אורך התהליך הנראה לעין, ולא כולם אוהבים גבינת קוטג' בשילוב עם בצק וופל. למעשה, אתה צריך להיות מסוגל לערבב את החומרים בצורה נכונה באמצעות בלנדר, ואז הגרגירים הקטנים ביותר של גבינת קוטג' לא יורגשו.

טרום השרייה. כף ג'לטין ב-100 גרם מים, נותנים לזה להתנפח ולחמם עד להמסה במיםמֶרחָץ. מסירים את הגרידה מלימון אחד וסוחטים את המיץ, מערבבים עם 300 גרם גבינת קוטג' ו-4 כפות. סהרה. מקציפים עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. בקערה נפרדת, מקציפים את השמנת לקצף, מערבבים עם מסת הקצף ולבסוף מוסיפים ג'לטין. מערבבים במהירות וממלאים מיד את הצינורות שנאפו בעבר, אחרת הקרם יתקשה. זה יהיה מאוד מרשים אם תקשטו כל קרן עם פירות יער מסוכרים, תוכלו טרי או חתיכת ריבה, נועצים אותה במרכז המוצר.

איך מגלגלים קשיות?

בתהליך אפיית גלילי רקיק במגהץ וופל יש לעטוף אותם מיד, לתת את הצורה הרצויה, אחרת לאחר הקירור הם יקפאו ולא ייצא מזה כלום. תהליך זה הוא מייגע למדי, שכן בצק חם לפעמים שורף אצבעות, ואם המיומנות אינה מספיקה, אז צורת הצינור מתגלה כרחוק מלהיות מושלמת.

במקרים כאלה, יש שפים שממליצים להשתמש בכפפות כדי שוופלים חמים לא ישרפו יותר מדי את הידיים. ניתן לגלגל את כל גלילי הוופל הפריכים בדרכים הבאות:

• קלאסי, כאשר הוופל מתגלגל באופן שווה משני הצדדים. יתר על כן, משתמשים בשתי אפשרויות: גליל צמוד, כאשר יש מעט מקום למילוי - לא יותר מ-1 כף. כפות, ורופפות, שבהן קצוות הוופל חופפים מעט, ויוצרים חלל גדול למילוי בקרם.
• קרן, שבה לצינור יש קצה צר ורחב, הדומה לשושנת. מאוד יעיל למלא שפופרות כאלה בקרם חלבון ששומר על צורה יפה.
• מיניצינור שעבורו אופים וופלים מכף אחת. כפות בצק ומקפלים מיד בצורה הקלאסית. שימושי מאוד לקישוט קינוחים.
• קונוס סגור. הקרן, שמתמלאת מיד בקרם והקצה הרחב נעטף בפנים ויוצר קונוס. עבור יציקה כזו, אתה צריך קרם יציב כמו רפרפת או חלב מרוכז מבושל.

אם תנסו לאפות גלילי רקיק לפי המתכונים לעיל, מנסים כל אחד מהם עם סוגי קרם שונים, אז בכל מקרה תהיה האפשרות המועדפת עליכם, שתשמש לרוב.