פשטידות עם דובדבנים: אפשרויות בצק, מתכונים ומרכיבים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פשטידות נוכחות לעתים קרובות בתזונה של אדם מודרני, כי הן משביעות מאוד. ואם באפייה עם דובדבנים עסקינן, אז זה גם פינוק טעים מאוד. זה אהוב על כל אוהבי המתוקים. יש הרבה מתכונים לעוגות דובדבנים, כי יש אפשרויות שונות להכנת בצק ומילויים.

בצק שמרים פשוט: מרכיבים והכנת שמרים

הכנת הפשטידות מתחילה בייצור הבצק. מכינים אותו בדרכים שונות. האפשרות הפשוטה ביותר היא בצק ללא בצק שמרים (חמוץ). כדי להכין אותו, קח:

• מים או חלב (ניתן להשתמש גם בתערובת של 2 המרכיבים האלה) - חצי ליטר;
• שמרים - 25–30 גרם;
• סוכר מגורען - 2 כפות;
• מלח - ¼ כפית;
• ביצים - 2 חתיכות;
• קמח חיטה מנופה - 900 גרם;
• מרגרינה - 150 גרם.

מחממים חלב או מים ל-35-40 מעלות. זה הכרחי על מנת לקבל בסופו של דבר את הבצק בטמפרטורה של 26 עד 32 מעלות. אם הקמח שלך קר, אז לחמם אותו חזק יותרנוזל. בכוס נפרדת, חצי שעה לפני הלישה של הבצק, מדללים תחילה את השמרים בכמות קטנה של מים חמימים (טמפרטורה רצויה - 30 מעלות) בתוספת 4% סוכר ממשקל הקמח הכולל.

הכנת בצק ללא שמרים

קח קערה עמוקה להכנת הבצק לעוגות הדובדבנים. יוצקים לתוכו את הנוזל הנותר, מוסיפים את השמרים המוקפצים, המלח, הסוכר, הביצים. מערבבים הכל ומוסיפים קמח. ללוש את הבצק. בסוף הבישול, לשים את המרגרינה, מרוככת לעקביות של שמנת חמוצה. המשיכו ללוש את הבצק עד שהוא לא נדבק יותר לכפות הידיים.

כשהבצק מוכן, יש לפדר אותו בקמח ולשמור על חום. לאחר כשעתיים, הנפח יגדל. מחוררים את הבצק ומחזירים אותו לאש. לאחר הרמה נוספת אחת, בצע שוב חימום והתחיל לחתוך.

בצק עלים פשוט לפשטידות עם דובדבנים

מאפים טעימים במיוחד מתקבלים בשימוש בבצק עלים. כדי להכין אותו, הכינו:

• מים - 1 כוס;
• ביצים - 2 חתיכות;
• קמח חיטה מנופה - 600 גרם;
• חמאה מלוחה שמנת - 400 גרם.

מארחות מנוסות ממליצות ללוש ולגלגל בצק עלים במקום קריר. רק אז האפייה מצליחה. לבישול, שפכו מים למיכל עמוק. שוברים לתוכו 2 ביצים, שופכים את הקמח. ללוש את הבצק ולהניח בצד. שמים חמאה מלוחה ביןגיליונות נייר פרגמנט, מגלגלים למלבן ומקררים.

לאחר מכן, קח את בצק העלים לפשטידות עם דובדבנים ומרדדים אותו בעובי של חצי אצבע. מוציאים את השמן ומניחים אותו מעל. מכסים אותו בשולי הבצק כדי ליצור מעטפה. מרדדים מלבן ארוך, השווה בעובי לאצבע, מקפלים ל-3 חלקים ומניחים בקירור ל-15 דקות. לאחר פרק זמן מוגדר, גלגל אותו החוצה, קפל אותו ושלח אותו בחזרה לקור. חזור על הליך זה פעמיים נוספות.

בצק עלים שמרים: שלב ההכנה הראשון

אפשר להכין בצק עלים גם עם שמרים. מתכון ידידותי לפשטידת דובדבנים זה כולל:

• מים או חלב - 110 גרם;
• שמרים - 10 גרם;
• קמח - 320 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• ביצים - 2 חתיכות;
• סוכר וניל ומלח - 1 כפית כל אחד;
• חמאה לשכבה - 160 גרם.

מחממים מים או חלב ומדללים את השמרים. מנפים את הקמח ומוסיפים לנוזל מחצית מהנפח הכולל. מערבבים את החומרים. מניחים את המיכל במקום חמים עד להופעת בועות על פני השטח ומגדילות את נפחן. כך מכינים את הבישול. לאחר הגדלת הבצק מוסיפים לו את כל המרכיבים פרט לשמן. ללוש את בצק השמרים לעוגות דובדבנים, להכות אותו על השולחן ולהניח לתפיחה במקום חמים.

שלב שני: עבודה עם הבצק המוגמר

מצננים את בצק השמרים המוגמר לטמפרטורה של 10–20 מעלות. זה לא אמור להמיס שמן. מרדדים את הבצק לשכבה מלבנית בעובי 5 מ מ. חלקו ויזואלית ל-3 חלקים. לאחר מכן, מועכים את החמאה כך שתקבל את העקביות של שמנת חמוצה סמיכה. בשכבה המלבנית המוכנה, משמנים את האמצע בשמן ומכסים בחלק השמאלי של הבצק. מברישים את החלק העליון בשמן ומכסים בצד ימין של המאפה.

מפזרים את הבצק שנוצר בקמח ומרדדים בעזרת מערוך לצלחת בעובי של עד 1.5 ס מ. מקפלים ארבע ומרדדים. לאחר מכן מקפלים את הבצק לשניים, שלוש פעמים או שוב ארבע פעמים. זכור כי את כל ההליך הזה מומלץ לבצע בתוך הבית בטמפרטורה של לא יותר מ-18 מעלות. בצק מוכן לפשטידות (תכינו עם דובדבנים או כל ברי אחר - זה לא משנה) לשים בקור.

מתכון למאפה שמן חמניות

בצק לפשטידות אתה יכול להכין טעים על ידי הוספת שמנת ויין שולחן אדום. אם אתה רוצה לנסות את האפשרות הזו, קח את המרכיבים הבאים:

• שמן חמניות - 200 גרם;
• קמח מנופה - 400 גרם;
• ביצים - 2 חתיכות;
• חלמוני עוף נוספים - 2 חתיכות;
• יין שולחן אדום - 8 כפות;
• שמנת - 5 כפות;
• מלח - 1 קמצוץ.

בכלי, ערבבו שמן חמניות עם כל המוצרים הנ ל. ללוש היטב את הבצק, לרדד שכבה דקה, לקפל ל-4 שכבות ולחזור על הפעולה מספר פעמים. לאחר מכןהתחל להכין עוגות דובדבנים מתוקות.

בישול עוגות גבינה

עוגות גבינה הן עוגות עגולות, פתוחות למעלה וקמוצות בקצוות. רבים בטח חושבים שמאפים אלו מכינים רק עם גבינת קוטג', כי אלו האפשרויות שנמכרות בחנויות. למעשה, עוגות גבינה יכולות להיות עם מילויים שונים. בישול הפשטידות האלה בבית פותח מרחב לדמיון. אתה יכול להכין אותם עם פירות ופירות יער שונים, כולל דובדבנים.

לפשטידות דובדבנים אפויות בתנור, הכינו 500 גרם בצק שמרים עלים, 300 גרם פירות יער טריים, 50 גרם אבקת סוכר. שוטפים את הדובדבנים, מייבשים אותם, מסירים את החרצנים. מערבבים עיסת עם אבקת סוכר. חותכים את הבצק לחתיכות קטנות ומרדדים אותם. מניחים פירות יער במרכז כל חלק מגולגל. עוטפים את שולי הבצק להכנת עוגות גבינה.

לאחר מכן, הכינו את חמאת הקראמבל. הכנתו היא פשוטה מאוד. מערבבים 100 גרם קמח חיטה עם 70 גרם חמאה ו-30 גרם סוכר מגורען. מפזרים את כל עוגות הגבינה עם פירורי החמאה המוכנים. מכניסים את פשטידות הדובדבנים לתנור ואופים חצי שעה בחום של 180 מעלות.

תכונות של הכנת פשטידות עם פירות יער קפואים

מכל בצק עדיין אפשר להכין פשטידות עם פירות יער קפואים. עם זאת, להכנה יש כמה מוזרויות. מפשירים את פירות היער הקפואים לפני הנחת פשטידות במסננת. אז אתה נפטר מעודפי הנוזלים. מוסיפים סוכר לאחר ההפשרה. אם רוציםאתה יכול לערבב דובדבנים עם גבינת קוטג '. זה ייצא עוד יותר מילוי טעים.

חשוב גם לקחת בחשבון שאיכות המילוי תלויה בהקפאה. עבור כמה מארחות חסרות ניסיון, לאחר הפשרה, הגרגרים הופכים לדייסה. זה לא נוח לבשל פשטידות מדובדבנים קפואים כאלה. המילוי מתפשט. כדי שזה לא יקרה לך, פעל לפי הכללים להקפאת פירות יער:

1. לפני ההקפאה יש לשטוף את פירות היער ולייבש. השתמש במגבות נייר לייבוש. אם אין לך אותם, פשוט פרוש מטלית כותנה, שפך פרי יער ולקחת מייבש שיער, כולל אוויר קר.
2. אם תקפיאו פרי יער ללא גרעינים, שטפו תחילה את ברי, הסר את הגרעינים והכניס אותו למסננת. עודף מיץ יתנקז, וכתוצאה מכך, הדובדבן שלך יוקפא בצורה איכותית.

אם פרי יער הופך לדייסה לאחר הפשרה, נסה להשתמש בטיפ פשוט - הוסף עמילן. למשל, הכנתם צנצנת של חצי ליטר דובדבנים קפואים לפשטידות. יוצקים פירות יער קפואים לסיר, לשים על האש. מוסיפים כוס סוכר. בכוס מערבבים 1 כף עמילן תירס עם 3 כפות מים. יוצקים את התערובת הזו בזרם דק למחבת לפני הרתיחה. מערבבים את התערובת כל הזמן. לאחר הרתיחה מסירים את המחבת מהאש ונותנים לה להסמיך. יהיה לך מילוי פאי נפלא שלא יתפזר.

תוספות אחרות

אחת המליות המתאימות לפשטידות דובדבנים היא ריבה. עם זאת, לא תמיד מתקבלת איתו אפייה.ריבה לפעמים נמרחת, מחלחלת דרך הפשטידות, מה שהופך אותן לדביקות. כדי להפוך את הפשטידות לנוחות יותר לבישול, הכניסו את הדובדבנים למסננת. תנו לעודפי המיץ להתנקז מהם. אז אתה יכול להכין פשטידות.

יש אפשרות נוספת להשתמש בדובדבנים טריים, פטל, אגוזי מלך קלופים וגבינת קוטג'. זהו מילוי התערובת המקורי. להכנתו יש לקחת את כל המרכיבים הרשומים בכמויות הרצויות, להוסיף סוכר. אם המילוי יבש מדי, הוסיפו לו מעט שמנת חמוצה.

לסיכום, ראוי לציין שאין צורך למלא בקפדנות את המתכונים הנ ל. ניסוי עם המרכיבים, שנה את הכמות שלהם. הכנת פשטידות עם דובדבנים היא אומנות של ממש, אז אל תפחדו לפנטז ולהמציא מתכונים חדשים.