איך לבשל דולמה בבית: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דולמה הוא בשר טחון עם אורז ותבלינים עטופים בעלי גפן. מנה זו נחשבת לאחת העיקריות שבהן בקווקז ובמדינות הקווקז, בעיקר באזרבייג'ן. רבים שניסו את המנה הטעימה הזו תוהים איך לבשל דולמה מעלי גפן.

דולמה במטבחים של מדינות שונות

במטבחים הלאומיים של עמים שונים, דולמה תופסת מקום גאה. הוא נפוץ בקווקז ובמדינות טרנס-קאוקזיה, כמו גם בקרב עמי חצי האי הבלקני, צפון אפריקה ואסיה. גם שם המנה יכול להשתנות: מישהו אומר "דולמה", מישהו אומר "דלמה", אחרים אומרים "דולמה" או "דורמה", חלק אומרים "טולמה", "סארמה" וכן הלאה.

דולמה מזכירה קצת לחמניות כרוב. ההבדל היחיד הוא שכאן הבשר הטחון לא עטוף בעלי כרוב. אתרים קולינריים מלאים במתכונים ויזואליים שונים איך לבשל דולמה בבית, נדבר על הנושא הזה.

באזרבייג'ן המנה הזוהוכן במשך מאות שנים. ניתן למצוא אותו בכל חגים: בין אם זה חתונות או ימי הולדת. אף אירוע חגיגי או מפגשים יומיומיים רגילים עם חברים לא עוברים בלי דולמה מעלי גפן. זה לא נחות בפופולריות מכל מאכל אחר של המטבח הלאומי: לא קבב, לא שיש קבב, ולא פילאף. כל אזרבייג'ני או אזרבייג'ני, מי שתשאלו, מכיר את המתכון להכנת דולמה. האהבה למנה הזו באזרבייג'ן נספגת, כביכול, בחלב אם.

איך קוטפים עלי גפן ואיפה גדלים הענבים

ענבים גדלים במדינות שאין בהן חום שמש. כך למשל באזרבייג'ן משפחות רבות בחצרות יכולות למצוא גזיבו, שגגותיהם מעוטרים בגפן הנותנת פרי. הוא גם מגן היטב מפני אור שמש בהיר.

רק עלי גפן צעירים טריים נקטפים לשימוש בהכנת דולמה. מכיוון שמדובר במעדן אהוב מאוד על רבים, אתה יכול להרוויח כסף טוב ממכירת עלי גפן, וזה מה שאנשים משתמשים בו.

מראש, לאחסון לחורף, אוספים עלי גפן בבקבוק פלסטיק או צנצנת זכוכית ועוטפים בנייר דבק כדי שלא ייכנס אוויר, מה שעלול להרוס את העלים. בנוסף, ניתן לאחסן אותם בצנצנת זכוכית עם מים מומלחים. אתה צריך לשמור חומר עבודה כזה במקום קריר. עלים מוכנים מראש מצילים את אוהבי הדולמה החיים באותן מדינות שבהן לא ניתן למצוא עלי גפן במהלך היום באש. רב,למשל, הם מביאים אותם איתם לרוסיה, חוזרים ממולדתם, כדי שלאחר מכן לא יהיו שאלות לגבי איך לבשל דולמה.

סוגים שונים של דולמה

באזרבייג'ן, לדולמה יש הרבה סוגים, תלוי במה הבשר עטוף. הוא עשוי מעלי שעועית ירוקה, סלק, רומסק, אגוזי לוז ואפילו עלי שעועית. הפופולרי ביותר הוא דולמה, שעשוי מעלי גפן. זה לא קשה להכין דולמה גם מסוג אחד וגם מסוג אחר. דולמה מעלים שונים שונה בטעמה, אבל ארומה מעולה תמיד מלווה את המנה. ואיכות נפוצה נוספת בכל זן היא שבכן, אתה פשוט מלקק את האצבעות!

מלבד זה, סוג אחר של דולמה, המכונה בפי העם "שלוש אחיות", הוא עיטור של חגים אזרבייג'ניים. אלה חצילים, עגבניות ופלפלים, שבתוכם שמים בשר טחון (ללא אורז) בצורה מטוגנת או מבושלת.

המנה הזו גם טעימה מאוד, אבל שונה לחלוטין מדולמה עלי גפן.

מהו עלה ענבים שימושי

הם מכילים חומרים שימושיים רבים. עלים טריים משמשים לעתים קרובות ברפואה - הם תרופה יעילה מאוד לעצירות. אנשים עם בעיות ראייה קשות יכולים להכין פתרון קר מעלי גפן, מה שעוזר גם לראומטיזם. עלי ענבים שימושיים גם בטיפול בסוכרת - יש להם את היכולת להוריד את תכולת הסוכר בגוף.

גם מהםהכינו אבקה שעוזרת להחלים מהר יותר פצעים מודגמים ואף יכולה לעצור דימומים מהאף. אבקת עלים מיובשים זו היא חומר חיטוי מצוין.

צורת דולמה: עגול או מוארך

בצורתה המקורית, דולמה נוצרה קטנה ועגולה. ואז אנשים, על סמך הדמיון שלהם, התחילו להמציא צורות אחרות של המנה האלוהית הזו. היו וריאנטים כאלה של דולמה כמו צורה עגולה או ארוכה. במסעדות ובבתי קפה שונים, שפים אוהבים בדרך כלל לבשל דולמה כמתואר לעיל – גדולה וארוכה. בבית, בדרך כלל מכינים את המנה הזו בגדלים קטנים יותר.

כדאי גם לציין שלדולמה במוסדות קייטרינג אין טעם כמו תוצרת בית. לכן, אם תרצו לנסות את המנה הזו, עדיף לבשל אותה בעצמכם, במיוחד שאין כאן שום דבר מסובך. להלן מתכון להכנת דולמה עם תמונה.

מרכיבים

- עלי גפן - כמה שצריך כדי לעטוף את הבשר.

- בשר בקר טחון - חצי קילו.

- טלה טחון - חצי קילו.

- שלושה בצלים גדולים.

- אורז עגול - מאה גרם.

- חמאה - מאתיים גרם.

- ירוקים (כוסברה, פטרוזיליה) - צרור אחד כל אחד.

- שום - שלוש עד ארבע שיני.

- נענע או בזיליקום יבש - כפית אחת (לריח נעים).

- מלח - כף אחת (ללא שקף).

- פלפל שחור ואדום - שתי קורטות.

איך לבשל דולמה: מתכון עם תמונה

אנחנו לוקחים שטופים, מקולפים שניים-שלושה בצלים, לשפשף אותם על פומפיה דקה ולהוסיף לבשר הטחון. אנו מוסיפים לבשר הטחון גם מלח, פלפל, שום מגורר דק ועשבי תיבול קצוצים, אורז שטוף מראש וחמאה בטמפרטורת החדר. ערבבו הכל היטב יחד.

לאחר מכן נעבור לעלי הגפן. אם הם טריים, תחילה יש לשטוף אותם היטב, לשפוך אותם במים רותחים ולנקז אותם לאחר דקה. ואז העלים יתבררו כרכים מאוד, ולעטוף בהם בשר טחון קל כמו הפגזת אגסים. אם אין עלי גפן טריים, אז אנחנו לוקחים את העלים המוכנים לחורף, שוטפים אותם היטב תחת מים חמים זורמים ממלח כדי שהדולמה לא תיגמר בסופו של דבר מלוח.

ועכשיו העיקר איך לבשל דולמה (תהליך). שמים כפית אחת של בשר טחון בכל עלה גפן ועוטפים אותו בזהירות.

שים את הגושים שנוצרו בקלחת עמוקה (מחבת) ויוצקים 200 מיליליטר מים. שמנו למעלה, ממש על הדולמה, צלחת רדודה עם החלק הפנימי כלפי מטה כדי שהמוצרים שלנו לא יאבדו את צורתם במהלך הבישול.

לשים את המחבת על אש חזקה - עד לרתיחה, לאחר - לשים אחת מתונה ולתת לתבשיל להתבשל לאט. לאחר 40-50 דקות, אנחנו לוקחים דולמה אחת, מחלקים אותה לחלקים ובודקים את המוכנות. כדי להבין אם הוא מוכן, אנחנו מנסים את האורז: אם הוא רך, אפשר לכבות את הכיריים.

איך להגיש

דולמה מוגשת בדרך כלל עם פילאף בחגים. אם רוצים, במקום פילאףהשתמש בפסטה, כוסמת, פירה וכן הלאה. כבר למדנו איך לבשל דולמה מעלי גפן. כעת נעבור לבישול רוטב שום, אותו יש להגיש עם דולמה.

נצטרך ראש שום אחד, 250 מיליליטר קפיר ושתי כפות שמנת חמוצה. גם קורט מלח וקצת מים. לשפשף את השום על פומפיה דקה לתוך קערה, להוסיף קפיר, שמנת חמוצה, מלח ומים. מערבבים היטב בעזרת כף או מטרפה. אנו מגישים את הרוטב לכל אורח בנפרד, ויוצקים אותו לקערת זכוכית קטנה. למקוריות וליופי, אפשר להוסיף לקערה עם רוטב ענף פטרוזיליה. סוג ירוק זה טוב לא רק לנתונים החיצוניים שלו, אחד היתרונות שלו הוא נטרול של ריח שום לא נעים.

מכיוון שבשר טלה יכול להגביר את לחץ הדם, רוטב שום מתאים בדיוק, שכן אחד היתרונות שלו הוא שיפור זרימת הדם בשל השום בהרכב. לכן, אתה יכול לאכול דולמה ללא חשש כאשר יש את הרוטב הנפלא הזה בקרבת מקום.

בין היתר הוא נותן למנה טעם מיוחד שאין דומה לו.

כל מי שניסה דולמה פעם אחת לא יישאר אדיש. נסה את זה גם. בתיאבון!