הבחירה הנכונה של דגים קפואים יבשים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כולם מבינים שצריך לבשל מאכלים מתכלים למאכל תוך שעה. אם לא, אז יש להקפיא אותם. זה נכון במיוחד עבור פירות ים. אחרי הכל, דגים לא יכולים להישאר בטמפרטורות חיוביות במשך זמן רב. בינתיים, ייקח יותר משעה, ולפעמים אפילו מספר ימים, להגיע לשולחן הצרכן.

אם לדגי הנהר, האגם והחוף יש הזדמנות להגיע למטבח שלכם עדיין טריים, אז דגי ים ואוקיינוס מחכים לפעמים חודשים לזה. אבל זה לא משנה, טכנולוגיה מודרנית של הקפאה יבשה של דגים עוזרת לצמחים (ספינות) צפים להקפיא אותם עדיין טריים ולמסור אותם לצרכנים במצב תקין.

הבחירה הנכונה של בקלה קפוא

בשר בקלה הוא מאכל אהוב בכל העולם, והאהבה הזו נמשכת מאז ימי קדם. יש הרבה ממנו באוקיינוסים ובימים של העולם, כל 10 דגים שנתפסו הם בקלה. הבשר שלו נחשב למעדן טעים על שולחנו של כל אדם, והמחיר נוח לכולם.

בכל סופרמרקט, ללקוח ישההזדמנות לרכוש בקלה קפואה יבשה. אפילו במפעלים צפים, דג האוקיינוס הגדול הזה עובר פילה, קפוא ומועבר לחנויות שלנו.

אניני בשר בשכבות לבנות ללא עצמות צריכים לדעת אם מציעים לכם אותו במסווה של "מצונן" - אל תאמינו. הבקלה הופשר, מקורר וערך ערך חוזר יקר פי כמה. כדאי להיות מודעים לכך שאסור להפשיר דגים קפואים יבשים. רגע לפני הבישול, מומלץ להפשיר אותו. אחרת, היא תריח רע והבשר שלה יאבד את צבעו הלבן.

האפשרות הטובה ביותר היא הקפאת ספינה. צמחים צפים כאלה מיישמים את הטיפולים הבאים לבקלה:

1. הקפאה טבעית. במקרה זה, הדג חשוף לכפור טבעי בעונת החורף.
2. הקפאה מלאכותית. הוא מתקיים במקפיאים במיכלים עם מי ים בטמפרטורה של -12 מעלות צלזיוס.
3. קפוא יבש. זוהי הטכנולוגיה המודרנית ביותר, המתבצעת בציוד מיוחד עם ניפוח יבש חזק בטמפרטורות של עד -30 מעלות צלזיוס.

סלמון טרי-קפוא מהסוג סלמון

גם בשר סלמון מוכר ואהוב על כולם, אם כי לא כל אחד יכול להרשות לעצמו מתי שהוא רוצה. יותר מכל קונים אותו כדי לקשט איתו את השולחן החגיגי.

באוקיינוס, הסלמון הזה מגיע לאורך מטר וחצי, ומשקלו מתקרב ל-43 ק ג. בדרך כלל מזהים אותו לפי פילה הבשר האדום הבהיר (כמעט כתום) בעל השכבות הלבנות האופייניות.

איךכל דג אחר, עם סלמון טרי קפוא קפוא רגיל, חייב להיות בעל זיגוג קרח (קרח דק המכסה את הפגר), שמשקלו אינו יכול לעלות על 5% מהמסה הכוללת של המוצר באריזה. וגם הפילה לא צריך להיראות יבש, או להיות כתמים כהים על פני השטח. אם הפילה אינו אחיד בצבע, פירוש הדבר שהופר נוהל האחסון.

אם מציעים לכם פילה סלמון אדום, זה לא סלמון, אלא פורל אוקיינוס. בשר זה הרבה יותר זול, אז היזהר בעת הקנייה.

אל תיבהל מהצבע החיוור של הפילה, זה נובע מהקפאה ארוכה. הרי עד שזה מגיע לדלפק החנות, עובר הרבה זמן. אבל גוון בהיר מדי, להיפך, צריך להתריע. קורה שלמען מראה טוב יותר, מוכרים חסרי מצפון צובעים פילה דג קפוא יבש בצבעים.

הניואנסים של הקפאת דגים

לכולם כבר נמאס מדגים קפואים, שעטופים בשכבת קרח עבה, ובכל זאת אנחנו כקונים רוצים לשלם על דגים, לא על מים. מוכרים חסרי מצפון משתמשים בטריקים שונים, ובמקרים רבים הם יוצאים מזה. הם שלטו באומנות של הגדלת משקל הדגים מ-200 גרם לכמעט 600 גרם, תוך שימוש בכימיקלים המזיקים לגוף האדם.

שיטת עיבוד מהיר משמשת כעת במפעלי עיבוד. ציוד כזה של הקפאת הלם מאפשר לך להקפיא דגים באופן מיידי כדי לאחסן אותם זמן רב יותר. יחד עם זאת, זיגוג קרח לא נוצר כלל, מה שלא נותן למוכרים את ההזדמנותהגדל משקל על ידי מילוי המוצר במים.

עקרון הפעולה של ציוד הקפאה אינטנסיבי

ציוד מיוחד מודרני הוא תא הקפאת זעזועים. בו, אוויר קרח יבש מופץ באופן שווה על ידי מאווררים בכל הכרך.

דג קפוא יבש שומר על המראה הטבעי שלו לאחר עיבוד מהיר ואחיד כל כך. לא מאבד טעם. שומר על יותר חומרים מזינים וויטמינים מאשר לאחר הקפאה עם זיגוג קרח.