חלב ציפורים עם אגר-אגר: מרכיבים, מתכון, טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

"חלב ציפורים" יכול להיקרא בצדק אחת מהעוגות האהובות עלינו. השילוב של העוגה העדינה ביותר עם סופלה ושוקולד טעימים הופך את הקינוח פשוט לייחודי. בדרך כלל מכינים סופלה עוגה עדין על ג'לטין. אבל זו לא האפשרות היחידה. במאמר שלנו, אנחנו רוצים לדבר על איך לבשל "חלב ציפורים" בבית עם אגר-אגר.

מה זה אגר-אגר?

לרוב, עקרות בית משתמשות בג'לטין להכנת מנות שונות. לא כולם יודעים מה זה אגר-אגר. בבישול משתמשים בו להכנת מרשמלו, ריבה, ג'לי, עוגות חלב ציפורים, סופלה, מנות דגים ובשר. בנוסף, ניתן להשתמש בחומר להשגת גלידות, מרינדות, רטבים והבהרת משקאות. בבישול, החומר פשוט בלתי ניתן להחלפה.

ועם זאת, מה זה אגר-אגר? בבישול משתמשים בשתיים מצורותיו: צלחות שקופות או אבקה. קבל אגר-אגר מאצות אדומות הגדלות בים הלבן, כמו גם באוקיינוס השקטאוקיינוס. מסיבה זו יפן וארצות הברית הן המובילות בייצור וייצוא המוצר. היתרון של אגר-אגר הוא מקורו הטבעי. הוא נחשב לתחליף החזק ביותר לג'לטין. שני זנים נמכרים בארצנו: הראשון (צהוב כהה) והגבוה ביותר (בהיר).

אגר-אגר הוא ממקור טבעי, הוא עשיר בסידן, יוד, ברזל. יש בו הרבה ויטמינים. זו הסיבה שהוא כל כך פופולרי. אגב, הוא משמש לא רק בבישול. אגר-אגר הוא פרה-ביוטיקה מעולה שטוב למעיים.

עוגה לפי GOST

כמעט כל מפעל ממתקים סובייטי ייצר עוגת "חלב ציפור" עם אגר-אגר. מסיבה זו מתכון הקינוח תוקן על ידי GOST. אם אתה רוצה להכין עוגה בטעם מוכר מילדות, אנו מביאים לידיעתך מתכון קלאסי.

מרכיבים להכנת עוגות:

1. חמאה וסוכר 110 גרם כל אחד.
2. קמח - 130 גרם
3. שתי ביצים.

להכנת סופלה:

1. אגר-אגר - 2 כפיות
2. חמאה - 200 גרם
3. חומצת לימון - 1/3 כפית
4. שני סנאים.
5. סוכר - 450 גרם
6. אגר-אגר - 2 כפיות
7. Vanillin.
8. חלב מרוכז - 90 גרם

הכנת "חלב ציפורים" עם אגר-אגר צריכה להתחיל בבדיקה. בקערה מערבבים את החמאה עם אבקת הסוכר ומקציפים את המסה היטב. תוך הקצפה מתמדת, מוסיפים וניל וביצים. אחרי במסת החמאה-ביצהמוסיפים קמח ולשים את הבצק. יש לאפות עוגות על תבנית מכוסה בנייר אפייה. מרדדים את הבצק בצורת עוגה וקורצים ממנו עיגול. אתה יכול להשתמש בצורה עגולה לאפייה, ואז הקצוות יהיו אחידים. יש לבשל כל עוגה לא יותר מעשר דקות.

סופלה

סופלה הוא חלק בלתי נפרד מעוגת חלב הציפורים. עם אגר-אגר, קל להכנה. בזמן שהעוגות נאפות, אפשר להתחיל בהכנת הסופלה. להכנתו, יש צורך להשתמש במוצרים בטמפרטורת החדר. להקציף חלב מרוכז, חמאה ווניל בקערה.

2 שעות לפני הבישול, יש להשרות אגר-אגר במים. לאחר המסה המושרה, מעלים אש ומביאים לרתיחה, מבלי להפסיק לערבב אותה. החומר חייב להיות מומס לחלוטין. לאחר מספר דקות מוסיפים סוכר למסה ומרתיחים את המסה עד לקבלת קצף לבן. אנחנו משאירים את הסירופ שהתקבל להתקרר, ואנחנו בעצמנו מתחילים להקציף את החלבונים עם חומצת לימון. על מנת להכות היטב את המסה, יש צורך להפעיל את המיקסר בעוצמה מקסימלית. חלבונים צריכים להיות סמיכים. רק אחרי זה אפשר לצקת לתוכם את הסירופ עם אגר-אגר, בלי להפסיק להכות.

מניחים את העוגה בתבנית העוגה, מעליה את הסופלה ומכסים בעוגה השנייה. לאחר מכן, הכניסו את הקינוח למקרר לארבע שעות.

אם אתה רוצה לבשל "חלב ציפורים" עם אגר-אגר לפי GOST, אז אתה צריך להוסיף שוקולד לקינוח. להכנת הזיגוג ממיסים במים את השוקולד והחמאהמֶרחָץ. ברגע שהמסה מתקררת מעט, יוצקים אותה על פני העוגה ושולחים אותה בחזרה למקרר.

ניתן להוציא בקלות את הקינוח מהתבנית על ידי הפרדת הקצוות בסכין. אז עוגת חלב הציפורים עם אגר-אגר מוכנה. ניתן להגיש מיד לשולחן, חתוך לחתיכות מנות.

מתכון נוסף

"חלב ציפורים" עם אגר-אגר מוכן בצורה פשוטה מאוד, אז עקרות בית אוהבות את זה. ישנן אפשרויות שונות להכנתו. לכל אחד מהם יתרונות משלו. בכל מקרה, הקינוח טעים ורך. זו האיכות האחרונה שכל כך מוערכת בעוגה של המארחת.

תוספים שונים משמשים להענקת טעמים במהלך תהליך הבישול. אנו מביאים לידיעתכם את המתכון ל"חלב ציפורים" על שמנת ואגר.

מרכיבים לעוגת ספוג:

1. סוכר - 90 גרם
2. 2 ביצים.
3. 1 כפית תמצית וניל.
4. קמח - 130 גרם
5. חמאה בטמפרטורת החדר - חצי חבילה.
6. אבקת אפייה - 1/3 כפית

להספגה:

1. חלב מרוכז - 1 כף. l.
2. ליקר (אפשר להשתמש בייליס) - 2 כפות. l.
3. קרם – 90 מ"ל.

לסופלה:

1. חמאה – 230 גרם
2. אגר-אגר - 5 גרם.
3. חלב מרוכז - 90 גרם.
4. מים - 130 גרם
5. חומצת לימון - ¼ כפית.
6. סוכר - 370 גרם

לציפוי:

1. חמאה - ¼ חבילה.
2. שוקולד - 150 גרם
3. קרם – 70 מ"ל.

אין דבר קל יותר מאשרהכינו עוגה טעימה "חלב ציפורים" על אגר.

לביסקוויט אנחנו צריכים סוכר, שתי ביצים ותמצית וניל. אנחנו מערבבים את כל המוצרים, ואז מקציפים אותם עד שהם חלקים. אנו מציגים חמאה רכה בחלקים.

מערבבים אבקת אפייה וקמח. יוצקים את המסה היבשה שנוצרה לתוך מסת הביצים-חמאה. מקציפים את הבצק במהירות מינימלית. לאחר מכן, ניתן להעביר אותו לתבנית אפייה עם קלף. הקרום מתבשל די מהר. תהליך האפייה לא אורך יותר מעשר דקות. את עוגת הביסקוויטים שהתקבלה לאחר הקירור יש לחתוך לשני חלקים. אם לא ממהרים, אפשר לחלק את הבצק לשני חלקים שווים ולאפות את החסר בנפרד.

הכנת הספגה

מאפיין של מתכון זה ל"חלב ציפור" עם אגר-אגר הוא השימוש בהספגה לעוגות ביסקוויטים. להכנתו מערבבים שמנת (בעלת אחוז שומן גבוה) עם כף חלב מרוכז. מוסיפים כמה כפות משקה חריף למסה. מערבבים היטב את ההספגה עד לקבלת מצב הומוגני.

עוגת ביסקוויטים חתוכה לשני חלקים. להרכבה נוספת של העוגה, אנו זקוקים לטופס, שבתחתיתו ובצדדיו, מטעמי נוחות, ניתן להדק עם סרט. אנחנו מעבירים עוגה אחת לצורה ומניחים עליה את ההספגה שלנו.

עכשיו אתה צריך להתחיל להכין את הסופלה.

איך מכינים סופלה?

כדי להכין את הסופלה, אנחנו צריכים חלבונים. אוֹתָםיש להפריד בזהירות מהחלמונים כך שאף טיפה לא תתערבב. יוצקים את החלבונים לקערת המיקסר. אנחנו מערבבים חמאה רכה עם חלב מרוכז ומשאירים את המוצרים לזמן מה בטמפרטורת החדר. אתה יכול להוסיף קורט מלח לקרם לטעם בהיר יותר.

עקרות בית רבות משתמשות בדרך כלל בג'לטין בבישול, כך שהן לא יודעות איך לגדל אגר-אגר לחלב ציפורים. החומר קל לעבוד איתו. יוצקים מים לסיר ומוסיפים אגר-אגר. לאחר שהמכל נשלח לאש ומחומם עד להמסה מלאה של החומר. לאחר מכן, מוסיפים סוכר ומכינים את הסירופ.

בזמן הבישול, אפשר להקציף שלושה חלבוני ביצה עם חומצת לימון. הסירופ חייב להיות מבושל עד 110 מעלות, אז תצטרך מדחום קולינרי. אם אין לכם, אפשר להתמקד במראה הסירופ. אם מוציאים כף ממסת הסוכר וחוט קורע נמתח מאחוריה, זה מעיד על מוכנות המסה. בדרך כלל לוקח 10 דקות להכין את הסירופ. במהלך הזמן הזה, אתה יכול להקציף את החלבונים. מבלי להפסיק להפריע להם, יוצקים זרם דק של סירופ. עדיף לשפוך את המסה המתוקה לאורך דפנות הקערה כדי שלא תיפול על המקציפים של המיקסר.

כתוצאה מכך, אנחנו אמורים לקבל קרם צפוף מאוד. מוסיפים אליה חמאה עם חלב מרוכז ומקציפים שוב את המסה. הקרם יהפוך נוזלי יותר. מכיוון שהוא מתקשה במהירות, יש לשפוך מיד חצי ממנו על העוגה המוכנה בתבנית. מניחים מעל את העוגה השנייה. פני השטח שלו משומן גם עם הספגה. יוצקים מעל את השכבה השנייה של הסופלה. לאחר מכן, שלח את העוגה להקפאה במקרר.

להכנת זיגוג שוקולד, מחממים חמאה ושוקולד באמבט מים. לאחר מכן מוסיפים את השמנת ומערבבים את המסה עד לקבלת מרקם חלק. תנו לציפוי להתקרר מעט. אנחנו מוציאים את העוגה מהתבנית על ידי חימום הקיר עם מייבש שיער. אם השתמשת בניילון נצמד, אז קבלת קינוח זה לא קשה בכלל. לאחר מכן, יוצקים את מסת השוקולד על גבי העוגה, מיישרים את פניה בעזרת מרית. אנחנו מחזירים את הקינוח למקרר כדי שהציפוי יקפא. אנחנו מקשטים את העוגה המוגמרת בפירות. עכשיו אתה יודע איך להכין חלב ציפורים בבית.

עוגה ללא סוכר

האם לדעתכם אפשר לבשל "חלב ציפורים" על אגר-אגר ללא סוכר? אם מאוד חשוב לך להשיג מוצר דיאטטי, תוכל להשתמש בתחליף סוכר.

כל שאר המרכיבים לחלב הציפורים יישארו זהים.

לציפוי:

1. קקאו - 3 כפיות
2. חלב - 90 גרם
3. חלמון אחד.
4. אבקת חלב - 1 כף. l.
5. קורט וניל.
6. תחליף סוכר - 3 כפות. l.

לסופלה:

1. ארבעה סנאים.
2. חלב - 300 גרם
3. אגר-אגר - 2 כפיות
4. חומצת לימון - 1/3 כפית
5. תחליף סוכר - 4 כפות. l.

עבור ביסקוויט:

1. אבקת חלב - כף שנייה. l.
2. שתי ביצים.
3. Vanillin.
4. תחליף סוכר - 3 כפות. l.
5. אבקת אפייה - ½ כפית
6. עמילן תירס - 2 כפות. l.

הפרד את הסנאים והחלמונים, ולאחר מכן את האחרוןלטחון עם ממתיק. מקציפים חלבונים עד לקבלת פסגות נוקשות. מערבבים את החלבונים עם החלמונים ומערבבים אותם בעדינות.

מערבבים את החומרים היבשים במיכל ויוצקים בהדרגה למסת הביצים. את הבצק שנוצר יוצקים לתבנית ונשלחים לאפייה בתנור. הביסקוויט מבושל לא יותר מעשר דקות.

בזמן שהעוגה נאפית, אפשר להתחיל להכין את הציפוי. אנו משלבים את כל המרכיבים עבורו בסיר ושולחים אותו לאש. מביאים את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. הציפוי צריך להסמיך מעט, אבל אסור לתת לו לרתוח.

מוציאים את הביסקוויט מהתנור ונותנים לו להתקרר מעט. לאחר מכן, אנו חותכים אותו לשני חלקים. אנו ספוג כל אחד מהם בזיגוג.

עכשיו אתה יכול להתחיל להכין את הסופלה. לשם כך, ממיסים את האגר-אגר בחלב ומניחים את המחבת על האש. קודם כל מביאים את המסה לרתיחה, ואז מרתיחים ממש דקה אחת ומכבים את האש. קרם הסופלה צריך להתקרר מעט.

בסיר נפרד מקציפים חלבונים עם קורט מלח עד שנוצרים שיאים. מבלי להפריע לתהליך ההקצפה, אנו מציגים תחליף סוכר וחומצת לימון. לאחר מכן יוצקים פנימה אגר-אגר וממשיכים להקציף את המסה עוד כמה דקות.

לאחר מכן, תצטרכו שוב טופס, הניחו את העוגה הספוגה על תחתיתה, עליה שמים את הסופלה. מיישרים את פני הקרם בעזרת מרית. מניחים מעל עוגה ספוגה נוספת. אנחנו גם מורחים את הסופלה על פני השטח שלו. מפזרים את החלק העליון של העוגה בציפוי, ואז מכניסים למקרר.

ממתקים "חלב ציפורים"

סוכריות לא פחות טעימות"חלב ציפור" על אגר.

מרכיבים:

1. מים - 110 גרם
2. אגר-אגר - 5 גרם.
3. סוכר - 170 גרם
4. ונילין - כפית אחת
5. חלב מרוכז - 100 גרם.
6. חמאה – 80 גרם
7. 1 כפית מיץ לימון.
8. שלושה חלבוני ביצה.

לפני הבישול, יוצקים אגר-אגר עם מים קרים ומניחים לתפיחה. אנחנו מעבירים את החמאה הרכה למיכל עמוק ומתחילים להכות אותה עם מטרפה. מוסיפים חלב מרוכז בהדרגה. יוצקים תמצית וניל לתוך הקרם המוגמר ומערבבים אותו עד לקבלת עקביות אחידה.

הפרדו את החלמונים והחלבונים, יוצקים את האחרון לקערת המיקסר. אנחנו שולחים את האגר-אגר הנפוח לאש ומחממים עד להמסה מלאה, לא שוכחים לערבב. לאחר שמנות קטנות נרדמות סוכר, מערבבים אותו עד להמסה. יש לבשל את הסירופ עד להופעת בועות קטנות.

התחל להקציף חלבונים במהירות נמוכה. אז אתה צריך להוסיף להם מיץ לימון, ולאחר מכן אנחנו מגבירים את מהירות ההקצפה. מבלי לעצור את התהליך, יש צורך להציג סירופ. המסה תהפוך במהירות סמיכה. הוסף לזה קרם חמאה.

להכנת ממתקים תצטרכו תבניות. הם צריכים לפרק את המסה הקרמית. אז אפשר להשאיר את הממתקים להתקשות על השולחן או להכניס למקרר. לאחר שעתיים-שלוש, הסופלה יתקשה. אפשר להניח אותו על גריל ולצקת מעליו שוקולד. לאחר שהזיגוג מתקשה, הממתקים מוכנים.

"חלב ציפורים" עם חלבה

מרכיביםלעוגות:

1. חמאה – 40 גרם
2. קמח - 60 גרם
3. סוכר - 40 גרם
4. Egg.

סופלה:

1. אגר-אגר - 5 גרם.
2. מים - 130 גרם
3. שני סנאים.
4. חבילת חמאה.
5. סוכר - 430 גרם
6. חלבה וחלב מרוכז - 100 גרם כל אחד
7. חומצת לימון - 0.25 כפית

Glaze:

1. 100 גרם שוקולד.
2. 100 גרם שמנת כבדה.

מקציפים את החמאה עם הסוכר בעזרת מיקסר ומוסיפים את הביצה, הקמח. הבצק צריך להיות דליל. בעזרת מרית סיליקון, אנו מיישמים אותו על קלף, ואז אופים בתנור. חותכים את העוגה המוגמרת תוך יישור הקצוות.

שפוך אגר-אגר עם מים חמימים והשאירו אותו לתפיחה במשך 15 דקות.

להקציף חלב מרוכז וחמאה. אנחנו מפזרים את העוגה בתחתית התבנית. שמים אגר-אגר על האש ומבשלים עד להמסה, ואז מוסיפים סוכר ומרתיחים את הסירופ עוד שתי דקות. המסה יכולה להיחשב מוכנה אם מופיעות בועות לבנות על פני השטח שלה.

מקציפים את החלבונים, תוך הוספת חומצת לימון, במהירות מרבית. יוצקים את הסירופ בהדרגה וממשיכים להקציף. המסה צריכה לגדול בנפח ולהיות מבריקה. לאחר מכן, יש צורך למלא את קרם החלבון בחלבה, מרוסקת לפירורים. יוצקים את המסה המתוקה על העוגה ומניחים את העוגה במקום קר. לאחר שלוש שעות הסופלה יסמיך. לאחר מכן יש לכסות את הקינוח בציפוי שוקולד. להכנתו, מחממים שמנת ושוקולד על האש. יוצקים את המסה שהתקבלהפני העוגה. לאחר התקשות, ניתן להגיש את הקינוח.

במקום אחר מילה

שפים מנוסים ממליצים לבשל "חלב ציפורים" אך ורק על אגר-אגר. עם ג'לטין אפשר לקבל גם קינוח טוב, אבל הטעם שלו שונה. הסופלה אינו זהה לאגר-אגר. אם אתם רוצים לרצות את יקיריכם בעוגה נפלאה, אתם מוזמנים להתחיל להכין אותה. אנו מקווים שתיהנו מאחד מהמתכונים האלה.