מתכון פשוט לעוגה "חלב ציפורים" עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגת "חלב ציפורים" היא מעדן אהוב המוכר לרבים מילדות. מורכב מהסופלה העדין ביותר ועוגה רכה, ומקשטים אותה בציפוי שוקולד משובח.

ואיך אתה יכול למנוע מעצמך חתיכה מהקינוח הטעים הזה עכשיו? יתר על כן, ישנן מספר דרכים להכין אותו. יש עוד אפשרויות עתירות קלוריות ותזונה.

ולהכין עוגה כזו בבית זה לא קשה - לכל עקרת בית שבאמת רוצה לרצות את עצמה ואת אהוביהן עם המנה המתוקה הבלתי רגילה הזו.

היסטוריה

ככל הנראה, לא הרבה אנשים יודעים שיצר המתכון לקינוח הזה הוא הקונדיטור של מסעדת פראג (במרכז מוסקבה) - Guralnik V. M.

זה היה הוא, יחד עם עמיתיו עוד בשנות ה-70 של המאה העשרים, שהכין לראשונה את עוגת "חלב ציפור" לפי מתכון שהעם הרוסי כל כך אהב עד שהקונדיטוריה בזמנו.תורים באורך קילומטר עמדו בתור במסעדה.

והמתכון התפזר בכל הארץ. למרות שהפטנט וזכויות היוצרים כבר היו שייכים ליוצר.

המעדן המתוק הזה הפך לפופולרי מאוד בקרב תושבי ארצותינו ואחרות. בדיוק באותה תקופה עוגה כזו לא נעשתה בשום מקום בעולם - "חלב ציפור" - טעימה ונימוחה בפנים, יפה ומקורית בחוץ.

כמובן, בעידן המודרני של טכנולוגיית המידע המתקדמת, המתכון כבר מזמן לא סוד לאיש. יתרה מכך, בקרב נשים יש שיקול דעת שהמאהבת האמיתית היא זו שיודעת לבשל את עוגת חלב הציפור.

מתכונים הם כיום מספר די גדול, כמו גם דרכים להכין אותם. אבל מה זה הקונדיטוריה המסורתית הזו?

Description

העוגה מורכבת מכמה שכבות: עוגות (אחת או יותר) וסופלה.

למרות שרבים מאמינים שהבסיס אפוי מבצק ביסקוויטים, למעשה זה לא לגמרי נכון. העוגה דומה בהרכב ובמרקם לעוגה.

ובכן, הסופלה עשוי מחלבונים, סוכר, חמאה, חלב מרוכז, שמנת ומסמיך - אגר-אגר (או ג'לטין, סולת).

חלק העליון של המנה מעוטר בציפוי וציפור שוקולד. בווריאציות אחרות - אגוזים, פרחי שמנת, פירות יער וכן הלאה.

המאמר ידון בכמה דרכים להכין את הקינוח הנפלא והאהוב הזה.

Classic

מתכון העוגה הזה"חלב ציפורים" (לפי GOST), הוא הכי קרוב בהרכב ובשיטת ההכנה לזה המסורתי.

בישול:

1. מעבה אגר-אגר (4 גרם) בשילוב עם מים ומניחים בצד לשעתיים.
2. הכן בצק לעוגות על ידי שילוב של 100 גרם חמאה, ביצים (2 חתיכות), סוכר מגורען (100 גרם), וניל (1 גרם). מוסיפים 140 גרם קמח, מערבבים.
3. באמצעות תבנית ניתנת להסרה, אופים 2 עוגות זהות (זמן - 10 דקות כל אחת, טמפרטורה 200 מעלות צלזיוס).
4. לסופלה, מקציפים 100 מיליליטר חלב מרוכז ו-200 גרם חמאה.
5. מעבד תרמית את המעבה הממיס. מוסיפים 300 גרם סוכר - מבשלים עד שמופיע ראש קצף לבן.
6. להקציף חלבונים (2 חתיכות), להוסיף חומצת לימון (5 גרם), ונילין (1 גרם), מסמיך ותערובת שמן.
7. מניחים את העוגה לתוך תבנית העוגה, יוצקים 2/3 מהקרם העדין שמתקשה תוך כדי תנועה ומכסים בעוגה השנייה. למעלה עם הסופלה הנותר.
8. יש לקרר את העוגה, ואז לצקת עם ציפוי שוקולד (להמיס בר של 100 גרם ולהוסיף 50 גרם חמאה).

הגרסה הקלאסית של הקינוח הזה בבית לא כוללת קישוט עם ציפור שוקולד. אבל, לבקשת המארחת, אתה יכול לכסות את החלק העליון בפירות יער, חתיכות פרי או אגוזים.

מתכון לג'לטין

יש מתכונים לעוגת "חלב ציפור" עם אגר-אגר (עלינו למעלה) או עם ג'לטין. אפשרות זו קלה למדי להכנה יכולההוסף לאוסף הביתי שלך של הקינוחים האהובים עליך.

הכנת עוגת חלב ציפורים (מתכון שלב אחר שלב):

1. לבצק, מערבבים 7 חלמונים ו-100 גרם סוכר, מקציפים.
2. להכניס לתערובת 150 גרם חמאה, סוכר וניל (5 גרם), קמח (200 גרם), להקציף.
3. משמנים תבנית מתפרקת, פורסים 1/2 חלק מהבצק לעוגה הראשונה, אופים 15 דקות - ב-220 מעלות צלזיוס (ואז העוגה השנייה באותו אופן).
4. לדלל ג'לטין (20 גרם) במים, לעבד תרמית עד להמסה מלאה.
5. להקציף את רכיב הסופלה - מחמאה (100 גרם) וחלב מרוכז (200 מיליליטר).
6. להקציף חלבונים (7 חתיכות), להוסיף סוכר וניל (5 גרם), חומצת לימון (1.5 גרם), סוכר (200 גרם), ג'לטין, חמאה עם חלב מרוכז.
7. צור עוגה עם עוגות וקרם.
8. לאחר התקשות, יוצקים על שוקולד (100 גרם).

עוגת דבש עמילן תירס

מתכון מקורי למדי למאפה האהוב עליכם שתוכלו לבשל בבית. לרכות מוסיפים לעוגות אבקת אפייה, לשלמות הסופלה - עמילן תירס וחלב, ודבש בזיגוג נותן לקינוח פיקנטיות יוצאת דופן.

בישול:

1. הכנת הבצק על ידי הקצפה של חמאה (100 גרם) עם סוכר (50 גרם), ביצה (1 חתיכה), אבקת אפייה (10 גרם) וקמח (150 גרם).
2. שים את שתי העוגות העתידיות על נייר פרגמנט, אופה כל אחת במשך 15 דקות - ב-220 מעלות צלזיוס.
3. לשמנת, מצננים חלבוני ביצה (5 חתיכות).
4. חלמונים (5 חתיכות) טוחנים עם 200 גרם סוכר, מוסיפים חלב (100 מיליליטר), עמילן תירס (20 גרם).
5. מחממים את המסה לזוג - עד לסמיכות, מצננים.
6. להקציף חמאה לשמנת (150 גרם), לערבב עם תערובת ביצים צוננת.
7. להמיס ג'לטין (20 גרם) במים - על הכיריים.
8. מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה, מערבבים עם ג'לטין חם, ואז מוסיפים את תערובת הביצים-שמנת.
9. יוצרים את העוגה בצורה כזו: החל מלמטה, החליפו עוגה וקרם.
10. הכינו את הזיגוג: ערבבו מרכיבים חמים - שוקולד (75 גרם), חמאה (50 גרם) ודבש (25 גרם).
11. יוצקים את הציפוי על העוגה המצוננת. לאחר 60 דקות, אתה יכול לנסות את עוגת חלב הציפורים המוגמרת.

המתכון של סבתא

אפשרות בישול זו כוללת שימוש בסולת לשמנת, שהיא אלטרנטיבה מצוינת לאפשרות הבישול הקלאסית עבור קונדיטוריה זו.

במקרה זה, הסולת פועלת כחומר מעבה, שמבטל את השימוש בג'לטין או אגר-אגר.

בישול:

1. לשמנת, מערבבים חלב (750 מיליליטר) עם סוכר (150 גרם), מחממים על הכיריים.
2. שופכים סולת טחונה (130 גרם) לתערובת הרותחת ומבשלים עד להסמכה.
3. קוצצים את קליפת הלימון, סוחטים את המיץ מהעיסה.
4. טורפים חמאה (300 גרם), מערבבים עם מיץ לימון וגרידת תערובת סולת.
5. הכינו בצק עם 100 גרם חמאה מוקצפת, ביצה אחת, 50 גרם סוכר, 10 גרם אבקת אפייה ו-150 גרם קמח.
6. אפה עוגות (2 חתיכות) בתבנית עוגה נשלפת למשך 10 דקות כל אחת - ב-220 מעלות צלזיוס.
7. עצב את העוגה:שתי עוגות, ובאמצע הקרם. מקררים.
8. שפוך על שוקולד מומס (100 גרם).

מתכון לעוגת סופלה פירות

ניתן גם לגוון את מתכון הקרם על ידי הוספת תותים, בננות ופירות ופירות יער אחרים. זה יעניק למנה רעננות וטעם יוצאי דופן.

בישול:

1. הבצק עשוי מחמאה מוקצפת (100 גרם), קמח (150 גרם), סוכר (50 גרם) וחלמונים (7 חתיכות).
2. אפים את העוגה בצורה (עגולה, מרובעת, לב) לעוגה - 20 דקות (ב-180 מעלות צלזיוס).
3. להקציף חלבונים צוננים (7 חתיכות).
4. להקציף חמאת שמנת (150 גרם) עם חלב מרוכז (200 מיליליטר).
5. להמיס ג'לטין (20 גרם) במים, לבשל על הכיריים, להוסיף סוכר (100 גרם).
6. מערבבים את החלבונים המוקצפים עם ג'לטין חם, ולאחר מכן מוסיפים את שמנת החמאה והחלב המרוכז.
7. קוצצים את הפירות דק ומשלבים עם הסופלה.
8. שמים את העוגה בתבנית עוגה, שמים מעל את הסופלה, מצננים.
9. יוצקים עם שוקולד מומס (70 גרם).

ללא מתכון לאפייה

עוגה טעימה "חלב ציפורים" (מתכון עם ג'לטין וללא ביצים) אפשר להכין גם מסופלה אחד. כלומר, בלי אפיית עוגות.

קינוח הדיאטטי הזה ימשוך את כל מי שעוקב באינטנסיביות אחר הדמות.

בישול:

1. להמיס 50 גרם ג'לטין ב-100 מיליליטר חלב, להרתיח.
2. מערבבים 1 ליטר שמנת חמוצה (30% שומן) עם 200 גרם סוכר,שוט.
3. הוסף חלב (400 מיליליטר) לתערובת.
4. להציג ג'לטין.
5. ½ חלק מהסופלה מערבבים עם שוקולד מומס (100 גרם) או קקאו, יוצקים לצורה מתפרקת, מצננים.
6. שים את החלק השני למעלה וגם מגניב.
7. ניתן לקשט את העוגה בקרם, אגוזים, פירות יער.

למרות שהמתכון לעוגת חלב הציפורים (תמונה למעלה) אינו כרוך באפייה, הכנת המנה אורכת 3-4 שעות. אבל התוצאה עולה על כל הציפיות.

עוגה בסיר איטי

עם הופעתה של עוזרת נפלאה כזו למארחת במטבח, כמו סיר לבישול איטי, התאפשרו לבשל בו מנות רבות (ירקות, בשר, נוזלים, מאפים, קינוחים).

עוגת "חלב ציפור" תוצרת בית היא גם טעימה, עדינה ומקורית בדרכה.

בישול:

1. להקציף חלבונים (3 חתיכות).
2. מערבבים ג'לטין (20 גרם) עם מים, מוסיפים סוכר (100 גרם) ומרתיחים את הסירופ עד שהוא רותח.
3. שופכים את הג'לטין לתוך החלבונים בזרם דק תוך כדי הקצפה.
4. הכן תערובת של חמאה מוקצפת (150 גרם) וחלב מרוכז (200 מיליליטר).
5. הוסף לסופלה, קצב.
6. לבצק, שמים את החלמונים (3 חתיכות), סוכר (120 גרם) וקמח (150 גרם) לתוך מיכל, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
7. משמן את הקערה של המולטי-קוקר ופורץ את הבצק.
8. אפה בתוכנית האפייה למשך 40 דקות.
9. שים את העוגה המוכנה בתבנית ניתנת להסרה, יוצקים מעל את הסופלה, מצננים.
10. קשטו את העוגהשוקולד נוזלי (100 גרם).

מתכון קל עם ציפוי שוקולד ביתי

לעוגת "חלב ציפור", שהוכנה בשיטה זו, יש מספר יתרונות: קרום בצק טעים, וכן סופלה שמנת אוורירי ועדין. המוצר ממולא בציפוי שוקולד ביתי. בנוסף, המנה מוכנה ללא שימוש בשמנת.

בישול:

1. כדי לאפות את העוגה, צריך לטרוף היטב את החלמונים (3 חתיכות) עם חמאה (100 גרם), סוכר (150 גרם).
2. הוסף סודה צרורה (4 גרם) וקמח חיטה (150 גרם).
3. מכסים את התבנית בנייר, שופכים את הבצק. אופים ב-180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
4. להכנת קרם עדין, תזדקק לג'לטין (10 גרם) מדולל במים, חלבונים מוקצפים (3 חתיכות), סוכר (200 גרם), חומצת לימון (2 גרם). חבר הכל.
5. הכינו שוקולד משמנת חמוצה (100 מיליליטר), קקאו (40 גרם), סוכר (50 גרם), וניל (2 גרם) וחמאה (50 גרם).
6. יוצרים את העוגה - מניחים את העוגה בתחתית התבנית, ואז מניחים שכבת קרם, מצננים.
7. שפוך על שוקולד.

CV

המאמר מתאר את המתכונים העיקריים לעוגת "חלב ציפור", שניתן להשתמש בה בבית להכנת קינוח. כמובן, כל מארחת יכולה לבצע כמה התאמות ותוספות לפי שיקול דעתה.

הקינוח המתוק והאהוב הזה על רבים בכל מקרה מתגלה כטעים מאוד, מזין, ריחני, רך.