איך להכין סושי בבית: מרכיבי סושי, זנים והוראות שלב אחר שלב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תושבי ארצנו התאהבו זה מכבר במטבח היפני על טעמו הנהדר, שהוא תוצאה של שילוב יוצא דופן של מוצרים. כיום, ניתן לרכוש את כל המרכיבים האקזוטיים בכל סופרמרקט, והוראות מפורטות יגידו לך איך לבשל סושי ביתי ולולים טובים כמו אלה במסעדה.

זנים עיקריים

אנו מציעים לברר מהם הזנים העיקריים של המנה הזו.

ניגירי הם חתיכות אורז דחוסות ומעליהן חתיכה דקה של דג או שרימפס. מוגש עם רוטב סויה, ג'ינג'ר ווסאבי.

Maki קיבלה את שמה ממחצלת הבמבוק מאקיסו המשמשת לפיתול. אחרת הם נקראים לחמניות. הם מורכבים מאורז ומילוי, הם יכולים להיות דקים (מספר המרכיבים במילוי הוא לא יותר משניים) ועבים. הזנים הפופולריים ביותר: "קליפורניה", "קיסר" "פילדלפיה". סושי עם אורז הפוך נקרא uramaki.

Chirashi אינם דומים במראהשימו לב לשאר, הם נפוצים ביותר ביפן. אורז מוגש בנפרד ממאכלים אחרים, אשר, כולל אצות, קצוצים דק.

סושי אושי מוכן תחת עיתונות מיוחדת. דגים ומרכיבים אחרים מונחים בתחתית המיכל, ואז אורז. מלמעלה מתבסס דיכוי. לאחר זמן מה, מוציאים את החומרים מהמיכל וחותכים.

רכיבים עיקריים ומינורים

המרכיבים העיקריים לסושי הם אצות נורי ואורז. רוטב סויה וג'ינג'ר כבוש מוגשים עם סושי ומעניקים לו טעם חריף. ווסאבי היא חזרת יפנית הדומה לחרדל. ניתן לקנות תיבול מוכן או להכין אותו בעצמך מאבקה שיש לדלל במים בפרופורציות של 1:2. חומץ אורז מתווסף לאורז מבושל, אבל אתה יכול להסתדר בלעדיו.

ניתן להשתמש כמעט בכל דג נא או מעושן להכנת לחמניות: סלמון, מקרל, צלופח, טונה, כמו גם מקלות סרטנים ושרימפס. למילוי מוסיפים לפעמים חביתה, מלפפון, גבינת שמנת, אבוקדו, בצל, לימון. לחמניות מבפנים החוצה מבושלות עם שומשום או ביצי דגים מעופפים. קוויאר אדום מתווסף לרוב לסושי גונקאן. אם אתה חושש מפירות ים, ניתן למלא לחמניות עם עוף או חזיר.

סושי תוצרת בית: מתכונים עם תמונות, הוראות שלב אחר שלב

המטבח היפני אינו קשה להכנה כפי שהוא נראה במבט ראשון. את הסושי והלחמניות האהובים על כולם אפשר להכין בבית, תוך הקדשה של לא יותר משעתיים. ההוראות המפורטות שלנו יעזרו לך בכך.

1. שוטפים את האורז היטב עד שהמים מתבהרים. מרתיחים אותו ומרוקנים את הנוזל. מתבלים את הגריסים בכמות קטנה של חומץ אורז, מצננים. שאר המרכיבים לסושי יכולים להיות שרירותיים.
2. הנח את אצת הנורי היבשה על מחצלת במבוק ופזר את האורז על פני השטח שלה, נסוג מעט מכל קצה.
3. הרגע הבא הוא המכריע ביותר, כי הטעם של הסושי יהיה תלוי בכמות המילוי. לא יספיקו לך יותר משלושה מרכיבים, שיתאימו על גבי האורז.
4. קוצצים את בצלי השאלוט האדומים דק ומסדרים אותם ברצועה אופקית דקה.
5. מפירות ים אתה יכול לבחור מקלות דגים אדומים, שרימפס או סרטן.
6. עקבו עם אבוקדו קצוץ דק.
7. אז יש לך שלוש שכבות של מוצרים.
8. גלגל את האצות עם אורז, דגים וירקות באמצעות מחצלת במבוק.
9. הלחמניות מוכנות! פורסים אותם ומגישים עם ג'ינג'ר כבוש, רוטב סויה ווסאבי. יש לאכול אותם עם מקלות אכילה מעץ.

מה צריך להיות אורז לסושי?

החיים של תושבי דרום מזרח אסיה אינם מתקבלים על הדעת בלי הדגן הזה. אורז משמש להכנת אטריות, עוגות, והכי חשוב, הוא המרכיב העיקרי להכנת לחמניות. סוג הדגנים המתאים הוא המפתח למנה טעימה, לכן בקנייה כדאי להתייעץ עם המוכר, אך עדיף לקנות מרכיבי סושי בחנויות היפניות.

אורז צריך להיות בעל קצוות מעוגליםמידה קטנה. אורז ארוך, המשמש לרוב לפילאף או ריזוטו, לא יעבוד כי הוא יבש מאוד ושומר על לחות רבה. הזנים הטובים ביותר הם Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori. תהליך שטיפת האורז הוא די מייגע. יוצקים כוס אחת או שתיים של דגני בוקר למיכל זכוכית עמוק, ממלאים במים קרים. כדי להפריד פסולת קטנה מאורז, אתה צריך לשטוף אותו עם הידיים שלך כמה פעמים. כדי שכל העמילן ייצא החוצה והמים יהיו שקופים לחלוטין, יש לחזור על ההליך כעשר פעמים. מניחים את האורז השטוף והיבש בקערה. כמות הדגנים והמים צריכה להיות זהה. אורז יהיה מוכן ברגע שלא יישארו נוזלים על פניו ולכן יש להרתיח אותו על אש גבוהה. לאחר מכן, מסירים את המחבת מהאש ונותנים לגריסים להתבשל במשך חצי שעה.

הלחמניות הפופולריות ביותר

קליפורניה, אלסקה, קנדה, פילדלפיה הוכרו כטובות מסוגן. סושי נקרא על שם יישובים ביבשת אמריקה. הם מסווגים בדרך כלל כאורמאקי, מכיוון שהאצות נמצאות בפנים.

מילוי קליפורניה עשוי מבשר סרטנים, אבוקדו, מיונז. בציפוי קוויאר טוביקו אדום. אם רוצים אפשר להחליף את המצרכים לסושי: במקום אבוקדו אפשר להשתמש במלפפון ובמקום בשר סרטנים מקלות סרטנים

ל"קנדה" תזדקק לצלופח מעושן, סלמון או פורל מלוח, גבינת שמנת, מלפפון.על האורז מניחים רצועות קטנות של צלופח מעושן זרועות חופן שומשום.

"אלסקה" מבושלת עם גבינת שמנת, בשר סרטנים, אבוקדו, מלפפון. אורז מכוסה בשומשום קלוי.

רול קלאסי "פילדלפיה" עשוי מסלמון או פורל, גבינת שמנת, מלפפון. ביצי דגים מעופפים מונחות על גבי האורז.

סודות הכנת סושי ורולים טעימים

גובה שכבת האורז לא יעלה על 7 מ מ, אחרת הלחמניות יתפרקו במהלך האכילה ויראו מסורבלות מדי.

טעם הסושי תלוי בטכניקת חיתוך הדג, כך שהסכין חייבת להיות חדה מאוד. בחרו פילה ללא עור וללא עצמות. לעולם אל תקנה דגים קפואים, אחרת הטעם יתקלקל.

לפני החיתוך, טובלים סכין דקה וחדה במי חומץ כדי שהמרכיבים ללחמניות וסושי לא יתקעו בה.

אורז טעים עם רוטב מיוחד מחומץ אורז, קורט סוכר ומלח. ניתן לחמם מעט את הרוטב המוגמר.

רוטב Kikkoman הוא הטוב ביותר מכל הבחינות. הוא צלול ובעל גוון חום-אדמדם קל, והוא עשוי ממים, פולי סויה, חיטה ומלח. אגב, אפשר להשתמש בו לא רק עם סושי ולולים, אלא גם עם פיצה, המבורגרים ומרקים יפניים.