מנות לאומיות של הונגריה: מה לנסות?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח ההונגרי או המגיארי מבוסס בעיקר על בשר, ירקות עונתיים, פירות, לחם טרי, מוצרי חלב וגבינות. זהו מטבח יבשתי מרכז אירופאי עם כמה אלמנטים ממזרח אירופה כמו שימוש בפרג וקפיר. השימוש בפפריקה, סוגים שונים אחרים של פלפל ותבלינים נמצא ברוב המאכלים הלאומיים של הונגריה.

האוכל האופייני למדינה זו מבוסס על מוצרי חלב, גבינות ובשר, שמזכיר את המסורות של המטבחים המערביים הסלאביים (צ'כי, פולני וסלובקי). עוף, חזיר ובשר בקר נפוצים מאוד, בעוד שהודו, ברווז, כבש ודגים פחות נפוצים. הונגריה מפורסמת גם בזכות הנקניקיות האיכותיות והזולות יחסית שלה, שעשויות בעיקר מבשר חזיר, כמו גם מעוף ובשר בקר.

לחם הוא אולי החלק החשוב והבסיסי ביותר בבישול ומאכל נפוץ בהונגריה. לאומימנות מוגשות איתו באופן מסורתי, אבל הוא משמש לעתים קרובות גם כמנה עיקרית. עד נפילת הקומוניזם ב-1990, לחם לבן היה מזון עיקרי, וההונגרים היו מאוד גאים במוצר הזה. לאחר המעבר לקפיטליזם, האיכות שלו הידרדרה במקצת, כאשר היצרנים ניסו לחסוך בעלויות. עם זאת, כיום ישנן מאפיות מיוחדות רבות השואפות לאפות מוצר באיכות גבוהה. בשנים האחרונות הפכו נפוצים לא רק לחם, אלא גם סוגים רבים של מוצרי מאפה כמו לחמניות ועוגות, מלוחים ומתוקים. ניתן למצוא אותם במאפיות רבות ברחבי הארץ.

מטבח ומנות לאומיות של הונגריה

אתרי בודפשט יכולים להיקרא גם מפעלים עם מטבח אותנטי. ההונגרים רואים במנות עיקריות אחד משני סוגים: או שהם דורשים תוספת (köret) או שלא. מנות מהקטגוריה הראשונה יהיו יוצאות דופן לאכילה ללא תוספת. לעומת זאת, אם זה לא נדרש, זה יהיה מוזר להשתמש בו. התוספת היא לרוב תפוחי אדמה מבושלים בסגנונות שונים, אבל גם ירקות עם אורז או מאודה פופולריים. לחלק מהמנות יש תוספת מסורתית (לפיכך, עוף פפריקה כמעט תמיד נאכל עם אטריות), בעוד שאחרות ניתן להגיש עם כל דבר (כגון גבינה מטוגנת).

כדאי להזכיר את המבחר הרחב של מוצרי חזיר מעושן, שהם חלק חשוב מאוד מהמטבח ההונגרי. מנות רבות מקבלים את אופי מהטעם ה"מעושן" של אחד אוכמה מהמרכיבים הללו. סוגים רבים של נקניקיות מעושנות הונגריות, חזיר ושומן חזיר נאכלים גם ללא הכנה נוספת. הם מוגשים עם לחם וירקות טריים ולעתים קרובות מתייחסים אליהם כ"מנה קרה", הנצרכת בעיקר לארוחת בוקר או ערב. לפעמים השילוב הזה מוצע כמתאבן במסעדות.

מוצרי ירקות במרינדה ומומלחים כלולים גם הם ברשימת המאכלים הלאומיים של הונגריה. החטיפים העיקריים מסוג זה הם סוואנו קאפוזה (כרוב כבוש), פלפלים כבושים ומלפפונים. נעשה שימוש גם בשילוב של כרובית מלוחה, עגבניות ירוקות, אבטיחים בוסר ועוד כמה ירקות. הם נצרכים באופן מסורתי בחורף ולעתים קרובות היו המקור העיקרי לויטמין C במהלך החודשים הקרים של השנה. מסעדות הונגריות קלאסיות מציעות לעתים קרובות כמה אפשרויות חמוצים כתוספת, במיוחד עם ארוחות כבדות דשנות.

באופן כללי, המטבח ההונגרי מפורסם במנות מעוררות התיאבון שלו. לכן, אין זה מפתיע שהונגרים רבים (ואורחים!) מתחילים להתגעגע אליהם ברגע שהם עוזבים את הארץ. ממרקים מחממים ועד קינוחים טעימים, המנות המסורתיות הללו הן בין האוצרות הלאומיים. מהם שמות המאכלים הלאומיים של הונגריה?

Langos

בצק מטוגן אפוי עם שום, שמנת חמוצה וגבינה מגוררת הוא אחד מחטיפי אוכל הרחוב הפופולריים ביותר במדינה זו וחביב על הונגרים רבים ברחבי העולם. נעשה שימוש גם במילויים אחרים, אבל השילוב המסורתי הוא הנפוץ והאותנטיכל כך אהוב על רבים. זהו המאכל הלאומי ההונגרי המפורסם.

Fazelek

Főzelek הוא תבשיל מגוון: המרכיבים עשויים להשתנות בהתאם להעדפה אישית. מנה זו מוכנה עם עדשים, שעועית ירוקה או כרוב. כל האפשרויות הללו פופולריות. מבחינה טכנית, המנה הזו היא לא תבשיל ולא מרק. זהו מאכל לאומי ייחודי של הונגריה, שאין לו אנלוגים במטבחים רבים אחרים. עם זאת, הוא כל כך פופולרי עד שבתי קפה שמגישים אותו באופן בלעדי בווריאציות שונות ניתן למצוא בכל רחבי הונגריה.

כרוב ממולא

המנה המעניינת הזו מורכבת מכרוב ממולא בבשר טחון, אורז ותבלינים (השימוש בפפריקה לעתים קרובות מאוד), מוזלף ברוטב עגבניות סמיך. זה אוכל טעים, שמזכיר את הבישול של סבתא האהובה שלך. זוהי אפשרות טובה אם אורח המדינה לא יודע מה לנסות מהמנות הלאומיות של הונגריה. לכל הונגרי יש מתכון אהוב (לעיתים קרובות עובר בדורות) וצלחת טובה של המנה הטעימה הזו היא נפלאה, במיוחד בעונה הקרה.

מרק פירות

השם המקומי של המאכל הלאומי ההונגרי הזה הוא Gyümölcsleves. הוא מוגש לרוב במהלך החודשים החמים. זהו מרק פירות קר שיכול להיות בעל טעמים שונים. דובדבנים חמוצים הם אחד המרכיבים הפופולריים ביותר וגרסה זו של המרק היא ההונגרית האופיינית ביותר. עם זאת, לכל אחד יש את המראה האהוב עליו כשזה מגיע לזה.ארוחה מרעננת. זה מוגש בדרך כלל קר ביום קיץ חם. לרוב מוסיפים יין ושמנת חמוצה או טרייה לגרסת הדובדבן. ניתן לאכול את המרק כמתאבן או כקינוח.

פסטה עם סוכר ופרג

זרעי פרג נמצאים לרוב במטבח ההונגרי, והמנה הזו מכילה אותם כמרכיב עיקרי. את הזרעים כותשים לפני ערבוב עם סוכר ואז מוסיפים לפסטה עם מעט חמאה מומסת. התוצאה היא מנה פשוטה ומתוקה שניתן למצוא בכל מקום על שולחנות האוכל בהונגריה. עם מתכון קל המשתמש במרכיבים זמינים, ניתן ליהנות ממנו לא משנה היכן אתה נמצא.

Paprikash

פפריקה היא התבלין הפופולרי ביותר בהונגריה, ופפריקה היא סדרה שלמה של מנות שבהן היא משמשת כמרכיב העיקרי. הוא מורכב מרוטב שמנת בטעם פפריקה כבד המתווסף למגוון מאכלים שונים. עוף, שפמנון או פטריות הם האפשרויות הנפוצות ביותר. מוגש באופן מסורתי עם תוספת של אטריות.

גולאש

מה לנסות בבודפשט? המאכל הלאומי של הונגריה, הידוע בכל העולם כגולאש! זה תבשיל עם הרבה פפריקה.

גולאש ידוע מאז ימי הביניים. מקורו במאה ה-9. באותה תקופה, מבושל ומתובל בתבלינים, הבשר יובש בשמש ונארז בשקיות עשויות קיבה של כבשים. נדרש עודרק מים להכנת ארוחה שלמה.

גרסאות קודמות של גולאש לא כללו פפריקה מכיוון שהיא לא הוצגה לאירופה עד המאה ה-16. כיום הוא אחד המאכלים הלאומיים של הונגריה וסמלה של המדינה. היום הוא מבושל כמרק סמיך או תבשיל.

שום, כמון, פלפל ויין הם מרכיבים אופציונליים. לצפיפות, לא משתמשים בקמח או בעמילן. העגבנייה היא גם תוספת מודרנית, שלא נעשה בה שימוש במתכון המקורי ובכל המטבח האירופי עד המחצית הראשונה של המאה העשרים.

ניתן להכין גולאש עם בשר בקר, עגל, חזיר או כבש. חלקי פגר טיפוסיים המשמשים כוללים זנב, מקל תוף או להב. כתוצאה מכך, הגולאש מקבל את העובי שלו משרירים קשוחים ומאומנים היטב העשירים בקולגן, שהופך לג'לטין במהלך תהליך הבישול. את הבשר חותכים לחתיכות, מתבלים במלח ואז מטוגנים עם בצל קצוץ במחבת עם שמן או שומן חזיר. לאחר מכן, מוסיפים פפריקה יחד עם מים או מרק ומבשלים הכל על אש נמוכה. בתום הבישול אפשר להוסיף שום, כמון שלם או טחון, או כל ירק (כמו גזר, שורש פטרוזיליה, פלפלים וסלרי). ניתן להוסיף למרק גם עשבי תיבול ותבלינים אחרים, במיוחד פלפלי צ'ילי, עלי דפנה וטימין. ניתן להוסיף גם קוביות תפוחי אדמה שכן הן מכילות עמילן שמסמיך את הגולאש. אפשר להוסיף גם כמות קטנה של יין לבן או חומץ יין לקראת הסוףבישול כדי להוציא את הטעם.

קרם קינוח

קרם וניל הונגרי השוכן בין חתיכות בצק עלים פריכות יוצר פינוק מתוק טעים שהוא קינוח אהוב בכל הארץ. בביקור בכל קונדיטוריה מסורתית בהונגריה, אתה יכול לראות שכמעט מובטח שהמעדן הזה יהיה בתפריט. הקינוח מושלם עם כוס קפה חמה והוא אחד הטעימים בארץ

Halasle

Halaszle, או אוקה בהונגרית, הוא מרק דגים עם פפריקה. באופן מסורתי, המתכון משתמש בקרפיון, פייק או שפמנון. מנה זו מוגשת במסעדות רבות בארץ. הדרך האותנטית ביותר ליהנות ממרק טעים היא להשתמש בדגים טריים מנהר הדנובה או טיסה. הדג מבושל עם פפריקה, ירקות ומרק בקלחת על אש גלויה על גדת הנהר.

כופתאות שמולוי

זהו קינוח טעים. מספר שכבות של סוגים שונים של ביסקוויט (רגיל, שוקולד ואגוז מלך) מושרים ברום, נמרחים בשמנת ויוצקים ברוטב שוקולד. למעשה, מרכיבים מתוקים רבים ושונים מרכיבים את המעדן הזה, שרבים העניקו לו את התואר "הקינוח האהוב על הונגריה".

מילה סיום

כדי להכיר מידע על המנות הלאומיות של הונגריה ותמונות של מנות, אתה יכול להחליט מראש מה עדיף לנסות במדינה הזו. בשנים האחרונות, שפים הפכו את האוכל ההונגרי לצורת אמנות על ידי הוספת מרכיבים וסגנונות חדשים.בישול שמעולם לא קרה בעבר. כתוצאה מכך, מאכלים לאומיים הונגריים המוכנים לתיירים עשויים להיראות חריגים למדי עבור מקומיים שרגילים לאפשרויות מסורתיות.