בשר אפוי בתנור: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במשפחות רבות, מאם לבת, מדור לדור, סודות בישול המנה הבשרית העיקרית עוברים הלאה. מה יכול להיות יותר טוב מחתיכה טובה של בשר צלוי מבושל בתנור?

שיטת בישול זו משמשת עבור כל סוג של צלי, בין אם זה עוף, ברווז, כבש, הודו, חזיר או בקר. לעתים קרובות מאוד, נתחי בשר גדולים נאפים בשלמותם, מתובלים בתבלינים שונים ועשבי תיבול ריחניים.

מנות כאלה מוגשות עם ירקות, אורז וסלטים. לפני שמתחילים לבשל בשר אפוי בתנור, מומלץ להשרות את המוצר על מנת שיהיה רך יותר. היום הכנו עבורכם סקירה של מנות הבשר המעניינות ביותר!

לומד לבחור בשר איכותי

כאשר רוכשים בשר בשוק, הצרכן לרוב שם לב לצבע שלו. לבשר באיכות טובה תמיד יש גוונים שונים של אדום. לדוגמה, בשר בקר טרי הוא בצבע אדום בוהק, כבש מעט כהה יותר, לבשר עגל יש צבע ורוד עשיר, בשר חזיר פחות ורוד.

אם השומן על הבשר צהוב, זה אומר שמציעים לכם בשר של חיה זקנה, זה יהיה קשה יותר וייקח יותר זמן לבשל. לבשר חזיר טוב יש בשר עם פסי שומן לבנים וורודים. שומן בקר צעיר הוא לבן ומתפורר.

הטוב ביותר הוא מה שנקרא בשר משויש, במקרה זה, הבשר חודר באופן שווה עם ורידים שומניים. מנות ממוצר כזה טעימות במיוחד, נימוחות ועסיסיות.

הבשר צריך להיות יבש ולא דביק לידיים, אם מנסים אותו למגע. במקרה שהוא מכוסה ריר מלמעלה, מדובר במוצר באיכות ירודה. אינדיקטור נוסף לרעננות הוא ריח הבשר: אם תפסת אפילו ריח לא נעים בקושי מורגש, אז אתה צריך לסרב לקנות.

איך לאפות נתח בשר שלם בתנור

בשר אפוי בחתיכה אחת הוא לא רק טעים, אלא גם נראה מאוד חגיגי. היא נחשבת למנה העיקרית על השולחן, ולכן יש להגיש אותה בהתאם: בכלים יפים, עם תוספת מונחת יפה שתדגיש את המראה המעורר תיאבון של המנה.

בשר של מיני בעלי חיים שונים משמש לאפייה. העיקר שזה יהיה הכי איכותי. הטוב ביותר לאפייה הוא בשר חזיר, שקד או להב. כדי להוסיף תבלינים וטעם, בבישול, הם משתמשים בתבלינים שונים, תבלינים ועשבי תיבול, שבהם ממלאים בשר או פשוט משפשפים אותם.

עגל אפוי בנייר כסף

פילה עגל צעיר נחשב למוצר היקר ביותר, שכן יש לו טעם עדין ומתון. אם יש לךמוצר כזה, אבל אתה לא יודע איך לאפות בשר בתנור בחתיכה שלמה, השתמש במתכון הזה. התוצאה היא מנה שמזכירה בשר חזיר מבושל, רק הרבה יותר עסיסית ומעוררת תיאבון.

כדי להכין אותו, קח:

• kg שקד;
• 3 שיני שום;
• st. כף חרדל.

לשלב את כל המרכיבים למעט בשר, לערבב ולמרוח באופן שווה על פיסת שקד, ולאחר מכן להוציא את המקרר לשעה אחת כדי שהבשר יכביד היטב.

לבשר שנאפה בחרדל בתנור, לוקחים את נייר הכסף, שמים עליו את השקד ועוטפים אותו בזהירות. אנו מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס ומניחים את העגל למשך 40-60 דקות. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים, חסה, מפזרים עשבי תיבול בהגשה.

חלצי חזיר בתנור

אנו מציעים לבשל מנה בשרית מהחלק הרך ביותר של פגר החזיר - חלציים. מנה כזו יכולה לקשט כל שולחן חגיגי, לשמש כחטיף לבבי. הבשר מזן זה מאופיין בטעם עדין במיוחד ובתכולת שומן נמוכה, ולכן נחשב לתזונה.

לבשר אפוי בתנור, קח:

• 1, 5 ק"ג חלציים;
• 2 כפות. ל. רוזמרין (קצוץ);
• 4 שיני שום;
• צ'. ל. גרידת לימון;
• 30 גרם שמן זית.

ראשית, מכינים את המוצרים: שוטפים היטב את הבשר, מערבבים שום קצוץ, רוזמרין, גרידת לימון, שמן זית, מלח בכלי נפרד, אם רוציםתבלינים לבשר חזיר.

הפעל את התנור ב-200 מעלות צלזיוס. אנחנו מפיצים את התערובת המוכנה על פיסת חלציים ושולחים אותה לעלה עם דפנות גבוהות. ניתן להשתמש בנייר אפייה מיוחד עם רשת, ובמקרה זה הבשר יטגן באופן שווה מכל הצדדים. אופים את הבשר במשך שלושים דקות ב-190 מעלות צלזיוס, ואז מנמיכים ל-180 מעלות ואופים כשעה.

בדוק מוכנות בסכין: תוקעים אותו לתוך נתח בשר, בודקים את צבע הנוזל: למוצר המוגמר יש מיץ שקוף. הוציאו את הכלי המבושל מהתנור, הניחו 5-10 דקות וחתכו לפרוסות למנות.

בטן חזיר עם ירקות

אנו מציעים מתכון לבשר אפוי עם ירקות בתנור. המנה מוכנה במהירות ותמיד יכולה לעזור כשאין זמן לבישול. בישול:

• בטן חזיר - 500 גרם;
• גזר - 2 חתיכות;
• בצל - 2 ראשים;
• תפוחי אדמה - 5 יחידות;
• פלפל מתוק - 1 חתיכה;
• עשבי תיבול פרובנס - 1/2 כפית;
• מלח;
• חרדל יבש - 1/2 כפית.

חותכים את החזה לחתיכות, ואז חותכים עליו עוד כמה חתכים. מפזרים חרדל ומלח באופן שווה מכל הצדדים, מניחים לשכב במשך 10 דקות. במקרה שאין חרדל יבש, ניתן לצפות נתח בשר מוכן.

אנחנו שוטפים היטב את כל הירקות. אנחנו מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף, מניחים את השכבה הראשונה של תפוחי אדמה פרוסים, מעליה גזר, קצוץ באותו אופן, וכבר על גבי הגזר מניחים, מפזרים באופן שווה, קצוציםחצי טבעות בצל. פלפל בולגרי שמים אחרון, הכל מפזרים עשבי תיבול פרובנס. בטן חזיר מונחת על כרית של ירקות ונשלחת לתנור למשך 60 דקות. המנה נאפה ב-200 מעלות צלזיוס.

לאחר חצי שעה ניתן להסיר את תבנית האפייה עם הבייקון ולהפוך את נתחי הבשר לצד השני. לאחר מכן החזרנו אותו ונבשל את הבשר האפוי עם הירקות בתנור למשך הזמן הנותר.

בשר אפוי בשרוול

לבישול אנחנו צריכים שרוול אפייה מיוחד, אותו ניתן לרכוש בכל חנות. אנו ממליצים לך לאפות את כל נתח הבשר בשרוול בתנור. עבורו, נשתמש במרית. לעבודה תזדקק ל:

• 800 גרם בשר;
• 1 כף ל. דבש (רצוי נוזלי);
• greens;
• 3 שיני שום;
• תבלין לפי הטעם.

יש לשטוף ולייבש את החזיר עם מפיות. לאחר מכן הוא ממולא בשיני שום קצוצות (אנחנו משאירים כמה לערבב עם דבש) ועשבי תיבול, ומעל זה חייב להיות מרוח בתערובת של דבש ושום קצוץ. אנו אורזים אותו בשרוול, סוגרים אותו היטב ומניחים אותו במקום קר למשך 2-3 שעות.

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס ומכניסים את הבשר ל-45 דקות, ואז מסירים את השרוול, יוצקים מעל את הרוטב שנוצר ומכניסים לתנור ל-20 דקות נוספות עד להשחמה.

רול חזיר אפוי

לכל מארחת יש את הסוד שלה לבישול המנה הפופולרית הזו. ניקח עוד מתכון. עבור בשר אפוי עסיסי בתנור, תחילה עליך ללכת לשוקוקבל נתח בשר טוב.

נצטרך לחתוך מהרכס ועד לבטן התחתונה של החזיר, רצוי באורך מלא. לאחר שהבשר מובא הביתה, אנו שוטפים אותו ומייבשים אותו. אנחנו לוקחים את הסט הבא של תבלינים ועשבי תיבול:

• rosmary;
• פלפלים ירוקים ואדומים;
• זרעי חרדל;
• פלפל גרוס;
• savory;
• כוסברה;
• שורשים יבשים;
• אגוז מוסקט;
• מלח.

אנחנו לוקחים את הבשר, משפשפים את התבלינים היטב, מקפלים אותו ומוציאים את המקום הקר ליום אחד. ואז אנחנו מוציאים אותו, הופכים אותו לגליל ועוטפים אותו היטב בניילון נצמד. אנחנו מוצאים מיכל בגודל מתאים, שופכים לתוכו מעט מים ומורידים לתוכו את החזיר.

הכינו אש חזקה לכמה דקות, ואז צמצמו למינימום ובשלו את הבשר כ-3 שעות. לאחר מכן, אנו מוציאים את הגליל מהמים, נותנים לו להתקרר מעט, מחוררים את הסרט.

על העור המרוכך באלכסון בעזרת סכין אנו מורחים רשת וקושרים אותה בחוט כך שהגליל ישמור על צורתו היטב. מעל דבש, כל ריבה או סתם חמאה. כמה זמן לאפות בשר בתנור? הכנסנו אותו לתנור ב-200 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות עד שנוצר קרום יפה. אנחנו מכסים מראש את תבנית האפייה בנייר אפייה.

כרע טלה אפוי

לא יודעים כמה טעים לאפות בשר בתנור? אנו ממליצים להכין מנה יוצאת דופן לאירוע חגיגי מיוחד - שוק טלה אפוי. נדרש:

• 2, שוק טלה צעיר במשקל 5 ק"ג (אפשרמרית);
• טימין או רוזמרין - כמה ענפים;
• 1 כפית דבש;
• pepper;
• ראש שום;
• 25 מ"ל שמן זית;
• מיץ מלימון אחד;
• מלח.

הסר את כל עודפי השומן משוק הטלה. לאחר מכן מכינים את המרינדה: קולפים את השום וקוצצים דק, מערבבים דבש, שום, חרדל, שמן, מיץ לימון, רוזמרין ותימין בכוס. משפשפים את הרגל היטב בפלפל ומלח, מצפים במרינדה. עוטפים בנייר כסף ומכניסים למקרר ליום.

הוצא את הבשר מהמקרר 2-3 שעות לפני הבישול.

מפזרים שמן על תבנית האפייה ומניחים עליו את הבשר. עלולה להתעורר השאלה, כמה זמן לאפות בשר בתנור? בוא נגיד מיד שהתהליך הזה ארוך.

מחממים את התנור ל-230 מעלות צלזיוס ומכוונים לאפייה של עשרים וחמש דקות. ברגע שמופיע קרום, מנמיכים את הטמפרטורה ל-100 מעלות צלזיוס, מכסים בנייר כסף ומשאירים לעוד 3 שעות. אם הבשר גדול, מנמיכים את הטמפרטורה ל-90 מעלות צלזיוס ואופים עוד שעתיים.

רגל הטלה המוגמרת עוטפים בנייר כסף ומשאירים במקום חמים, למשל, בתנור פתוח מעט לרבע שעה - "מנוחה". מגישים בשר צלוי עם אורז, תפוחי אדמה, שעועית ירוקה או ירקות טריים.

עגל אפוי

אחד מסוגי הבשר האהובים ביותר בקרב גורמה הוא בשר עגל. המנות המוכנות ממנו עסיסיות ונימוחות, נמסות בפה. אנו מציעים לכם לבשל מנה טעימה בצורה יוצאת דופן,שניתן להגיש לארוחת ערב רומנטית או לארוחת ערב משפחתית.

לבשר עם חרדל, אפוי בתנור, אתה צריך:

• 1 ק"ג שקדי עגל;
• 2 כפות. ל. זרעי חרדל;
• 120 גרם חמאה;
• מלח ופלפל שחור.

למתכון הזה אנחנו צריכים חמאה מרוככת ולכן יש להוציא אותה מעט לפני הבישול.

ממליחים את שקדי העגל, פלפלים, מצפים בשמן, מפזרים הרבה זרעי חרדל ומניחים לחצי שעה. תחשבו כמה טעים לאפות בשר בתנור לפי המתכון שלנו. אנחנו מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס, שמים תבנית אפייה (נזדקק לו כדי שהמיץ המופיע במהלך האפייה יזרום לתוכו), ומעליו סריג שעליו מניחים את השקד. המנה מבושלת במשך עשרים דקות, ולאחר מכן הטמפרטורה בתנור יורדת ל-180 מעלות צלזיוס, בשר העגל עטוף בנייר כסף ואופים עוד רבע שעה. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומחזירים את הבשר לתנור, שם הוא יצלה עוד 10 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.

נתחי בשר הודו בתנור

למה לא להכין מנה מבשר הודו? כולם יודעים על תכונותיו המועילות: תכולת חלבון גבוהה וכמות מינימלית של שומן. מתברר מנה טעימה מאוד, במיוחד אם אתה אופה בשר בתנור, מתכון פשוט עבורו אנחנו רוצים להציע לך. נצטרך:

• 600 גרם פילה;
• בייקון;
• rosmary;
• 3 שיני שום;
• שמן זית;
• pepper;
• מלח ים.

להשרים את פילה ההודו בתערובת של שמן זית, מלח, פלפל ולהשאיר למשך הלילה. לאחר מכן עוטפים כל נתח פילה בבייקון. קושרים היטב עם חוט עבה. את השום יש לכתוש ולשים על הבשר. מעל חתיכות הפילו שמים ענפי רוזמרין ואופים בתנור בחום של 190 מעלות כארבעים דקות. התוצאה היא מנה טעימה, בריאה וריחנית.

בשר בסגנון צרפתי

אנו ממליצים על מתכון למנה נפלאה - בשר אפוי במיונז בתנור. אנו ממליצים לך להשתמש במיונז תוצרת בית בעת הבישול. רכיבים נדרשים:

• 1 ק"ג פחמימה בצוואר (חזיר);
• שתי עגבניות;
• תערובת פלפל;
• 200 מ"ל מיונז תוצרת בית;
• ראש בצל;
• 300 גרם גבינת גאודה (או אחרת);
• מלח;
• שמן גיליון.

הפחמתי שלי, יבש ומחלק ל-6 מנות. אנחנו לא דופקים הרבה ועושים בו חתכים קטנים. מתבלים במלח ופלפל מכל הצדדים.

חותכים את העגבנייה לטבעות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מגררים את הגבינה גס. כוונו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרססים נייר אפייה בשמן ומניחים עליו את נתחי החזיר. משמנים כל חתיכת קרבונט בהרבה מיונז תוצרת בית. שמים מעל בצל, ואז עיגול עגבנייה. מפזרים גבינה על כל חתיכה כך שתהיה סגורה לחלוטין.

הכניסו את הכלי לתנור לחצי שעה ולאחר מכן כבו את התנור והניחו לו לעמוד עוד 15 דקות.מכניסים את הבשר האפוי לתנור על צלחות הגשה. בעת ההגשה, מקשטים בירק.

מילוי בשר

בואו נבשל בשר לפי המתכונים הקלאסיים. על מנת להכין אותו, אין צורך בהוצאות מיוחדות. המנה המוגמרת מאוד יפה ומרהיבה בגזרה. כדי להכין אותו, אנחנו לוקחים את המוצרים הפשוטים ביותר:

• meat;
• שום;
• carrot;
• תבלינים.

חותכים את הגזר לחתיכות באורך 7 ס"מ, ולאחר מכן למקלות בעובי של כ-1 ס"מ. אנחנו לוקחים נתח בשר גדול ובעזרת סכין רחבה וארוכה (מחט שומן חזיר) חותכים חתכים עמוקים, עד 10 ס"מ עומק. להכניס עמוק לתוך החריצים. בין החורים עם גזר אנחנו עושים חתכים קצת יותר קטנים. אנו מכניסים לתוכם שיני שום, שנחתכו קודם לכן ל-2-3 חלקים.

לשפשף את הבשר הממולא במלח ובתבלינים, אם רוצים, בעשבי תיבול. שמנו אותו בצורה עמידה בחום, יוצקים מעט מים ומכניסים לתנור לשעה וחצי. מדי פעם יוצקים מעל את נתחי הבשר המתקבלים מאפיית הרוטב.