סוגים, מאפיינים וסיווג של POP (מוסדות קייטרינג)

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

POP (מסעדי קייטרינג) הוא שמם של ארגונים המספקים שירותים רלוונטיים באמצעות ייצור ומכירה של מוצרים קולינריים, וכן קייטרינג לקבוצות שונות באוכלוסייה. בהתאם לגורמים שונים, הם מחולקים לקבוצות. הבה נבחן עוד את המאפיינים העיקריים של סיווג POP (על פי GOST).

בהתאם לטווח המיוצר

בהתחשב בסיווג של POP, יש לשים לב לקבוצות שלהם, שנקבעות בהתאם למגוון המוצרים שהם מייצרים. לפי אינדיקטור זה, PES מחולקים למתמחים ואוניברסליים.

באשר ל-POPs אוניברסלי, הם יוצרים ומוכרים מגוון גדול של מנות שיוכלו לספק תזונה מלאה המספקת הגשת צהריים, ערב וארוחת בוקר. יתרה מכך, למפעלים כאלה יש הזדמנות לארגן פעילויות פנאי הן בחגים והן בסופי שבוע, ללא קשר לשעה ביום.

אם כבר מדברים על מפעלים מסוג מיוחד, יש לציין כי שלהםהמטרה העיקרית היא ליצור ולמכור מנות הקשורות לקטגוריה מסוימת. דוגמאות למפעלים כאלה הם כופתאות, גלידריות, חנויות פנקייק וכו'. לפי אותו עיקרון, ניתן לבצע גם סיווג לפי השימוש במוצרי מזון ב-EPP. מסעדות בשר ודגים, מוסדות לצמחונים וכו'

בהתאם לשעות הפתיחה

בהתאם לתקופה שבה פועלים מפעלי PPP, ניתן לחלקם לעונתיים ונייחים. התרגול מראה שלמעשה, לרוב יש מפעלים נייחים, אם כבר מדברים על מפעלים עונתיים, יש לציין שהם לא פועלים לאורך כל השנה, אלא רק בזמנים מסוימים ובתנאים ספציפיים. רבים מהם עובדים רק בתקופת הקיץ-אביב, והם מוצגים בדרך כלל בצורה של בתי קפה בקיץ.

לפי אופי הקונטינגנט המוגש

מאפיין חיוני של סיווג PPP הוא מגוון האנשים שמשרתים מיזם זה. בהתאם לאינדיקטור זה, נבדלים ארגונים סגורים וציבוריים. שקול עוד יותר את התכונות שלהם ביתר פירוט.

מוסדות קייטרינג ציבוריים יכולים לספק שירותים לכל צרכן. לגבי המוזרות של POPs סגורים, זה טמון באפשרותמשרת רק קבוצה מסוימת באוכלוסייה. התרגול מראה שארגונים מסוג זה נוצרים, ככלל, במפעלים אחרים (מפעלים, בתי ספר, מועדוני ספורט, תיאטראות וכו').

בהתאם לאופי הפעילות של מפעלים

בהתאם לסוג הפעילות האופייני למפעל מסוים, הם מחולקים בינם לבין עצמם לאלו ש:

• לארגן ייצור מזון;
• לארגן את המכירה באתר של מוצרים שנרכשו ומיוצרים;
• לארגן מכירות מזון;
• הם מורכבים ומשלבים מספר ארגונים מסוגים שונים.

למעשה, זה לא מספיק לרשום את סימני הסיווג של EPP לפי אופי הייצור. יחד עם זאת, יש לשים לב גם לעובדה שבהתאם לעמידתם בהם ניתן לחלק ארגונים לרכש והכנה מוקדמת וכן לכאלה בהם מתקיים מחזור ייצור מלא. החסר כולל מפעלים, קונדיטוריה וסדנאות קולינריות מיוחדות, וכן מפעלים לייצור מוצרים חצי מוגמרים. אם כבר מדברים על POP לפני בישול, יש צורך לייחד קנטינות, מכוניות אוכל וכו'. בסיווג של EPP על בסיס ייצור וסחר, נבדלים גם אלה המאופיינים במחזור ייצור מלא. מתוך המספר הכולל של אלה, יש לציין מפעלי קייטרינג ומסעדות גדולים. באשר לסוגי המסעדות, לקבוצת המפעלים מסוג זה יש סיווג משלה המבוסס על מאפייני השירות במפעלים.

סיווג מסעדות

ניתן לבצע גם סיווג סוגי EPP בהתאם למאפייני השירות במוסד. כפי שמראה בפועל, חלוקה זו נוגעת רק למסעדות.

מחלקת POP היא קבוצה של כמה תכונות שנחשבות לייחודיות. השתייכותו של מוסד למעמד מסוים מספקת עמידה במאפייני ייצור המוצרים בו, שימוש במוצרי מזון מקבוצות מסוימות או באיכות מסוימת,. כמו כן, מעמד הממסד קובע מראש את סדר שירות הלקוחות בו, אפשרות לארגון פעילויות פנאי לצרכנים.

נבדלים בין סוגי המסעדות הבאים:

• mixed;
• קונצרט;
• פולקלור;
• specialized;
• טברנה;
• מסעדה-מועדון;
• מרהיב;
• cafeshantan;
• מיני-מסעדה.

בואו נשקול את התכונות של כל אחת מהמחלקות המפורטות בפירוט רב יותר.

מסעדות סלון

הדבר הראשון שמושך את עיניו של מבקר בכניסה למסעדת סלון הוא התחכום שיש כאן בכל דבר קטן. מפעלים ברמה זו מתאפיינים בעושר הקישוט, עריכת שולחן מצוינת, החגיגיות של האווירה, אדיבות הצוות ונוכחות של מוזיקה קלילה ובלתי מתבלטת המתנגנת ברקע. אם ניקח לדוגמא מסעדות יוקרה במדינות אירופה, אז במוסדות כאלה, ככלל, מושמעת מוזיקה חיה.

מסעדות פולקלור

לעתים קרובות מסעדות סלון מוצגות בצורה של מסעדות לאומיות. כפי שמראה בפועל, הצבע של תרבות מסוימת במפעלים כאלה משתקף בכל דבר: בבגדי הצוות, בעיצוב הפנים, כמו גם בעמדות המוצגות בדפי התפריט. תוכניות מופעים במפעלים כאלה בנויים, ככלל, בסגנון של תרבות מסוימת.

באשר למטבח של המוסד, המנות המוגשות במסעדה, ככלל, מתמקדות במוזרויות של העדפות הטעם של האוכלוסייה המקומית. כך, למשל, בכל המסעדות האסיאתיות הממוקמות ברוסיה, נהוג להשתמש בכמות מינימלית של תבלינים חריפים, שהרוסים פשוט לא רגילים אליהם.

מסעדות מוזיקה

לאחרונה, מסעדות מוזיקה הפכו פופולריות למדי - מוסדות שבהם המבקרים יכולים ליהנות ממוזיקה מז'אנר מסוים. כפי שמראה בפועל, הכיוונים הפופולריים ביותר של יצירות יצירות ג'אז, רוק, קלאסיות ופולקלור.

אין זה מפתיע שהיבשת המרכזית של מוסד מסוגנן זה או אחר הם חובבי ז'אנר מסוים של מוזיקה. לכן, במסעדות מסוג זה נוצרים לעתים קרובות היכרות חדשה המבוססת על אחדות האינטרסים.

לעתים קרובות, מסעדות מוזיקה מארחות תוכניות שמבקרים אוהבים לצפות בהן. מפעלים מהסוג המדובר פועלים בעיקר בשעות הערב והלילה, כאשר זרם הלקוחות הוא במיוחדנהדר.

יש לציין שמספר רב של מסעדות מוזיקה פועלות בחו ל. ההבדל העיקרי שלהם מהרוסיות הוא שבמסעדות כאלה שרים שחקנים מפורסמים ומתחילים, כמו גם להקות כיסוי.

אם כבר מדברים על הסיווג של POP, כדאי לשים לב לעובדה שמסעדות בילוי הן סוג נפרד של מסעדות מוזיקליות. מפעלים כאלה מארחים תוכניות מופעים שונות בז'אנר מסוים של אמנות.

עוד סוג של מסעדה מוזיקלית הוא בית קפה-שאנטן - מוסד שבו, בנוסף למוזיקה, ניתן לראות ריקודים. סגנון זה של מפעלים פופולרי מאוד בצרפת, שם ניתן לראות מספר לא מבוטל של סצנות של תוכן אירוטי באתרים כאלה. ככלל, אותם מוסדות, שרמת הביקוש אליהם מתחילה לרדת במהירות, פונים באופן פעיל להצגת תוכניות כאלה.

מסעדות-מועדונים

לאחרונה החלו להופיע ברוסיה מסעדות-מועדונים, שמטרתם העיקרית היא לאחד אנשים עם תחום מסוים של תחומי עניין, משימות, מטרות וכו'. המשימה העיקרית של מוסד כזה היא להבטיח בילוי נוח למבקרים, כמו גם ארגון של כל התנאים הנדרשים על מנת להבטיח מימוש נורמלי של האינטרסים והמטרות שנקבעו.

כפי שמראה תרגול, למסעדות מועדונים יש מערכת כניסה סגורה, ולכל המבקרים יש כרטיסי שם.

Art Cafe

בהתחשב בסיווג של מפעלי PPP, כדאי להדגיש אחד יותר באופן אקטיביאזור מתפתח לאחרונה - קפה אמנות. במוסדות מסוג זה, ככלל, מתקיימים ערבי ספרות, הופעות של מלחינים, רקדנים וזמרים לא ידועים. לעתים קרובות, מפגשים עם אלילים מתקיימים באתרים כאלה, המתקיימים באווירה נינוחה, בצורה של תקשורת לא רשמית.

מסעדות מעורבות

למעשה, קבוצה זו של מכוני קייטרינג היא הנפוצה ביותר ברוסיה. מסעדות מסוג זה משלבות את המאפיינים של כמה מהמפעלים הנ ל.

סוג מעורב כולל את כל המסעדות שמציעות למבקריהן אוכל מבושל להפליא, והשימוש בו מלווה בליווי מוזיקלי. הנוהג הרגיל של מסעדות כאלה הוא לארגן מופעי ערב או חגיגיים, כמו גם שיעורי בישול המוצעים במוסד.

סיווג בתי קפה

גם בתי קפה קטנים יותר, אבל נפוצים מאוד, מחולקים לסוגים מסוימים. ביניהם:

• קונדיטוריה;
• חנות גלידה;
• בתי קפה חלביים;
• בתי קפה לילדים;
• diners;
• ברביקיו;
• cheburek;
• כופתאות;
• פשטידות וכו'

כפי שאפשר לנחש, בתי קפה מסווגים אך ורק על בסיס המנות המוגשות במוסד. תרגול מראה כי כיום ברוסיה הנפוץ ביותרהם ברביקיו, חטיפים, גלידריות וקונדיטוריות. רוב בתי האוכל הקטנים הללו הם בתי קפה מעורבים, שניתן לתאר אותם כמסעדות דומות, המציעות את כל מה שאתה צריך כדי לבדר את האורחים שלך, כולל מבחר גדול של אוכל, בידור בצורת מופעים ושירות.

חלל הפנים של רוב המסעדות מאופיין בדרך כלל בפשטות, ושטח המפעלים מסוג זה הוא לרוב קטן ומיועד לישיבה של לא יותר מ-50 איש.

מדיניות המחירים של בתי הקפה בדרך כלל נמוכה, וזו הסיבה שעלות המנות משתלמת עבור רוב תושבי העיר.

סוג נפרד של בית קפה הם ברים, שהסיווג שלהם נעשה בהתאם לסוגי המוצרים הנמכרים:

• בר קוקטיילים;
• בר מגוון;
• מזנון חטיפים;
• בר מילק;
• בר בירה;
• בר גריל

בנוסף לכל האמור לעיל, מזנונים הם סוג נפוץ מאוד של מוסדות, המציעים שירות מהיר למבקרים על ידי מכירת מנות פשוטות ולא יקרות.

על סיווג הציוד המשמש ב-EPP

לאחר ששקלנו את כל הדרכים העיקריות לחלוקת מפעלי קייטרינג, יש צורך לשים לב לקבוצות הציוד המשמשות ב-POP. כפי שמראה בפועל, רוב הארגונים הגדולים מצוידים לרוב במיטות - בסיסים מסוג קבוע, שעליהם ממוקמים כל הצמתים. הםנשלטים ממסוף משותף, מבצעים את כל המשימות שהוקצו על המסוע במצב אוטומטי.

עם זאת, בפועל, לעתים קרובות נעשה שימוש בציוד נפרד בייצור. סיווג הציוד ב-POP כולל את קבוצות הציוד הבאות בשימוש:

• לעיבוד פירות וירקות;
• להכנת קרמים ובצק;
• לעיבוד דגים ובשר;
• לחתוך לחם;
• כוננים אוניברסליים לשימוש כללי.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת גם לציוד המיועד לאוטומציה גדולה יותר של הייצור. בסיווג ציוד EPP על בסיס זה, קיימות מכונות הרמה והובלה, שעיקר פעולתן מכוונת לאוטומציה של טבילת מרכיבים על מסועים מסוימים, כמו גם הובלתם ממסגרת אחת לאחרת.