מתכון ג'וליאנה עם עוף ופטריות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במטבח הצרפתי, ג'וליאן הוא לא שם של מנה אחת. זהו שמם של סלטים ומרקים, העשויים מירקות חתוכים בשיטה מיוחדת, שבצרפתית קוראים לה ז'וליאן. לפיכך, מונח זה מתייחס לדרך מיוחדת לחיתוך ירקות טריים לשימוש בסלטים, רטבים ומרקים מסוימים. יש לנו דרך דומה לחתוך פירות

נקרא קש. המהות של חיתוך כזה היא שירקות מבושלים כמה פעמים מהר יותר ואינם מאבדים את התכונות השימושיות שלהם. במסעדות רוסיות מודרניות, ג'וליאן היא מנה שנייה חמה העשויה מפטריות, עופות או פירות ים באמצעות רוטב בשמל או שמנת, ואפויה בתנור תחת קרום גבינה. למתכון הג'וליאן לשפים שונים יש מאפיינים וניואנסים משלו, אבל הגרסה המקורית תמיד זהה בעקביות. הודות למרכיבים קצוצים דק ורוטב עשיר וסמיך, למנה יש מרקם עיסתי. בנוסף, לא משנה באיזה מתכון ג'וליאן משתמשים, הוא תמיד מוגשקוקוטים קטנים מקרמיקה או מתכת, שבהם נוח לאפות את המנה הזו בתנור. עקרות הבית שלנו ברוב המקרים מעדיפות לבשל את המנה הזו מעוף ומהפטריות הטעימות והבטוחות ביותר - שמפיניון. במאמר זה תוכלו לקרוא כיצד לבשל ג'וליאן ממוצרים אלה (מתכון, תמונה והוראות ניתנות להלן). את כל הרכיבים הבאים ניתן לקנות בקלות בכל סופרמרקט. בנוסף, הם מוכרים יותר לבלוטות הטעם שלנו מאשר פירות ים מעבר לים.

מתכון ג'וליאן עוף ופטריות (ל-6 אנשים)

מרכיבים:

• חזה עוף - 2 חלקים
• שמפיניון - חצי קילו.
• בצל - 1-2 ראשים.
• שמנת חמוצה או מיונז - 150 גרם
• גבינה צהובה (קשה) - 150 גרם
• קמח - חצי כוס.
• חמאה - 50-70 גרם
• רסט. שמן לטיגון.
• מלח, פלפל גרוס (שחור), אגוז מוסקט מגורר.
• 1 קוביית ציר עוף.

מתכון ג'וליאן

1. מרתיחים את החזה במי מלח בתוספת קוביית חמין. זה יוסיף טעם ופיקנטיות למרק.

2. לאחר שהבשר התקרר, יש לפרק אותו לסיבים או לחתוך לחתיכות קטנות.

3. קוצצים בצל, מטגנים. חמאה עד להזהבה.

4. מקלפים את הפטריות וגם חותכים לרצועות, מתבשלים עם חמאה.

5. אנחנו מכינים את הרוטב. מתכון ג'וליאן זה מציע להשתמש לא בבשאמל, אלא באחר, אבל גם טעים מאודרוטב. לשם כך, ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים בהדרגה את הקמח. מערבבים כך שלא יווצרו גושים. מדללים שמנת חמוצה (מיונז) עם כמות קטנה של מרק ויוצקים בזהירות לתבנית עם קמח וחמאה. ממשיכים לערבב בעזרת מרית עץ. כשהתערובת מסמיכה, מוסיפים את התבלינים.

6. בסיר מערבבים את העוף עם בצל ופטריות, מוסיפים את הרוטב. מערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה ומסדרים במכשירי קוקוט.

7. מעל שכבה עבה של גבינה מגוררת.

8. אופים בתנור שחומם ל-200-210 מעלות עד שהגבינה משחימה.

Feed

Julienne מוגשת בדרך כלל על לוחות עץ עגולים מיוחדים או צלחות עקשן. מנה אחת מורכבת משני קוקוטים. הם אוכלים אותו בכפות קטנות ושוטפים אותו ביין טוב.