Panifarin: מה זה, מאפיינים ויישום. גלוטן: נזק ותועלת

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עקרות בית רבות עוסקות באפייה עצמית של לחם שיפון. זהו תהליך מייגע למדי. גם שפים מנוסים מתמודדים לא פעם עם מצב שבו הבצק שבושל על פי כל הכללים אינו תופח. זה נצפה בדרך כלל כאשר משתמשים בקמח מלא. מוצר זה אינו מכיל גלוטן כמעט. תוסף מיוחד, panifarin, יעזור לשפר את איכות הבצק. מה זה? האם מרכיב זה מזיק לבריאות? בוא ננסה להבין את זה.

תיאור התוספת

לא כל עקרות הבית מודעות למרכיב שימושי כל כך לאפייה כמו פניפרין. מה זה? התוסף הוא משפר איכות בצק. Panifarin הופך את מסת האפייה לאלסטית וצמיגה יותר.

הבסיס של פניפרין הוא חלבון צמחי - גלוטן (גלוטן). חומר זה מתקבל על ידי תסיסה איטית של גרגירי חיטה. לא נעשה שימוש בחומרים כימיים או סינתטיים בתהליך הייצור של התוסף. זהו מוצר 100% טבעי.

גלוטן עוזר לבצק להחזיקבועות של פחמן דו חמצני שנוצרות במהלך תסיסת שמרים. כתוצאה מכך, המסה עולה בקלות והופכת שופעת.

קמח עם תכולת גלוטן גבוהה נדיר מאוד במבצע. לרוב, מיוצרים מוצרי שחיקה גסים. לכן, הרבה יותר קל לרכוש panifarin. תוסף זה משפר את התכונות אפילו של קמח באיכות ירודה.

בנוסף, לפעמים קשה לעקרות בית מתחילות לחשב את הכמות המדויקת של החומרים הדרושים לבדיקה. אם מוסיפים למסת האפייה כמות מוגזמת של מים ושמרים, אז panifarin יעזור להציל את המצב. הגלוטן ימנע מהבצק ליפול, והלחם ייצא אוורירי וטעים.

פניפרין וגלוטן: הבדלים

מהו שם אחר לפאניפרין? תוסף זה בחיי היומיום מכונה לעתים קרובות "גלוטן" או "גלוטן". אבל זה לא בדיוק אותו הדבר.

Panifarin מורכב מכמה מרכיבים. גלוטן הוא המרכיב העיקרי שלה. עם זאת, משפר בצק מכיל חומרים אחרים:

• חומצה אסקורבית;
• enzymes.

מרכיבים אלה פועלים כמחמצנים. הם מונעים פירוק חלבונים ומחזקים את עקביות הבצק. כמו כן, חומצה אסקורבית ואנזימים מעניקים למאפים טעם חמוץ נעים.

לאחרונה היו הרבה שמועות על הסכנות של גלוטן. דיאטות נטולות גלוטן ללא מוצרי קמח בדיאטה הפכו פופולריות מאוד. האם החלבון הצמחי הזה באמת כל כך מסוכן?לבריאות טובה? לאחר מכן, נסקור מקרוב את היתרונות והנזקים של גלוטן לגוף.

נכסים שימושיים

יש צורך בכמות מתונה של גלוטן לאדם. לחלבון זה יש את ההשפעות הבאות על הגוף:

• מנרמל את רמות ההמוגלובין;
• מגדיל את העמידות לזיהומים;
• מקדם ריפוי של רקמות פגועות;
• מחזק את מערכת השרירים והשלד;
• מעשיר את הגוף בויטמינים;
• משפר את תפקוד מערכת העיכול.

כרגע, רופאים הוכיחו את הנזק של דיאטות ללא גלוטן. סוג זה של דיאטה מוביל לבריברי, עצירות, מחסור בברזל ואנמיה. החרגה מוחלטת של מוצרי גלוטן מהתזונה מותרת רק מסיבות רפואיות קפדניות.

נזק אפשרי

כמות מתונה של גלוטן במזון אינה מסוכנת לגוף. עודף של חלבון זה פועל בצורה מעצבנת על הקרום הרירי של המעי הדק. בנוסף, שימוש לרעה במזונות ובתוספי מזון עם גלוטן עלול לגרום להשמנה.

ישנן גם מחלות שבהן צריך לסלק לחלוטין מזונות ותוספים עם גלוטן מהתזונה. אלה כוללים:

1. מחלות של מערכת העיכול. אם אדם סובל מפתולוגיות קיבה, אזי עודף של גלוטן יכול לעורר שלשולים או עצירות, כאבי מעיים והיווצרות גזים מוגברת.
2. מחלת הצליאק. זוהי אי סבילות מולדת לגלוטן. מערכת החיסון של אדם חולה תופסת גלוטן כחלבון זר. תגובת דחיית הגלוטן מלווה בעוצמהשלשולים, ירידה פתאומית במשקל ונפיחות בבטן. זוהי פתולוגיה נדירה למדי, המופיעה ב-2% מהאנשים בעולם.

אם אדם בריא, אז רק שימוש לרעה במוצרי גלוטן יכול לגרום נזק לגוף. Panifarin משמש באפייה בכמויות קטנות מאוד, כך שהתוסף אינו יכול להזיק לבריאות. עם זאת, אם אדם סובל ממחלות מערכת העיכול או צליאק, אזי יש למחוק את השימוש בגלוטן.

Application

איך להשתמש בפניפארין? ניתן להשתמש בתוסף זה לכל אפייה. משפר האיכות שימושי במיוחד בייצור מוצרים העשויים מקמח שיפון, שיבולת שועל וסובין. מוצרים אלה דלים מאוד בגלוטן.

Panifarin מוכנס לתוך הקמח לפני הלישה של הבצק. עבור כוס 1 של המוצר, 1 כפית של התוסף נדרשת. אין לחרוג ממינון זה. כפי שכבר ציינו, עודף גלוטן מזיק לגוף. בנוסף, המוצר עלול להתברר כחסר טעם ורפוי יתר על המידה.

איך להכין תוסף בבית

לא לכולם יש הזדמנות לרכוש panifarin. תוסף זה נמכר רק בחנויות מתמחות המוכרות מרכיבים לאפיית לחם. ניתן להכין משפר בצק דומה בבית באמצעות המתכון הבא:

1. עליך ללוש את הבצק מ-450 גרם קמח ו-260 גרם מים.
2. יש לשמור את המסה שהתקבלה במשך 40-60 דקות. זה הכרחי להתנפחות הגלוטן.
3. לאחר מכן יש לשטוף את הבצק היטב כדי להסיר את העמילן. יחד עם זאת, יש צורך במיםלשנות לפחות 2-3 פעמים. יש ללוש את המסה מעת לעת. נפח הבצק לאחר הכביסה אמור לרדת מעט.

המסה המתקבלת היא גלוטן גולמי טהור. ניתן להקפיא במקרר ולהשתמש בו לפי הצורך.

משפרי בצק אחרים

מה יכול להחליף את הפאניפרין באפייה? עקרות בית מנוסות ממליצות להוסיף חומצה אסקורבית לבצק. חומר זה מפחית משמעותית את זמן התסיסה, מונע מהמסה ליפול. עבור 500 גרם קמח תזדקק ל-0.5 מ ג חומצה אסקורבית.

במבצע תוכלו למצוא גם תרבויות התחלה שונות שמתנהגות כמו פניפרין. מה זה? אלו תוספים המבוססים על בצק חמוץ. הם עוזרים לעוגה לתפוח ומבטלים את הצורך בשמרים.

הוספת סוכר גם מפחיתה את זמן התסיסה, שומרת על בועות פחמן דו חמצני בבצק. אבל לא ניתן להשתמש בשיטה זו עם מוצרי קמח שיפון, מכיוון שהטעם המתוק אינו מתאים בלחם חום.

המשפר "Dunapan" הוא תחליף טוב לפאניפרין. מה זה? התוסף מורכב מקמח חיטה איכותי, חומצה אסקורבית ואנזימים. הוא אינו מכיל גלוטן טהור. אבל הקמח במשפר בצק עשיר בגלוטן.

מסקנה

ניתן להסיק שפאניפרין הוא תוסף שימושי ובטוח כמעט. אם לאדם אין אי סבילות לגלוטן, אז המשפר המבוסס על גלוטן לא מביא שום תועלת.לפגוע. Panifarin ישפר משמעותית את איכות האפייה הביתית גם בשימוש בקמח גס וכמה טעויות בשיעור המרכיבים.