רוטב "מי מלח" - מתכון קולינרי, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מתכונים להכנת רוטב חלב חמוץ חריף "ברין" הם די פשוטים, אבל התוצאה עולה על כל הציפיות. זו גם הזדמנות מצוינת לרצות את יקיריהם שאוהבים מנות בשריות, כי בזכות הרוטב הן הופכות למיוחדות.

תיאור ומתכונים של הרוטב, המוכנים על בסיסים שונים, כמו גם ביקורות על המנה מפורטים במאמר זה.

Description

המטבח הקווקזי, כמו כל מטבח אחר, טעים וייחודי בדרכו שלו. כל לאום שחי בטרנס-קווקז ובצפון הקווקז מעדיף מנות בשר (בעיקר כבש), גבינות, דייסת קמח תירס, ירקות וירוקים.

כל המנות הללו מוכנות בידיהן האכפתיות של עקרות הבית, המאוחדות באהבה חזקה מאוד לארצן ולמנהגיהן. הודות לכך, אוכל מסורתי טעים ועשיר במיוחד.

ואפשר גם להוסיף להם רוטב בישול יוצא דופן (מלח או חלב חמוץ). הוא מתווסף למאכלים לאומיים רבים.

רוטב מלח הוא אחד המאכלים הקווקזיים הפופולריים,מוגש עם בשר או דגים. הוא מוכן בכמה דרכים שונות - בהתאם לאזור, למדינה, לעונה.

המתכונים הפופולריים ביותר מבוססים על:

• מים מסוננים;
• שמנת חמוצה (או קפיר עם שמנת חמוצה);
• ayran או matsoni;
• broth.

כתבלינים בדרך כלל מוסיפים: פלפל שחור, אדום (חריף) טחון, גם בזיליקום, כוסברה. בעונת הקיץ, עשבי תיבול טריים מוסיפים פיקנטיות מיוחדת למנה: שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, סלרי.

הקלאסי של הז'אנר

לפי המתכון הקלאסי לרוטב המלח הקווקזי, המרכיב העיקרי הוא מי שתייה מסוננים טהורים. אחר כך באים מלח, תבלינים, תבלינים. מהאחרון: עלה דפנה, פלפל שחור (אפונה), שום, עשבי תיבול יבשים, תבלינים.

באשר לפרופורציה של הרכיבים העיקריים, אז עבור 1 כוס מלח (דק) אתה צריך לקחת 1.7 כוסות מים.

רוטב מלח להמלחת שומן חזיר

בדיוק מתכון כזה יכול להיות מרינדה מצוינת להמלחת שומן חזיר רגיל בבית. התוצאה היא מנה טעימה בצורה יוצאת דופן.

ככלי קיבול, אתה צריך לקחת קערה או מחבת זכוכית ולהכניס לתוכה בייקון טרי מוכן.

להכנת רוטב הטוזלוק (למנות בשר) תזדקק ל:

1. בכלי נפרד, שלבו 1 כוס מלח ו-1.7 כוסות שתיית מים מסוננים (חמים), ערבבו.
2. קוצצים את השום דק (2 שיני), מוסיפים למרכיבים.
3. שפוך החוצהגרגירי פלפל שחור (10 חתיכות) ועלי דפנה (3 חתיכות).
4. תבל את המנה בעשבי תיבול יבשים או טריים (שמיר קצוץ) ותבלינים לבשר (תערובת פלפלים, צ'ילי, פפריקה, בזיליקום וכו').
5. צנן את הרוטב.
6. מוסיפים את התערובת לשומן החזיר שהוכן קודם לכן והונחו בכלי, מכסים בחתיכת בד נקייה ומשרים במשך 7 ימים (תחילה בטמפרטורת החדר ולאחר מכן במקרר).

על שמנת חמוצה

יש אפשרויות להכנת רוטב חריף בחלב חמוץ "Tuzluk", המבוסס על שמנת חמוצה, קפיר, איירן או מצוני. מנה כזו כבר מתאימה יותר כתוספת למנות בשר או דגים.

הכנה ומרכיבים:

1. להכניס 100 מיליליטר שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 15-20% למיכל (מומלץ לקנות בחנות).
2. מכינים 20 גרם שום וקוצצים דק (או מעבירים דרך מכשיר השום), מוסיפים לשמנת חמוצה.
3. פזר פלפל חריף שחור ואדום (3 גרם כל אחד).
4. קוצצים עשבי תיבול טריים דק (כוסברה, סלרי, שמיר, רוזמרין וכו'), מוסיפים לרוטב.
5. בסוף תהליך הבישול, מוסיפים מלח (לפי טעם אישי), מערבבים.

ניתן להוסיף מעט סוכר כדי לשפר את הפיקנטיות. אפשרות זו עם עשבי תיבול טריים היא קיץ, אם מבושל בחורף, הרוטב יהיה טעים ללא המרכיב הזה.

עם איירן

ניתן להכין רוטב מלח טעים להפליא גם על בסיס משקה חלב מותסס - ayran (מותסס וחלב בשילוב מי שתייה - כבשים, פרה, עז). כדי לתת למוצר טעם מיוחד, ניתן להוסיף לו תבלינים, בזיליקום, מלח. מוצר זה מוכר היטב במטבחים של מרכז אסיה וקווקז.

אז, הכנת רוטב המלח והמרכיבים:

1. קוצצים את השום דק (80 גרם), ואז טוחנים אותו במכתש (עץ מומלץ), מוסיפים מלח (20 גרם).
2. לאחר שהשום התחיל מיץ, שפכו את הרכיב לתוך המיכל המוכן לרוטב.
3. הוסף ayran (500 מיליליטר).
4. קצוץ גרעיני אגוזי מלך (50 גרם) לפירורים, יוצקים לרוטב.
5. קוצצים ענפי כוסברה טריים (15 גרם) דק, מוסיפים למנה.
6. יוצקים פלפל גרוס אדום או שחור (4 גרם), מערבבים.

עם ניצני שום בר

זהו צמח חריף שגדל בשטח הפדרציה הרוסית, אירופה, אמריקה, הנקרא גם שום בר. המקומות המועדפים הם יערות, שפלה, לאורך גדות נהרות. זה נבטים קטנים עם ארומת שום נעימה.

השום הזה יהיה גם תבלין מצוין לרוטב מלח. הוא מעניק למנה ארומה פיקנטית ועדינה של עשבי תיבול אביביים.

הכנה ומרכיבים:

1. ניצני שום בר (שום בר) בכמות של 100 גרם משוחררים מהעור, קצוצים דק.
2. לשפוך למכתש עץ, לטחון, להוסיף מלח בהדרגה (15 גרם), ואז לשים בכלי עמוק לרוטב עתידי.
3. הוסף לשום 100 מיליליטר שמנת חמוצה שנרכשה בחנות (עד 15% שומן) ו-100 מיליליטר איירן.
4. הוסף פלפל אדום חריף (שחור) גרוס, ערבב.

על המרק

עוד מתכון קיץ להכנת רוטב טעים למנות בשר ודגים - במרק (עוף, טלה, בקר).

תיאור התהליך והמרכיבים:

1. שפוך 400 מיליליטר שמנת חמוצה שנרכשה בחנות לתוך מיכל.
2. קוצצים עשבי תיבול טריים מוכנים דק (כוסברה, שמיר, פטרוזיליה), יוצקים לכלי.
3. קוצצים את שיני השום (40 גרם), מוסיפים מלח (20 גרם), מערבבים ומוסיפים לשאר האוכל.
4. תבלינים עם פלפל חריף גרוס (אדום, שחור).
5. הוסף לרוטב 100 מיליליטר של ציר בשר מסונן, ערבב והגיש.

ביקורות

המאמר מתאר את המתכונים הקולינריים העיקריים של רוטב "טוזלוק", המשמשים לרוב את עמי הקווקז ורוסיה.

המשוב מאלה שמכינים אותו הוא כדלקמן.

גם מבחינת הכנה וגם מבחינת רכיבים, הכל די פשוט ודי משתלם (תמיד אפשר לרכוש את כל המרכיבים).

הוספת רוטב למנות שונות של בשר (דג) חמות וקרה, כמו גם דייסה, ניתן לשפר את הטעם של כל מנה, להפוך אותה לארומטית, פיקנטית ובריאה יותר.

שיטות בישול שונות מאפשרות לך להתנסות ולהכין את המנה הזו לכל טעם ובכל זמן של השנה.