עוגות גבינה: מתכוני בישול ומרכיבים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש הרבה מתכונים לעוגות גבינה: בצק שמרים קלאסי, שמנת חמוצה, מצות ואפילו בצק עלים. מילוי קוטג' ביתי נחשב למסורתי, אבל בעלי מלאכה בעלי תושייה אופים עוגות גבינה עם פירה, ריבה עבה, חתיכות פרי ואפילו דוחן. מאמר זה בוחן מתכונים פשוטים לעוגות גבינה עם גבינת קוטג' מסוגים שונים של בצקים, ותמונות יעזרו לך להתמודד עם הבישול ללא מאמץ רב.

המתכון של סבתא

ככל הנראה אף אחד לא יתווכח שעוגות הגבינה הטעימות ביותר עשויות מבצק שמרים, בישלה על ידי סבתך האהובה. למשפחות עשירות במסורת ובכבוד לאבותיהן יש מתכון מיוחד שעובר לאורך הדורות יחד עם ירושה וחוכמה משפחתית.

לפי אחד ממתכוני עוגות הגבינה האלה, אתה יכול לבשל את המאפה הטעים הזה למשק הבית שלך. כדי להכין את הבצק, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 50 גרם גולמישמרים סחוטים;
• 300 מ"ל חלב;
• שלוש ביצים;
• 120 גרם סוכר;
• 80 גרם חמאה;
• 4, 5 כוסות קמח.

הכנת בצק

כדי להכין את הבצק לעוגות גבינה צריך לחמם את החלב ולהמיס בתוכו חצי מנת הסוכר והשמרים, אפשר להוסיף גם קורט מלח. השאירו את המסה לעשר דקות כדי שהשמרים יופעלו: קצף יופיע על פני החלב המעיד שהתהליך החל. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם יתרת הסוכר, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים למרקם אחיד, אם רוצים, אפשר להוסיף וניל ליותר טעם של הבצק. כשהבצק הכפיל את נפחו, מוסיפים לו את תערובת הביצים, מערבבים ומוסיפים קמח במנות קטנות, תוך לישה של הבצק.

ייתכן שחלק מהקמח יישאר, מכיוון שרמת הגלוטן יכולה להיות שונה - אל תנסו להשתמש בכל הקמח אם כבר נוצר מהבצק גוש רך. ללוש אותו היטב על השולחן עד שהוא אלסטי לחלוטין, ולאחר מכן להניח אותו בקערה נקייה ולכסות במגבת. משאירים את הבצק במקום חמים למשך שעתיים כדי שיכפיל את נפחו. כשהוא יעלה, יהיה צורך לכתוש אותו בידיים ולהשאיר אותו שוב לארבעים דקות נוספות באותו מקום.

מילוי

בדרך כלל מכינים עוגות גבינה במילוי קצף, להכנתן יש צורך לערבב 0.5 ק ג גבינת קוטג' עם 0.5 כפות. סוכר, שתי ביצים ו-2-3 כפות. כפיות של שמנת חמוצה סמיכה. עדיף גם להוסיף כמהוניל. מערבבים את המסה עם בלנדר או מזלג, מסיר גרעיניות. אם רוצים, אפשר להוסיף למילוי צימוקים מאודים, חתיכות משמש מיובש, אבל הם לא במתכון הקלאסי לעוגות גבינה.

איך לאדות צימוקים? יוצקים פירות יבשים עם כמות קטנה של מים רותחים במשך עשר דקות, ואז פשוט שמים אותם במסננת או במסננת, מוסיפים למילוי. במקום ונילין אפשר להשתמש בגרידת לימון או תפוז כדי לטעום את הבצק או המילוי, מה שיהפוך את המאפים לא כל כך בנאליים.

צורה ואפייה

מחלקים את הבצק המוגמר לחתיכות עגולות קטנות, שצריך לכתוש קלות בעזרת האצבעות, יוצרים שקע במרכז כך שתהיה שפה קטנה מסביב לקצוות. זה הכרחי כדי שהקמח ישכב בשכבה אחידה ולא יזרום על הקצוות. שמים את מלית הקוטג' על כל עוגה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.

נותנים לבצק לתפוח עוד קצת (המוצרים צריכים לגדול בגודל שליש לפחות), ולאחר מכן אופים את עוגות הגבינה בתנור, לאחר מברשת החלק העליון בביצה טרופה. משטר הטמפרטורה של התנור צריך להיות 200 מעלות צלזיוס, והאפייה עצמה נמשכת בממוצע חצי שעה. הסר את המוצרים המוגמרים מתבנית האפייה ומכסים במגבת בד נקייה - זה ירכך את הבצק, ועוגות הגבינה יהפכו רכות להפליא, וישמרו על תכונה זו גם למחרת.

עוגת גבינה מלכותית

המאפה הזה דומה יותר לפשטידה מאשר לעוגות גבינה מסורתיות, אבל בימי קדם כונו פשטידות פתוחות מסביב לעוגות גבינה, כי "וטרה" היא מילה נרדפת לאח בוער, ועוגה הייתהחלק בלתי נפרד ממנו כסמל של עושר ושגשוג. עם הזמן החלו להכין עוגות גבינה במנות קטנות, אבל השם נשמר. היום זה נראה כמו לחמנייה פתוחה עם גבינת קוטג'. רק באאוטבק עדיין ממשיכים לקרוא לכל סוגי הפשטידות הפתוחות עם כל מילויים.

כדי להכין את המתכון לעוגת הגבינה המלכותית, תזדקק למוצרים הבאים:

1. לבצק: 400 גרם קמח, 160 גרם מרגרינה, קצת מלח וסודה ו-50 גרם סוכר מגורען.
2. למילוי: 300 גרם גבינת קוטג', שתי ביצים, 120 גרם סוכר ו-1/4 כפית. ונילין. אם גבינת הקוטג' יבשה, אז אתה יכול להוסיף כמה כפות שמנת חמוצה או יוגורט.

בישול

הבצק לעוגת הגבינה המלכותית הוא בדרך כלל לחם קצף, כך שבאופן כללי הקינוח מתגלה כדי עתיר קלוריות - כ-630 קק"ל למנה של 100 גרם. האפשרות הקלאסית היא לטחון קמח עם מרגרינה לפירורים, להוסיף לו סוכר וסודה, אם יש צורך, מעט מי קרח אם גוש הבצק לא נוצר. לאחר מכן עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה עד שיגיע לסטנדרט. לאחר מכן היא מחולקת לשני חלקים: חלק גדול יותר משמש להכנת בסיס לעוגת גבינה מלוחה: מרדדים לשכבה בעובי 5 מ"מ ומונחים בצורה עגולה ניתנת להסרה, לחיצה באצבעות. את חתיכת הבצק הנותרת יש להכניס למקפיא לעשר דקות: יש להקפיא מעט.

להכנת המילוי, צריך רק לערבב את החומרים ולהקציף קלות בבלנדר עד לקבלת מרקם חלקעקביות, ולאחר מכן לשים את המסה על הבצק. מגררים את הבצק מהמקפיא ישירות על גבינת הקוטג' תוך פיזור אחיד על פני השטח. מכניסים את העוגה לתנור ואופים עד שהיא מוכנה ב-230 מעלות צלזיוס.

עוגת גבינה בסיר איטי

בהינתן הטכנולוגיה המודרנית, כבר אי אפשר להשתמש בתנור לאפיית פשטידות, עוגות ועוגיות: עכשיו מכונה אוניברסלית - מולטי-קוקר, שאיתה קל לא רק לבשל מנה ראשונה ושנייה, אלא אפילו לאפות מוצרי בצק. עוגת גבינה מלכותית בסיר איטי זה דבר מאוד אמיתי, רק שהשכבה העליונה לא זהובה כמו בתנור. אחרת, אין הבדלים לחלוטין. מרכיבים נדרשים:

• 500 גרם גבינת קוטג';
• 1 כף קמח;
• 160 גרם חמאה;
• 250 גרם סוכר;
• 1/4 כפית סוכר וניל;
• ארבע ביצים;
• 1/2 כפית סודה.

בישול צעד

בהמשך למתכון לעוגות גבינה עם קוטג' שלב אחר שלב, ראשית צריך להכין את המילוי: מערבבים קוטג' עם וניל וארבע כפות סוכר, מוסיפים ביצים ומקציפים מעט את המסה בבלנדר. לאחר מכן, צריך להכין פירורי קמח, שיהוו את הבסיס לפשטידה.

ממיסים בסיר את החמאה המעורבבת בסוכר ומערבבים עם קמח, תוך כדי עבודה בזהירות עם כף עד שהמסה הופכת לפירורים, שמזכירים ציפוי שטרויזל: זה יהיה הבסיס לעוגת הגבינה. מחלקים אותו לשני חלקים, מניחים אחד בקערהmulticooker ולחץ קלות עם כף, יצירת שכבה, ואז יוצקים על מילוי הקצף, ומעל - את הפירורים השמנוניים שנותרו, מפזרים אותו באופן שווה על פני השטח. הפעל את ה-multi-cooker למצב "אפייה", הגדר את הטיימר למשך 1.45 דקות והמתן עד לסיום התהליך. יחד עם זאת, לא רצוי להוציא את עוגת הגבינה מהתבנית מיד לאחר אות הטיימר - עדיף לתת לה זמן להתקרר למשך חמש עשרה דקות.

עוגות גבינה ללא שמרים

המתכון הזה לעוגות גבינה ימשוך את מי שלא אוהב בצק שמרים. יתרה מכך, גם המילוי וגם הבצק מוכנים על בסיס גבינת קוטג', מה שהופך את הבישול לנוח מאוד, כי מספר המרכיבים קטן:

1. לבצק: 200 גרם גבינת קוטג', ארבע ביצים, כוס סוכר לא שלמה + קורט וניל, מאה גרם חמאה, 1/2 כפית סודה ו-600 גרם קמח.
2. למילוי: 200 גרם גבינת קוטג', 6 כפות. כפות סוכר, שתי ביצים וכף שמנת חמוצה סמיכה. אתה יכול גם להוסיף וניל או גרידת לימון לטעם.

איך לבשל?

בצק לעוגות גבינה מוכן קל כמו הפגזת אגסים: גבינת קוטג' עם סוכר וביצים מוקצפת קלות בבלנדר, מוסיפים חומרי טעם וריח, חמאה מומסת וסודה. לאחר מכן, מנפים את הקמח ומערבבים אותו לתוך הבסיס במנות קטנות, ומקבלים בצק רך ופלסטיק שיידבק מעט לידיים או לשולחן. מניחים לבצק לשכב עשרים דקות, בינתיים אפשר להכין את המילוי: מערבבים את כל החומרים הדרושים יחד. לחלופין, ניתן להוסיף מאה גרם צימוקים מאודים במים רותחים או משמשים מיובשים, חתוכים לחתיכות קטנות.

מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של חמישה מילימטר וקורצים עיגולים בכוס גדולה, מרסקים מעט את אמצע כל עוגה בעזרת חישוק ויוצרים שקע בו מניחים את המילוי. אפשר לעשות זאת גם עם תחתית כוס קטנה יותר, ללחוץ אותה אל הבצק. כשכל עוגות הגבינה נוצרות, מעבירים אותן לתבנית אפייה משומנת ובעזרת מברשת סיליקון מברישים את החלק העליון של כל מוצר בביצה טרופה. אופים את עוגות הגבינה בתנור עד להזהבה, מדליקים את התנור על 200 מעלות צלזיוס.

מבצק עלים

ניתן גם להכין טארט בצק עלים: קצת יוצא דופן, אבל מאוד טעים ומהיר אם הוא עשוי מבצק קפוא שנקנה בחלק המוכן לבישול. זה ידרוש רק חצי קילוגרם בצק, שלוש מאות גרם גבינת קוטג', שלוש ביצים ו-100 גרם סוכר. מפשירים את הבצק על השולחן וחותכים לריבועים עם צד של 6 - 8 ס מ. ניתן ליצור עוגות גבינה מבצק עלים בדרכים הבאות:

1. הצורה המסורתית למוצר זה היא עיגול: גוזרים עיגולים בכוס גדולה, מחלקים את כל מה שהתקבל לשניים, חותכים את מרכז חציו בכוס קטנה יותר. לאחר מכן שמים עיגול עם חור על העוגה בלעדיה, מניחים 2-3 כפות מהמילוי במרכז. עוגת גבינה מוכנה לאפייה!
2. הכינו עוגות גבינה באותו אופן, תוך חיתוך רק עיגול בקוטר קטן לחלק העליון. כתוצאה מכך, המוצרים יהיו מרובעים עם מילוי עגול באמצע.
3. קפלו כל ריבוע לשניים באלכסון וחתכו פינה עם סכין, ולאחר מכן פרשו את הבצק והפינות מהצד של החתכיםלעטוף כפי שמוצג בתמונה. שמים במרכז את מלית הקמח. הצורה הזו לא שגרתית לעוגות גבינה, אבל די מעניינת.

לאחר משמנים כל מוצר בביצה טרופה ומכניסים נייר אפייה עם עוגות גבינה לתנור שחומם ל-220 מעלות צלזיוס. אופים עד לריכוך, ואז מקשטים בפירות יבשים, ריבה או פירות יער טריים, אם רוצים.

על פי אותו עיקרון, ניתן לבשל עוגות גבינה עם מילויים אחרים, בהנחיית הכללים הבסיסיים להכנת בצק. חומר המילוי יכול להיות כל דבר, מתפוחי אדמה מסורתיים (אפשרי עם כרוב או פטריות) ועד אקזוטיים יותר. עוגות גבינה ביתיות אפשר לאכול כמנה עצמאית. הם משביעים, אבל גם עשירים בקלוריות.